专利名称：一种银耳火麻仁饮料食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品饮料技术领域，特别涉及一种银耳火麻仁饮料食品及其制备方法。
背景技术：
火麻仁作为国家卫生部颁布的既是药品又是食品的一种植物原料食品，火麻仁亦 为一种民间传统食品，普遍做成菜汤、麻仁豆腐、糖水食用，尤其在世界长寿之乡中国广西 巴马县和广东地区食用较普遍。根据《中药大辞典》(江苏新医学院编，上海人民出版社，1977年7月第1版)中 介绍，火麻仁含脂肪油为30%，其中油酸为12%，亚油酸53%，亚麻酸25%，归经入脾、胃、 大肠经；功用主治润燥、滑肠、通淋、肠燥便秘，消渴、热淋、痢疾、月经不调，疥疮，癣癞等。亚油酸和亚麻油为人体必须脂肪酸，油酸为单不饱和脂肪酸，其降压，降胆固醇作 用优越，而火麻仁不仅含丰富而全面的蛋白质，而且含丰富的不饱和脂肪酸，火麻仁不仅可 作火麻仁油食用，而且火麻仁蛋白粉也在药品和食品领域得到很好的应用和发展。随着人 们对火麻仁所含成分和功效的认识不断提高，火麻仁在既健康又方便的饮料食品领域将有 很大的需求。中国专利申请号96103808. X的文件公开了一种火麻仁 饮料及其生产方法，主要 是用火麻仁和低聚糖制得；其食用人群范围较窄。
发明内容
本发明的目的是提供一种清香滑口，且具有润燥通便、降血脂、抗炎、抗辐射和增 强免疫力的银耳火麻仁饮料食品。本发明的另一目的是，提供一种制备工艺合理的银耳火麻仁饮料食品制备方法。本发明的目的是按以下方式实现的一种银耳火麻仁饮料食品，包括以下重量百分比的原料火麻仁3% 20%银耳0.03% 10%甜味剂 65%复合乳化稳定剂 0. 05 % 2 %凝胶剂0.05% 6%。其中，所述的一种银耳火麻仁饮料食品，包括以下重量百分比的原料火麻仁6% 13%银耳0.03% 6%甜味剂3% 30%复合乳化稳定剂 0. 05 % 2 %凝胶剂0.05% 3%。
所述的一种银耳火麻仁饮料食品，还包括重量百分比为的0. 20%的奶制品
所述的奶制品为鲜奶、炼奶、奶粉或奶油中的一种或几种的组合物。所述的银耳为干重。所述的甜味剂为单糖、双糖、糖醇或寡糖中的一种或几种的组合物。所述的复合乳化稳定剂为单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸酐脂肪酸酯、卵磷脂或醋 酸丙二醇酯中的一种或几种的组合物。所述的凝胶剂为琼脂、卡拉胶、黄原胶、果胶、海藻酸纳、淀粉或魔芋粉中的一种或 几种的组合物。上述的银耳火麻仁饮料食品的制备方法，制作工艺步骤如下A、将上述配比量的火麻仁使用自动水力淘沙清洗机进行洗净；B、将洗净的火麻仁用水煮，待水沸腾后再煮5 60分钟；C、采用立式打浆机，使火麻仁打浆充分；蛋白质得率提高；D、用40 200目振动筛，分级过滤分离火麻仁的浆渣；E、采用离心机精滤火麻仁，其中离心机的筛网用80 300目筛网，滤液备用；F、称取干银耳，浸泡后剪心除杂，进行水煮，水煮时间为5 60分钟；G、将煮后银耳浙去水分，打成浆料，备用；H、将银耳浆、火麻仁液、经溶解过滤甜味剂、复合乳化稳定剂和凝胶剂或增稠剂混 合，置于胶体磨中分散磨细；有些胶体如琼脂、卡拉胶等必须加水或与白糖一起煮溶。I、经充分搅拌、剪切乳化；J、进入均质机，均质压力可选10 60Mpa ；K、灌装、灭菌，制得成品。其中，所述的步骤I中，可添加奶制品。本发明中，当银耳用量小于0. 4%时，饮料呈较稀状态的清爽型饮料，当银耳用量 大于0. 4%，饮料呈较稠状态的浓厚型饮料，当添加不同量的凝胶剂，可生产出不同硬度强 度的膏状饮料食品。甜味剂可根据各种甜味剂的不同性质和功能，可为不同消费人群的需要而分别配 方生产相应的产品；例如砂糖以提供能量为主，适合年轻人或体力消耗大的人群；麦芽糖 醇、木糖醇适合糖尿病患者和防能龋齿功能；异麦芽低聚糖，低聚果糖、大豆低聚糖等甜味 剂是肠道双歧杆菌的增殖因子。