专利名称：层叠的烘烤点心棒的制作方法
技术领域：
本发明涉及点心棒。特别地，本发明涉及具有馅料的层叠的烘烤点心棒，所述馅料 包括水果。
背景技术：
制作具有各种成分的休闲食品早已为人们所熟知。人们希望改良和新颖的成分以 满足变化的市场需求。特别地，人们察觉到对具有令人满意的味道、外观和结构的低热量休 闲食品的市场需求。例如，市场上销售许多不同的具有水果馅的柔软烘烤棒。面团成片是用于制作烘烤产品的面团层的常见方法，所述烘烤产品包括小甜点、 薄脆饼干、糕点、饼干、意大利面食、谷类零食、比萨饼外壳以及各种其它类似的食品。通过 将通常均勻混合的面团放置在运输带上并且将其在至少两个相对旋转的辊子之间进料而 制作面团片，所述辊子均延伸横跨输送带的宽度。辊子将面团压成预定厚度的面团片，面团 片通过移动式输送带输送以便进行进一步的加工。面团片可以通过校准工艺减小到特定厚度。校准包括使面团片通过一组相对旋转 的辊组相对彼此移动精确的距离。被校准的面团片的厚度可以通过例如激光探针进行监 视。执行该测量以确保面团片被精确校准，并且辊子之间的间隙可以根据需要进行调节。层叠是产生叠层结构的过程，所述叠层结构是具有连接在一起的两层或多层的制 品。层可以由相同材料构成，例如层压板中的木材，或者由不同材料构成，如热结合到纸张 上的塑料薄膜。在食品工业中，层叠的点心棒可以包括压在两层面团片之间的水果馅层。因此，尽管根据现有技术的休闲食品结构和成分提供了许多有利的特征，但是它 们仍然具有一定的局限性。例如，与层叠的带馅食品，例如点心棒相关的常见问题是来自馅 料的水分通常为相邻面团层所吸收。由于面团层变得湿润，因此这通常是不希望的。本发 明试图克服现有技术的这些限制以及其它缺陷，并且提供迄今为止未获得的新颖特征。因 此，希望提供一种层叠的低热量点心棒，其同时包括薄脆饼干式的面团层和湿润的中间馅 料层。馅料保持松软，并且不会使松脆的面团层变湿。本领域技术人员在阅读下列说明和 示例性实施例的描述的情况下，本发明或本发明某些实施例的其它特征和优点将变得显而 易见。
发明内容
根据第一方面，提供了一种层叠的烘烤点心棒。此处所公开点心棒的某些示例性 实施例包括两个松脆的面团层和位于面团层之间的湿馅料层。点心棒的总厚度可以小于7毫米。根据另一方面，提供了一种面团成分，其在烘烤时具有薄脆饼干式的结构。面团成分优选地包括小麦粉、燕麦粉、改性淀粉和酶。根据再一方面，提供了一种馅料成分，其保持松软并且在烘烤时保留90%以上的 质量。馅料成分具有高固体含量并且可以包括水果。根据又一方面，一种用于制备烘烤点心棒的方法包括以下步骤将面团片均校准 到小于1毫米的厚度，其后，将馅料成分浇注在校准面团片之一上，并且将第二校准面团片 放在馅料的顶部上。叠层结构随后被校准、切割成棒并且利用柔和的烘烤方案进行烘烤。此 处所公开方法的某些示例性实施例还包括在叠层结构的顶部上成型图案和/或将顶层成 分浇注在叠层结构上。
图1是本发明实施例的层叠的烘烤点心棒的透视图。图2a是用于给根据本发明实施例的点心棒顶部施加图案的成型图样的平面图。图2b是沿图2a的直线2b_2b截取的所述图样的一部分的剖视图。图2c是沿图2a的直线2c_2c截取的所述图样的另一部分的剖视图。图3是可用于制备根据本发明实施例的层叠的烘烤点心棒的设备的侧面正视图。图4是用于执行所述方法的步骤以形成点心棒的设备的局部透视图，其中，馅料 被施加到根据本发明实施例的面团层上。图5是图4所示设备的局部放大透视图，其中，面团层被施加在馅料层上。
具体实施例方式应当理解，根据本发明的点心棒可以具有各种不同的特殊配方或成分。点心棒的 配方可以根据例如产品的期望市场划分、希望的营养特征、味道等的因素在一定程度上进 行变化。例如，调味剂、甜味剂、维生素、防腐剂和/或色素可以添加到配方中以改变味道、 结构、营养特征等。通常，根据本发明的点心棒典型地包括面团，面团至少包括面粉、水、淀 粉、酶、脂肪和膨松剂。点心棒还包括低水分馅料成分，低水分馅料成分典型地包括甜味剂、 水果、甘油、淀粉和果胶。可选地，可以在点心棒中使用不甜的馅料成分。考虑到本发明的 优点，本发明所属领域的技术人员可以辨别附加和可选的适用配料。参考图1，显示了本发明实施例的透视图。图1所示点心棒10包括第一面团层1 和第二面团层3，其分别形成棒10的底层和顶层。馅料层5浇注在两个面团层1、3之间，大 体上完全填充位于两层1、3之间的区域。如图所示，馅料可从棒10的侧面看到并且朝向面 团层的边缘延伸。进一步地，棒10可以包括顶层9和/或添加到棒9顶部的光泽成分(未 显示)。顶层9优选地包括燕麦，例如烘烤燕麦和燕麦片，燕麦可以利用光泽成分附着到点 心棒10上。面团层1、3可以包括燕麦粉以给每份点心棒提供总共3克以上的燕麦。全部 25克的点心棒10可以提供小于100卡路里的热量。