专利名称：一种贝类蛋白饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种从其他海洋动物提取食用蛋白组合物制备其他非酒精 饮料，尤其是一种贝类蛋白饮料及其制备方法。
技术背景贝肉中蛋白质含量丰富，各种人体必需的氨基酸齐全，同时还含有多种维生素和丰富的微量元素(Mn、 Zn、 Se、 Fe等)，是优质动物性蛋白资源，以 及丰富的生理活性成分，是制备各类食品的理想原料。目前酶解贝类制取蛋 白的工艺已有报道。例如，在1997年11月5日公开的CN1163723A中国发 明专利申请公开说明书中公开了 "一种贝类的酶水解方法"，其是采用以蛋白酶和脂肪酶按i o o : 5 io o : 5 o的比例配制的复合酶对贝类浆液进行水解的方法。利用该法所得到的水解液可再进行离心分离除去沉淀 物，将清液于6 0 9 (TC下进行真空浓縮和真空干燥制得贝类的全营养干 粉。但是，由于贝类本身含有天然的腥味，利用其水解液或其蛋白干粉直接 制备其他食品，会造成制备的食品品味不佳。另外，目前还未见过利用贝类 的酶解液与其他物质制备饮料的报道。 发明内容为了克服现有技术中贝类含有的腥味会造成制备的食品品味不佳的不 足，本发明提供一种贝类蛋白饮料及其制备方法，本发明采用贝类酶解新工 艺，并可消除贝类酶解液的腥味，制备的饮料不仅澄清透明、酸甜适中、风 味天然，而且营养丰富，并具有保健功能。本发明解决其技术问题所采用的技术方案为 一种贝类蛋白饮料，其特 征在于是由贝类酶解蛋白液、糖水和植物提取液组成，其各组分的重量百 分比分别为贝类酶解蛋白液1_10%、糖水5_20%、植物提取液75-90%，贝 类酶解蛋白液、糖水和植物提取液的重量百分比之和为100%。所述的植物提取液是由山楂、红枣、金银花、罗汉果、菊花、陈皮、杏 仁中的一种或两种以上的组合采用常规中药药液提取法获得。所述的糖水是指冰糖溶解于沸水中而成，其冰糖与水的重量比为l: 1。 一种贝类蛋白饮料的制备方法，其特征在于经过下列步骤a、 原料的处理选取贝肉为原料，洗净后送入组织捣碎机中匀浆；b、 酶解将上述匀浆后的贝肉加入其重量2—4倍的水进行稀释，调节 pH值为6.0-8.0，加入蛋白酶、风味蛋白酶双酶，其蛋白酶、风味蛋白酶双 酶用量为每克稀释前贝浆重量加2500-3000个酶活单位(u)，控制温度为 55-6(TC，酶解2-4小时，得贝类酶解液；将贝类酶解液沸水热浴灭酶10-20 分钟；c、 脱腥、脱苦、脱色处理将灭酶后的贝类酶解液加入其重量的0. 3-0. 8%的酵母粉，在30-5(TC温 度条件下搅拌均匀，静置30-60分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的贝类酶解液加入其重量的0.5-1%的0-环状糊精，在45-55 "C条件下均匀搅拌5-IO分钟，进行脱苦处理；将脱苦后的贝类酶解液加入其重量的1一3%的硅藻土和活性炭，在50— 7(TC的条件下进行脱色处理30—60分钟，其中硅藻土与活性炭的重量比为2: 3;d、 抽滤将脱腥、脱色后的贝类酶解液在真空抽虑设备中过滤，得透 明、无异味的贝类酶解蛋白液；e、 浓縮将抽虑后的贝类酶解蛋白液通过真空浓縮为原体积的1/3-1/5， 低温暂存；f、 植物提取液的提取称取天然植物，洗净，加入其重量10-20倍的水，加热煮沸15—30分 钟，过滤得植物提取液；g、 糖水的制备称量冰糖按照重量比为l: l的比例溶解于沸水中，冷却，备用；h、 调配称取浓縮后的贝类酶解蛋白液、糖水、植物提取液进行混合，其各组分 的重量百分比为贝类酶解蛋白液1一10%、糖水5—20%、植物提取液75 —90%;i、 灌装、杀菌将所述调配好的混合液进行灌装，杀菌，冷却，成品。 