控制葡萄酒内物质浓度的方法和装置的制作方法

专利名称：控制葡萄酒内物质浓度的方法和装置的制作方法
技术领域：
本说明书涉及测试和控制葡萄酒中物质例如溶质气体、乙醇和乙酸的浓度的装置 和方法。具体地说，所提出的方法和所提出的装置能够减小葡萄酒的挥发性物质例如乙醇 和乙酸的浓度并且可以提高或降低溶质气体的浓度。
背景技术：
在葡萄酒制造中，尤其是气体CO2，广泛地用于保持葡萄酒的质量。例如，CO2用于防止葡萄酒的氧化。用CO2加压储罐以使葡萄酒与氧气(O2)的接触 最小化。这与酒精发酵之后的白葡萄酒特别相关，以改善储存和催熟特性。而且，0)2用于从过滤设备和装置除去残留物。它还用于人工碳酸化(所谓 “Impragnierverfahren")来制造(半)起泡葡萄酒。对于由选定葡萄制成的高质量起泡 葡萄酒("Qualitatsperiweinb. α”)应用，只能使用内生CO2，而且该内生CO2必须由酒精 发酵工艺获得。CO2还用于除去葡萄酒中搅乱或不平衡的气味(note)或香味。使用CO2间歇冲洗 葡萄酒，CO2由玻璃釉料的烧结装置来分配。导致不平衡气味或香味的成分将附着到小的 CO2气泡并且和所述气泡一起从葡萄酒中除去。CO2还用于葡萄酒瓶的预排空以减少葡萄酒装瓶期间特别是白葡萄酒装瓶期间发 生的葡萄酒的氧化。然而，常用的装瓶装置使用低压装瓶法，这导致葡萄酒与周围空气中大 气中的氧接触。白葡萄酒的装瓶避免葡萄酒与大气中的氧接触是优化葡萄酒的质量的进一
步尝试ο而且，用瓶塞塞葡萄酒瓶的工序期间，可以在瓶子的空余空间内填充CO2以减少瓶 子内的压力。如上所述，CO2广泛地用于葡萄酒制造领域。然而，葡萄酒中CO2的浓度显著影响 葡萄酒的味道。与葡萄酒的CO2浓度是自然存在还是在加工葡萄酒期间施加CO2相关的事 实并不重要。对味道的影响取决于葡萄酒的结构和葡萄酒中酸的浓度。根据葡萄酒的种类 通过不同的方式实现这种效果。为了说明，图5显示了葡萄酒的CO2浓度与感官知觉属性 之间的关系，所述感官知觉属性为浑浊(cloudy)、调和(harmonised)、提神(lively)、清 新(fresh)和辛酸(tart)。结论是，低的CO2浓度和高的CO2浓度是不期望的。通常，有利的白葡萄酒CO2浓度设定为0. 6至0. 8g/l的范围内。例外的是，最高达 l.Og/i的浓度也可以提供提神和清新的感官知觉。然而，感官知觉本身受到例如实现各种 感官知觉的消费者区域影响的影响。消费者研究的结论是，感官知觉和各种评价取决于消 费者市场。德国市场的研究表明，各种消费者喜欢清新和提神的感官知觉。与其相反，英国 的消费者对于白葡萄酒中的CO2非常敏感，这导致它们对于葡萄酒的评价是负面的。与白葡萄酒相反，红葡萄酒的CO2浓度应该低于0. 5g/l以提供醇厚和柔和的感官 知觉。红葡萄酒中CO2的自然浓度根据制造和后续处理的方式而显著变化。使用经典的捣烂发酵工艺(所谓"MaischegSrung”)制造的红葡萄酒通常具有低的自然CO2浓度，因为浆果剥下的皮和果肉部分在发酵期间广泛地吸收co2。如果将葡萄 酒进一步储存在橡木桶内，则进一步减小CO2浓度。如果使用短期加热葡萄酒的热工艺制造红葡萄酒，则所得红果汁(redmust)(所 谓的“roter Most”)将在不锈钢罐中进行发酵和储存。许多不同类型的红葡萄酒在装瓶时提供0. 6至0. 8g/l范围内的提高的CO2浓度。 由于两个原因这可能成为一个问题第一，当打开瓶子和倒入玻璃杯时CO2变得可见。这导 致形成泡沫的气泡出现。第二，感官知觉趋于清新和辛酸的属性，这对于红葡萄酒来说是不 期望的。在正常压力下，约1. 8g CO2可以在20°C下溶解在1升葡萄酒中。对于无泡葡萄酒 (所谓的“Stillwein”)来说，法律规定CO2的极限为2. Og/1。如果提高压力，更多的CO2可 以溶解在流体中。