专利名称：牛初乳鲜奶生产中应用的一种稳定剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及牛初乳鲜奶生产中应用的一种稳定剂、牛初乳鲜奶生产的技术方法。
背景技术：
牛初乳产品作为一类新型的乳制品和保健食品，在我国只有10多年的历史。由于初乳特 殊的理化性质和加工特性，过去一直将其列入生理异常乳的范畴，乳品加工企业不予收购， 同时也不准把母牛分娩后7天内的初乳掺入常乳中销售。
初乳又叫胶奶，是奶牛分娩后l周、特别是3天内所分泌的乳汁。初乳色黄，有苦味和 异臭味，其蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等含量显著高于常乳。初乳中又含有丰富的免疫 因子、生长因子等活性成分，因此具有很高的营养价值和生理功能。牛初乳制剂可以增进、 调节免疫功能，提高人体抵抗力和免疫力。
目前，牛初乳主要用于加工生产牛初乳粉，有两种方法，即冷冻干燥法和低温喷雾干燥 法。形成的产品初乳粉价格昂贵，难以成为大众化的日常保健品进入普通百姓的生活。
据研宄，奶牛分娩后1 3天的初乳产量约为总产奶量的0.55%，饲喂犊牛的初乳约为初 乳产量的45%，仍有55%的初乳盈余。目前，国内可供加工的牛初乳利用率还不到1%,随 着奶牛业的发展，初乳产量还将进一步增加。因此，即使在现有加工量的基础上增加100倍， 牛初乳资源仍然用之不竭。
牛初乳及其制品的研宄和开发在国内仍处于起步阶段。急需加强资源调査，原料奶质量 评价，营养成分和功能性组分的浓縮分离，生物活性因子检测方法的建立、筛选和应用等研 究。
因此，如何将这丰富的牛初乳资源充分的利用起来，发挥最大的功效，并能开发出快速、 便捷的加工工艺，形成大众化、日常化的保健食品进入市场流通，是牛初乳资源利用的根本 发展趋势。
发明内容
本发明的目的寻找一种能够使初乳奶的热稳定性得以提高的稳定剂，为开发便捷化、 大众化初乳奶奠定基础。
本发明的技术方案以经产牛生产后1至3天的混合牛乳为原料，采用在牛初乳混合样
中添加不同剂量的短梗霉多糖、磷酸氢二钠、瓜尔胶、CMC (羧甲基纤维素)、卡拉胶、乳
糖的方法，通过热凝固时间法(HCT)来测定牛初乳的热稳定状况，从而判定各稳定剂在牛初
乳中的使用效果，为进行牛初乳鲜奶的研制奠定基础。
本发明的有益效果食用级短梗霉多糖的添加有利于肠道有益菌群的繁殖，维护肠道的健康，同时提高了牛初乳的热稳定性，为进行牛初乳鲜奶的研制奠定了基础。
具体实施例方式
(1) 牛初乳的采集采自正常分娩的健康乳牛l 3d内的乳汁，并在4'C下保存。
(2) 牛初乳样品的制备
牛初乳样品是将分别于奶牛生产后第l、 2、 3天采集的牛初乳按照1: 1: l的比例进行混合制得。
(3) 稳定剂使用效果实验
准备六组1-5号试管，分别在1-5号试管中分别准确吸取10ml牛初乳样品，依次添加0.0020g/ml、 0.0025 g/ml、 0.0030 g/ml、 0.0035 g/ml、 0.0040 g/ml的短梗霉多糖、磷酸氢二钠、瓜尔胶、羧甲基纤维素、卡拉胶、乳糖进行牛初乳热稳定性的影响研究。通过热凝固时间法测定出六种添加剂添加后牛初乳的热凝固时间，与空白组牛初乳(未添加任何稳定剂)的热凝固时间长短进行比较，从而确定稳定剂对牛初乳热稳定性的影响。
以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此
实施例1
用吸量管取牛初乳样品10ml于试管中，敞口置于已升温至68'C的数显恒温水浴锅中，并开始计时，到试管倾斜时牛初乳样品不再呈流动状态停止计时，并记录加热时间。测得牛初乳样品在不添加稳定剂的情况下，热凝固时间为17.44min;短梗霉多糖的添加，使得牛初乳的热凝固时间延长为56min，可以在一定程度上提高牛初乳的蛋白质稳定性，且当短梗霉多糖的添加量为0.002-0.0035g/ml时效果尤为明显。
权利要求
1.牛初乳鲜奶生产中应用的一种稳定剂，其特征是以经产牛生产后1至3天的混合牛乳为原料，采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的短梗霉多糖(也即普鲁兰多糖)的方法，通过热凝固时间法(HCT)来测定牛初乳的热稳定状况，从而判定短梗霉多糖在牛初乳中的使用效果，为进行牛初乳鲜奶的研制奠定基础。
2. 根据权利要求1所述的牛初乳鲜奶生产中应用的一种稳定剂，其特征是短梗霉多糖为食用级多糖，且短梗霉多糖的添加有利于肠道有益菌群的繁殖，维护肠道的健康。
3.根据权利要求1所述的牛初乳鲜奶生产中应用的一种稳定剂，其特征是为判定短梗 霉多糖在牛初乳中的使用效果，采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氢二钠、瓜尔胶、CMC (羧甲基纤维素)、卡拉胶、乳糖的方法，与短梗霉多糖的使用效果进行比较。
全文摘要
本发明涉及牛初乳鲜奶生产中应用的一种稳定剂。本发明所述的稳定剂为短梗霉多糖(也称普鲁兰多糖)，本发明主要研究其在牛初乳鲜奶生产中的应用，旨在更好更充分地利用牛初乳这一宝贵资源，减少其营养素在复杂加工工序中的浪费与损失，同时满足消费者营养充足、方便饮用和经济实惠的三大要求，将调节人体代谢、提高机体免疫力和抗感染力的概念融入日常饮用的牛奶中。本发明主要研究的内容是牛初乳鲜奶生产中稳定剂的选择和添加，为进行牛初乳鲜奶配方研究奠定基础。
文档编号A23C9/152GK101653171SQ20091003506
公开日2010年2月24日 申请日期2009年9月15日 优先权日2009年9月15日
发明者余晓红, 刘汉文, 琦 许, 荣 邵, 陈洪兴 申请人:盐城工学院