专利名称：低聚糖葛根米及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种低聚糖葛根米及其制备方法。( 二)背景技术葛属植物属豆科蝶形花亚科葛属多年生落叶草本，全世界约25 个种，主要分布于亚洲热带和亚热带地区的国家，我国有17个种(含2个变种)，除西藏和 新疆外，其余各省区均有分布。葛属植物是菜豆族大豆亚族中最大的一个属，也是豆科牧草 种质资源中具有较大开发利用前途的一个属。葛属植物是集医药、保健食品、优质纤维、优 良饲草、水土保持、改良土壤于一体的植物，被誉为“大地良医”。葛块根圆柱形，肥厚，外皮 灰黄色，内部粉质，从葛根中提取的天然葛粉正受到越来越多的消费者喜爱，消费领域不断 扩大，需求量不断增加。葛粉具有一系列有别于其他淀粉的特殊性质，如淀粉糊透明、粘度 高、质地洁白、细嫩，淀粉凝胶在冷冻状态下不易脱水收缩等，葛根淀粉作为食品的配料，在 多种食品中部分甚至全部替代亲水胶体。随着科学技术的发展和人们越来越重视生活质量 的提高，对于食品更加看重其保健功能，葛根保健和功能食品的开发有着很大的发展空间， 发展以葛粉为原料的系列食品，可以丰富和扩大人们的饮食文化。葛粉富含淀粉、蛋白质、碳水化合物、黄酮甙、花生酸、多种氨基酸等十几种营养成 分及钙、锌、磷、钾、硒等13种人体必需的矿物质，其中硒含量每IOOg葛粉中含20mg。在葛粉 所含成分中，黄酮甙的价值很高，具有特殊的医疗功效，临床广泛应用于冠心病、心率失常、 心绞痛、动脉硬化、脑血栓、高血压、高血脂症及急性腹泻等，对治疗麻疹不透、口腔溃疡、咽 喉肿痛等多种疾病也有显著功效。中医认为，葛粉有活血功能，在夏季又是解暑良药，实为 儿童、老年人不可多得的佳品。葛根药用价值在《神农本草经》、《本草纲目》中均有利用葛 根治疗消渴、身热等症的记载。葛根中含黄酮类化合物达12%，其中主要有黄豆甙(大豆黄 酮甙)、黄豆甙元(7，4-二羟基异黄酮，大豆黄酮甙元)及葛根素。葛根总黄酮和葛根素有 明显扩张冠状动脉和预防心率失常的作用，可扩张血管，改善脑循环。我国生产的纯天然葛 粉远销美国、日本及东南亚市场，被日本列为“皇室特供食品”，外销市场前景良好。本发明以葛根粉为主要原料，将葛根具有改善脑循环和眼微循环、预防心脑血管 疾病、消除活性氧的防癌保健作用通过加工融合在低聚糖葛根米中，在保持天然葛根营养 成分的同时，具有大米的外观和特性，食用方便，适口性好，结构致密、品质稳定、储藏性能 优良。
发明内容
1、发明目的本发明的目的是提供一种以天然葛根为原料，生产具有较好保健和疗 效作用的低聚糖葛根米的方法，为天然葛根的大规模开发利用服务。2、技术方案本发明的技术方案是—种低聚糖葛根米，它的各组分的重量份配比为葛根粉30 40、葡甘露低聚糖 10 20、大米粉30 40、豌豆淀粉10 20 ；所述的葛根粉是葛根原料经浸泡、清洗、磨浆、 过滤、沉淀、干燥、过筛得到的细度为60目以上的葛根粉；所述的葡甘露低聚糖是从植物魔 芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1 lOOum，按葡甘露聚 糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45°C、pH7. O的条件下搅拌30min后升温至80°C以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低 聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低 聚糖葛根米；所述的大米粉是大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉；所 述的豌豆淀粉是豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60 目以上的豌豆淀粉。 一种制备低聚糖葛根米的方法，其步骤为按重量份取为葛根粉、葡甘露低聚糖、 大米粉、豌豆淀粉混合、加水搅拌调节至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、制粒抛 光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖荞麦米。豌豆淀粉具有较好的凝沉作用，使制成的米粒在烹饪加工过程中保持较好的形 状；葡甘露低聚糖是天然葡甘露聚糖大分子经酶解后的较小分子结构，在米粒加工过程中 具有较好的加工性能；水在加工过程中起糊化和成型的作用，加工完成后经干燥排除。3、有益效果葛属植物全身是宝。葛根、葛粉是纯天然绿色保健食品，尤其是葛粉， 集营养、食疗、美味于一身，是内销、外贸的紧俏商品，一直供不应求。常吃葛粉及其加工食 品，能防病抗病，强身健体。葛属植物适应性强，耐寒、抗旱、耐瘠薄，为适应特殊的恶劣生长 环境而形成了独特的非生物环境胁迫耐受能力，从而也决定了其具有一些独特的生理活性 成分，属于天然无公害的原料，同时具有相对低廉的成本优势。随着人们对葛根保健功能的 深入认识与对健康的关注，国际国内市场对“多样化、营养、健康、安全、方便”的葛根健康食 品的需求日益增强。本发明以葛根粉为主要原料，将葛根具有改善脑循环和眼微循环、预防 心脑血管疾病、消除活性氧的防癌保健功能特性通过加工融合在低聚糖葛根米中，充分利 用葛根的营养保健和药理作用，提高葛根的利用价值，开发新产品，达到产品多样化、系列 化，以满足市场的需求。