专利名称：：含有低聚木糖、木糖醇、玉米肽的果醋饮料的制作方法
技术领域：
：本发明涉及食品饮料类，特别涉及一种含有低聚木糖、木糖醇、玉米肽的果醋饮料，尤指一种无防腐剂、无色素、无香精等任何添加剂的含有低聚木糖、木糖醇、玉米肽的果醋饮料。
背景技术：
：现代人们的生活中，各种饮料是生活不可缺少的辅助食用品，尤其是在炎热的夏季更是人们消暑解渴的必要饮用品。但是这些饮料多为具有单一的消暑止渴的作用，多数饮料对人体并没有其它实质的益处，反而很多饮料不乏添加各种添加剂，如天然的多糖添加剂，防腐剂，香精，色素等。各种添加剂在饮料中的作用有所不同，但多数可會^f人体造成危害，长期饮用会有损人们的身体健康。因此，该因素影响了人们对饮料的消费愿望和需求。随着科技的发展，功能饮料进入了人们的饮用品种中，在我国从出现功能饮料的概念到实际饮用，虽然只有十几年的历史，但却有了长足的进步，并有蓬勃发展之势。其功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。一般来说，广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。而近年来，我国市场上功能饮料更是层出不穷，如娃哈哈的"激活"、农夫山泉的"尖叫"、乐百氏的"脉动"、康师傅的"劲跑"、汇源的"他+她一"，巨能的"体饮"等等不一而足。近几年还出现了苹果果醋等新品种，如三锋苹果果醋、绿极苹果果醋、苹果果醋等，功能饮料市场的竞争日趋激烈。我国是个酒类消费的大国。过量饮酒会对人体造成很大的危害，因此一种能缓解酒精危害的饮品将会得到广大消费者的普遍欢迎。糖尿病人也急需一些无糖的饮品。本发明中的这种饮料会很好地满足这些需求。中国专利号200510009714.X公布了一种玉米肽饮料的组成及制作加工方法发明由下述成分按照重量百分比的配比组成玉米肽0.110%、白砂糖515%、其他辅料18%、水余量，它按照下述步骤进行加工将玉米蛋白粉进行粉碎后分散于水溶液中；加入酶进行酶解反应；3然后加入有机酸进行酸化反应；按照上述比例混合，采用制作饮料的常规方法进行加工，得到玉米肽饮料。而这种玉米肽饮料虽然具有对人体有益的诸多优点，但由于其含有5%—15%的白砂糖，属于含糖或高糖饮料，不适宜于减肥瘦身人群、糖尿病人及其它不宜大量食用白砂糖类的特殊人群。而其1%—8%的其它辅料，具有不确定性，如添加食品添加剂可能造成对人体的潜在危害；而如果添加木糖醇、果醋等无危害的原料，其较小的比例也远远不足以改善口感、完善功能、丰富营养、掩盖玉米肽苦涩及异味。因此极难推广，至今为止也未见市场流行，更难为广大消费者所接受。普通的果醋饮料虽然也具有美容养颜的优点，但因其营养单一、功能单调，且具有添加剂或庶糖类，也具有一定的缺点。因此，现有类似的功能性饮料有需要进一步改进的必要。
发明内容本发明的目的在于提供一种含有低聚木糖、木糖醇、玉米肽的果醋饮料，是一种无防腐剂、无色素、无香精等任何添加剂的饮用品，这种饮品,不但具有一般饮料的消暑和止渴的作用，而且其组成的主要成分还具有增进人体健康的功能，是一种具有对人体保健作用的、有益身体健康的功能饮料。本发明的技术方案是它是由按一定比例添加的纯净水、木糖醇、低聚木糖、玉米肽和4%浓度发酵果醋所组成，在这种组成后的饮料液体中，其各种原料所占的重量百分比为低聚木糖占0.5%~2%，木糖醇占10%~20%，玉米肽干粉占1.5~5%，发酵果醋占5~10%，纯净水为63~83%。按照上述比例混合，采用帝,饮料的常规方法进行加工，得到本发明的饮料。在本发明的各种成分中，低聚木糖的最显著的功能是增殖人体内的双歧杆菌，有效减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生、抑制病原菌和腹泻、防止便秘、保护肝脏功能、降低血清胆固醇、降低血压、能增强机体免疫力，以及抗癌、促使机体生成多种营养物质，同时还有预防和保护牙齿龋变，抑制口腔病菌的滋生的作用。