专利名称：速冻烩面、麻辣烫及其制备方法
技术领域：
本发明公开了--种速冻烩面、麻辣烫及其制备方法，属食品生产技术 领域》
背景技术：
烩面、麻辣烫是人们喜食的食品之一。公知的烩面、麻辣烫的制作程
序非常麻烦以制作烩面为例，其制作程序为和面、醒面、做面坯、抹 油、拉坯、煮面、做臊子等，工艺复杂，不仅浪费时间，还要有一定的技 术及佐料，否则做出的烩面不好吃；麻辣烫的制作也是如此。为了省事儿， 又想吃到可口的烩面及麻辣烫食品，人们往往要到饭店去现吃现做，在饭 店这种公共场所就餐照样耽搁时间，也容易受到传染疾病的而且烩面和麻 辣烫是分开做的，要先吃烩面和麻辣爽，就要同时将烩面和麻辣烫各买一 份，非常不便。目前，巿场上还没有速冻的烩面、.麻辣烫食品。
发明内容
本发明的目的是公开一种速冻烩面、麻辣烫，这种速冻烩面、麻辣烫 既有烩面的味道，也有麻辣烫特点，而且可随时煮食，可节约时间，非常 方便》
为实现本发明的目的采取了如下技术方案
制一种速冻烩面、麻辣烫，这种速冻烩面、麻辣烫包括烩面坯、油包、 粉包、配菜。
本发明所述的烩面坯、油包、粉包、配菜的比例为4: 1:1:4。 本发明所述的烩面坯所用原料为面粉、水、食用碘盐，其比例为60:39: 1,
本发明所述的油包所用原料为牛油、豆瓣酱、辣椒、芝麻油、香叶、 豆蔻、肉蔻、大茴香、小茴香、生姜、白果、草果、丁香。其比例为60: 10: 10: 5: 5: 5: 1: 1: 1: 0.5: 0.5: 0.5: 0.5。
本发明所述的粉包所用原料为食用碘盐、味精、辣椒粉、胡椒粉、 花椒粉、白糖，各原料的比例为50: 10: 20: 3: 15: 2。
本发明所述的配菜所用原料为粉条、豆腐皮、海带丝、勺菜，其比 例为30: 20: 30: 20。
本发明还公开了这种速冻烩面、麻辣烫的制备方法。 本发明的特点是采用纯植物、动物为原料，没有添加剂、防腐剂等 化工产品对人体无副作用；食用本发明速冻食品的显著优点是既同时可以 吃到烩面的味道，又可享受麻辣烫的风味，而且可节约大量时间。
具体实施例方式
一、 制面坯
1、 取面粉60份、水39份、食用碘盐l份放入真空和面机内，抽真 空后搅拌5—10分钟使之成为面团，取出备用；
2、 将步骤l制备的面团置入制坯机种滚压成烩面坯，撒上淀粉，入 冷冻室冷冻，冷冻温度为零下20。 C---零下40° C，冷冻后备用。
二、 制油包；
取牛油60份、豆瓣酱10份、辣椒10份、芝麻油芝麻油5份、香叶5 份、豆蔻5份、肉蔻1份、大茴香1份、小茴香1份、生姜0.5份、白果 0.5分、草果0.5份、丁香0.5份，先将牛油放进容器内加热化开，再将 其它原料放入容器内熬制70—100分钟，然后过滤出出渣子，留液体自然冷却成块，状分割成小块包装备用。 三、制粉包
取食用碘盐50份、味精10份、辣椒粉20份、胡椒粉3份、花椒粉 15份、白糖2份，混合后分装成小袋备用；
四、 制配菜
取粉条30份(湿粉条)、豆腐皮20份、海带丝30份、勺菜20份， 放入冷冻室冷冻，冷冻温度为零下5。 C---零下:IO。 C，冷冻后备用；
五、 将步骤一、步骤二、步骤三、步骤四制备的各种成品称重、包 装即可。
实施例1
A、 制面坯
U)、取面粉60kg、水39kg、食用碘盐lkg放入真空和面机内，抽真
空后搅拌8分钟使之成为面团，取出备用；
(2)、将步骤(l)制备的面团置入制坯机种滚压成烩面坯，撒上淀粉， 入冷冻室冷冻，冷冻温度为零下28。 C，冷冻后备用。
B、 制油包；