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，其中所述原料份数除特殊说明外， 均为重量份数。葛根粉制备将葛根原料经浸泡、清洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥、过筛得到的细度为 60目以上的葛根粉。葡甘露低聚糖制备取从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖 粗品，平均粒径为1 lOOum，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按 重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45°C、pH7. O的条件下搅拌30min后升温至 80°C以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也 可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖葛根米。大米粉制备将大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉。豌豆淀粉的制备将豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得 到的细度为60目以上的豌豆淀粉。实施例1 按重量份配比取葛根粉30份、大米粉30份、葡甘露低聚糖20份、豌豆 淀粉20份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、 制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖葛根米。实施例2 按重量份配比取葛根粉40份、大米粉40份、葡甘露低聚糖10份、豌豆淀粉10份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、 制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖葛根米。实施例3 按重量份配比取葛根粉35份、大米粉35份、葡甘露低聚糖15份、豌豆 淀粉15份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、 制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖葛根米。
本发明加工过程所用设备如配料混合机、食品挤出成型机、制粒抛光机、食品干燥 机、杀菌真空包装机等均为市售通用食品加工设备。
权利要求
一种低聚糖葛根米，其特征在于，它的各组分的重量份配比为葛根粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20。
2.根据权利要求1所述的低聚糖葛根米，其特征是，所述的葛根粉是葛根原料经浸泡、 清洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥、过筛得到的细度为60目以上的葛根粉。
3.根据权利要求1所述的低聚糖葛根米，其特征是，所述的葡甘露低聚糖是从植物魔 芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1 lOOum，按葡甘露聚 糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶 量，在45°C、pH7. 0的条件下搅拌30min后升温至80°C以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低 聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖。
4.根据权利要求1所述的低聚糖葛根米，其特征是，所述的大米粉是大米原料经粉碎、 过筛得到的细度为60目以上的大米粉。
5.根据权利要求1所述的低聚糖葛根米，其特征是，所述的豌豆淀粉是豌豆原料经浸 泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。
6.制备权利要求1所述的低聚糖葛根米的方法，其步骤是将原料混合、加水搅拌调节 至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。
全文摘要
本发明公开了一种低聚糖葛根米及其制备方法。它的各组分重量份为葛根粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20；其制备方法是将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。本发明产品除具有大米的外观和食用特性外，还具有改善脑循环和眼微循环、预防心脑血管疾病、消除活性氧的防癌保健作用，可用于保健食品和疗效食品。
文档编号A23L1/10GK101861983SQ200910058958
公开日2010年10月20日 申请日期2009年4月16日 优先权日2009年4月16日
发明者罗晶 申请人:罗晶