专利名称：一种食用菌火腿肠及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品，特别是一种以食用菌为主料制作的火腿肠及其制备 方法。
背景技术：
目前的食用菌火腿肠都是以肉类为主料，加入适量的食用菌作辅料及 适量的调味品，其制作方法与传统的火腿肠基本一样。因此现有的食用菌 火腿肠在营养成份和食品安全方面还有缺陷，另外在利用食用菌资源方面 也不充分。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养安全、能充分利用食用菌资源的食用菌 火腿肠及其制备方法。
本发明的技术方案是以如下方式完成的， 一种食用菌火腿肠，其特征 在于它包括有以下组份，各组份按重量比计算分别是食用菌1份、玉
米淀粉0.1-0.2份，大豆分离蛋白0.05-0.1份，卡拉胶和黄原胶各0.004-0.006 份，食用油0.02份，食盐0.01份，味精0.008份，大葱0.005-0.01份，大 蒜0.002-0.005份。食用菌中包括有平菇、香菇、草菇、双孢菇、白灵菇、 杏鲍菇、金针燕、鸡腿菇的至少一种。 一种食用菌火腿肠的制作方法是， 第一步是将食用菌主料用清水洗净，然后放入沸水中烫漂0.5-1分钟，第 二步是将烫漂后的食用菌及葱、蒜破碎成糜状，第三步是向菇糜中加入食 盐、味精和食用油，调均后放置20-30分钟，第四步是向菇糜中依次加入 玉米淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶及黄原胶，混合均匀，第五步是将调制 混合的物料用灌肠机充填于肠衣内，结扎包装，第六步是将填充结扎好的 火腿肠进行高压杀菌，或常压杀菌，第七步是将杀菌后的火腿肠用鼓风机 尽快吹干表面上的水分，并检出弯曲、变形或破裂的产品，装箱、储藏即 可。也可以在破碎时于蘑菇中加入0.1-0.2份的胡萝卜、蕃茄或南瓜的一种， 以调节色泽和口感。也可以在破碎时于蘑菇中加入0.1份的肉类，以调节 口感。本发明的火腿肠与传统的火腿肠外观、质地都很接近，不但富有弹性， 切面光滑，入口细腻，而且具有食用菌特有的香味，富含多糖、蛋白、氨 基酸、维生素、矿物质等营养成份，且不含亚硝酸钠、磷酸盐等添加剂， 是一种营养安全的方便食品。
具体实施例方式
本发明有以下实施例-
实施例一本发明的食用菌采用平菇作主料，玉米淀粉，大豆分离蛋 白和植物食用油为辅料，另外加入适量的调味品食盐、味精、葱和蒜，还
有少量的食用胶作成型剂。具体的制备方法是，第一步先将ioo公斤平菇
用清水洗净，放入沸水中烫漂半分钟，第二步是将烫漂后的蘑燕以及0.5 公斤大葱和0.2公斤大蒜，用果蔬破碎机破碎成糜状，第三步是向破碎后
的原料中加入0.8公斤食盐、0.5公斤味精、2公斤植物食用油，如花生油 或豆油等，将上述调料与菇糜调制均匀后，放置30分钟进行腌制，第四步 依次向调好的主料内加入10公斤玉米淀粉、6公斤大豆分离蛋白、0.5公 斤卡拉胶和0.5公斤黄原胶，混合均匀，第五步是将调均匀的混合料用灌 肠机充填于肠衣内，结扎包装成一定重量的规格，如100克一根，或75 克一根均可，第六步是杀菌，即将装好的火腿肠在高压灭菌锅中杀菌20 分钟，第七步是将杀菌后的火腿肠取出用鼓风机尽快使肠体表面水分干燥， 同时检出弯曲、变形、破裂的不合格产品，最后装箱、储藏，得到120公 斤的成品。本发明的产品，因主料是平菇，不但营养成份丰富，而且不含 亚硝酸钠、磷酸盐等食品添加剂，食用安全性好，还充分地利用了我国丰 富的食用菌资源。
实施例二本发明的食用菌也可以采用两种或两种以上其它类型的蘑 菇如香菇、草菇、双孢燕、白灵燕、杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇作主料，按 照实施例一的制备方法进行加工，只是在第二步的程序中加入IO公斤的蔬 菜，如胡萝卜或番茄、南瓜的任意一种，同时一齐破碎。
实施例三本发明的食用菌火腿肠的制备方法也可以按照实施例一的 步骤进行加工，只是在第二步的程序中加入IO公斤的肉类，如猪肉、牛肉、 鸡肉、羊肉的任意一种，同时一齐破碎。
权利要求
1、一种食用菌火腿肠，其特征在于它包括有以下组份，各组份按重量比计算分别是食用菌1份、玉米淀粉0.1-0.2份，大豆分离蛋白0.05-0.1份，卡拉胶和黄原胶各0.004-0.006份，食用油0.02份，食盐0.01份，味精0.008份，大葱0.005-0.01份，大蒜0.002-0.005份。
2、 根据权利要求1所述的一种食用菌火腿肠，其特征在于食用菌中 包括有平菇、香菇、草菇、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇的 至少一种。
3、 一种食用菌火腿肠的制造方法，其特征在于第一步是将食用菌主 料用清水洗净，然后放入沸水中烫漂0.5-1分钟，第二步是将烫漂后的食用菌及葱、蒜破碎成糜状，第三步是向菇糜中加入食盐、味精和食用油，调均后放置20-30分钟，第四步是向菇糜中依次加入玉米淀粉、大豆分离 蛋白和卡拉胶及黄原胶，混合均匀，第五步是将调制混合的物料用灌肠机 充填于肠衣内，结扎包装，第六步是将填充结扎好的火腿肠进行高压杀菌， 或常压杀菌，第七步是将杀菌后的火腿肠用鼓风机尽快吹干表面上的水分， 并检出弯曲、变形或破裂的产品，装箱、储藏即可。
4、 根据权利要求3所述的一种食用菌火腿肠的制造方法，其特征在于 在破碎时于蘑菇中加入0.1-0.2份的胡萝卜、蕃茄或南瓜的一种，以调节色 泽和口感。
5、 根据权利要求3所述的一种食用菌火腿肠的制造方法，其特征在于 在破碎时于蘑菇中加入0.1份的肉类，以调节口感。
全文摘要
一种食用菌火腿肠及其制备方法，各组份按重量比计算分别是食用菌1份、玉米淀粉0.1-0.2份，大豆分离蛋白0.05-0.1份，卡拉胶和黄原胶各0.004-0.006份，食用油0.02份，食盐0.01份，味精0.008份，大葱0.005-0.01份，大蒜0.002-0.005份。其制造方法是将食用菌主料用清水洗净，放入沸水中烫漂0.5-1分钟，然后将食用菌及葱、蒜破碎成糜状用调味品调均后放置20-30分钟向菇糜中依次加入玉米淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶及黄原胶，用灌肠机充填于肠衣内，将填充结扎好的火腿肠进行杀菌，最后将杀菌后的火腿肠用鼓风机尽快吹干表面上的水分，并检出弯曲、变形或破裂的产品，装箱、储藏即可。本发明具有食用菌特有的香味，富含多糖、蛋白、氨基酸、维生素、矿物质等营养成份，且不含亚硝酸钠、磷酸盐等添加剂。
文档编号A23L1/28GK101530194SQ200910064708
公开日2009年9月16日 申请日期2009年4月17日 优先权日2009年4月17日
发明者刘本国, 波 李, 索晓敏, 磊 聂, 菲 芦, 高海燕 申请人:河南科技学院