专利名称：脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种脱水蔬菜加工工艺，具体是涉及一种脱水蔬菜热泵、热风组 合干燥工艺，主要用于蔬菜的脱水、干燥，属食品加工技术领域。
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背景技术：
随着科学技术的发展，对蔬菜、瓜果的保鲜、储存技术也不断提高，人们对 植物性农产品主要采用制成饮品、罐头食品。在加工过程中采用高温蒸煮或搾汁， 使其活性成分大量流失，果蔬中的果胶、纤维素也有所损失。近期，加工方法大 多采用冷冻干燥，但是，真空冷冻干燥法采用的制冷方法为传统的氟利昂制冷法， 冷冻速度慢，制冷效率低，制冷速冻缓慢会造成冷冻物部分蛋白的流失，尤其是 活性酶类的失活。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种脱水蔬菜热泵、 热风组合干燥工艺，该组合干燥工艺包括蔬菜干燥前的预处理，组合干燥两个部 分所述的组合干燥工艺为在干燥开始的2小时采用热泵干燥，物料含水量由 12.70kg/kg降低至1.36kg/kg，然后采用热风干燥2小时。干燥是一个复杂的
传热传质过程，对农产品的干燥不仅是去除物料中的水分，而且还要保持它的色、 香、味及农产品的生物活性。
本发明是以如下技术方案实现的 一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺， 其特征是该组合干燥工艺包括蔬菜干燥前的预处理及组合干燥两个部分
(1) 蔬菜干燥前预处理原料挑选、整理、清洗、切除根梢、切片、沸水 漂烫、冷却、沥水、按干燥要求均匀铺在料架上；
(2) 组合干燥工艺热泵低温干燥温度35-40'C，干燥室进口空气相对 湿度41.0%、空气流速2.2m/s;热风高温干燥温度60-65°C，干燥室空气流 速2. 2m/s。
2、根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺，其特征 是所述的组合干燥工艺为在干燥开始的2小时采用热泵干燥，物料含水量由 12. 70 kg/kg降低至1. 36 kg/kg，然后采用热风干燥2小时。
3本发明的优点是由于采用组合干燥工艺，蔬菜干燥时间得到縮短，在干燥 开始阶段采用热泵低温干燥，物料可避免表面结壳现象，干燥后期采用高温热风 干燥，可达到杀菌效果，产品的质量、色泽、营养成分都得到提高，加工干燥后 的成品，便于存储、运输。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明 实施例l、
一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺，其特征是该组合干燥工艺包括蔬 菜干燥前的预处理及组合干燥两个部分
(1) 蔬菜干燥前预处理原料挑选、整理、清洗、切除根梢、切片、沸水 漂烫、冷却、沥水、按干燥要求均匀铺在料架上；
(2) 组合千燥工艺热泵低温干燥温度35'C,干燥室进口空气相对湿度
41. 0% 、空气流速2. 2m/s;热风高温干燥温度6(TC，干燥室空气流速2. 2ra/s。 所述的组合干燥工艺为在干燥开始的2小时采用热泵干燥，物料含水量由
12. 70 kg/kg降低至1. 36 kg/kg，然后采用热风干燥2小时。 实施例2、 ，
一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺，其特征是该组合干燥工艺包括蔬 菜干燥前的预处理及组合干燥两个部分
(1) 蔬菜干燥前预处理原料挑选、整理、清洗、切除根梢、切片、沸水 漂烫、冷却、沥水、按干燥要求均匀铺在料架上；
(2) 组合干燥工艺热泵低温干燥温度4(TC，干燥室进口空气相对湿度 41.0%、空气流速2.2m/s;热风高温干燥温度65。C,干燥室空气流速2. 2m/s。
所述的组合干燥工艺为在干燥开始的2小时采用热泵干燥，物料含水量由 12. 70 kg/kg降低至1. 36 kg/kg，然后釆用热风干燥2小时。
权利要求
1、一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺，其特征是该组合干燥工艺包括蔬菜干燥前的预处理，组合干燥两个部分(1)蔬菜干燥前预处理原料挑选、整理、清洗、切除根梢、切片、沸水漂烫、冷却、沥水、按干燥要求均匀铺在料架上。(2)组合干燥工艺热泵低温干燥温度35-40℃，干燥室进口空气相对湿度41.0％、空气流速2.2m/s；热风高温干燥温度60-65℃，干燥室空气流速2.2m/s。
2、根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺，其特征 是所述的组合干燥工艺为在干燥开始的2小时采用热泵干燥，物料含水量由 12. 70 kg/kg降低至l. 36 kg/kg，然后采用热风干燥2小时。
全文摘要
本发明涉及一种脱水蔬菜加工工艺，具体是涉及一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺，主要用于蔬菜的脱水、干燥，属食品加工技术领域。该组合干燥工艺包括蔬菜干燥前的预处理，组合干燥两个部分所述的组合干燥工艺为在干燥开始的2小时采用热泵干燥，物料含水量由12.70kg/kg降低至1.36kg/kg，然后采用热风干燥2小时。由于采用组合干燥工艺，蔬菜干燥时间得到缩短，在干燥开始阶段采用热泵低温干燥，物料可避免表面结壳现象，干燥后期采用高温热风干燥，可达到杀菌效果，产品的质量、色泽、营养成分都得到提高，加工干燥后的成品，便于存储、运输。
文档编号A23B7/02GK101664053SQ20091003446
公开日2010年3月10日 申请日期2009年8月29日 优先权日2009年8月29日
发明者孙清海 申请人:孙清海