专利名称：一种鱼头多肽的制备方法
技术领域：
本发明涉及肽的一般制备方法，尤其是一种从海鱼的鱼头中制取鱼头 多肽的制备方法。
背景技术：
肽，是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，是介于大分 子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价高的
一种崭新营养。 一般都由L型a-氨基酸组成，也称多肽，是生物体内一 类重要的活性物质。近年来，多肽越来越受到重视。现代生物学实验已经 证明，多肽与蛋白质和氨基酸相比具有更多优点多肽在肠道中的吸收率最 好， 一些低肽如二肽、三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快；多肽还具 有低抗原、促进脂质代谢、降低胆固醇、促进矿物质吸收、降血压、抗氧 化、强化机体免疫等生理功能。
近年来，我国的水产加工企业对鱼类加工主要以鱼肉为主，鱼头、鱼
骨等其它部分作为废弃物抛弃。目前，随着环保、资源节约意识的增强， 加工企业对鱼头、鱼骨等一些传统的废弃物也进行了较深入的开发利用， 较常见的是利用上述物料制取蛋白粉。而鱼头因其特殊的部位和活动的需 要，其表皮含有丰富的胶质蛋白，肉质鲜嫩、细腻，鱼头的营养也较丰富。 它除了富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之外，还含有丰富的 可使人增强记忆力，思维和分析能力的卵磷脂；另外，鱼头内含有两种不 饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)的含量均高于 鱼肉。
若将鱼头中的营养成分以多肽形式制取出，无疑比分子量较大的蛋白 粉更加有利于人体的吸收。
发明内容
为了克服现有技术中利用鱼头制取的蛋白粉吸收率低的不足，本发明 提供一种制作工序合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产的鱼头多肽的制备方法，该制备方法制取所得鱼头多肽制品吸收快速，生物利用 度高，具有调节人体生理机能，提高机体免疫力等保健功效。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为 一种鱼头多肽的制备方 法，其特征在于包括下列步骤
a、鱼头的预处理
选取新鲜的或冷冻并解冻的鱼头为原料，去腮，用水洗净后，破碎后加 入鱼头重量1 1.5倍的水，匀浆，制得鱼头浆液；
称量上述制备的鱼头浆液，并在该鱼头浆液中加入鱼头重量的0.35 0.45%的风味蛋白酶，控制温度50 55。C，酶解反应4 6小时；然后继续加 热至85 90。C，保持8 15分钟，进行酶灭活；
c、 粗滤及精滤
将上述酶灭活后的酶解液进行粗滤，去除不溶物；然后精滤，得上清液；
d、 浓縮
将上述制得的上清液入浓縮设备中浓縮至浓度为20%-30%;
e、 干燥
将上述浓縮后的料液入干燥设备中进行干燥处理，得粉状的鱼头多肽。 本发明鱼头多肽的制备方法，其制作工序合理，步骤紧凑，其酶解过程
温和，易于控制，安全性高，易实现工业化生产。该制备方法制取所得鱼头
多肽制品吸收快速，生物利用度高，具有调节人体生理机能，提高机体免疫
力等保健功效。
具体操作方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
一种鱼头多肽的制备方法，其是将新鲜的或冷冻并解冻的鱼头，去腮， 洗净，破碎后，加入鱼头重量1 1.5倍的水，匀浆，得鱼头浆液；称量鱼头 浆液，并加入风味蛋白酶进行酶解，酶解后加热灭酶；灭酶后的酶解液粗滤， 去除不溶物；精滤，得上清液；上清液浓縮、干燥，得粉状的鱼头多肽。
