专利名称：鲜湿即食小麦、玉米面粉条及其制作方法
鲜湿即食小麦、玉米面粉条及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品，具体说是一种用小麦、玉米面 粉制成的鲜湿即食小麦、玉米面粉条及其制作方法。
技术背景在我国，南方水稻产区的人们，是以大米为主食，北方小 麦、玉米产区的人们，则以小麦面粉或玉米面粉为主食，而且各自的主食品 种也各不相同，南方人特别是湖南常德、广西桂林、云南蒙自等地区的人们 早餐多以大米制成的米粉条即米粉为主食，这种米粉条色白，圆条或扁片状， 鲜湿有韧性，在开水里烫一下捞起来加点油、盐等佐料，就可以当饭吃了， 极为方便、快捷；北方人则以小麦面粉作成馒头、油条、挂面或即食的油炸 方便面条或玉米面窝窝头，但还没有见到用小麦或玉米面粉制成像南方用大 米制成的即食粉条。随着我国经济高速发展，人口流动大大加快，很多南方 人到北方工作，想吃到家乡的米粉，因当地不产大米，也不会制作，而吃不 到；北方产麦区的人们也想改变口味，很希望用小麦面粉或玉米面粉制成像 大米粉条外观、风味和吃法的即食鲜湿面粉条，食用时只用开水泡一下就可 食用，既省时省事，又方便。
发明内容现有的南方米粉没有以小麦面粉或玉米面粉为原料制作的 产品，北方则没有以小麦面粉或玉米面粉制作的与南方米粉风味和吃法相同 的鲜湿米粉条，而给消费者带来的不便，为了满足不同地区、不同口味的人 们对即食方便食品的需求，本发明提供一种用小麦面粉或玉米面粉制成的鲜 湿即食面粉条及其制作方法。
为解决其技术问题，本发明采用的技术方案是为实现其目的，本发明 人经过长期的研究和实验，终于实验成功一种用小麦面粉或玉米面粉制成的 鲜湿即食面粉条。
这种鲜湿即食面粉条的原料是面粉95 98%，淀粉1.4 4.4%，食用胶0.05 0. 15%,辅料0.2 1%;其中，所述面粉为精制小麦面粉或细 度100 200目的玉米面粉;所述淀粉为玉米变性淀粉和天津顶新牌变性淀粉; 所述食用胶为瓜尔豆胶或明胶；所述辅料为食盐0. 1 0. 5%和纯碱0. 1 0. 5 %。
鲜湿即食面粉条的制作方法，包括如下步骤
1、 备料按配比备齐原料，即备齐精制小麦面粉、100 200目的玉米面 粉及配料的淀粉、食用胶和辅料食盐和碱；
2、 搅拌将备齐的原料倒入搅拌机中，加入原料重量30_40%的食用水， 搅拌成面团状；
3、 挤压将拌好的面团送入自熟式面条机，进行反复挤压3 6次，使 面粉条在96 11(TC挤压过程中熟化，成为圆形或扁形熟化面粉条；
4、 浸泡将成形的面粉条放入温度为75 85。C的开水中浸泡1 1. 5小 时，而后将面粉条捞出装篮，即成为外形酷像南方米粉，口味和吃法与大米 粉条相同的鲜湿即食面粉条。
5、 包装、入库用塑料袋封装，然后高温消毒保鲜，就可入库待销。
本发明的特点和优点是1、因为本发明所述鲜湿即食面粉条，虽然外形
和吃法像大米粉条，但其原料却是小麦面粉或玉米面粉，不是大米，因此增
加了小麦面粉的用途，丰富了面食的品种；与现有的挂面、油条、馒头、窝 窝头或方便面等面食产品相比，其制作方法也大不相同本制法不用发酵，
成品不用再次长时间煮沸，它是在挤压过程中自动熟化，筋度强于大米粉条，
不易断裂，下锅烫热时不糊汤，现做现卖，食用方便；既有大米粉条的形状、 风味，又解决了传统小麦、玉米面粉条等食用不方便的问题，免去了煮熟才 能吃的麻烦。出厂后可以像大米粉条相同的处理方法，即先用冷水浸泡一下， 然后放入开水中烫热，加入适量盐、香油及其他佐料，即可食用；也可凉干 后储存。2、因本发明面粉条的形状、风味和吃法均与大米粉条相同，适合南 方人的饮食习惯，也适合上班族或快餐店用来充饥，市场前景广阔。
具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案。 鲜湿即食面粉条的制作方法，包括如下步骤 实施例1:
