专利名称：一种大豆膳食纤维的除腥方法
一种大豆膳食纤维的除腥方法 本发明涉及一种大豆膳食纤维的处理方法，特别涉及一种大豆膳食纤维的除腥方法。 在现有技术中，有一种发酵法大豆除腥方法，将大豆浸泡10-15小时软化，并在
IO(TC下煮沸5分钟，取出大豆冷却到4(TC，然后混合接种有曲霉的薏米粉，发酵4小时，再
用15%酒精浸渍3小时，再蒸去酒精，此法虽然效果好，但较麻烦，成本也高。 本发明的目的就是要克服上述缺陷，提供一种新的大豆膳食纤维的简易除腥方法。 本发明的技术方案是一种大豆膳食纤维的除腥方法，将大豆膳食纤维浸泡在浓度为0. 01% _15%的酒精溶液中加热煮沸1-30分钟，使大豆膳食纤维的腥味随酒精蒸汽蒸发掉，并由高温将大豆膳食纤维中的脂肪氧化酶灭活。加热前在浸泡大豆膳食纤维的酒精溶液中加入0. 01% _15%的姜，以利于除去大豆膳食纤维的异味。由于高温煮沸能使大豆膳食纤维中的脂肪氧化酶灭活，不再产生新的腥味，从而达到去除大豆膳食纤维的腥味的目的。 本发明的优点和效果在于代替了发酵法大豆除腥方法，解决了大豆膳食纤维的腥味的问题。本发明将大豆膳食纤维的腥味用简单的形式除去，改善了大豆膳食纤维的品质。本发明操作简单，成本低。
实施例 实施例1 :一种大豆膳食纤维的除腥方法，将大豆膳食纤维浸泡在浓度为0. 01% -15%的酒精溶液中，待大豆膳食纤维浸透后，将大豆膳食纤维和酒精溶液的混合物煮沸1-30分钟，使大豆膳食纤维中的腥味随酒精蒸汽蒸发掉，盛装大豆膳食纤维和酒精溶液的混合物的容器应是敞口容器或与外界相通，以利于腥味随酒精蒸汽蒸发掉，由于高温煮沸能使大豆膳食纤维中的脂肪氧化酶灭活，不再产生新的腥味，从而达到去除大豆膳食纤维的腥味的目的。 实施例2 :—种大豆膳食纤维的除腥方法，用浓度为0. 01% _15%的酒精和重量百分比为0.01% _15%的姜溶液代替实施例1的酒精溶液，进行煮沸，除去腥味和异味。
实施例3 :—种大豆膳食纤维的除腥方法，将大豆膳食纤维浸泡在浓度为0. 01% -15%的酒精溶液中，待大豆膳食纤维浸透后，将大豆膳食纤维和酒精溶液的混合物加热到60°C-IO(TC ，保温1-60分钟，并使用抽气装置排气，有利于腥味随酒精蒸汽蒸发掉，从而达到去除大豆膳食纤维的腥味的目的。 实施例4:一种大豆膳食纤维的除腥方法，将大豆膳食纤维浸泡在浓度为0. 01% -15%的酒精溶液中，盛装大豆膳食纤维和酒精溶液的混合物的容器应为敞口容器，待大豆膳食纤维浸透后，将大豆膳食纤维和酒精溶液的混合物加热到60°C -IO(TC，保温2分钟-3小时，使腥味随酒精蒸汽蒸发，从而达到去除大豆膳食纤维的腥味的目的。
权利要求
一种大豆膳食纤维的除腥方法，其特征在于将大豆膳食纤维浸泡在浓度为0.01％-15％的酒精溶液中加热，使大豆膳食纤维的腥味随酒精蒸汽蒸发掉。
2. 根据权利要求1所述的大豆膳食纤维的除腥方法，其特征在于将大豆膳食纤维和酒 精溶液的混合物加热煮沸，使大豆膳食纤维的腥味随酒精蒸汽蒸发掉，并由高温将大豆膳 食纤维中的脂肪氧化酶灭活。
3. 根据权利要求2所述的大豆膳食纤维的除腥方法，其特征在于加热时盛装大豆膳食 纤维和酒精溶液的容器应是敞口容器或与外界相通，以利于腥味随酒精蒸汽蒸发。
4. 根据权利要求3所述的大豆膳食纤维的除腥方法，其特征在于加热前在浸泡大豆膳 食纤维的酒精溶液中加入重量百分比为0.01% -15%的姜，以利于除去大豆膳食纤维的异 味。
5. 根据权利要求1所述的大豆膳食纤维的除腥方法，其特征在于将大豆膳食纤维和酒 精溶液的混合物加热的同时，使用抽气装置排气，使大豆膳食纤维的腥味随酒精蒸汽蒸发掉。
6. 根据权利要求1所述的大豆膳食纤维的除腥方法，其特征在于将大豆膳食纤维和酒 精溶液的混合物盛装在敞口容器中加热到60°C -IO(TC，使大豆膳食纤维的腥味随酒精蒸汽蒸发掉。
全文摘要
本发明涉及一种大豆膳食纤维的除腥方法，本发明是将大豆膳食纤维浸泡在酒精溶液中，使腥味随酒精蒸汽蒸发，从而达到去除大豆膳食纤维的腥味的目的。本发明的优点和效果在于代替了发酵法大豆除腥方法，解决了大豆膳食纤维的腥味的问题。本发明操作简单，成本低。
文档编号A23L1/211GK101766284SQ20091002860
公开日2010年7月7日 申请日期2009年1月4日 优先权日2009年1月4日
发明者张天平 申请人:张天平