在半起泡葡萄酒中，约3. 7 5. 2g/l的CO2可以在约1. 5 2. 5巴的超 压下溶解。与其相反，起泡葡萄酒在高于3. 5巴的超压下具有约6. 5 9. 8g/l的CO2浓度。在葡萄酒中溶解的CO2的特性不同于在水中的那些。由于葡萄酒含有多种物质，尤 其是水和乙醇，特别是乙醇对于所述特性具有很大的影响，并且在葡萄酒中可以溶解的CO2 的量少于水中的。因此，葡萄酒中的CO2比溶解在水中的CO2更容易脱气。所以，当发生起 泡时，难以在葡萄酒中保持CO2，特别是在装瓶起泡葡萄酒或半起泡葡萄酒时。对于通过第 二酵母发酵制造的起泡葡萄酒来说，可以减小起泡的效应。迄今为止，已经推测，由于酵母 在葡萄酒中较慢的释放，CO2更好并且更有效地溶解，因此，CO2脱气更加缓慢。然而，目前还不能在不使用所述第二酵母发酵的情况下将CO2引入到葡萄酒中并 同时提供相同的特性。从以上内容中可以得出结论，目标是测试和控制葡萄酒中物质的浓度，例如CO2浓 度以影响葡萄酒的味道和质量。而且，需要减少CO2脱气和在葡萄酒中保持CO2而无需第二 泡状酵母发酵的方法。

发明内容
目的是提供测试和控制葡萄酒中挥发性物质例如溶质气体、乙醇和乙酸的浓度的 方法和装置。而且，希望制造这样的葡萄酒，其中装瓶期间避免起泡并且发生缓慢的小气泡 脱气而无需第二酵母发酵。由于无需蒸馏，由此可以避免香味的损失。因此，提供了在至少两种流体即第一流体和第二流体之间的交换处于气态的物质 的方法。所述方法包括如下步骤使用葡萄酒作为第一流体，使用CO2作为第二流体，调节第一流体的至少一个第一流动通道与第二流体的至少一个第二流动通道之 间的压力差以使CO2通过膜进入到所述第一流体中，通过至少一个CO2测量传感器测量所述第一流体内的CO2浓度，分别通过调整葡萄酒和CO2的质量流、温度和/或压力来调节通过所述膜的CO2的量。如以下具体所述，所述方法可例如通过用于控制至少两种流体中的物质浓度和用 于在至少两种流体之间交换物质的装置进行。所述装置可包括半透膜，其将所述至少两种流体分离，并且其设计为使得仅处于气态聚集体的物质可以通过所述膜的孔。至少一个CO2 测量传感器可以设置例如在所述装置内的至少一个合适位置。根据另一方面，所述方法可进一步包括如下步骤通过将CO2测量传感器的测量值 与相应的预定规格进行比较通过控制系统来自动调节CO2的量。所述方法还可包括如下步骤将所述第二流体的压力调节至低于所述第一流体的 压力以使所述第一流体中的溶质CO2通过所述膜进入到所述第二流体中。根据另一方面，所述方法可包括如下步骤将所述第二流体的压力调节至高于所 述第一流体的压力以使CO2从所述第二流体通过所述膜进入到所述第一流体的至少一个第
一流动通道中。用作第二流体的CO2可例如得自气瓶，并且可以例如比葡萄酒内压力高0. 1 0. 2 巴的压力绝对值在膜的一侧提供，其中葡萄酒可以用作第一流体并且在所述膜的相对的第 二侧旁边经过。通过调节所述至少两种流体之间的压力差，如上所述的方法使CO2通过所 述膜的孔进入到葡萄酒中。小的压力差足以使CO2通过所述膜并且将CO2溶解在葡萄酒中。 通过调节第二流体(CO2)的质量流，可以如下方式控制进入到葡萄酒中的CO2量使CO2溶 解在葡萄酒中而不形成CO2气泡。在葡萄酒中达到CO2饱和之后，如图6所示，由于过量的 CO2可产生CO2气泡。为了看见气泡，可例如在葡萄酒的输出单元附近设置检查玻璃。然而，如图7所示，通过所述膜的CO2量不仅可以通过调节第二流体的质量流来控 制，还可以通过调节用作第一流体的葡萄酒的质量流来控制。质量流的调节可以通过上述 可以精确控制葡萄酒中溶质CO2量的控制系统自动进行。如果以以下方式调节第一流体与第二流体之间的压力差，使得作为第一流体的葡 萄酒的压力绝对值比作为第二流体的CO2的压力高例如0. 05巴，则葡萄酒中的溶质CO2通 过所述膜进入到第二流体中。