木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体，它增加了糖的营养，但不增加血糖，可以用于无糖饮料中，也可以做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；木糖醇还具有改善肝功能的作用，它能促进肝糖元合成，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用。另外木糖醇还有防龋齿和减肥功能，已被应用于各种口香糖、牙膏和减肥食品中；它还可作为高热量白糖的代用品，广泛用于食品、医药等领域。玉米肽最显著的功能是醒酒、护肝和消除疲劳。玉米肽可抑制血管紧张素转换酶的活性，作为一种血管紧张素的竞争性抑制剂，产生降压作用，也可预防高血压的发生，对正常人起保健作用；玉米肽能抑制胃对酒精的吸收，促进酒精在体内的代谢和排出，增强免疫及增强运动能力；疏水性肽具有降低胆固醇、促进体内胆固醇代谢。玉米肽可作为降血脂食品的主要功能成分，是强化蛋白饮料；玉米肽还含有多种氨基酸，对人体的大脑保健有益处。本发明中的发酵果醋是由纯水果经过多次发酵而制成，纯天然的，没有任何添加剂。能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，发酵果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。果醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用；果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用；果醋还具有美容护肤、延缓衰老的作用。纯净水，指的是不含杂质的H20。所谓纯净水是指其水质清纯，不含任何有害物质和细菌，如有机污染物、无机盐、任何添加剂和各类杂质，有效的避免了各类病菌入侵人体，其优点是能有效安全地给人体补充水份，具有很强的溶解度，因此与人体细胞亲合力很强，有促进新陈代谢的作用。含有低聚木糖、木糖醇、玉米肽的果醋饮料成分主要功能汇总表:实稳主要功能和作用醒酒保肝护肝消除疲劳增值双岐杆菌增强免疫力降胆固醇降低血压抗癌保护牙齿美容养颜低聚木糖VV木糖醇V>/玉米肽V4%发酵果醋VVV纯净水VV5采用上述原料组成的含有低聚木糖、木糖醇、玉米肽的果醋饮料，融合了各主要成分的功能和作用，改善了某种单一原料的缺陷，如玉米肽具有苦涩和异味，加入发酵果醋和木糖醇后，会有极大地改善，可以由适于极少数人群饮用，变得适用于广大人群饮用，就这点意义上说，本发明的饮料，会取得意想不到、对人体健康有益的效果，本发明没有任何防腐剂，并会被广大人群所喜爱，其不仅具有各种普通常规饮料及功能饮料的功能和作用，还会对人体产生显著的健身强体的作用。使用上述主要原料制成的清淡型、适中型、浓縮型含有低聚木糖、木糖醇、玉米肽的果醋饮料，其具体构成比例如下表。<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>上表的原料构成与已有技术的(中国专利号200510009714.X)玉米肽饮料原料构成相比，本发明的玉米肽含量下限(1.5%)是上述发明玉米肽含量下限(0.1%)的15倍，且能做到口感良好，易于饮用，营养完善，功能更为丰富。并且不加有白砂糖和任何辅料，在原料组成和所占重量份额及实现的效果是一种巨大的突破；从本发明的组成无任何添加剂和辅料来说，也是目前任何饮料无法比拟的，且有广泛的饮用人群，具有巨大的应用前景。玉米肽果醋饮料的制作过程如下1、按国家的标准和饮料加工的常规工艺，在常温下对合格的原料混合搅拌、充分溶解。2、巴氏灭菌。3、封装。本发明的优点在于1)经过了大量实验，充份利用了同为玉米提取物的低聚木糖、木糖醇、玉米肽的同源性、热稳定性、大PH值范围稳定性的特点，使它们有机巧妙的结合起来，且功能和成份互不干扰，况且一旦批量生产，原材料单一易取，利用充分，经济价值高。