专利名称：一种鸡蛋火腿合的制作方法
一种鸡蛋，合的制作^r法絲领域本发明涉及食品加工领域，尤其是一种鸡蛋火腿合的制作方法。 技术背景猪肉与鸡蛋是人们生活中常出现的食品，是人体蛋白摄入的重要来源。猪肉常以火腿等快捷食品形式出现在人们的饮食生活中。如2008年7月23日公开的 CN101224011中国发明专利申请公开说明书中公开了 "夹芯火腿统及其制作方 法"就介绍了一种火腿的加工方法，加工后的食品，主要成分是火腿片、熟面筋 渣、香薛和肉糜。 发明内容本发明本着多样化人们的餐饮，提高蛋白质含量的原则，提出一种鸡蛋， 合及其制作方法，集合了鸡蛋和火腿的美味与营养，大大提高了蛋白质的含量， 食用方便，尤其适合于早餐。该产品制作工艺合理，成本低，可操作性强，适合批量生产。本发明为多样化饮食所采用的技术方案为， 一种鸡蛋火腿合的制作方法，其特征在于经过以下步骤1.馅原料的制备鸡蛋煮熟去皮后放入蒸柜加热至中心温度为IO(TC，维持 3 ，进行表面杀菌后手工切制成丁；胡萝卜、洋葱切制成丁后^A蒸柜 加热至中A々显度为100°C，维持3射中；毛豆在浓度为0.015%的消毒液中 浸泡消毒5分钟清洗后，去皮分成两瓣。 2.奶油的制备选取大豆油、无盐黄油、小麦粉、全脂奶粉、蜜糖、食盐、°C，中心温度为85-105°C，维持2-5分钟进行表面杀菌后制得奶油。3. 馅的制备将奶油、鸡蛋、胡萝卜、毛豆、洋葱冷却至常温后，混合 搅拌均匀，备用。4. 鸡蛋火腿合的成型将直径5-10cm、重5-10g的一片火腿放在模具中， 将馅放在火腿上抹平后，进行速冻，使中心温度降至-10-(TC。5. 汤料的制备将木薯淀粉、大豆蛋白、黄原胶、大豆油、食盐、味精、 葡萄糖加入水中溶解、混合均匀而成。6. 沾粉将鸡蛋火腿组合物浸入汤料中，使其表面湿润后，在其表面均 匀粘上面包粉。7. 包装将沾有面包粉的鸡蛋火腿合再次速冻，使中心温度降至-10-0 °C，真空包装即成成品。所述的鸡蛋火腿合在制作过程中各成分重量百分比分别为馅料35-40%、 火腿8-15%、汤料20-30%、面包粉25-30%。所述的馅在制作过程中，各成分的重量百分比为鸡蛋60-70%、奶油 13%-23%胡萝卜2-8%、毛豆2-8%、洋葱2-6%。所述的奶油在制作过程中，各成分的重量百分比为大豆油3-7%、无盐 黄油1-5%、小麦粉8-12%、全脂奶粉8-12%、蜜糖0. 5-1. 5%、食盐0. 6-1. 2%、 味精0. 1-0. 4%、白胡椒0. 01-0. 03%、水65-70%。所述的汤料在制作过程中，各成分的重量百分比分别为木薯淀粉 30-40%、水53%-63%、大豆蛋白3_5%、黄原胶0. 05-0. 15%、大豆油0. 2-0. 8%、 食盐1.0-1.6%、味精0.2-0.6%、葡萄糖O. 2-0.6%本发明制作出的鸡蛋火腿合营养丰富，尤其富含蛋白质，味道鲜美，食' 用方便，可长时间存放，适合日常生活或野外生活中食用，尤其是早餐。该 鸡蛋火腿合制作方法的工艺合理，成本低，可操作性强， 实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详解 实施例11. 馅原料的制备鸡蛋煮熟去皮后放入蒸柜加热至中心温度为100°C， 维持3分钟，然后进行表面杀菌，再手工切制成丁；胡萝卜、洋葱切制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为iocrc，维持3分钟；毛豆在浓度为0. 015%的消毒液中浸泡消毒5分钟清洗后，去皮分成两瓣。2. 奶油的制备选取大豆油5. 