可以通过调节两种流体的压力、葡萄酒的温度和葡萄酒的质 量流来控制葡萄酒的这样的脱气。如图8所示，可例如通过CO2测量传感器测量所得的脱 气程度。如果压力差过高，则不利地影响葡萄酒的脱气，因为根据与流体中溶解气体的分压 有关的“亨利定律”，可以溶解在葡萄酒中的CO2量在较高的压力下增加。由于CO2在葡萄酒 中的溶解度低于在水中的，葡萄酒可以比水更容易脱气。而且，提供在至少两种流体即第一流体和第二流体之间交换处于气态的物质的方 法。所述方法包括如下步骤使用葡萄酒作为第一流体，使用水作为第二流体，和调节所述第一流体的温度和/或质量流以使所述第一流体中的乙醇通过膜进入 到所述第二流体中。这意味着，如果水用作第二流体，则作为第一流体的葡萄酒中乙醇的浓度可以降 低。由于只有为气态聚集体的物质可以通过膜，乙醇为了通过必须以气态提供。由于乙醇 在葡萄酒和水之间即在第一流体和第二流体之间存在浓度梯度，因此产生了扩散压，其迫 使乙醇进入到水中。由于乙醇必须以气态聚集体提供以通过所述膜，因此可以通过提高葡 萄酒的温度来提高扩散的速度。还可以调节葡萄酒和水的质量流来影响乙醇扩散，但是不 如调节葡萄酒的温度那样有效。这种方法可以通过如上所述和如下进一步具体说明的用于控制至少两种流体中物质浓度和用于在至少两种流体之间交换物质的装置来进行。根据另一方面，所述方法可以包括如下步骤通过“Bukanter”香味采样系统进行 香味分析以检验所述第一流体内乙醇的浓度和调整所述第一流体的温度和/或质量流。例如，从DE 102006 008 200中“Bukanter”香味采样系统是已知的，并且可以用 于香味采样。香味样品可以分别在“在线”和运行期间例如在装置的输入部分和输出部分 提取。从样品中提取香味物质以通过气相色谱法分析它们。“Bukanter”系统可用于采样葡 萄酒的有限和限定数量的香味或者整个香味谱。对香味的分析可例如用于检验乙醇和CO2 的浓度。因此，可测试乙醇的减少以及CCU农度的提高或降低，并且可以检验调节以控制装 置。可以利用检验来避免如温度和压力过高则会发生的香味损失。由于不同的葡萄品种具 有不同的香味谱，不可能提供对每一种葡萄品种都优化的全局调节。而且，提供了在至少两种流体即第一流体和第二流体之间交换处于气态的物质的 方法。所述方法包括如下步骤使用葡萄酒作为第一流体，使用CO2或水作为第二流体，将所述第二流体的压力调节至低于所述第一流体的压力以使所述第一流体内的 溶质乙酸通过膜进入到所述第二流体中，和 / 或调整所述第一流体的温度和/或质量流以使所述第一流体内的乙酸通过膜进入 到所述第二流体中。这意味着，基本上可以两种方式来减少乙酸的浓度。由于乙酸极易挥发，其浓度可 通过向第二流体施加低于施加给第一流体的压力的压力或者使用水作为第二流体来减少。 如果使用水，则在葡萄酒和水即第一流体和第二流体之间存在浓度梯度，并且出现迫使乙 酸进入到水中的扩散压。由于乙酸必须以气态聚集体提供以通过所述膜，可以通过提高葡 萄酒的温度来提高扩散速度。而且，对葡萄酒和水的质量流的调节也会影响乙酸的扩散，但 是不如调节葡萄酒的温度那样有效。上述方法可以通过如以上已经描述的和如下具体说明的用于控制至少两种流体 内物质的浓度和用于在至少两种流体之间交换物质的装置进行。如果气态流体，或具体来说，CO2用作第二流体，则以如下方式调节第一流体和第 二流体之间的压力差，使葡萄酒的压力绝对值比作为第二流体的CO2的压力高例如0. 05 巴。因此，如以上已经描述的那样，葡萄酒中的溶质CO2通过所述膜进入到所述第二流体中。 葡萄酒中乙酸的浓度也可以这种方式减少，并且乙酸的蒸气压分别增强了扩散或脱气的作 用。因此，减小CO2浓度的方法也可以用于减小乙酸浓度。而且，所述效果也可以用于施加 到葡萄酒来减小氧化的硫酸。