2)低聚木糖和木糖醇、玉米肽具有良好的热稳定性，在95度以下的温度性能不发生显著变化，这为巴氏加热灭菌创造了条件，从而实施工艺简单易行，成本低。低聚木糖和木糖醇与普通食用白糖不同，不能被广谱的微生物所利用，对引起腐败变质微生物有一定的抑制作用。而果醋也具有一定的抑菌作用。因此，本发明中的饮料虽然没有防腐剂，但也能有较长时间的保质期。3)本发明叠加了各种原料的功能，还改变和消除了个别原料中不能被广大饮用者接受的缺陷，数倍地增加了饮用人群，具有显著的经济意义。4)本发明具有醒酒护肝，美容养颜，消除疲劳，降血压，降胆固醇，增强免疫力、润肠通便等诸多功能和优点，具有显著的强身健体效果，是具有十分良好的功能饮料。5)本发明不仅具有广泛饮用人群，还具有特殊的饮用人群如饮酒人群，糖尿病人群，有养颜美容需求的人群，有预防龋齿需求和消除疲劳需求的儿童和运动员人群，具有普遍性应用和特殊性应用完美结合的特点。6)本发明的饮料没有任何添加剂，适当饮用并无任何副作用，对饮用者是"有百利而无一害"。具体实施例方式采用如下重量比例的原料制成含有低聚木糖、木糖醇、玉米肽的果醋t欠料:纯净7jC(占63%~83%)、ia^H(晶体，占O.5%~2%)、(曰曰h^:，占10°/^20%)、^ft肽(干粉，占l.5°/t5%)、4。/oiWa^果醋(占5°/(^10%)。上述原料在常温下混合搅拌，充分溶解，并采用巴氏灭菌后封装。上述原料和重量比的构成并可进一步制成清淡型、适中型和浓縮型的本发明饮料。7g中-a、实施例1:采用如下重量比例(％)纯净水83木糖醇10低聚木糖0.5玉米肽1.54%浓度发酵果醋5.0。b、实施例2:采用如下重量比例(％)纯净水75木糖醇15低聚木糖1.0玉米肽2.04%浓度发酵果醋7.0。c、实施例3:采用如下重量比例(％)纯净水63木糖醇20低聚木糖2.0玉米肽5.04%浓度发酵果醋10。的原料制成清淡型本发明饮料:的原料制成适中型的本发明饮料:的原料制成浓縮型本发明饮料:权利要求1、一种含有低聚木糖、木糖醇、玉米肽的果醋饮料，其特征在于其由按一定比例添加的纯净水、木糖醇、低聚木糖、玉米肽和4％浓度发酵果醋所组成，在这种组成后饮料液体中，其各种原料所占的重量比例为纯净水63％～83％、低聚木糖占0.5～2％、木糖醇占10％～20％、玉米肽占1.5～5％、4％浓度发酵果醋占5～10％。按上述组成及配比的原料，在常温下混合搅拌充分溶解，经过巴氏灭菌后封装。2、依据权利要求1所述的含有低聚木糖、木糖醇、玉米肽的果醋饮料，其特征在于a、组成清淡型各种原料合成重量比(％)为纯净水83木糖醇10低聚木糖0.5玉米肽1.54%浓度发酵果醋5.0;b、组成的适中型各种原料的重量比(％)为纯净水75木糖醇15低聚木糖1.0玉米肽2.04%浓度发酵果醋7.0;c、组成浓縮型的各种原料的重量比(％)为纯净水63木糖醇20低聚木糖2玉米肽54%浓度发酵果醋10。全文摘要本发明涉及一种含有低聚木糖、木糖醇、玉米肽果醋饮料，属于食品饮料类。其由纯净水(占63％-83％)、低聚木糖(晶体，占0.5％-2％)、木糖醇(晶体，占10％-20％)、玉米肽(干粉，占1.5％-5％)、4％浓度发酵果醋(占5％-10％)组成。在常温下混合搅拌、充分溶解，并采用巴氏灭菌法灭菌后封装，从而构成不同成份比例的饮料。这种含有低聚木糖、木糖醇、玉米肽的果醋饮料，具有醒酒护肝，美容养颜，消除疲劳，降血压，降胆固醇，增强免疫力、润肠通便等优点，且无糖、无防腐剂、无香精、无色素等任何添加剂，适量饮用无任何毒副作用，可以广泛应用于普通人群及饮酒、糖尿病人等特殊人群。文档编号A23L2/38GK101658314SQ200910067549公开日2010年3月3日申请日期2009年9月18日优先权日2009年9月18日发明者路董申请人:路董