专利名称：食用菌和蛋混合而制得的即食食品的制作方法
技术领域：
本发明是涉及农副产品深加工领域，主要阐述一种食用菌和蛋混 合而制得的一种即食食品的制备方法。
背景技术：
食用菌富含多种维生素、矿物质和氨基酸， 一直倍受人们的喜爱。 由于受气候条件的限制，食用菌生产有较强的季节性。在保质储存方 面大多是利用烫漂、蒸煮和盐渍以延长保质时间。在食用过程中还要 再将盐脱掉，不仅浪费了食盐还给环境造成了污染。也有人在深加工 方面做了研究，但大多都存在味道单一、品种单一、保质期短、不可 切片食用等缺点，远远满足不了市场需要。
为解决以上缺点，本发明是公开一种以新鲜食用菌为原料，经加 工后和蛋混合而制得的一种品种多样、吃法多样、并可长期存放的即 食食品。在给人们提供一道美食菜肴的同时，也给农副产品深加工开 辟了一条新的道路。
发明内容
1、食用菌脱水和调味
食用菌(包括野生食用菌和人工栽培食用菌)经修整和去把后，放 入清水中漂洗，然后进行蒸煮，将煮熟透后的食用菌经冷却后放入脱
水机中脱水或进行油炸脱水，使含水量不超过10%;根据需要切片或切丁。在切好的食用菌中放入1%—4%的食盐、0.2%—1%的味精、0.5% 一1%的五香粉、2%—5%的辣椒酱充分混合后备用。
2、 蛋液的配制和调味
将禽蛋清洗后破壳得全蛋液(鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋均可)全 蛋液100千克、盐1-3千克、味精0.2-0.5千克、糖0.5-1千克、鸡精 0.5-1千克、水5-10千克，将盐、味精、糖、鸡精放入水中充分溶解， 然后混合于全蛋液中搅拌或放入打蛋机中打5-7分钟，经过滤杂质后
备用o
将禽蛋清洗后放入含有9%的氢氧化钠、6%的食盐、1%五香粉的
料液中浸泡72-120小时；在蛋清尚未疑固之前取出；蛋清、蛋黄分离。
蛋清、蛋黄经搅拌过滤后单独使用。
经过氢氧化钠浸泡过的蛋清具有筋道、多味、透亮等优点；蛋黄 具有咸蛋黄之香味，和食用菌混合后不需再调味。
3、 混合
将调好味的食用菌20-40份、全蛋液80-60份进行混合。 将调好味的食用菌30-50份、蛋清液70-50份进行混合。 将调好味的食用菌20-40份、蛋黄液80-60份进行混合。 4 、灌肠或放入模具蒸制
将混合好的料液灌入肠衣中进行温度121。C蒸煮，时间根据肠衣 直径(6cm直径60分钟、8cm直径肠衣80分钟)。冷却后即可常温储 存，开启即可食用，保质期1年。
将混合好的料液放入特制的模具中，蒸熟为准。此模具可以是方 型、圆型或奇型，如动物型状或鸡蛋型状；将熟透的产品经脱模冷后进行真空包装，然后经温度121。C，时间45分钟，进行杀菌处理。 冷却后可常温储存。保质期为1年。 本发明的有益效果
1、本产品经以上方法加工后，新鲜食用菌不须再用盐浸即可长期储存， 亦可随时食用，也可作为休闲食品走进大小卖场。
3、此产品加工方法简单且食用方便，为农副产品深加工开辟了一条新 的道路，从而带动食用菌产业和养殖业的大力发展。因此说此食品 值得大力推广'。
具体实施案例一
将脱水或油炸后的食用菌100重量份、盐2重量份、糖0.5重量 份、味精0.3重量份、鸡精0.5重量份进行混合调味。
禽蛋经清洗后放入含有9%的氢氧化钠、6%的食盐、1%的五香粉 的料液中，浸泡84小时捞出；沥干水后蛋清、蛋黄分离；蛋清、蛋黄 经搅拌过滤后单独使用。