减小乙酸的方法可包括如下步骤通过“Bukanter”香味采样系统进行香味分析 以检验所述第一流体内乙酸的浓度和调节所述第一流体的压力和/或温度和/或质量流。而且，提供用于控制流体内物质浓度和在至少两种流体即第一流体和第二流体之 间交换物质的装置。所述装置包括分别用于至少两种流体中每一种的至少一个输入单元和至少一个输出单元，和分别连接至少两种流体中每一种的至少一个输入单元和至少一个输出单元的多个流动通道。所述装置还包括半透膜，其作为流动通道壁以分离所述流动通道，并且其布置在至少两种流体的 流动通道之间以建立将在所述至少两种流体之间交换的物质的交换表面。所述膜是疏水的 并且仅对处于气态的物质是能渗透的。而且，压力差在至少两种流体各自的流动通道之间 是能够调节的。例如，可以使用制造用于过滤饮用水或者用于清洁室的膜。它们例如由 “Membrana”公司(www.membrana.de)提供。所述膜是疏水的并且具有低的表面能。它们设 置有可具有例如直径约0. 03 μ m的孔。因此，只有具有小尺寸分子的气体可以通过所述膜 的孔。通过这种膜，可以制造葡萄酒，其中避免了装瓶期间的起泡并且发生缓慢的小气泡脱 气而无需使用第二酵母发酵。与其相反，通过膜将CO2溶解在水中不会显示这种效果，并且 与其它已知的方法(例如人工碳酸化)没有区别。通过所述膜使CO2溶解到水中与使用其 它方式使CO2溶解一样容易脱气。根据另一方面，所述装置可以基本上具有圆柱形，并且所述流动通道可以设置成 基本上沿着所述装置的纵轴引导所述至少两种流体。根据又一方面，所述至少两种流体中每一种的至少一个输入单元和至少一个输出 单元可以分别设置在所述圆柱形装置的相对的前侧。而且，所述至少两种流体中至少一种的多个流动通道可以形成管，并且所述管的 壁可以由所述膜形成。例如，所述管可具有约0.2mm的内径。然而，可使用任意其它合适的内径。根据另一方面，至少所述至少两种流体中的第一流体围绕着所述管流动。根据又一方面，所述膜由聚丙烯组成。根据再一方面，所述至少两种流体的质量流是能够单独调节的。根据再一方面，所述至少两种流体的温度是能够单独调节的。根据又一方面，所述装置包括CO2测量传感器。例如，所述CO2测量传感器可以设 置在所述装置的用于第一流体的输出单元处以测量在输出单元处的所述第一流体的CO2浓度。根据另一方面，所述装置包括用于自动“在线”采样以进行香味分析的“Bukanter” 香味采样系统。根据另一方面，所述装置包括用于控制在至少两种流体之间的物质交换的控制系 统，并且所述控制系统与CO2测量传感器和“Bukanter”香味采样系统连接。根据又一方面，所述第一流体为葡萄酒并且所述第二流体可选自CO2、水或真空。本文中使用的真空是指用使用气体，例如CO2或任意其它合适的气体作为第二流 体，并且分别向所述气体或第二流体施加第二压力，所述第二压力低于施加到第一流体的 第一压力。因此，可提供所述至少两种流体之间的压力差。而且，提供用于控制流体内物质浓度和在流体之间交换物质的包括多个本说明书 中所述装置的设备，其中所述装置可以以彼此串联和/或并联的布置方式连接。因此，使用多个装置，所述第一流体可以在多个每个都在单独的装置中进行的步 骤中被加工。例如，在第一步中，可以减小氧气的浓度，并且如上所述，在接下来的第二步 中，可以加入co2。这样的步骤次序可能是重要的，因为氧气降低了作为第一流体的葡萄酒中CO2的吸收。从说明书和附图中其它特征和实施方式将变得明显。应该理解，如上所述的特征和以下描述的那些不仅可以在指出的组合中使用，还 可以在其它组合使用，或者它们本身单独使用，而不脱离本发明的范围。各种实施通过实例的方式通过实施方式示例性地说明，并且参考附图在下文中具 体解释。应该理解，说明书不限制本发明的范围并且只是优选实施方式的说明。


