专利名称：低聚糖蕨粉米及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种低聚糖蕨粉米及其制备方法。
( 二)背景技术蕨菜为凤尾科植物，多年生草本，有横走的根状茎，叶从根状茎 上生出，幼叶拳卷，俗名龙爪菜、山风尾、拳芽。蕨菜广布全球，以热带、亚热带和温带分布最 多，水生或陆生，大多数生长在林中、山野、溪旁、沼泽等潮湿的环境里，因其根系发达，生命 力强而自行繁衍。蕨菜因为野生，无污染，很受消费者青睐。蕨菜嫩茎可以炒食，味道鲜美， 营养丰富，含有维生素C及胡萝卜素，经常食用，对慢性关节炎、头晕、失眠、高血压等都有 较好的疗效。由于蕨菜有特殊的清香，又很少受到环境的污染，国内外营养学家把它列入保 健食物，誊为森林蔬菜。随着科学技术的发展和人们越来越重视生活质量的提高，对于食品 更加看重其保健功能，蕨菜保健和功能食品的开发有着很大的发展空间，发展以蕨粉为原 料的系列食品，可以丰富和扩大人们的饮食文化。蕨菜全身是宝，除蕨菜嫩茎，蕨根含淀粉35% 46%，俗称蕨粉，蕨粉不仅含有丰 富的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素及镁、锌、锗等元素，而且具有清热解毒、利尿键胃、 补脾的功效，是滋补性食品和酿酒原料。本发明以蕨粉为主要原料，将蕨粉具有滑肠、利尿、 散热、降气、祛风湿、化痰、驱虫、活血和消肿的保健作用通过加工融合在低聚糖蕨粉米中， 在保持天然蕨粉营养成分的同时，具有大米的外观和特性，食用方便，适口性好，结构致密、 品质稳定、储藏性能优良。
发明内容
1、发明目的本发明的目的是提供一种以天然蕨粉为原料，生产具有较好保健和疗 效作用的低聚糖蕨粉米的方法，为天然蕨粉的大规模开发利用服务。2、技术方案本发明的技术方案是一种低聚蕨粉糖米，它的各组分的重量份配比为蕨粉粉30 40、葡甘露低聚糖 10 20、大米粉30 40、豌豆淀粉10 20 ；所述的蕨粉是蕨根原料经浸泡、清洗、磨浆、过 滤、沉淀、干燥、过筛得到的细度为60目以上的蕨粉；所述的葡甘露低聚糖是从植物魔芋、 菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1 lOOum，按葡甘露聚糖粗 品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在 450C、pH7. O的条件下搅拌30min后升温至80°C以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶 胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖蕨 粉米；所述的大米粉是大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉；所述的豌 豆淀粉是豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以 上的豌豆淀粉。—种制备低聚糖蕨粉米的方法，其步骤为按重量份取为蕨粉、葡甘露低聚糖、大 米粉、豌豆淀粉、混合加水搅拌调节至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、 干燥、杀菌包装即得到低聚糖蕨粉米。豌豆淀粉具有较好的凝沉作用，使制成的米粒在烹饪加工过程中保持较好的形 状；葡甘露低聚糖是天然葡甘露聚糖大分子经酶解后的较小分子结构，在米粒加工过程中具有较好的加工性能；水在加工过程中起糊化和成型的作用，加工完成后经干燥排除。3、有益效果蕨菜全身是宝。蕨菜、蕨粉是纯天然绿色保健食品，尤其是蕨粉，集营 养、食疗、美味于一身，是内销、外贸的紧俏商品，一直供不应求。常吃蕨粉及其加工食品， 能防病抗病，强身健体。蕨菜植物适应性强，耐寒、抗旱、耐瘠薄，为适应特殊的恶劣生长环 境而形成了独特的非生物环境胁迫耐受能力，从而也决定了其具有一些独特的生理活性成 分，属于天然无公害的原料，同时具有相对低廉的成本优势。随着人们对蕨菜保健功能的深 入认识与对健康的关注，国际国内市场对“多样化、营养、健康、安全、方便”的蕨菜健康食品 的需求日益增强。本发明以蕨粉为主要原料，将蕨粉具有清热解毒、利尿键胃、补脾的保健 功能特性通过加工融合在低聚糖蕨粉米中，充分利用蕨粉的营养保健和药理作用，提高蕨 粉的利用价值，开发新产品，达到产品多样化、系列化，以满足市场的需求。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，其中所述原料份数除特殊说明外， 均为重量份数。蕨粉制备将蕨根原料经浸泡、清洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥、过筛得到的细度为 60目以上的蕨粉。葡甘露低聚糖制备取从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖 粗品，平均粒径为1 lOOum，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按 重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45°C、pH7. O的条件下搅拌30min后升温至 80°C以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也 可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖蕨粉米。大米粉制备将大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉。豌豆淀粉的制备将豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得 到的细度为60目以上的豌豆淀粉。实施例1 按重量份配比取蕨粉30份、大米粉30份、葡甘露低聚糖20份、豌豆淀 粉20份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、制 粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖蕨粉米。实施例2 按重量份配比取蕨粉40份、大米粉40份、葡甘露低聚糖10份、豌豆淀 粉10份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、制 粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖蕨粉米。
实施例3 按重量份配比取蕨粉35份、大米粉35份、葡甘露低聚糖15份、豌豆淀 粉15份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、制 粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖蕨粉米。本发明加工过程所用设备如配料混合机、食品挤出成型机、制粒抛光机、食品干燥 机、杀菌真空包装机等均为市售通用食品加工设备。
权利要求
一种低聚糖蕨粉米，其特征在于，它的各组分的重量份配比为蕨粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20。
2.根据权利要求1所述的低聚糖蕨粉米，其特征是，所述的蕨粉是蕨根原料经浸泡、清 洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥、过筛得到的细度为60目以上的蕨粉。
3.根据权利要求1所述的低聚糖蕨粉米，其特征是，所述的葡甘露低聚糖是从植物魔 芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1 lOOum，按葡甘露聚 糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶 量，在45°C、pH7. 0的条件下搅拌30min后升温至80°C以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低 聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖。
4.根据权利要求1所述的低聚糖蕨粉米，其特征是，所述的大米粉是大米原料经粉碎、 过筛得到的细度为60目以上的大米粉。
5.根据权利要求1所述的低聚糖蕨粉米，其特征是，所述的豌豆淀粉是豌豆原料经浸 泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。
6.制备权利要求1所述低聚糖蕨粉米的方法，其步骤是将原料混合、加水搅拌调节至 混合原料含水40 %、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。
全文摘要
本发明公开了一种低聚糖蕨粉米及其制备方法。它的各组分重量份为蕨粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20；其制备方法是将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。低聚糖蕨粉米除具有大米的外观和食用特性外，对高血压、头晕、失眠、黄疽肝炎、湿疹有显著功效，还具有清热利湿、宁神安眠的保健作用，可用于保健食品和疗效食品。
文档编号A23L1/09GK101861986SQ20091005896
公开日2010年10月20日 申请日期2009年4月16日 优先权日2009年4月16日
发明者罗晶 申请人:罗晶