4本发明选择价格经济、酶解条件温和、适于工业生产的风味蛋白酶为水 解酶。
为确定最佳提取工艺步骤，采用单因素试验考察酶用量、酶解时间、酶 解温度三个因素。试验以酶解液中低肽含量作为考察指标，测定酶解液中低 肽的含量(低肽含量采用磷钼酸沉淀法测定)，考察具体酶解工艺参数及酶 解后灭活的工序参数。
1.酶解时间考察试验
分别称量lOOOg经预处理好的鱼头4份，加1倍量纯化水，匀浆，加鱼 头重量0.4%的风味蛋白酶，拌匀，5(TC的酶解，分别于酶解2h、 4h、 6h、 8h后取样，加热至9(TC灭活约10分钟，测定酶解液中低肽的含量。结果见 表l。
表1酶解时间对鱼头酶解工艺影响考察
消率时间(h)
2
5
6
8
鱼头量(g) 1000 1000 1000 1000
酶用量(％) 0.4 0.4 0.4 0.4
酶解温度(。C) 50 50 50 50
低肽含量(％) 17.425.36 26.45 26.66
结果从表l看出鱼头匀浆液在酶解在5小时候以后，就基本酶解完全 了， 6小时之后就基本没有太大的变化，综合生产周期，酶解时间定为4 6 小时比较合适。
2.酶解剂用量考察试验
在确定了酶解时间4 6小时比较合适后，称量400g鱼头4份，加1.2 倍量纯化水，匀浆，分别加鱼头重量0.3%、 0.35%、 0.4%、 0.45%的风味蛋白 酶，5(TC酶解反应，酶解时间为4. 5小时后取样，加热至85'C灭活约IO分 钟，测定酶解液中低肽的含量。结果见表2。
表2 酶解剂用量对鱼头酶解工艺影响考察酶解剂用量(％) 0.3 0.35 0.40.45
鱼头量(g)400400400400
酶解时间(h)4.54.54.54.5
酶解温度(°c)50505050
低肽含量(％)12. 6415. 4615. 3415. 96
结果表明，鱼头匀浆液加鱼头重量0. 3%、 0.35%、 0.4%、 0.45%的风味蛋 白酶，低肽的含量变化总体不是很大。0.35%、 0.4%、 0.45%三因素比较接近， 变化也不大。因此，选择加0.35% 0.45%的风味蛋白酶更为合适、经济。
3.酶解温度考察试验
称量200g鱼头4份，加1.5倍量纯化水，匀浆，加鱼头重量0.4%风味 蛋白酶，酶解约4.5小时，酶解温度根据风味蛋白酶大概的适宜温度，分别 定40。C、 45°C、 50°C、 55'C后取样，加热至85i:灭活约10分钟，测定酶解 液中低肽的含量。结果见表3。
表3酶解温度对鱼头酶解工艺影响考察
酶解温度(°C) 40_^_52_
鱼头量(g) 200 200 200 200
酶解剂用量(％) 0.4 0.4 0.4 0.4
酶解时间(h) 4. 5 4.5 4. 5 4.5
低肽含量(％) 8.9610.78 12.53 12.95
结果从表3看出酶解温度为在50 55。C酶解比较平衡、稳定，与40 。C、 45。C比较，酶解效果更好，综上酶解温度可定在50 55。C比较合适。
根据风味蛋白酶的性质，采用加热至9(TC灭活IO分钟，在这个条件下， 可达到完全的灭活的效果。
综上，确定鱼头匀浆后，加入鱼头重量的0.35% 0.45%的风味蛋白酶， 在50 55。C条件下酶解反应约4 6小时，酶解完全后，继续加热至85 90
6°C，灭活8 15分钟。 实施例l
一种鱼头多肽的制备方法，包括下列步骤
a、 鱼头的预处理
选取新鲜鱼头，去腮，用饮用水洗净后，用绞肉机绞碎，称取50Kg，加 50Kg的纯化水，匀桨，制得鱼头浆液；
b、 酶解