图1显示根据本发明用于控制流体内物质浓度和在流体之间交换物质的装置的 透视图。图2显示管的纵向横截面，该管的管壁由膜形成。图3是管的透视图，其使管的尺寸可视化。图4是通过显微镜拍摄的照片，其显示由膜形成的壁的横截面。图5显示葡萄酒的CO2浓度与各种感官知觉之间的相关性。图6显示了取决于温度和超压的CO2在葡萄酒中的溶解度(g/Ι)。图7显示了取决于葡萄酒的体积流的CO2的溶解度。图8显示了取决于通过膜的葡萄酒的体积流的白葡萄酒脱气特性。图9显示了取决于作为第二流体的水的体积流的从葡萄酒中提取的乙醇批量。图10显示了取决于葡萄酒的温度的从葡萄酒中提取的乙醇批量。图11为包括根据本说明书装置的实施方式的设备流程图。
具体实施例方式图1为用于控制流体内物质浓度和在流体之间交换物质的装置10的透视图。所 述装置10基本上具有圆柱形并且为两种流体中的每一种提供布置在所述圆柱形装置10的 相对前侧15、16的输入单元11、13和输出单元12、14。这表示用于第一流体的输入单元11 和用于第二流体的输出单元14布置在圆柱形装置10的第一前侧16处。所述第一流体的 输出单元12和第二流体的输入单元13布置在装置10的相对的第二前侧15处。因此，所 述第一流体和第二流体以所谓的逆流流动，即流体以相反的方向流动。在所述装置10中， 第一流体围绕着管17流动，而管17形成第二流体的流动通道。管17自身沿平行于装置10 的纵轴的方向布置。图2是管17的纵向横截面，其中壁21由膜形成。在管17中，第二流体导向通过 装置10。形成管17的壁21的膜提供孔22以使得处于气态的物质从第一流体通过所述膜 进入在膜内侧23处的第二流体，或者以相反的方向通过所述膜。所述第一流体分别在膜和 管17的外侧24流动。图3是管17的透视图并且显示了管17的尺寸。图4显示通过显微镜拍摄的照片，并且显示由膜形成的壁21的横截面。所述膜设 置有例如可具有0. 03 μ m内径的孔。图5显示葡萄酒的CO2浓度与各种感官知觉之间的相互关系。所述感官知觉是例 如浑浊、调和、提神、清新和辛酸的属性的组合。
图11是包括根据本说明书的两个装置111、112的设备的流程图。装置111、112 标记为“膜引导模块”并且彼此以串联和/或并联的布置方式连接。通过开关和阀门，可选 择性地连接所述模块以提供并联或串联布置。根据串联布置，第一模块(装置)的输出单 元与第二模块(装置)的输入单元连接，并且第一流体通过第一模块并随后通过第二模块。 与其相反，两个模块的并联布置允许并行处理第一流体。
权利要求
在至少两种流体即第一流体和第二流体之间交换处于气态的物质的方法，所述方法包括如下步骤使用葡萄酒作为第一流体，使用CO2作为第二流体，调节第一流体的至少一个第一流动通道与第二流体的至少一个第二流动通道之间的压力差以使CO2通过膜进入到所述第一流体中，通过至少一个CO2测量传感器测量所述第一流体内CO2浓度，分别通过调整第一流体和CO2的质量流、温度和/或压力来调节通过所述膜的CO2量。
2.权利要求1的方法，所述方法进一步包括如下步骤通过将CO2测量传感器的测量值 与相应的预定规格进行比较由控制系统来自动调节CO2的量。
3.权利要求1或2的方法，所述方法进一步包括如下步骤将所述第二流体的压力调节至低于所述第一流体的压力以使所述第一流体中的溶质 CO2通过所述膜进入到所述第二流体中。
4.权利要求1或2的方法，所述方法进一步包括如下步骤将所述第二流体的压力调节至高于所述第一流体的压力以使CO2从所述第二流体通过 所述膜进入到所述第一流体的至少一个第一流动通道中。
5.在至少两种流体即第一流体和第二流体之间交换处于气态的物质的方法，所述方法 包括如下步骤使用葡萄酒作为第一流体，使用水作为第二流体，调节所述第一流体的温度和/或质量流以使所述第一流体中的乙醇通过膜进入到所 述第二流体中。
6.权利要求5的方法，所述方法进一步包括如下步骤通过“Bukanter”香味采样系统进行香味分析以检验所述第一流体内乙醇的浓度和调 节所述第一流体的温度和/或质量流。