所述选取的贝类原料为扇贝、贻贝、牡蛎中的一种。本发明选用贝肉为原料，通过酶解后生成大量的游离氨基酸和生物活性 多肽，其营养价值大大提高，并易被人体快速吸收。本发明充分利用了贝类 酶解蛋白液的营养成分及易吸收的特点，并克服了其固有的腥味，辅以山楂、 红枣、金银花、罗汉果、菊花、陈皮、杏仁等天然草本植物提取液及糖水进 行调配，制成营养丰富，具有一定保健功能的蛋白饮料。该饮料澄清透明、 酸甜适中，呈棕黄色，具有特有天然植物风味，口感良好，味佳，无异腥。 该贝类蛋白饮料的制备方法工艺合理，制作简单，操作性强，适合于规模化 生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明 实施例l扇贝蛋白饮料a、 原料处理选用新鲜的或冷冻并解冻的扇贝流水清洗、沥水、称重，用组织捣碎机 匀浆，备用；b、 酶解将上述匀浆后的扇贝肉加入其重量3倍的水进行进行稀释，调节pH值为 7.0，加入蛋白酶、风味蛋白酶双酶，其蛋白酶、风味蛋白酶双酶用量为每 克稀释前贝浆重量加2770个酶活单位(u)，控制温度为57'C，酶解4小时， 得扇贝酶解液；将扇贝酶解液沸水热浴灭酶15分钟；c、 脱腥、脱苦、脱色处理将灭酶后的扇贝酶解液加入其重量的0.5%的酵母粉，搅拌均匀，在40 'C温度条件下静置60分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的扇贝酶解液加入其重量的0. 8%的6 -环状糊精，在55。C条件 下均匀搅拌5分钟，进行脱苦处理；将脱苦后的扇贝酶解液加入其重量的2%的硅藻土和活性炭，在65i:的 条件下进行脱色处理l小时，其中硅藻土与活性炭的重量比为2: 3;d、 抽滤将脱腥脱色后的酶解液在真空抽虑设备中过滤，真空度0.09MPa，通过 120目滤膜，即得透明、无异味的扇贝酶解蛋白液；e、 浓縮将抽虑后的扇贝酶解蛋白液通过真空浓縮为原体积的1/4，低温暂存；f、 植物提取液的提取按照下列方法制取山楂提取液、红枣提取液。山楂提取液l份山楂+15份水，煮沸20min，过滤，得提取液；红枣提取液l份红枣+15份水，煮沸20min，过滤，得提取液；g、 糖水的制备糖水1份冰糖+ 1份水，沸水溶解h、 调配按照重量比分别为扇贝酶解蛋白液5.5%，糖水16.7%,山楂提取液 55.5%，红枣提取液22.3%，将其混合均匀；i、 灌装、杀菌将上述调配好的混合液进行分瓶灌装，杀菌方式升温10分钟、杀菌20分钟(115'C,维持20分钟)、冷却10分钟，将其冷却至中心温度低于 40°C，成品贮藏。本发明制备的饮料感官指标色泽棕黄色；组织状态澄清透明；风 味酸甜适中，具有特有天然草本植物风味、无异腥。 实施例2贻贝蛋白饮料a、 原料处理选用新鲜或冷冻并解冻的贻贝为原料，清洗、去足丝、沥水、称重、用 组织捣碎机匀浆，备用。b、 酶解将上述匀浆后的贻贝肉加入其重量4倍的水进行进行稀释，调节pH值为 6.5，加入蛋白酶、风味蛋白酶双酶，其蛋白酶、风味蛋白酶双酶用量为每 克稀释前贝浆重量加3000个酶活单位(u)，控制温度为55"C，酶解2小时， 得贻贝酶解液；将贻贝酶解液沸水热浴灭酶20分钟；c、 脱腥、脱苦、脱色处理 -将灭酶后的贻贝酶解液加入其重量的0.8%的酵母粉，搅拌均匀，在30'C温度条件下静置50分钟，进行脱腥处理；将脱苦后的贻贝酶解液加入其重量的1. 5%的硅藻土和活性炭，在70°C 的条件下进行脱色处理50分钟，其中硅藻土与活性炭的重量比为2: 3。