奶制品可添加或不添加，若添加牛奶便成为植物蛋白和动物蛋白混合的双蛋白的 饮料食品，能互补氨基酸比例，提高营养水平，如不添加牛奶便为纯植物蛋白的饮料食品， 适宜“三高”人群，配方中所述的牛奶包括鲜奶、炼奶、奶粉、奶油。本发明的有益效果在于本发明包括以下重量百分比计的3% 20%火麻仁、 0. 03% 10%银耳、 65%甜味剂、0. 05% 2%复合乳化稳定剂和0. 05% 6%凝胶 剂；本发明不但口感独特、清香滑口，而且还具有润燥通便、降血脂、抗炎、抗辐射、增强免疫 力等功能。本发明将银耳为主要辅料，是人们熟悉的健康食品，其养阴、润燥人所共知，其所 含银耳多糖为现代科学证明具有抗炎、抗辐射、增强免疫力、通便排毒作用。本发明具有以 下特点，利用银耳的粘稠而作为天然稳定增稠剂，使蛋白液体稳定和具有滑口感，同时利用银耳多糖的生理活性，使得火麻仁和银耳成为绝配。本发明另一优点在于适用范围广泛，一 方面控制添加甜味剂添加量和种类，可适合不同人群的饮食，另一方面，可根据添加不同量 的凝胶剂和银耳制备浆液、生产不同形态和强度的饮料或食品。
图1为本发明的制备工艺流程图。
具体实施例方式实施例1取火麻仁3千克，用自动水力淘沙机清洗除砂，适量水煮5分钟，浙去水，用立式打浆机加适量水打浆，经振动筛，滤去粗渣，再经离心机滤去细渣，经胶体磨磨细后进入混合 缸内，将10千克白砂糖加水煮溶，过滤，经胶体磨磨细，同时将0. 02千克的单甘酯，0. 01千 克蔗糖酯、0. 02黄原胶、0. 21千克酪蛋白酸纳慢慢投入胶体磨中；使之分散溶解，进入混合 缸中，再将干银耳0. 03千克，浸泡去心，煮20分钟后打碎，然后经胶体磨磨烂，进入混合缸 中；将奶粉1千克加50°C热水，溶解，经胶体磨进入混合缸中，添加纯净水至100千克，启动 混合剪切乳化5分钟，将混合液经均质机IOMpa压力均质后，按常规灌装，杀菌工艺完成，得 到一种双蛋白的高能量银耳火麻仁饮料。实施例2取火麻仁8千克，用自动水力淘沙机清洗除砂，适量水煮20分钟，浙去水，用立式 打浆机加适量水打浆，经100目振动筛，滤去粗渣，再经200目离心机滤去细渣，经胶体细 磨后进入混合缸内，将10千克白砂糖加水煮溶，过滤，经胶体磨磨细，同时将0. 2千克的单 甘酯，0. 1千克蔗糖酯、0. 02黄原胶、0. 21千克酪蛋白酸纳慢慢投入胶体磨中；使之分散溶 解，进入混合缸中，再将干银耳0. 1千克，浸泡去心煮30分钟后打碎，然后经胶体磨磨烂，进 入混合缸中；将甜炼奶1千克投入混合缸中，添加纯净水至100千克，启动混合剪切乳化剂 5分钟，将混合液经均质机30Mpa压力均质后，按常规灌装，杀菌工艺完成，得到一种双蛋白 的高能量银耳火麻仁饮料。实施例3取火麻仁15千克，用自动水力淘沙机清洗除砂，适量水煮50分钟，浙去水，用立式 打浆机加适量水打浆，经振动筛，滤去粗渣，再经离心机滤去细渣，经胶体磨磨细后进入混 合缸内，将9千克木糖醇、1. 2千克异麦芽低聚糖加热水溶解，0. 1千克的单甘酯，0. 05千克 蔗糖酯、0. 2千克酪蛋白酸纳慢慢投入胶体磨中，使之分散溶解，进入混合缸中，再将干银耳 0. 2千克，浸泡去心，煮30分钟后打碎，用立式打浆机打碎后经胶体磨磨细，添加纯净水至 100千克，启动混合剪切乳化5分钟，将混合液经均质机25Mpa压力均质后，按常规灌装，杀 菌工艺完成，得到一种适宜糖尿病病人饮用的，又含有肠道双歧杆菌增殖因子的健康植物 蛋白的饮料。实施例4取火麻仁20千克，用自动水力淘沙机清洗除砂，适量水煮30分钟，浙去水，用立式 打浆机加适量水打浆，经振动筛，滤去粗渣，再经离心机滤去细渣，经胶体磨磨细后进入混 合缸内，将琼脂1千克和12千克砂糖加水煮溶过滤后，泵经胶体磨，同时将0. 1千克的单甘酯，0. 05千克蔗糖酯、0. 2千克酪蛋白酸纳慢慢投入胶体磨中，使之分散溶解，进入混合缸 中，再将干银耳1千克，洗净去心水煮40分钟，滤干水分后用胶体磨直接磨烂，投入到混合 缸中，再添加纯净水至100千克，启动混合剪切乳化5分钟，将混合液经均质机20Mpa压力 均质后，按常规灌装，杀菌工艺完成，得到一种香甜爽口的乳白色膏状银耳火麻仁食品。