4g、无盐黄油3. 4g、小麦粉9. 8g、全脂 奶粉10.8g、蜜糖lg、食盐0.9g、味精0.3g、白胡椒0.02g的混合 物加入水68.5g中熬制，然后放入蒸柜中加热，加热温度为9(TC，中 心温度为85°C ，维持5分钟进行表面杀菌后制得奶油。3. 馅的制备将冷却至常温的奶油18. 33g、鸡蛋66. 6g、胡萝卜5. 33g、 毛豆5. 33g、洋葱4. 41g混合搅拌均匀。4. 鸡蛋火腿合的成型将直径7cm、重7g的一片火腿放在模具中，将馅 23g放在火腿上抹平后，进行速冻，使中心温度降至-5T:。5. 汤料的制备将木薯淀粉35g、大豆蛋白3.9g、黄原胶O. lg、大豆 油0.5g、食盐1.3g、味精0.4g、葡萄糖0.4g加入水58.4g中溶解、 混合均匀而成。6. 沾粉将鸡蛋火腿组合物浸入汤料中，使其表面湿润后，挂有15g 汤料后，在其表面均匀粘上面包粉17g。7. 包装将沾有面包粉的鸡蛋火腿合再次速冻，使中心温度降至-5i:，真空包装即成成品。 实施例21.馅原料的制备鸡蛋煮熟去皮后放入蒸柜加热至中心温度为IO(TC，维持3分钟，然后进行表面杀菌，再手工切制成丁；胡萝卜、洋葱切 制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为IOO'C，维持3分钟；毛豆在浓 度为0. 015%的消毒液中浸泡消毒5分钟清洗后，去皮分成两瓣。
2. 奶油的制备选取大豆油4g、无盐黄油5g、小麦粉8g、全脂奶粉 8g、蜜糖1.5g、食盐0.7g、味精0.2g、白胡椒0.01g的混合物加入 水65g中熬制，然后放入蒸柜中加热，加热温度为IO(TC，中心温度为 9(TC，维持3分钟进行表面杀菌后,制得奶油。.
3. 馅的制备将冷却至常温的奶油13g、鸡蛋60g、胡萝卜8g、毛豆8g、 洋葱6g混合搅拌均匀。
4. 鸡蛋火腿合的成型将直径10cm、重10g的一片火腿放在模具中，将 馅20g放在火腿上抹平后，进行速冻，使中心温度降至O'C。
5. 汤料的制备将木薯淀粉30g、大豆蛋白5g、黄原胶0. 05g、大豆油 0.6g、食盐1.6g、味精0.6g、葡萄糖0.6g加入水53g中溶解、混合 均匀而成。 .
6. 沾粉将鸡蛋火腿组合物浸入汤料中，使其表面湿润后，挂有汤料 10g后，在其表面均匀粘上面包粉10g。
7. 包装将沾有面包粉的鸡蛋火腿合再次速冻，使中心温度降至ot:，
真空包装即成成品。 实施例3
1. 馅原料的制备鸡蛋煮熟去皮后放入蒸柜加热至中心温度为IOO'C， 维持3分钟，然后进行表面杀菌，再手工切制成丁；胡萝卜、洋葱切 制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为IO(TC，维持3分钟；毛豆在浓 度为0. 015%的消毒液中浸泡消毒5分钟清洗后，去皮分成两瓣。
2. 奶油的制备选取大豆油7g、无盐黄油2g、小麦粉12g、全脂奶粉12g、蜜糖0.5g、食盐1.2g、味精0.3g、白胡椒0.03g的混合物加入 水70g中熬制，然后放入蒸柜中加热，加热温度为120°C，中心温度为 105°C ，维持2分钟进行表面杀菌后制得奶油。
3. 馅的制备将冷却至常温的奶油23g、鸡蛋70g、胡萝卜2g、毛豆2g、 洋葱2g混合搅拌均匀。
4. 鸡蛋火腿合的成型将直径5cm、重5g的一片火腿放在模具中，将馅 20g放在火腿上抹平后，进行速冻，使中心温度降至-l(TC。
5. 汤料的制备将木薯淀粉40g、大豆蛋白3g、黄原胶0. 15g、大豆油 0.2g、食盐1.0g、味精0.2g、葡萄糖0.2g加入水63g中溶解、混合 均匀而成。
