专利名称：红汤蝴蝶面及其制作方法
技术领域：
本发明涉及保健食品领域，具体地说是一种红汤蝴蝶面及其制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也相应提高。可面食，尤其是面条， 在人们的主食生活中却仍是不可缺少的一部分。现有的面条虽然品种繁多，但其取材单一， 口味一般，面条的外观均为普通的挂面样式，营养结构不够合理。红菜薹每100克可食用部分含原花青素色价不低于2. 2，碳水化合物4. 2g、蛋白质 1. 6g、钙1. 3g、铁1. 3mg，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等等有益于人体的生 物活性成分和营养成分。洪山菜薹属于红菜薹，洪山菜薹历史悠久，明清时期就被称为“金殿御菜”。其质脆 嫩、味甜、纤维少、营养丰富，口感甚佳，是一种纯正绿色食品，现已成为当地接待宾客、馈赠 亲友的一道名菜，深受欢迎。洪山菜薹已成为中华人民共和国地理标志保护产品。红菜薹荤食、素炒都具有独特风味，红汤蝴蝶面是洪山菜薹的深加工产品，更是以 红菜薹为原料的美味佳肴。
发明内容
本发明的目的是提供一种色香味形俱全、营养丰富的红汤蝴蝶面及其制作方法。所述红汤蝴蝶面，可由下述方法制备获得以25 45重量份的小麦面粉、20 35 重量份的大麦面粉、8 12重量份的玉米面粉、8 12重量份的蚕豆面粉和10 15重量 份的鸡汤汁为主原料，调和好后，压成薄片，再用模具压成蝴蝶状面片，在蝴蝶状面片的翅 膀上缀有1 2重量份的山楂片和1 4重量份的青梅丝，制得蝴蝶面；将30 50重量份 的红菜薹榨汁后，配上10 30重量份的火腿、10 30重量份的银鱼及10 30重量份的 香菇，文火煨汤制得红汤料；将蝴蝶面放入相对蝴蝶面2 4倍重量的沸水中煮，然后按蝴 蝶面与红汤料按重量比30 1放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，得到的汤面即为红 汤蝴蝶面。本发明提供了一种红汤蝴蝶面的制作方法，该方法包括下述步骤A、以25 45重量份的小麦面粉、20 35重量份的大麦面粉、8 12重量份的玉 米面粉、8 12重量份的蚕豆面粉和10 15重量份的鸡汤汁为主原料，调和好后，压成薄 片，再用模具压成蝴蝶状的面片；B、在蝴蝶状面片的翅膀上缀有1 2重量份的山楂片和1 4重量份的青梅丝， 制得蝴蝶面；C、将红菜薹的菜薹尖掐去，取余下部分的红菜薹30 50重量份将其榨汁后，配上 10 30重量份的火腿、10 30重量份的银鱼及10 30重量份的香菇文火煨汤，三次沸 腾后，制得红汤料；D、将蝴蝶面放入相对蝴蝶面2 4倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面与红汤料按
3重量比30 1放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，得到的汤面即为红汤蝴蝶面。所述的红菜薹选用洪山菜薹。所述A步骤中，还可加入食盐和鸡精，每100重量份面粉加0. 2 1重量份食盐和 0. 2 1重量份鸡精。本发明开发的这种新型面食品，与市面上的普通挂面不同红汤蝴蝶面的面成品 为蝴蝶状，在蝴蝶状面片的翅膀上缀有碾细的山楂片和细如发丝的青梅丝，白、红、绿三色 相映，从外观上就能给人一种与众不同的感觉；经过精心研究与合理搭配优化了蝴蝶面和 红汤料的营养结构，使红汤蝴蝶面的营养结构比普通的挂面更丰富。本发明的有益效果红汤蝴蝶面的面片爽口，营养丰富，菜薹尖又嫩又脆，红汤汁 鲜而不腻，色香味形俱全，因蝴蝶面所用的主原料皆为富含可溶性纤维食物，可预防便秘、 座疮、高血脂症和心脑血管疾病。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而 本发明并不局限于以下实施例。本发明对其加入量进行限定，只是便于本发明的实施，并不 说明在本发明所限定的范围外不能实施。实施例1以35重量份的小麦面粉、30重量份的大麦面粉、10重量份的玉米面粉、10重量份 的蚕豆面粉和12重量份的鸡汤汁为主原料，调和好后，压成薄片，再用模具压成蝴蝶状的 面片；在蝴蝶状面片的翅膀上缀有1重量份的碾细的山楂片和2重量份的青梅丝，制得蝴蝶 面；将洪山菜薹的菜薹尖掐去，取余下部分的洪山菜薹40重量份将其榨汁后，配上20重量 份的火腿、20重量份的银鱼及20重量份的香菇文火煨汤，三次沸腾后，制得红汤料；将蝴蝶 面放入相对蝴蝶面2. 5倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面与红汤料按重量比30 1放红汤 料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，得到的汤面即为红汤蝴蝶面。实施例2以35重量份的小麦面粉、30重量份的大麦面粉、10重量份的玉米面粉、10重量份 的蚕豆面粉、12重量份的鸡汤汁为主原料，再加入0. 5重量份的食盐和0. 5重量份的鸡精， 调和好后，压成薄片，再用模具压成蝴蝶状的面片；在蝴蝶状面片的翅膀上缀有1重量份的 碾细的山楂片和2重量份的青梅丝，制得蝴蝶面；将洪山菜薹的菜薹尖掐去，取余下部分的 洪山菜薹40重量份将其榨汁后，配上20重量份的火腿、20重量份的银鱼及20重量份的香 菇文火煨汤，三次沸腾后，制得红汤料；将蝴蝶面放入相对蝴蝶面2. 5倍重量的沸水中煮， 然后按蝴蝶面与红汤料按重量比30 1放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，得到的汤 面即为红汤蝴蝶面。
权利要求
一种红汤蝴蝶面，可由下述方法制备获得以25～45重量份的小麦面粉、20～35重量份的大麦面粉、8～12重量份的玉米面粉、8～12重量份的蚕豆面粉和10～15重量份的鸡汤汁为主原料，调和好后，压成薄片，再用模具压成蝴蝶状面片，在蝴蝶状面片的翅膀上缀有1～2重量份的山楂片和1～4重量份的青梅丝，制得蝴蝶面；将30～50重量份的红菜薹榨汁后，配上10～30重量份的火腿、10～30重量份的银鱼及10～30重量份的香菇，文火煨汤，制得红汤料；将蝴蝶面放入相对蝴蝶面2～4倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面与红汤料按重量比30∶1放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，得到的汤面即为红汤蝴蝶面。
2.一种红汤蝴蝶面的制作方法，该方法包括下述步骤A、以25 45重量份的小麦面粉、20 35重量份的大麦面粉、8 12重量份的玉米面 粉、8 12重量份的蚕豆面粉和10 15重量份的鸡汤汁为主原料，调和好后，压成薄片，再 用模具压成蝴蝶状的面片；B、在蝴蝶状面片的翅膀上缀有1 2重量份的山楂片和1 4重量份的青梅丝，制得 蝴蝶面；C、将红菜薹的菜薹尖掐去，取余下部分的红菜薹30 50重量份将其榨汁后，配上 10 30重量份的火腿、10 30重量份的银鱼及10 30重量份的香菇文火煨汤，三次沸 腾后，制得红汤料；D、将蝴蝶面放入相对蝴蝶面2 4倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面与红汤料按重量 比30 1放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，得到的汤面即为红汤蝴蝶面。
3.根据权利要求2所述的红汤蝴蝶面，其特征在于所述的红菜薹选用洪山菜薹。
4.根据权利要求2所述的红汤蝴蝶面，其特征在于所述A步骤中，还可加入食盐和鸡 精，每100重量份面粉加0. 2 1重量份食盐和0. 2 1重量份鸡精。
全文摘要
本发明公布了一种红汤蝴蝶面，以小麦面粉、大麦面粉、玉米面粉、蚕豆面粉和鸡汤汁为主原料，调和好后，压成薄片，再用模具压成蝴蝶状面片，在蝴蝶状面片的翅膀上缀有碾细的山楂片和青梅丝，制得蝴蝶面；将红菜薹榨汁后，配上火腿、银鱼及香菇，文火煨汤，制得红汤料；将蝴蝶面放入沸水中煮，然后放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，即得。本发明红汤蝴蝶面的面片爽口，营养丰富，菜薹尖又嫩又脆，红汤汁鲜而不腻，色香味形俱全，因蝴蝶面所用的主原料皆为富含可溶性纤维食物，可预防便秘、座疮、高血脂症和心脑血管疾病。
文档编号A23L1/29GK101897402SQ20091006228
公开日2010年12月1日 申请日期2009年5月27日 优先权日2009年5月27日
发明者张官建 申请人:武汉市正丰洪山菜薹专业合作社