选择性地，图样7可以成型在面团层3的顶部上(图1)。图样7更详细地显示为 图2a所示的成型图样的形式，但也可以在棒10上成型各种可想到的图样。图2a显示了包 括多个圆圈2和环4的图样7。图2b所示的剖视图显示了可以利用捏塑造型实现的不同表 面形态。类似地，图2c所示的剖视图显示了包括位于环4中心处的角状突起6的图样7。面团配方必须提供能够成片并校准为供点心棒10使用的小于1毫米厚度的面团。此外，面团层1和3由至少包括面粉、改性淀粉和酶的面团成分制成。面粉(例如，小麦粉) 量按总面粉成分的重量计算占面团成分的大约30%到80%。面团成分中包括的改性淀粉 按总面团成分重量计算占大约3%到20%。例如，改性淀粉可以是蜡质玉米淀粉。按总面团 成分的重量计算，面团成分中可以包括大约0. 到0.4%的各种适当的戊聚糖降解酶。酶 可以作为稀释溶液添加，例如，包含一重量份数酶浓缩液和九重量份数水的溶液。优选地， 面团成分不包括起酥油，所述起酥油包括转脂肪酸。表1提供了点心棒的一个示例性实施 例的面团成分的多种配料。表1面团组成成分
权利要求
一种烘烤点心棒，包括第一面团层；第二面团层，所述第一面团层和所述第二面团层均包括小麦粉、改性淀粉和酶；和耐热稳定性高于大约90％的馅料层，所述馅料层设在所述第一面团层和所述第二面团层之间并且大体上延伸到所述第一面团层和所述第二面团层的所有边缘；其中，所述第一面团层和所述第二面团层均具有薄脆饼干式结构。
2.如权利要求1所述的烘烤点心棒，还包括顶层成分，所述顶层成分包括燕麦。
3.如权利要求1所述的烘烤点心棒，其中，所述馅料层、第一面团层或第二面团层均不 含有包括转脂肪酸的起酥油。
4.如权利要求1所述的烘烤点心棒，其中，所述点心棒具有大约8%到10%的含水量。
5.如权利要求1所述的烘烤点心棒，其中，所述点心棒的厚度为小于7毫米。
6.如权利要求1所述的烘烤点心棒，其中，所述馅料层包括0.56到0. 65的水分活性。
7.如权利要求1所述的烘烤点心棒，其中，所述馅料层包括大约75%到80%的固体。
8.一种用于层叠棒的馅料成分，包括 至少一种水果；改性淀粉； 果胶；和 内含物块；其中，所述馅料成分具有至少大约75%的固体含量，和至少90%的耐热稳定性。
9.如权利要求8所述的馅料成分，其中，所述耐热稳定性高于大约97%。
10.如权利要求8所述的馅料成分，其中，所述馅料成分具有0.56到0. 65的水分活性。
11.如权利要求8所述的馅料成分，其中，所述内含物块包括选自由葡萄干、干蔓越橘、 干苹果块、干番茄块及其混合物组成的组中的物质。
12.如权利要求8所述的馅料成分，其中，所述水果包括草莓和/或苹果。
13.一种制作烘烤点心棒的方法，包括 提供第一校准面团层和第二校准面团层；将馅料浇注在所述第二校准面团层上，所述馅料包括至少90%的耐热稳定性； 将第一校准面团层放在所述馅料的顶部上以形成叠层结构； 校准所述叠层结构以将叠层结构的厚度减小到小于4毫米； 将所述叠层结构切割成棒；和对所述棒进行烘烤，烘烤步骤包括在大约95°C的初始温度下对棒进行烘烤，随后将温 度缓慢升高到大约210-220°C ；其中，所述馅料是可见的并且大体上延伸至烘烤的棒的所述第一面团层和所述第二面 团层的所有边缘。
14.如权利要求13所述的方法，其中，烘烤的棒具有大约8%到10%的含水量。
15.如权利要求13所述的方法，其中，所述馅料包括水果。
16.如权利要求13所述的方法，其中，所述第一校准面团层大体上均勻地覆盖所述馅料。
17.如权利要求13所述的方法，其中，所述棒被烘烤大约11分钟。
18.如权利要求13所述的方法，还包括在所述叠层结构的表面上成型图样的步骤。
19.如权利要求13所述的方法，还包括在所述第一校准面团层和所述第二校准面团层 中设置孔的步骤。
20.如权利要求13所述的方法，其中，所述第一面团层和所述第二面团层均具有薄脆 饼干式结构。
全文摘要
本发明涉及一种层叠的烘烤点心棒，其包括层叠在两个薄面团层之间的低水分馅料层。点心棒的面团层具有松脆的薄脆饼干式结构，同时馅料层保持松软。烘烤点心棒的总厚度优选地为小于7毫米。通过下列步骤制备点心棒，将面团片均校准到小于1毫米的厚度，随后将具有高耐热稳定性的馅料成分浇注在校准面团片之一上，并且将第二校准面团片放在馅料顶部上以形成叠层结构。叠层结构随后校准、切割成棒并且利用柔和烘烤方案进行烘烤。点心棒可以具有成型在顶面上的图样和/或浇注在叠层结构上的顶层成分，优选地包括燕麦。
文档编号A21D13/00GK101951787SQ200880119028
公开日2011年1月19日 申请日期2008年10月31日 优先权日2007年10月31日
发明者J·比利亚努埃瓦, R·加西亚·德阿尔瓦, V·桑切斯 申请人:墨西哥国际企业有限责任公司