专利名称：一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种滋补保健食品，特别涉及以中草药百合为原料加工制作具有养阴
润肺清心安神功能蜜饯。
背景技术：
在国家知识产权局公开发表的各种保健食品报道里，至今尚未发现利用中草药百 合为主要原料，制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯的报道文献。 百合为百合科植物百合属多种植物鳞茎的鳞片、百合性平、无毒、味甘、微苦，归 心、肺经，含有丰富维生素和蛋白质，蛋白质含量在21. 29%、淀粉含量在2. 61%、还原糖 11. 47%、以及多种维生素，它们具有养阴润肺、清心安神的功效。在《神农本草经》中记载 百合治腹胀心痛，利大小便，补中益气。
发明内容
为了改变食用百合需要煎、煮、蒸等烦琐费时的劳动，把具有养阴润肺清心安神功 能的百合得到充分的开发利用，通过加工制作成蜜饯，使它成为一种携带方便、食用简单、 利于保存、口感鲜美、既营养又健康的功能性保健食品。使经常服用该产品的人能够呼吸通 畅、安神定志、轻身防老。 本发明为一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能的蜜饯，在制作过程中利 用低温糖化和冷冻处理，使百合本身所含有的淀粉与酶进行糖的转化，百合在低温储藏期 间内还原糖和淀粉酶活性发生变化，淀粉酶及转化酶活性提高促使还原糖和总糖的含量逐 步上升。 冷冻处理促使百合组织细胞膜被破坏通透性增高，使百合内含的酶与淀粉糖化加 速，从而促进百合内的糖含量增加。经低温糖化和冷冻处理后，百合中的维生素和多种生物 碱物质没有被破坏，百合内糖份的增加，苦味就减少。百合内的淀粉转化为糖后质地更加柔 软，口感更加细腻，既节约糖的原料成本又提高了 口感。 通过冷冻后的百合通透性增高，再采用真空蜜渍的方法更容易把蜂蜜加入到组织 里去，由于真空蜜渍温度低、速度快，既节省时间又保留了百合原有的色泽和风味，又不容 易破坏营养成分和百合中的维生素物质及多种生物碱等物质。真空蜜渍制作的百合蜜饯， 更利于储存，由于产品不含任何防腐剂和色素，安全性能提高，长期服用无副作用。
具体实施方案 (1)、选择清洗；选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂新鲜的百合为原料，用水
洗净百合外皮上的泥沙，清洗时注意不要损伤百合的皮肉。 (2)、护色硬化；掰开百合鳞片，百合分片后遇空气易发生氧化裼变，应在分片后 立即把百合鳞片投入到百合鳞片与重量百分比为0. 2%柠檬酸、0. 3%氯化钙、2. 5%食盐、 97%水的溶解液中，进行浸泡10分钟，这样对原料进行护色硬化处理。
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(3)、漂洗沥干；护色硬化处理后的百合鳞片应及时捞出，用清水反复冲洗，洗去护 色液，沥干待用。(4)、冷藏冷冻；将护色硬化后的百合鳞片贮藏在4t:温度条件下的冷库中放置30
天一 40天后，再把冷库的温度降至零下2t:度保持48小时，使百合鳞片的组织细胞冷冻结 冰，然后关闭冷冻使冷库的温度缓慢上升至常温。 (5)、真空蜜渍；配置与百合鳞片等重量的60%蜜汁溶液，(即60%蜂蜜与40%水 的混合溶液)，把冷藏糖化后的百合鳞片和蜜汁溶液一起倒入到真空浸渍锅中，把真空浸渍 锅的真空度调节在85. 33千帕，温度控制在6(TC，真空浸渍时间为30分钟，然后在常压下浸 泡8小时，捞出并沥去百合鳞片表面的蜜汁溶液。 (6)、烘制包装；将百合鳞片上的蜜汁沥干后摊放在烘盘上送入烘房内，把烘房温 度控制在5(TC下烘至含水量达20% -25%为止，烘制期间要经常地翻动，待制品摊凉后即 可进行包装。
权利要求
一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯，其制作方法为(1)、选择清洗选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂新鲜的百合为原料，用水洗净百合外皮上的泥沙，清洗时注意不要损伤百合的皮肉；(2)、护色硬化掰开百合鳞片，百合分片后遇空气易发生氧化裼变，应在分片后立即投入百合重量百分比为0.2％柠檬酸、0.3％氯化钙、2.5％食盐、97％水的溶解液中，进行浸泡10分钟，这样对原料进行护色硬化处理；(3)、漂洗沥干护色硬化处理后的百合鳞片应及时捞出，用清水反复冲洗，洗去护色液，沥干待用；(4)、冷藏冷冻将护色硬化后的百合鳞片贮藏在4℃温度条件下的冷库中放置30天-40天后，再把冷库的温度降至零下2℃度保持48小时，使百合鳞片的组织细胞冷冻结冰，然后关闭冷冻使冷库的温度缓慢上升至常温；(5)、真空蜜渍配置60％蜂蜜与40％水的蜜汁溶液，把冷藏糖化后的百合鳞片和蜜汁溶液一起倒入到真空浸渍锅中，蜜汁溶液要浸没百合鳞片，把真空浸渍锅的真空度调节在85.33千帕，温度控制在60℃，真空浸渍时间为30分钟，然后在常压下浸泡8小时，捞出并沥去百合鳞片表面的蜜汁溶液；(6)、烘制包装将百合鳞片上的蜜汁沥干后摊放在烘盘上送入烘房内，把烘房温度控制在50℃下烘至含水量达20％～25％为止，烘制期间要经常地翻动，待制品摊凉后即可进行包装。
全文摘要
一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能的蜜饯，在制作过程中利用低温糖化和冷冻处理，使百合本身所含有的淀粉与酶进行糖的转化，百合内的淀粉转化为糖后质地更加柔软，口感更加细腻，既节约糖的原料成本又提高了口感。通过加工制作的蜜饯，使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、既营养又健康的功能性保健食品。
文档编号A23G3/34GK101731613SQ20081030545
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月10日 优先权日2008年11月10日
发明者朱彩凤 申请人:朱彩凤