1、 取小麦面粉95%、淀粉4. 35%、瓜尔豆胶O, 05%、食盐O. 1%、纯 碱0.5%备用；
2、 将备齐的原料倒入搅拌机，加入原料重量30 — 40%的食用水，搅拌成 面团状；
3、 将拌好的面团送入自熟式面条机，进行反复挤压3次，使面粉条在温 度为ll(TC的挤压过程中熟化，成为圆形或扁形的熟化面粉条原料；
4、 将挤压出的熟化面粉条即放入温度为85。C的开水中浸泡1小时；
5、 将浸泡后的面粉条捞出即可成为外形酷像南方米粉，口味和吃法与大 米粉条相同的鲜湿即食面粉条。
6、 用塑料袋封装，然后高温消毒保鲜，就可入库待销。 实施例2:
1、 取玉米面粉97.85%、淀粉1.4%、瓜尔豆胶O. 15%、食盐O. 5%、 纯碱O. 1%备用；
2、 将备齐的原料倒入搅拌机，加入原料重量30—40%的食用水，搅拌成 面团状；
3、 将袢好的面团送入自熟式面条机，进行反复挤压6次，使面粉条在温 度为96i:的挤压过程中熟化，成为圆形或扁形的熟化面粉条原料；
4、 将挤压出的熟化面粉条即放入温度为75-C的开水中浸泡1. 5小时；
5、 将浸泡后的面粉条捞出即可成为外形酷像南方米粉，口味和吃法与大 米粉条相同的鲜湿即食面粉条。
6、 用塑料袋封装，然后高温消毒保鲜，就可入库待销。
权利要求
1、一种鲜湿即食小麦、玉米面粉条，其特征是该粉条的原料为面粉95～98％，淀粉1.4～4.4％，食用胶0.05～0.15％，辅料0.2～1％。
2、 根据权利要求1所述的鲜湿即食小麦、玉米面粉条，其特征是所述 小麦面粉为精制小麦面粉或细度100 200目的玉米面粉。
3、 根据权利要求1所述的鲜湿即食小麦、玉米面粉条，其特征是所述 淀粉为玉米变性淀粉和天津顶新牌变性淀粉。
4、 根据权利要求1所述的鲜湿即食小麦、玉米面粉条，其特征是所述 食用胶为瓜尔豆胶或明胶；所述辅料为食盐O. 1 0.5%和纯碱0. 1 0.5%。
5、 一种权利要求1所述的鲜湿即食小麦、玉米面粉条的制作方法，其特 征是它包括如下步骤-① 、备料按配比备齐原料，即备齐精制小麦面粉、100 200目的玉米 面粉及配料的淀粉、食用胶和辅料食盐和碱；② 、搅拌将备齐的原料倒入搅拌机中，加入原料重量30 — 40%的食用 水，搅拌成面团状；③ 、挤压将拌好的面团送入自熟式面条机，进行反复挤压3 6次，使 面粉条在96 11(TC挤压过程中熟化，成为圆形或扁形熟化面粉条； 、浸泡将成形的面粉条放入温度为75 85。C的开水中浸泡1 1.5 小时，而后将面粉条捞出装篮，即成为外形酷像南方米粉，口味和吃法与大 米粉条相同的鲜湿即食面粉条。⑤、包装、入库用塑料袋封装，然后高温消毒保鲜，就可入库待销。
全文摘要
一种鲜湿即食小麦、玉米面粉条及其制作方法，该面粉条的原料为面粉95～98％，淀粉1.4～4.4％，食用胶0.05～0.15％，辅料0.2～1％。本发明的特点和优点是1.因为本发明所述鲜湿即食面粉条，虽然外形和吃法像大米粉条，但其原料却是小麦面粉或玉米面粉，增加了小麦面粉的用途，丰富了面食的品种；与现有的面食产品相比，其制作方法也大不相同，它是在挤压过程中自动熟化，筋度强于大米粉条，不易断裂，下锅烫热时不糊汤；既有大米粉条的形状、风味，又解决了传统小麦、玉米面粉条等食用不方便的问题，免去了煮熟才能吃的麻烦。2.本发明适合南方人的饮食习惯，也适合上班族或快餐店用来充饥，市场前景广阔。
文档编号A23L1/162GK101530113SQ200910042480
公开日2009年9月16日 申请日期2009年1月8日 优先权日2009年1月8日 公开号200910042480.发明者杨其迹 申请人:石门县杨氏面业加工厂 被以下专利引用 (1),