专利名称：火腿酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品及制作方法领域，尤其涉及一种火腿酱及其制作方法。
背景技术：
火腿是人们爱吃的一种肉，其色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，月巴 肉香而不腻，美味可口，而且火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种 氨基酸、多种维生素和矿物质，火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营
养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈
创口等作用。
辣椒中含有丰富的维生素C、 P—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中 的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他 一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有 辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥； 一篇发表于《英国营养学 杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延緩动脉粥样硬化的发展 及血液中脂蛋白的氧化。
目前市场存在很多辣椒酱，但是没有将火腿和辣椒一起作为原料制作 的酱。
发明内容
为解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种色香味俱佳的火腿酱。
本发明是这样实现的
一种火腿酱，包括下述重量份的组份
精炼油45 55份、火腿10 15份、辣椒5 15份、辣椒酱5 10份、豆鼓
35 1(H分、香菇5 1(H分、花材又5 1(H分、胡4权0.5 1.5 4分、茴香0.5 1.5斗分，所 述火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香均为不添加任何化
学制剂的天然产品。
本发明火腿酱的制作方法是将所需分量的精炼油烧至80 100度，然后 按比例加入火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香进行炒制， 炒制到没有水份、原料变为橘黄色即熟，另加食用盐、鸡精和/或味精进行调 味，均匀搅拌，在室温下藏放发酵2 3天，检验合格后，均匀搅拌定量装罐、 封口、包装。
本发明所述的火腿酱可以包括下述重量分的组份精炼油45份、火腿IO 份、辣椒5份、辣椒酱10份、豆鼓10份、香菇10份、花椒5份、胡椒0.5 份、茴香0.5份。 '
本发明所述的火腿酱还可以包括下述重量分的组份精炼油55份、火腿 15份、辣椒15份、辣椒酱5份、豆鼓5份、香菇5份、花椒10份、胡椒1.5 份、茴香1.5份。
本发明所述的火腿酱还可以包括下述重量分的组份精炼油50份、火腿 12份、辣椒10份、辣椒酱8份、豆鼓8份、香菇8份、花椒8份、胡椒1份、
茴香1份。
本发明所述的火腿酱把火腿的纯正味道和辣椒的辣味融入到一起，嚼起 来，有火腿的嚼劲和辣椒的香味，调起品尝者的食欲，鲜香适口，咸淡适中， 即可以当主食食用，也可以当配料食用；而且本发明采用不添加任何化学制 剂的天然产品为原料，保持了原料原有的香味。
本发明在制作过程中，在精炼油烧至80 100度时炒制原料，如果油温太 低，火腿及其他原料的香味出不来，而且很容易回潮，对后续藏放发酵过程 和火腿酱的味道、口感会有影响。
具体实施方式
下面将以具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以 及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施#〗1:
本实施例提供的火腿酱，包括下述重量份的组份
精炼油45份、火腿10份、辣椒5份、辣椒酱10份、豆鼓10份、香菇 10份、花椒5份、胡椒0.5份、茴香0.5份，其中火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、 香菇、花椒、胡椒、茴香均为不添加任何化学制剂的天然产品。
本实施例火腿酱的制作方法是将所需分量的精炼油烧至80 100度，然 后按比例加入火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香进行炒 制，炒制到没有水份、原料变为橘黄色即熟，另加食用盐、鸡精和/或味精进 行调味，均匀搅拌，在室温下藏放发酵2 3天，检验合格后，均匀搅拌定量 装罐、封口、包装。
实施例2:
本实施例提供的火腿酱，包括下述重量份的组份
精炼油55份、火腿15份、辣椒15份、辣椒酱5份、豆鼓5份、香菇5 份、花椒10份、胡椒1.5份、茴香1.5份，其中火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、 香菇、花椒、胡椒、茴香均为不添加任何化学制剂的天然产品。
本实施例火腿酱的制作方法是将所需分量的精炼油烧至80 100度，然 后按比例加入火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香进行炒 制，炒制到没有水份、原料变为橘黄色即熟，另加食用盐、鸡精和/或味精进 行调味，均匀搅拌，在室温下藏放发酵2 3天，检验合格后，均匀搅拌定量 装罐、封口、包装。
实施例3:
本实施例提供的火腿酱，包括下述重量份的组份精炼油50份、火腿12份、辣椒10份、辣椒酱8份、豆鼓8份、香菇8 份、花椒8份、胡椒1份、茴香l份，其中火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香 菇、花椒、胡椒、茴香均为不添加任何化学制剂的天然产品。
本实施例火腿酱的制作方法是将所需分量的精炼油烧至80 100度，然 后按比例加入火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香进行炒 制，炒制到没有水份、原料变为橘黄色即熟，另加食用盐、鸡精和/或味精进 行调味，均匀搅拌，在室温下藏放发酵2~3天，检验合格后，均匀搅拌定量 装罐、封口、包装。
权利要求
1、一种火腿酱，其特征在于所述火腿酱包括下述重量份的组份精炼油45～55份、火腿10～15份、辣椒5～15份、辣椒酱5～10份、豆鼓5～10份、香菇5～10份、花椒5～10份、胡椒0.5～1.5份、茴香0.5～1.5份，所述火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香为不添加任何化学制剂的天然产品。
2、 如权利要求1所述的火腿酱，其特征在于所述火腿酱包括下述重量 份的组份精炼油45份、火腿10份、辣椒5份、辣椒酱10份、豆鼓10份、香菇 10份、花椒5^f分、胡祐又0.5^分、茴香0.5^f分。
3、 如权利要求1所述的火腿酱，其特征在于所述火腿酱包括下述重量 份的组份精炼油55份、火腿15份、辣椒15份、辣椒酱5份、豆鼓5份、香菇5 份、花椒10份、胡椒1.5份、茴香1.5份。
4、 如权利要求1所述的火腿酱，其特征在于所述火腿酱包括下述重量 份的组份精炼油50份、火腿12份、辣椒10份、辣椒酱8份、豆鼓8份、香菇8 份、花椒8份、胡椒1份、茴香1份。
5、 一种制作权利要求1 4之一所述的火腿酱的方法，其特征在于所述 制作方法为将所需分量的精炼油烧至80 100度，然后按比例加入火腿、辣椒、辣椒 酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香进行炒制，炒制到没有水份、原料变为 橘黄色即熟，另加食用盐、鸡精和/或味精进行调味，均匀搅拌，在室温下藏 放发酵2 3天，4企验合才各后，均匀搅拌定量装罐、封口、包装。
全文摘要
本发明公开了一种火腿酱及其制作方法，属于食品加工领域。本发明所述的火腿酱，包括下述重量份的组份精炼油45～55份、火腿10～15份、辣椒5～15份、辣椒酱5～10份、豆鼓5～10份、香菇5～10份、花椒5～10份、胡椒0.5～1.5份、茴香0.5～1.5份。本发明所述的火腿酱把火腿的纯正味道和辣椒的辣味融入到一起，嚼起来，有火腿的嚼劲和辣椒的香味，调起品尝者的食欲，鲜香适口，咸淡适中。
文档编号A23L1/24GK101524137SQ20091003822
公开日2009年9月9日 申请日期2009年3月27日 优先权日2009年3月27日
发明者李富良 申请人:李富良