专利名称：一种微波烧烤炸鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种油炸型鸡肉深加工的食品，具体是热食用时可 采用微波方式，即方便快捷，又有油炸食品酥脆的特殊外壳的一种微波烧烤炸 鸡。
背景技术：
油炸食品以其特有的酥脆口感，和诱人的纯正香味，深受广大 消费者的喜爱。但是，油炸制作过程繁瑣复杂，耗时耗力，油烟污染大，极不 方便。随着生活水平的提高，家用微波炉的普及，人们希望只经过微波即可食 用的油炸食品出现。由于微波本身所固有的特点，油炸食品在冷冻后微波时， 内部水分的外迁和对环境水分的吸收使产品表皮水分含量增加，出现'浸湿' 现象，从而失去良好的酥脆口感。
发明内容
本发明申i青免服了现有微波食品加热时表皮'浸湿，的弊端， 提供了一种经过特殊处理的裹粉材料，热食用时可釆用微波方式，即方便快捷， 又有油炸食品酥脆的特殊外壳的一种微波烧烤炸鸡。其由比例为6: 3: 1的鸡 肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成；外裹粉浆材料成分为面粉^55%、玉 米粉25-35%、改性淀粉^10%;腌制料由食盐0. 8-1. 5%、砂糖0. 4-1%、味精0. 4-0.8%以及食用香料0.5-2%复配而成，香辣风味另外添加香辣粉5%;其制备制备 方法为原料鸡肉切丁--腌制一裹浆粉--油炸一冷冻、包装。本发明釆用先进 的科学制作工艺，裹浆粉经过特殊处理，按酥脆口感调整了油炸后外壳的结构， 经过油炸和速冻处理保存，实现了耐微波的目的；釆用微波方式食用时，产品 酥脆可口，不油炸也有油炸食品的诱人风味；肉块被裹浆粉形成的外壳严密包裹，微波加热时汁水不会流失，肉块鲜嫩、汁水足；调味使微波加热时增加肉
质感和酥脆口感。
图l是本发明的的工艺流程图
具体实施例方式如图l所示，由比例为6: 3: l的鸡肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成；外裹粉浆材料成分为面粉^55%、玉米粉25-35%、改性淀粉^10%;腌制料由食盐0. 8-1. 5%、砂糖0. 4-1%、味精0. 4-0. 8%以及食用香料0. 5_2%复配而成，香辣风味另外添加香辣粉5%;其制备制备方法为原料鸡肉切丁--
腌制一裹浆粉--油炸一冷冻、包装。
如图1所示，原料鸡肉切丁工艺为先把新鲜的鸡腿肉或胸肉原料肉切成重5-6g, 15mm*15mm*15mm的肉丁。
如图l所示，腌制工艺为按照鸡肉丁水腌料=20: 4: 3的比例混合后，使用真空滚揉机滚揉30分钟，在低温环境中腌制4-6小时。
如图l所示，外裹浆粉工艺为釆用打底粉—裹浆—裹粉工艺打底粉釆用拌粉，拌粉量为素材的5-10%;裹浆釆用拌浆，拌浆量为素材的30-50%;裹粉釆用上粉机或人工上粉，通过翻覆和轻柔，使肉块均匀裹上粉。
如图1所示，油炸工艺为使用植物油脂，温度控制在170-19(TC，油炸时间2分钟；油炸后成品中心温度>65匸。
如图1所示，冷冻、包装工艺为将油炸后的产品直接进入速冻机，在低于零下28。C环境中速冻30-40分钟，速冻结束产品中心温度低于零下18°C;速冻好的产品在15t:以下环境中装袋、装箱，整个包装过程时间不超过30分钟。
权利要求
1、一种微波烧烤炸鸡，其特征在于由比例为6∶3∶1的鸡肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成；外裹粉浆材料组分为面粉≥55％、玉米粉25-35％、改性淀粉≤10％；腌制料由食盐0.8-1.5％、砂糖0.4-1％、味精0.4-0.8％以及食用香料0.5-2％复配而成，香辣风味另外添加香辣粉5％；其制备方法为原料鸡肉切丁--腌制--裹浆粉--油炸--冷冻、包装。
2、 根据权利要求l所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是原料鸡肉切丁工艺 为先把新鲜的鸡腿肉或胸肉原料肉切成重5-6g, 15mn^l5mm"5隨的肉丁。
3、 根据权利要求l所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是腌制工艺为按照 鸡肉丁水腌料=20: 4: 3的比例混合后，使用真空滚揉机滚揉30分钟，在 低温环境中腌制4-6小时。
4、 根据权利要求l所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是外裹浆粉工艺为 釆用打底粉-裹浆-裹粉工艺打底粉釆用拌粉，拌粉量为素材的5-10%;裹浆 采用拌浆，拌浆量为素材的30-50%;裹粉釆用上粉机或人工上粉，通过翻覆和 轻柔，使肉块均匀裹上粉。
5、 根据权利要求l所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是油炸工艺为使用 植物油脂，温度控制在170-19(TC,油炸时间2分钟；油炸后成品中心温度>65 。C。
6、 根据权利要求1所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是冷冻、包装工艺为 将油炸后的产品直接进入速冻机，在低于零下28。C环境中速冻30-40分钟，速 冻结東产品中心温度低于零下18°C;速冻好的产品在15t:以下环境中装袋、装 箱，整个包装过程时间不超过30分钟。
全文摘要
本发明公开了一种油炸型鸡肉深加工的食品，具体是热食用时可采用微波方式，既方便快捷，又有油炸食品酥脆的特殊外壳的一种微波烧烤炸鸡。其由比例为6∶3∶1的鸡肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成；外裹粉浆材料成分为面粉≥55％、玉米粉25-35％、改性淀粉≤10％；腌制料由食盐0.8-1.5％、砂糖0.4-1％、味精0.4-0.8％以及食用香料0.5-2％复配而成，香辣风味另外添加香辣粉5％；其制备制备方法为原料鸡肉切丁—腌制—裹浆粉—油炸—冷冻、包装。本发明采用先进的科学制作工艺，经油炸后调整了外壳的结构，速冻处理保存实现了耐微波的目的，产品酥脆可口，不油炸也有油炸食品的诱人风味；肉块被裹浆粉形成的外壳严密包裹，微波加热时汁水不会流失，肉块鲜嫩、汁水足；调味使微波加热时增加肉质感和酥脆口感。
文档编号A23L1/315GK101664200SQ20091006458
公开日2010年3月10日 申请日期2009年4月1日 优先权日2009年4月1日
发明者张朝华, 强 杨, 亮 石, 罗荣茂, 赵春龙 申请人:河南大用实业有限公司