将调入味的食用菌40重量份，蛋清液60重量份进行配制。将配 制好的料液灌入特制模具中，然后放入蒸汽锅中，蒸汽温度100°C， 时间15分钟即可；冷却脱模后真空包装，经温度121°C，时间45分 钟的杀菌处理即可常温储存，保质期一年。
具体实施案例二
将脱水或油炸后的实用菌100重量份、食盐2重量份、糖0.5重 量份、味精0.2重量粉、鸡精0.5重量份进行混合调味。将调入味的食用菌30重量份，实施案例1中的蛋黄液70重量份 进行再混合配制。将配制好的料液灌入6 cm直径肠衣中蒸或煮；经温 度121。C，时间60分钟的杀菌处理，即可常温储存。
具体实施案例三
将脱水或油炸后的食用菌100重量份、盐1重量份、糖0.5重量 份、味精0.4重量份、辣椒酱2重量份(辣椒酱原料为芝麻、辣椒、 食用油)进行混合调味。
全蛋液按100重量份、盐2重量份、糖1重量份、味精0.25重量 份、水10重量份充分混合搅拌过滤杂质后备用。将调入味的食用菌 35重量份、蛋液65重量份进行配制，将配制好的料液灌入特制的模 具中，然后放入蒸汽锅中，蒸汽温度100。C，时间15分钟即可；冷却、 脱模后真空包装，经温度121。C、时间45分钟的杀菌处理，冷却后即 为成品，可常温储存，保质期1年。
权利要求
1、一种食用菌和蛋混合而制得的即食食品；其主要技术特征是食用菌经脱水或油炸调味后20-40重量份；全蛋液、蛋清液或蛋黄液80-60重量份进行混合；经灌肠或灌入特制模具中蒸或煮而制得本产品。
2、 根据权利要求书1所述；食用菌包括人工栽培的食用菌和天然 野生食用菌；所述的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹌勢蛋、鹅蛋等。
3、 根据权利要求2所述的蛋；可放入含有9%氢氧化钠、6%食盐、1%五香粉的料液中浸泡84小时待蛋清软化成水状时取出，蛋 清、蛋黄分离，单独使用。
4、 根据权利要求书l所述；制得的产品，可以用肠衣灌装，也可 用方形、圆形、奇形的模具经蒸或煮成型后，真空包装。
5、 根据权利要求书1所述；食用菌可以是经脱水机脱水的也可以 是油炸脱水的食用菌，其调味料配方是食用菌100;食盐 1%-3%、糖0.5%-1%、味精0.2%-0.1%、鸡精0.5%-1%、辣椒酱0.5%-1%;其优选配方为盐2重量份、糖0.5重量份、味精0.3重量份、鸡精粉0.5重量份进行混合调味。
6、 根据权力要求书1所述；全蛋液调味料配方是全蛋液100;盐 1%—4%、味精0.1%—0.5%、鸡精粉0.2%—0.6%、糖0.2%— 0.4%、水5%—10%;其优选配方为食盐2重量份、糖l重 量份、味精0.25重量粉、水10重量份进行混合调味。
7、 根据权力要求书l所述，其优选配方为食用菌40重量份、 蛋清液60重量份进行配制；食用菌30重量份、蛋黄液70重 量份进行配制；食用菌35重量份、全蛋液65重量份进行配制。
全文摘要
本产品是以食用菌和蛋为原料经调味混合后而制得的即食食品。其生产工艺是食用菌经脱水、油炸调味后和蛋液混合，经灌肠或灌入特制模具中，经蒸煮而制得。其配方是食用菌20-40重量份，蛋液80-60重量份。
文档编号A23L1/29GK101513251SQ20091000887
公开日2009年8月26日 申请日期2009年2月11日 优先权日2009年2月11日
发明者祝红岸 申请人:祝红岸