d、 抽滤将脱腥、脱色后的贻贝酶解液在真空抽虑设备中过滤，真空度0.09MPa， 通过120目滤膜，即得透明、无异味的贻贝酶解蛋白液；e、 浓縮将抽虑后的贻贝酶解蛋白液通过真空浓縮为原体积的1/3，低温暂存。f、 植物提取液的提取按照下列方法制取金银花提取液、罗汉果提取液、菊花提取液。 金银花提取液l份金银花+10份水，煮沸15min，过滤，得提取液； 罗汉果提取液l份罗汉果+10份水，煮沸15min，过滤，得提取液； 菊花提取液l份菊花+10份水，煮沸15min，过滤，得提取液；g、 糖水的制备糖水l份冰糖+l份水，沸水溶解h、 调配按照重量比分别为贻贝酶解蛋白液8%、糖水12%、罗汉果提取液28. 6%、 菊花提取液30%、金银花提取液21.4%，混合均匀；i、 灌装、杀菌将上述调配好的混合液进行分罐灌装，杀菌方式升温10分钟、杀菌 20分钟(115°C，维持20分钟)、冷却10分钟，将其冷却至中心温度小于 4CTC，成品贮藏。实施例3牡蛎蛋白饮料a、 原料处理选用冷冻的牡蛎肉为原料，流水解冻、清洗、沥水、称重，用组织捣碎 机匀浆，备用。b、 酶解将上述匀桨后的牡蛎肉加入其重量2倍的水进行进行稀释，调节pH值为 8.0,加入蛋白酶、风味蛋白酶双酶，其蛋白酶、风味蛋白酶双酶用量为每 克稀释前贝浆重量加2500个酶活单位(u)，控制温度为6(TC，酶解3小时， 得牡蛎酶解液；将牡蛎酶解液沸水热浴灭酶10分钟；C、脱腥、脱苦、脱色处理将灭酶后的牡蛎酶解液加入其重量的0.4%的酵母粉，搅拌均匀，在50 。C温度条件下静置40分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的牡蛎酶解液加入其重量的0. 5%的P -环状糊精，在50'C条件 下均匀搅拌8min，进行脱苦处理；将脱苦后的牡蛎酶解液加入其重量的3%的硅藻土和活性炭，在5(TC的 条件下进行脱色处理30分钟，其中硅藻土与活性炭的重量比为2: 3。d、 抽滤将脱腥脱色后的牡蛎酶解液在真空抽虑设备中过滤，真空度0.09MPa， 通过120目滤膜，即得透明、无异味的牡蛎酶解蛋白液；e、 浓縮将抽虑后的牡蛎酶解蛋白液通过真空浓縮为原体积的1/5，低温暂存。f、 植物提取液的提取按照下列方法制取陈皮提取液、五味子提取液、杏仁提取液、干姜提取液。陈皮提取液l份陈皮+20份水，煮沸30min，过滤制得提取液； 五味子提取液l份五味子+20份水，煮沸30min，过滤制得提取液； 杏仁提取液l份杏仁+20份水，煮沸30min，过滤制得提取液； 干姜提取液l份干姜+20份水，煮沸30min，过滤制得提取液；g、 糖水的制备糖水l份冰糖+l份水，沸水溶解；h、 调配按照重量比分别为牡蛎酶解蛋白液3%、糖水7%、陈皮提取液24.3%、 五味子提取液20.3%、杏仁提取液26%、干姜提取液19.4%，混合均匀；i、 灌装、杀菌将上述调配好的混合液进行分瓶灌装，杀菌方式升温10分钟、杀菌 20分钟(115°C，维持20分钟)、冷却10分钟，将其冷却至中心温度低于 40°C，成品贮藏。本发明制备的饮料感官指标色泽棕黄色；组织状态澄清透明；风 味酸甜适中，具有特有天然草本植物风味、无异腥。
权利要求
1、一种贝类蛋白饮料，其特征在于是由贝类酶解蛋白液、糖水和植物提取液组成，其各组分的重量百分比分别为贝类酶解蛋白液1-10％、糖水5-20％、植物提取液75-90％，贝类酶解蛋白液、糖水和植物提取液的重量百分比之和为100％。