7.在至少两种流体即第一流体和第二流体之间交换处于气态的物质的方法，所述方法 包括如下步骤使用葡萄酒作为第一流体，使用CO2或水作为第二流体，将所述第二流体的压力调节至低于所述第一流体的压力以使所述第一流体内的溶质 乙酸通过膜进入到所述第二流体中，和/或调节所述第一流体的温度和/或质量流以使所述第一流体内的乙酸通过膜进入到所 述第二流体中。
8.权利要求7的方法，所述方法进一步包括如下步骤通过“Bukanter”香味采样系统进行香味分析以检验所述第一流体内乙酸的浓度和调 节所述第一流体的压力和/或温度和/或质量流。
9.用于控制至少两种流体内的物质浓度和用于在至少两种流体之间交换物质的装置， 所述装置包括分别用于至少两种流体中每一种的至少一个输入单元(11、13)和至少一个输出单元 (12,14),分别连接至少两种流体中每一种的至少一个输入单元(11、13)和至少一个输出单元 (12、14)的多个流动通道，和半透膜，其作为所述流动通道的壁(21)以分离所述流动通道，并且其布置在至少两种 流体的流动通道之间以建立将在所述至少两种流体之间进行交换的物质的交换表面，其中 所述膜是疏水的并且仅对处于气态的物质是能渗透的，并且，其中在至少两种流体的各流 动通道之间的压力差是能够调节的。
10.权利要求9的装置，其中所述装置(10)基本上为圆柱形，并且所述流动通道布置成 以基本上沿着所述装置的纵轴引导所述至少两种流体。
11.权利要求10的装置，其中至少两种流体中每一种的至少一个输入单元(11、13)和 至少一个输出单元(12、14)分别布置在所述圆柱形装置(10)相对的前侧(15、16)。
12.权利要求9 11中任一项的装置，其中所述至少两种流体中至少一种的多个流动 通道形成为管(17)，和其中所述管(17)的壁由所述膜形成。
13.权利要求12的装置，其中所述至少两种流体中的至少第一流体在所述管(17)的周 围流动。
14.权利要求9 13中任一项的装置，其中所述膜由聚丙烯组成。
15.权利要求9 14中任一项的装置，其中所述至少两种流体的质量流是能够独立地 调节的。
16.权利要求9 15中任一项的装置，其中所述至少两种流体的温度是能够独立地调 节的。
17.权利要求9 16中任一项的装置，其中所述装置包括CO2测量传感器。
18.权利要求9 17中任一项的装置，其中所述装置(10)包括用于香味分析的自动 “在线”采样的“Bukanter”香味采样系统。
19.权利要求17或18的装置，其中所述装置(10)包括用于控制所述至少两种流体之 间物质交换的控制系统，并且其中所述控制系统与CO2测量传感器和所述“Bukanter”香味 采样系统连接。
20.权利要求9 19中任一项的装置，其中所述第一流体为葡萄酒并且所述第二流体 可以选自CO2、水或真空。
21.用于控制流体内物质浓度和在流体间交换物质的设备，所述设备包括多个权利要 求9 20中任一项的装置(10)，其中所述装置(10)可以以串联和/或并联的布置方式彼 此连接。
全文摘要
提供在至少两种流体即第一流体和第二流体之间交换处于气态的物质的方法。所述方法包括如下步骤使用葡萄酒作为第一流体，使用CO2作为第二流体，调节第一流体的第一流动通道与第二流体的第二流动通道之间的压力差以使CO2通过膜进入到葡萄酒中，通过至少一个CO2测量传感器测量葡萄酒内CO2浓度，分别通过调整葡萄酒和CO2的质量流、温度和/或压力来调节通过所述膜的CO2的量。而且，提供合适的装置(10)用于控制至少两种流体内物质的浓度和用于在至少两种流体之间交换物质。
文档编号C12G3/08GK101910398SQ200880122330
公开日2010年12月8日 申请日期2008年10月22日 优先权日2007年10月22日
发明者冈特·韦德利克 申请人:伊诺克斯帕股份有限公司