取牛油60kg、豆瓣酱10kg、辣椒10kg、芝麻油芝麻油5kg、香叶Skg、 豆蔻5份、肉蔻lkg、大茴香lkg、小茴香lkg、生姜0.5kg、白果0.5kg、 草果0.5kg、 丁香0.5kg，先将牛油放进容器内加热化开，再将其它原料 放入容器内熬制90分钟，然后过滤出出渣子，留液体自然冷却成块状， 分割成小块包装备用。
C、 制粉包
取食用碘盐50kg、味精10kg、辣椒粉20kg、胡椒粉3kg、花椒粉l5kg、白糖2kg，混合后分装成小袋备用；
D、 制配菜
取粉条30kg (湿粉条)、豆腐皮20kg、海带丝30kg、勺菜20kg，放 入冷冻室冷冻，冷冻温度为零下8。 C，冷冻后备用；
E、 将步骤A、步骤B、步骤C、步骤D制备的各种成品称重、包装即可。
本发明所用的真空和面机，制坯机是巿场上已有的炊事机械。
权利要求
1、一种速冻烩面、麻辣烫，其特征在于这种速冻烩面、麻辣烫包括烩面坯、油包、粉包、配菜。
2、 按权利要求1所述的速冻烩面、麻辣烫，其特征在于所述的烩 面坯、油包、粉包、配菜的比例为4: 1:1:4。
3、 按权利要求1所述的速冻烩面速冻烩面、.麻辣烫，其特征在于 所述的烩面坯所用原料为面粉、水、食用碘盐，其比例为60: 39: 1，
4、 按权利要求1所述的速冻烩面、麻辣烫，其特征在于所述的油 包所用原料为牛油、豆瓣酱、辣椒、芝麻油、香叶、豆蔻、肉蔻、大茴香、 小茴香、生姜、白果、草果、丁香，其比例为60: 10: 10: 5: 5: 5: 1: 1: 1: 0.5: 0.5: 0.5: 0.5。
5、 按权利要求1所述的速冻烩面、麻辣烫，其特征在于所述的粉 包所用原料为食用碘盐、味精、辣椒粉、胡椒粉，，花椒粉、白糖，各原料 的比例为50: 10: 20: 3: 15: 2。
6、按权利要求l所述的速冻烩面、麻辣烫，其特征在于所述的配 菜所用原料为粉条、豆腐皮、海带丝、勺菜，其比例为30: 20: 30: 20。 7、 一种速冻烩面、麻辣烫的制备方法，其特征在于 A、制面坯 1、 取面粉60份、水39份、食用碘盐l份放入真空和面机内，抽真 空后搅拌5—10分钟使之成为面团，取出备用； 2、 将步骤l制备的面团置入制坯机种滚压成烩面坯，撒上淀粉，入 冷冻室冷冻，冷冻温度为零下20。 C-—零下40° C，冷冻后备用。B、制油包
7.取牛油60份、豆瓣酱10份、辣椒10份、芝麻油芝麻油5份、香叶 5份、豆蔻5份、肉蔻1份、大茴香1份、小茴香1份、生姜0.5份、白 果0.5分、草果0.5份、丁香0.5份，先将牛油放进容器内加热化开，再 将其它原料放入容器内熬制70—100分钟，然后过滤出出渣子，留液体自然冷却成块，状分割成小块包装备用。C、 制粉包取食用磷盐50份、味精10份、辣椒粉20份、胡椒粉3份、花椒粉 15份、白糖2份，混合后分装成小袋备用；D、 制配菜取粉条30份(湿粉条)、豆腐皮20份、海带丝30份、勺菜"份， 放入冷冻室冷冻，冷冻温度为零下5。 C---零下IO。 C，冷冻后备用；E、 将步骤A、步骤B、步骤C、步骤D制备的各种成品称重、包装即可。
全文摘要
本发明的目的是公开一种速冻烩面、麻辣烫，这种速冻烩面、麻辣烫是采用纯天然植物、动物为原料，按一定工艺加工而成，它既有烩面的味道，也有麻辣烫特点，可随时煮食，节约时间，而且本发明原料易得，成本较低，是很受广大消费者欢迎的食品。
文档编号A23L1/16GK101524128SQ200910064469
公开日2009年9月9日 申请日期2009年3月25日 优先权日2009年3月25日
发明者杨绍卿 申请人:杨绍卿