专利名称：牛蒡豆豉的制作方法
技术领域：
本发明涉及用牛蒡豆豉为主料做成的一种牛蒡豆豉食品。
背景技术：
目前，在我们江苏丰县地区，由于专利新产品打沟机的推广普及，开 挖又深又窄的种植牛蒡的深沟的难度，被轻而易举的解决了，再加上我们地 区特别具有适宜牛蒡生长的沙质土壤，使得长棍形的牛蒡得以大面积的丰 收，但是，由于出口等条件的制约，使得这种营养丰富的经济作物却没有得 到很好的开发，对此，目前还没有很好的解决办法。
发明内容
为了解决目前种植牛蒡中存在的问题，本发明提供了一种牛蒡豆豉食 品，该牛蒡豆豉，不仅可以大大的提升这一宝贵的经济农作物的经济价值， 提高种植牛蒡农民的经济收入，并且，还可以很好的给人们提供一种耐储存， 又营养丰富的食品新品种。
本发明解决其技术问题采用的具体方案是该牛蒡豆豉主要主料为 盐津牛蒡丁；辅料 一级色拉油、豆豉、酱花生仁、芝麻、辣椒、生姜末、 香辛料、蔗糖、助鲜剂及增香剂组成；其特征在于主料盐津牛蒡丁 40%; 辅料 一级色拉油18%、豆豉20%、酱花生仁10%、芝麻、辣椒、生姜末、 香辛料共3%、蔗糖8%、助鲜剂及增香剂共1%，其中各个原料的百分比精 度分别为正负5%,并且其各个原料的百分比总和为100%。
其制作工艺是将主料盐津牛蒡丁、浸泡、护色、脱盐沥水，把色拉油入锅大火烧，使油温升至i75r i85t:时，放入辅料生姜末、芝麻、辣 椒、香辛料炸出香味，随即倒入牛蒡丁、豆豉、酱花生仁炒制，待料温升至
80"C 90T:时，恒温10分钟 15分钟，加入蔗糖、助鲜剂及增香剂定味， 出锅后，趁热秤量灌装，并封好瓶盖，置入蒸气排气箱，常压下排气10分 钟 15分钟后，立即密封瓶盖，随后置入100r沸水中杀菌15分钟 25 分钟，杀菌结束后，逐渐冷却瓶温至30"C 35X:,再移入观察室待检，3 5天后，检验淘汰不合格品，正品包装，即为成品。
其有益效果是该牛蒡豆豉，不仅可以大大的提升这一宝贵的经济农作 物的经济价值，提髙种植牛蒡农民的经济收入，并且，还可以很好的给人们 提供一种耐储存，又营养丰富的食品新品种。 具体实施例
一、以制成IOO公斤的成品牛蒡豆豉为准计算，该牛蒡豆豉甜度为偏轻
型，主料选优质盐津牛蒡丁 40公斤；辅料 一级色拉油18公斤，豆豉
22公斤，酱花生仁10公斤，芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3公斤，蔗糖 6公斤，助鲜剂及增香剂共1公斤。
其制作工艺是把主料盐津牛蒡丁、浸泡、护色、脱盐沥水，把色拉
油入锅大火烧，使油温升至180X:时，放入辅料生姜末、芝麻、辣椒、香辛 料炸出香味，随即倒入牛蒡丁、豆豉、酱花生仁炒制，待料温升至85"C时， 恒温10分钟，加入蔗糖、助鲜剂及增香剂定味，出锅后，趁热秤量灌装， 并封好瓶盖，置入蒸气排气箱，常压下15分钟后，立即密封瓶盖，随后置 入100'C沸水中杀菌20分钟，杀菌结束后，逐渐冷却瓶温至35'C，再移入 观察室待检，4天后，检验淘汰不合格品，正品包装，即为成品。二、以制成ioo公斤的成品牛蒡豆豉为准计算，该牛蒡豆豉为偏甜型，
主料选优质盐津牛蒡丁40公斤；辅料 一级色拉油18公斤，豆豉20公
斤，酱花生仁10公斤，芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3公斤，蔗糖8公
斤，助鲜剂及增香剂共1公斤。
其制作工艺是把主料盐津牛蒡丁、浸泡、护色、脱盐沥水，把色拉
油入锅大火烧，使油温升至18(TC时，放入辅料生姜末、芝麻、辣椒、香辛 料炸出香味，随即倒入牛蒡丁、豆豉、酱花生仁炒制，待料温升至85X:时， 恒温10分钟，加入蔗糖、助鲜剂及增香剂定味，出锅后，趁热秤量灌装， 并封好瓶盖，置入蒸气排气箱，常压下15分钟后，立即密封瓶盖，随后置 入100*0沸水中杀菌20分钟，杀菌结束后，逐渐冷却瓶温至35"C，再移入 观察室待检，4天后，检验淘汰不合格品，正品包装，即为成品。
权利要求
1.一种牛蒡豆豉，该牛蒡豆豉主要由主料盐津牛蒡丁及辅料一级色拉油、豆豉、酱花生仁、芝麻、辣椒、生姜末、香辛料、蔗糖、助鲜剂及增香剂组成；其特征在于主料盐津牛蒡丁40％；辅料一级色拉油18％、豆豉20％、酱花生仁10％、芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3％、蔗糖8％、助鲜剂及增香剂共1％，其中各个原料的百分比精确度分别为正负5％，其各个原料的百分比总和为100％。
2. 根据权利要求1所述的一种牛蒡豆豉，其工艺特征在于主料盐津 牛蒡丁、浸泡、护色、脱盐沥水，把色拉油入锅大火烧，使油温升至175 "C 185X:时，放入辅料生姜末、芝麻、辣椒、香辛料炸出香味，随即倒入牛蒡丁、豆豉、酱花生仁炒制，待料温升至80t: 9ox:时，恒温io分钟 15分钟，加入蔗糖、助鲜剂及增香剂定味，出锅后，趁热秤量灌装，并封 好瓶盖，置入蒸气排气箱，常压下排气10分钟 15分钟后，立即密封瓶盖， 随后置入100t:沸水中杀菌15分钟 25分钟，杀菌结束后，逐渐冷却瓶温 至30"C 35X:，再移入观察室待检，3 5天后，检验淘汰不合格品，正品 包装，即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种牛蒡豆豉，该牛蒡豆豉主要由主料盐津牛蒡丁40％；辅料一级色拉油18％、豆豉20％、酱花生仁10％、芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3％、蔗糖8％、助鲜剂及增香剂共1％；该牛蒡豆豉，不仅可以大大的提升这一宝贵的经济农作物的经济价值，提高种植牛蒡农民的经济收入，并且，还可以很好的给人们提供一种耐储存，又营养丰富的食品新品种。
文档编号A23L1/214GK101647547SQ200910034378
公开日2010年2月17日 申请日期2009年8月25日 优先权日2009年8月25日
发明者勇 张 申请人:勇 张