专利名称：一种延长柿饼保质期的方法
技术领域：
本发明属于农副产品生产加工领域，具体涉及一种延长柿饼保质期的 方法。
背景技术：
我国是世界上柿子产量最高的国家，柿饼是柿子深加工的主要产品之 一。传统的柿饼生产周期较长、卫生质量差，保质期短，限制了柿饼的出 口及内销。目前主要通过以下几方面的技术来延长柿饼的保质期 一方面 在柿饼制作阶段采取相应的控制技术，如采用薰硫降低柿饼初始微生物、 杀灭虫卵；采用人工干制法制作柿饼，加快柿饼的脱涩、预防柿饼的返涩、 防止柿饼的褐变、控制合理的柿饼含水量等；另一方面在柿饼保藏阶段采 取不同的保藏方法，如低温保藏、露天挂藏、室温保藏、充气包装保藏、 脱气包装保藏、真空包装保藏、密封包装保藏等。但在保藏过程中仍然会 经常出现返涩、霉变、褐变、脱霜、酸败、柿霜形成不够、微生物超标、 虫蛀、质地干硬或粘软等变质现象，大大縮短了柿饼保质期；同时这些技 术还相对单一，缺乏一些综合可行的延长柿饼保质期的方法，以满足既保 证柿饼的优良品质又可延长其保质期的目的。
发明内容
本发明的目的是为了解决柿饼保质期常出现的变质现象，提供了一种 简单、可靠的能够延长柿饼的保质期的方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是1) 原料选择选用经过自然干制或人工干制法制作的水分份含量为
23%-28%的柿饼；
2) 亲水性溶液的配制将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液，
该混合溶液中丙二醇的质量浓度为0.25%-1%、丙三醇的质量浓度为 0. 5%-1. 5%;
3) 亲水溶液浸泡将所选的原料柿饼浸泡在亲水性溶液中，浸泡时 间4-8小时，原料柿饼与亲水性溶液质量比l: 2-1: 4，浸泡结束后，捞
出沥干，在6(TC烘至水分含量为23%-28%,自然冷却；
4) 包装及保藏将烘干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，
每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。
由于本发明利用亲水性溶液降低柿饼的水分活度，结合最适的保藏温 度、包装方法，既可得到柿霜白净、质地柔软的柿饼，又可有效延长保质
期。在室温下柿饼的保质期为8个月；4'C下柿饼的保质期可达10个月；低 温保藏与密封包装结合，可有效延长了柿饼保质期。
具体实施例方式
实施例1:原料选择选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质
量含量为23%-28%的柿饼，其感官及理化要求为饼身为柿饼固有的颜色及 光泽、霜色白净；口感细腻、甘甜可口、无异味、无涩味；具有浓郁的柿 饼香味质地柔软、柿霜厚实、分布均匀、饼身整齐、无霉变、无虫蛀的柿 饼；亲水性溶液的配制将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液，该 混合溶液中丙二醇的质量浓度为0. 25%、丙三醇的质量浓度为0. 5%;亲水 溶液浸泡将所选的原料柿饼浸泡在配制好的亲水性溶液中，浸泡时间4 小时，成品柿饼与亲水性溶液质量比1: 2,浸泡结束后，捞出沥干，在6(TC烘至水分含量23%-28%，自然冷却；包装及保藏将烘干后的柿饼采 用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即 可。
实施例2:原料选择选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质
量含量为23%-28%的柿饼，其感官及理化要求为饼身为柿饼固有的颜色及 光泽、霜色白净；口感细腻、甘甜可口、无异味、无涩味；具有浓郁的柿 饼香味质地柔软、柿霜厚实、分布均匀、饼身整齐、无霉变、无虫蛀的柿 饼；亲水性溶液的配制将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液，该 混合溶液中丙二醇的质量浓度为0. 25%、丙三醇的质量浓度为1%;亲水溶 液浸泡将所选的原料柿饼浸泡在配制好的亲水性溶液中，浸泡时间6小
时，成品柿饼与亲水性溶液质量比l: 3，浸泡结束后，捞出沥干，在6(TC 烘至水分含量23%-28%，自然冷却。包装及保藏将烘干后的柿饼采用高
密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。
实施例3:原料选择选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质
量含量为23%-28%的柿饼，其感官及理化要求为饼身为柿饼固有的颜色及 光泽、霜色白净；口感细腻、甘甜可口、无异味、无涩味；具有浓郁的柿 饼香味质地柔软、柿霜厚实、分布均匀、饼身整齐、无霉变、无虫蛀的柿 饼；亲水性溶液的配制将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液，该 混合溶液中丙二醇的质量浓度为0. 5%、丙三醇的质量浓度为1%;亲水溶 液浸泡将所选的原料柿饼，浸泡在配制好的亲水性溶液中，浸泡时间8 小时，成品柿饼与亲水性溶液质量比1: 4，浸泡结束后，捞出沥干，在
60。C烘至水分含量23%-28%,自然冷却；包装及保藏将烘干后的柿饼采
用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。
实施例4:原料选择选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质 量含量为23%-28。/。的柿饼，其感官及理化要求为饼身为柿饼固有的颜色及 光泽、霜色白净；口感细腻、甘甜可口、无异味、无涩味；具有浓郁的柿 饼香味质地柔软、柿霜厚实、分布均匀、饼身整齐、无霉变、无虫蛀的柿 饼；亲水性溶液的配制将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液，该 混合溶液中丙二醇的质量浓度为1%、丙三醇的质量浓度为1. 5%;亲水溶 液浸泡将所选的原料柿饼浸泡在配制好的亲水性溶液中，浸泡时间6小
时，成品柿饼与亲水性溶液质量比l: 2，浸泡结束后，捞出沥干，在6(TC 烘至水分含量23%-28%，自然冷却。包装及保藏将烘干后的柿饼采用高
密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。
权利要求
1、一种延长柿饼保质期的方法，其特征在于1)原料选择选用经过自然干制或人工干制法制作的水分份含量为23％-28％的柿饼；2)亲水性溶液的配制将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液，该混合溶液中丙二醇的质量浓度为0.25％-1％、丙三醇的质量浓度为0.5％-1.5％；3)亲水溶液浸泡将所选的原料柿饼浸泡在亲水性溶液中，浸泡时间4-8小时，原料柿饼与亲水性溶液质量比1∶2-1∶4，浸泡结束后，捞出沥干，在60℃烘至水分含量为23％-28％，自然冷却；4)包装及保藏将烘干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。
全文摘要
一种延长柿饼保质期的方法，选用经过自然干制或人工干制法制作柿饼；将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液；将所选的原料柿饼浸泡在亲水性溶液中，捞出沥干，在60℃烘至水分含量为23％-28％，自然冷却；将烘干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装。由于本发明利用亲水性溶液降低柿饼的水分活度，结合最适的保藏温度、包装方法，既可得到柿霜白净、质地柔软的柿饼，又可有效延长保质期。在室温下柿饼的保质期为8个月；4℃下柿饼的保质期可达10个月；低温保藏与密封包装结合，可有效延长了柿饼保质期。
文档编号A23B7/154GK101543237SQ200910022239
公开日2009年9月30日 申请日期2009年4月28日 优先权日2009年4月28日
发明者勇 王, 苗志娟, 合 陈 申请人:陕西科技大学