专利名称：利用猪血清和肽铁制作新型猪血豆腐的方法
技术领域：
本发明涉及猪血清和肽铁制作新型猪血豆腐的方法及产品，属 于猪血深加工、利用的生产工艺领域
背景技术：
普通猪血豆腐仅具清理肠道的功能，其中的铁很难被人体吸收， 达不到补铁效果，使其中的铁白白浪费。主要是因为其中的铁与蛋白 结合紧密，络合为分子量大的化合物，不易于吸收。
发明内容
本发明提供一种利用猪血清和肽铁制作新型猪血豆腐的方法， 可使猪血中的铁易于人体吸收，达到补铁效果，并且相对普通猪血豆 腐成本低，更具商业价值。
本发明采取的技术方案为1、预处理将猪血分离，血清备用， 血浆制备肽铁湿品；2、配料先将血清加水混匀，再分别加入KCL、 糊精、马铃薯淀粉、卡拉胶等充分搅拌，直至无结块，再将魔芋精粉 缓缓加入，搅匀后放置至所加物料完全膨胀，粘结；3、碱化将海
藻酸钠溶解，加入到配好物料中，再加入肽铁湿品，搅拌均匀，用
15%的食用纯碱溶液将物料PH调至10，待其充分碱化；4、成型、
水煮将碱化完全的物料放入灌装机成型，成型后立即水煮20分钟； 5、浸泡、冷冻成熟后产品放入水中浸泡4小时以上，捞出后放入
3不锈钢盘中，于-3(TC的速冻库中冷冻12小时，冷冻后，产品水中解
冻，滤去水分，即为成品。
本发明与普通猪血豆腐相比，有如下优点
1、利于铁的吸收，原料猪血中的血红素铁经重新分离，络合，
易于吸收。2、具更多功效，添加多种粗纤维成分，热量低。3、 口感
好、不易碎，克服普通猪血豆腐易碎的缺点。
具体实施例方式
现具体说明本发明的具体制作工艺
1、预处理将猪血分离，血清备用，血浆制备肽铁湿品；(肽铁 湿品的制作工艺为1、预处理采新鲜猪血，加入3.8%的柠檬酸钠
8%，搅拌均匀；2、分离将猪血在5000r/min转速下离心6分钟， 将血清与血浆分离，放入冰箱备用；3、胰脏处理取新鲜胰脏，去 掉脂肪，打碎，取30g加入3ml无水乙醇，搅拌均匀，放置3—4小 时；4、破裂取分离后的血浆，加入2.5倍体积的蒸馏水，搅拌15 分钟，使血细胞破裂；5、酶解将破裂的血细胞用10M的NaOH溶 液调节PH至8.5，搅匀，在30—5(TC水浴中加入激活后的胰脏，反 应4一5小时，开始每隔15分钟搅拌一次，两小时后每隔半小时搅拌 一次，每次搅拌2—3分钟；6、络合迅速将水浴温度提高至9(TC， 灭活15分钟，半小时内降温至4(TC以下，用10"/。盐酸溶液调节PH 至4一6，加壳聚糖溶液，壳聚糖溶液为4g壳聚糖溶于200—500ml 的水中，边加边搅，反应15分钟后加入10%的NaOH溶液调节PH 至7，沉淀过滤；7、水洗滤渣用水洗3—5次，至洗液澄清，沉淀即为肽铁湿品)。2、配料先将血清加水混匀，再分别加入KCL、 糊精、马铃薯淀粉、卡拉胶等充分搅拌，直至无结块，再将魔芋精粉 缓缓加入，搅匀后放置至所加物料完全膨胀，粘结；3、碱化将海 藻酸钠溶解，加入到配好物料中，再加入肽铁湿品，搅拌均匀，用 15%的食用纯碱溶液将物料PH调至10，待其充分碱化；4、成型、 水煮将碱化完全的物料放入灌装机成型，成型后立即水煮20分钟； 5、浸泡、冷冻成熟后产品放入水中浸泡4小时以上，捞出后放入 不锈钢盘中，于速冻库(-30°C)中冷冻12小时；冷冻后产品水中解 冻，滤去水分，即为成品。
权利要求
1、利用猪血清和肽铁制作新型猪血豆腐的方法，其特征在于1、预处理将猪血分离，血清备用，血浆制备肽铁湿品；2、配料先将血清加水混匀，再分别加入KCL、糊精、马铃薯淀粉、卡拉胶等充分搅拌，直至无结块，再将魔芋精粉缓缓加入，搅匀后放置至所加物料完全膨胀，粘结；3、碱化将海藻酸钠溶解，加入到配好物料中，再加入肽铁湿品，搅拌均匀，用15％的食用纯碱溶液将物料PH调至10，待其充分碱化；4、成型、水煮将碱化完全的物料放入灌装机成型，成型后立即水煮20分钟；5、浸泡、冷冻成熟后产品放入水中浸泡4小时以上，捞出后放入不锈钢盘中，于-30℃的速冻库中冷冻12小时，冷冻后，产品水中解冻，滤去水分，即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种猪血清和肽铁制作新型猪血豆腐的方法及产品，属于猪血深加工、利用的生产工艺领域，包括预处理配料，碱化，成型、水煮，浸泡、冷冻等工序，主要添加由猪血制得的肽铁湿品，提高人体对铁的吸收，达到补铁的目的。
文档编号A23L1/31GK101480255SQ200910013888
公开日2009年7月15日 申请日期2009年1月22日 优先权日2009年1月22日
发明者吴振业, 敏 李, 郑乾坤, 郑和平 申请人:得利斯集团有限公司