2、 根据权利要求1所述的一种贝类蛋白饮料，其特征在于所述的植 物提取液是由山楂、红枣、金银花、罗汉果、菊花、陈皮、杏仁中的一种或 两种以上的组合采用常规中药药液提取法获得。
3、 根据权利要求1或2所述的一种贝类蛋白饮料，其特征在于所述 的糖水是指冰糖溶解于沸水中而成，其冰糖与水的重量比为1: 1。
4、 根据权利要求l所述的一种贝类蛋白饮料的制备方法，其特征在于 经过下列步骤a、 原料的处理选取贝肉为原料，洗净后送入组织捣碎机中匀浆；b、 酶解将上述匀浆后的贝肉加入其重量2—4倍的水进行稀释，调节pH值为 6.0-8.0，加入蛋白酶、风味蛋白酶双酶，其蛋白酶、风味蛋白酶双酶用量 为每克稀释前贝浆重量加2500-3000个酶活单位(u)，控制温度为55-6(TC， 酶解2-4小时，得贝类酶解液；将贝类酶解液沸水热浴灭酶10-20分钟；c、 脱腥、脱苦、脱色处理将灭酶后的贝类酶解液加入其重量的0. 3-0. 8%的酵母粉，在30-50。C温 度条件下搅拌均匀，静置30-60分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的贝类酶解液加入其重量的0.5-1%的3-环状糊精，在45-55 "C条件下均匀搅拌5-IO分钟，进行脱苦处理；将脱苦后的贝类酶解液加入其S量的1一3%的硅藻土和活性炭，在50— 7(TC的条件下进行脱色处理30—60分钟，其中硅藻土与活性炭的重量比为2: 3;d、 抽滤将脱腥、脱色后的贝类酶解液在真空抽虑设备中过滤，得透明、无异味的贝类酶解蛋白液；e、 浓縮将抽虑后的贝类酶解蛋白液通过真空浓縮为原体积的1/3-1/5，低温暂存；f、 植物提取液的提取称取天然植物，洗净，加入其重量10-20倍的水，加热煮沸15 — 30分 钟，过滤得植物提取液；g、 糖水的制备称量冰糖按照重量比为l: l的比例溶解于沸水中，冷却，备用；h、 调配称取浓縮后的贝类酶解蛋白液、糖水、植物提取液进行混合均匀，其各 组分的重量百分比为贝类酶解蛋白液1一10%、糖水5 — 20%、植物提取液 75 — 90%;i、 灌装、杀菌将所述调配好的混合液进行灌装，杀菌，冷却，成品。
5、根据权利要求4所述的一种贝类蛋白饮料的制备方法，其特征在于: 所述选取的贝类原料为扇贝、贻贝、牡蛎中的一种。
全文摘要
本发明涉及一种贝类蛋白饮料及其制备方法，其是选取贝肉为原料，匀浆后采用蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，灭酶后加入酵母粉拌均静置进行脱腥、加入β-环状糊精搅拌进行脱苦处理、加入硅藻土和活性炭进行脱色处理，经抽滤得透明、无异味的贝类酶解蛋白液，浓缩后低温暂存；提取植物提取液；制备糖水；称重贝类酶解蛋白液1-10％、糖水5-20％、植物提取液75-90％进行混合；灌装、杀菌，冷却，成品。本发明利用了贝类酶解蛋白液的营养成分及易吸收的特点，并克服了其固有的腥味，辅以天然草本植物提取液及糖水进行调配，制成营养丰富、澄清透明、酸甜适中、口感良好、味佳无异腥的蛋白饮料。其制备方法工艺合理，操作性强，适合于规模化生产。
文档编号A23L2/38GK101601487SQ20091001703
公开日2009年12月16日 申请日期2009年7月9日 优先权日2009年7月9日
发明者刘昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孙永军, 孟秀梅, 张绵松, 王小军, 炜 胡, 袁文鹏 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司;山东省科学院生物研究所