实施例5取火麻仁20千克，用自动水力淘沙机清洗除砂，适量水煮30分钟，浙去水，用立 式打浆机加适量水打浆，经振动筛，滤去粗渣，再经离心机滤去细渣，经胶体磨磨细后进入 混合缸内，将9千克冰糖加水煮溶过滤后，泵经胶体磨同时将0. 2千克的单甘酯、0. 1千克 蔗糖酯、0. 1千克酪蛋白酸纳慢慢投入胶体磨中，使之分散溶解，进入混合缸中，再将干银耳 10千克，洗净去心水煮40分钟，滤干水分后用胶体磨直接磨烂，投入到混合缸中，再添加纯 净水至100千克，启动混合剪切乳化5分钟，将混合液经均质机50Mpa压力均质后，按常规 灌装，杀菌工艺完成，得到一种稠状的乳白色银耳火麻仁饮料食品。以上所述实施例，只是本发明的较佳实例，并非来限制本发明实施范围，故凡依本 发明申请专利范围所述的配方、特征及原理所做的等效变化或修饰，均应包括本发明专利 申请范围内。
权利要求
一种银耳火麻仁饮料食品，其特征在于包括以下重量百分比的原料火麻仁 3％～20％银耳0.03％～10％甜味剂 1％～65％复合乳化稳定剂 0.05％～2％凝胶剂 0.05％～6％。
2.根据权利要求1所述的一种银耳火麻仁饮料食品，其特征在于包括以下重量百分 比的原料火麻仁6% 13%银耳0.03% 6%甜味剂3% 30%复合乳化稳定剂 0. 05 % 2 % 凝胶剂0. 05% 3%。
3.根据权利要求1或2所述的一种银耳火麻仁饮料食品，其特征在于还包括重量百 分比为0. 20%的奶制品。
4.根据权利要求3所述的一种银耳火麻仁饮料食品，其特征在于所述的奶制品为鲜 奶、炼奶、奶粉或奶油中的一种或几种的组合物。
5.根据权利要求1或2所述的一种银耳火麻仁饮料食品，其特征在于所述的银耳为 干重。
6.根据权利要求1或2所述的一种银耳火麻仁饮料食品，其特征在于所述的甜味剂 为单糖、双糖、糖醇或寡糖中的一种或几种的组合物。
7.根据权利要求1或2所述的一种银耳火麻仁饮料食品，其特征在于所述的复合乳 化稳定剂为单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸酐脂肪酸酯、卵磷脂或醋酸丙二醇酯中的一种或 几种的组合物。
8.根据权利要求1或2所述的一种银耳火麻仁饮料食品，其特征在于所述的凝胶剂 为琼脂、卡拉胶、黄原胶、果胶、海藻酸纳、淀粉或魔芋粉中的一种或几种的组合物。
9.权利要求1 8所述的银耳火麻仁饮料食品的制备方法，其特征在于制作工艺步 骤如下A、将上述配比量的火麻仁使用自动水力淘沙清洗机进行洗净；B、将洗净的火麻仁用水煮，待水沸腾后再煮5 60分钟；C、采用立式打浆机，使火麻仁打浆充分；D、用40 200目振动筛，分级过滤分离火麻仁的浆渣；E、采用离心机精滤火麻仁，其中离心机的筛网用80 300目筛网，滤液备用；F、称取干银耳，浸泡后剪心除杂，进行水煮，水煮时间为5 60分钟；G、将煮后银耳浙去水分，磨成浆料，备用；H、将银耳浆、火麻仁液、经溶解过滤甜味剂、复合乳化稳定剂和凝胶剂或增稠剂混合， 置于胶体磨中分散磨细；I、经充分搅拌、剪切乳化；J、进入均质机，均质压力可选10 60Mpa ；K、灌装、灭菌，制得成品。
10.根据权利要求9中所述的一种银耳火麻仁饮料食品的制备方法，其特征在于所述 的步骤I中，可添加奶制品。
全文摘要
本发明涉及食品饮料技术领域，特别涉及一种银耳火麻仁饮料食品及其制备方法，包括以下重量百分比计的原料3％～20％火麻仁、0.03％～10％银耳、1％～65％甜味剂、0.05％～2％复合乳化稳定剂和0.05％～6％凝胶剂；本发明不但口感独特、清香滑口，而且还具有润燥通便、降血脂、抗炎、抗辐射和增强免疫力等功能。
文档编号A23L1/29GK101828739SQ20091003788
公开日2010年9月15日 申请日期2009年3月13日 优先权日2009年3月13日
发明者陈智辉 申请人:东莞市德亨饮料食品有限公司