6. 沾粉将鸡蛋火腿组合物浸入汤料中，使其表面湿润后，挂有25g 汤料后,在其表面均匀粘上面包粉Mg。
7. 包装将沾有面包粉的鸡蛋火腿合再次速冻，使中心温度降至-10 °C，真空包装即成成品
权利要求
1、一种鸡蛋火腿合的制作方法，其特征在于经过以下步骤a)馅原料的制备鸡蛋煮熟去皮后放入蒸柜加热至中心温度为100℃，维持3分钟进行表面杀菌后手工切制成丁；胡萝卜、洋葱切制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为100℃，维持3分钟；毛豆在浓度为0.015％的消毒液中浸泡消毒5分钟清洗后，去皮分成两瓣。b)奶油的制备选取大豆油、无盐黄油、小麦粉、全脂奶粉、蜜糖、食盐、味精、白胡椒的混合物加入水中熬制，在蒸柜中加热，加热温度为90-120℃，中心温度为85-105℃，维持2-5分钟进行表面杀菌后制得奶油。c)馅料的制备将奶油、鸡蛋、胡萝卜、毛豆、洋葱冷却至常温后，混合搅拌均匀。d)鸡蛋火腿合的成型将直径5-10cm、重5-10g的一片火腿片放在模具中，将馅料放在火腿片上抹平后，进行速冻，使中心温度降至-10-0℃。e)汤料的制备将木薯淀粉、大豆蛋白、黄原胶、大豆油、食盐、味精、葡萄糖加入水中溶解、混合均匀而成。f)沾粉将鸡蛋火腿片组合物浸入汤料中，使其表面湿润后，在其表面均匀粘上面包粉。g)包装将沾有面包粉的鸡蛋火腿合再次速冻，使中心温度降至-10-0℃，真空包装即成成品。
2、 根据权利要求1所述的一种鸡蛋火腿合的制作方法，其特征在于 制作过程中，鸡蛋火腿合各组分重量百分比为汤料20-30%、馅料35-40%、 火腿片8-15%、面包粉25-30%。
3、 根据权利要求1所述的一种鸡蛋火腿合的制作方法，其特征在于 制作过程中，汤料各组分的重量百分比分别为木薯淀粉30-40%、水53%-63%、 大豆蛋白3-5%、黄原胶0.05-0.15%、大豆油0.2-0.8%、食盐1.0-1.6%、味精0. 2-0. 6%、葡萄糖0. 2-0. 6%。
4、 根据权利要求1所述的一种鸡蛋火腿合的制作方法，其特征在于 制作过程中，馅料各组分的重量百分比为鸡蛋60-70%、奶油13%-23%、胡 萝卜2-8%、毛豆2-8%、洋葱2-6%。
5、 根据权利要求1所述的一种鸡蛋火腿合的制作方法，其特征在于 制作过程中，奶油各组分的重量百分比为大豆油3-7%、无盐黄油1-5%、 小麦粉8-12%、全脂奶粉8-12%、蜜糖0.5-1.5%、食盐0.6-1.2%、味精 0.1—0.4%、白胡椒0.01-0. 03%、水65-70%。
全文摘要
本发明涉及一种鸡蛋火腿合的制作方法，选取大豆油、无盐黄油、小麦粉、全脂奶粉、蜜糖、食盐、味精、胡椒粉和水经煮和蒸制得奶油，与熟鸡蛋、胡萝卜、毛豆、洋葱混合搅拌制得馅料，在模具中将该馅料抹在火腿片上，将木薯淀粉、大豆蛋白、黄原胶、大豆油、食盐、味精和葡萄糖溶入水中制得汤料，将馅料与火腿的组合物速冻后浸入汤料中，然后在组合物外表层均匀粘上一层面包粉，再次速冻即为成品。本发明的鸡蛋火腿合营养丰富，尤其富含蛋白质，味道鲜美，食用方便，可长时间存放，适合野外生活或日常生活，尤其是早餐中食用。该鸡蛋火腿合制作方法的工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。
文档编号A23L1/48GK101647588SQ20091001647
公开日2010年2月17日 申请日期2009年7月3日 优先权日2009年7月3日
发明者唐文波 申请人:荣成波德隆食品有限公司