在该鱼头桨液中加入0.2Kg的风味蛋白酶，在53'C温度条件下，酶解反 应5小时，然后继续加热至9(TC，保持8分钟，进行酶灭活；
c、 粗滤及精滤
将上述酶灭活后的酶解液送入三足式离心机先进行60目粗滤，去除不 溶物；再经超滤膜平板式过滤器精滤，得上清液；
d、 浓縮
将上述制得的上清液入热隔膜真空浓縮器中浓縮至浓度为20%;
e、 干燥
将上述浓縮后的料液泵送入喷雾干燥机中，控制进口温度180°C、出风 温度10(TC、 0.4Mpa条件下，喷雾干燥得粉状的鱼头多肽。 实施例2
一种鱼头多肽的制备方法，包括下列步骤
a、 鱼头的预处理
选取冷冻并解冻的鱼头，去腮，用水洗净后，用破碎机破碎，称取50Kg， 加60Kg的纯化水，匀浆，制得鱼头浆液；
b、 酶解
在该鱼头浆液中加入0.225Kg的风味蛋白酶，在50'C温度条件下，酶解 反应6小时，然后继续加热至85t，保持15分钟，进行酶灭活；
c、 粗滤及精滤
将上述酶灭活后的酶解液送入管式离心机，离心条件12000rpm，10-20min ，去除不溶物；再经陶瓷膜过滤器精滤，得上清液；
d、 浓縮
将上述制得的上清液入真空浓縮设备中浓縮至浓度为30%;
e、 干燥
将上述浓縮后的料液用恒流泵送入冷却干燥机中进行冷却干燥，得粉状 的鱼头多肽 实施例3
一种鱼头多肽的制备方法，包括下列步骤 a、鱼头的预处理
选取新鲜的鱼头，去腮，用水洗净后，用绞肉机绞碎，称取50Kg，加75Kg 的纯化水，匀浆，制得鱼头浆液；
在该鱼头浆液中加入0.175Kg的风味蛋白酶，在55t温度条件下，酶解 反应4小时，然后继续加热至88'C，保持10分钟，进行酶灭活；
c、 粗滤及精滤
将上述酶灭活后的酶解液送入蝶式离心机100粗滤，去除不溶物；再经
超滤膜平板式过滤器精滤，得上清液；
d、 浓縮
将上述制得的上清液入热隔膜真空浓縮器中浓縮至浓度为25%;
e、 干燥
将上述浓縮后的料液泵送入喷雾干燥机中，干燥机进口温度控制在190 °C、出风温度控制在9(TC、 0.45Mpa条件下，喷雾得粉状鱼头多肽。
权利要求
1、一种鱼头多肽的制备方法，其特征在于包括下列步骤a、鱼头的预处理选取新鲜的或冷冻并解冻的鱼头为原料，去腮，用水洗净后，破碎后加入鱼头重量1～1.5倍的水，匀浆，制得鱼头浆液；b、酶解称量上述制备的鱼头浆液，并在该鱼头浆液中加入鱼头重量的0.35～0.45％的风味蛋白酶，控制温度50～55℃，酶解反应4～6小时；然后继续加热至85～90℃，保持8～15分钟，进行酶灭活；c、粗滤及精滤将上述酶灭活后的酶解液进行粗滤，去除不溶物；然后精滤，得上清液；d、浓缩将上述制得的上清液入浓缩设备中浓缩至浓度为20％-30％；e、干燥将上述浓缩后的料液入干燥设备中进行干燥处理，得粉状的鱼头多肽。
全文摘要
本发明涉及一种从海鱼的鱼头中制取鱼头多肽的制备方法，其是将新鲜的或冷冻并解冻的鱼头，去腮，洗净，破碎后，加入鱼头重量1～1.5倍的水，匀浆，得鱼头浆液；称量鱼头浆液，并加入鱼头重量的0.35～0.45％的风味蛋白酶，控制温度50～55℃，酶解反应4～6小时；继续加热至85～90℃，保持8～15分钟，进行酶灭活；粗滤，去除不溶物；精滤，得上清液；上清液浓缩、干燥，得粉状的鱼头多肽。本发明方法制作工序合理、步骤紧凑、操作简便易行，适合工业化生产。该制备方法制取所得鱼头多肽制品吸收快速，生物利用度高，具有调节人体生理机能，提高机体免疫力等保健功效。
文档编号C12P21/06GK101665818SQ20091001863
公开日2010年3月10日 申请日期2009年9月5日 优先权日2009年9月5日
发明者李桂玲, 李泽瑶, 李钰金, 管华诗, 鹏 邵, 郭玉华 申请人:泰祥集团技术开发有限公司