专利名称：金丝枣醋饮及其酿造方法
技术领域：
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本发明属于一种饮品的酿造方法，特别涉及一种金丝枣醋饮及其酿造方法。
背景技术：
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金丝麥内含糖量和维生素c非常高，有"天然维生素丸"之称，同时还
富含人体所必需的多种氨基酸及钙、铁、锌、硒等多种微量元素，是一种食 用、药用、保健价值很高的名贵补品，被营养学家称为继糖、蛋白质、脂肪、 水、矿物质和维生素生命六大元素之后的"第七大营养素"，并形象的喻为
人体的"绿色清道夫"，是21世纪的主导食品之一。传统中医认为，金丝枣 具有补气养血，护肤养颜、延年益寿之功效。
近年来，国外盛行"喝醋风"，这是因为醋中含有18种氨基酸，它是合
成蛋白质的主要成分，醋中还含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类，醋酸、乳 酸、柠檬酸、苹果酸、葡糖酸、琥伯酸等10多种有机酸，维生素B1、 B2、 维生素C等多种维生素，钾、钠、铁、钙等丰富的无机盐。酿造醋具有良好 的保健功效， 一般每人每天摄取10-15毫升就可以提高血清钙离子浓度，从 而提高血液的碱性，这对高血压、动脉硬化等疾病均有疗效。另外，醋还可 以增进食欲，降低糖尿病人的血糖值，有利于体内废物的排出。
而当今市场上出现的红枣果醋多以勾兑、调配型为主，红枣特有的营养 成分得不到充分的利用。为此开发一种集枣、醋、饮料功能于一体，并且具 有健康、时尚、功能保健的饮品是大众所望的。该饮品既保留了金丝枣特有 的营养成分又兼具食醋特殊的疗效。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种金丝枣醋饮及其酿造方法，该醋饮既保留 了金丝枣特有的营养成分又兼具食醋特殊的疗效，集枣、醋、饮料功能于一体，口味醇和、枣香浓郁。
本发明的技术方案是 一种金丝枣醋饮，其特征在于是将金丝枣酒的 酒头和酒尾混合配兑后经过醋酸发酵所得的金丝枣醋液，再与金丝枣枣汁和 配料进行混合、调配得到的。-
上述配料是冰糖、葡萄糖、蜂蜜、木糖醇、维生素、食用香料和山梨酸钾。
上述金丝枣醋饮的酿造方法，其特征在于包括以下步骤①金丝 枣醋液的制备将金丝枣酒的酒头和酒尾按h 6的比例混合，测定其酒精 度，然后用纯净水将酒精度(V/V)降到5-6%V0l后打入醋酸发酵塔，进行 醋酸发酵；将醋酸发酵塔的温度控制在33-37°C，新料加入后，先进行人工 循环15分钟，之后将控制开关置于自动控制进行醋酸发酵；然后将成熟醋 液从发酵罐抽出，罐内每次都留醋液l/3左右作为下次发酵醋循环使用；抽 入储存罐的醋液按2%加入食盐，进行陈酿；②金丝枣枣汁的制备将金丝 枣依次经过清洗、烘烤、煮汁、过滤后得到金丝枣枣汁；③将陈酿好的金丝 枣醋液、金丝枣枣汁和配料进行调配后配制成醋饮。
上述醋酸发酵塔中的菌床每月应加入醋酸菌培养一次，载体每半年更换 培养一次，所用玉米芯新鲜清洁，经用原度醋(5度以上)蒸煮消毒后，按l %。加入醋酸菌进行菌体培养。
上述金丝枣汁的制备过程中按照枣、水l: 6的比例进行煮汁。
本发明的优点是本发明采用将金丝枣酒的酒头、酒尾通过用菌床自动
循环发酵形成5—6。/。vo1的醋液、水液态循环发酵制成枣酒醋，经枣汁、水
稀释酸度后，用蜂蜜、冰糖和香料调味料调香而成。既保留了金丝枣特有的 营养成分又兼具食醋特殊的疗效，集枣、醋、饮料功能于一体。其枣香、醋 香和谐宜人，呈红棕色，味酸甜醇厚，浓度适当。具有清热解渴、醒酒解毒、 平衡血糖、减低尿酸、降低血糖和胆固醇、增加食欲的功效。总酸含量为
0.5—0.8g/100ml 、糖度为9%—11%。
图l是本发明的工艺流程图。
具体实施例方式
配料取纯净水95kg、金丝枣枣汁80kg、金丝枣醋25kg 、 冰糖lkg 葡萄糖0.5kg 、蜂蜜2kg、木糖醇100g 、维生素80g 、食用香料100g 、 山梨酸钾80g。
金丝枣醋饮的酿造方法，包括以下步骤
1、 金丝麥醋的制备
① 酒头酒尾按1: 6比例混合，测定其酒精度，然后用纯净水将酒 精度降到(V/V) 5-6%vol，打入醋酸发酵塔，进行醋酸发酵。 .
② 将醋酸发酵塔的温度控制在33-37°C，新料加入后，先进行人工 循环15分钟，之后将控制开关置自动控制进行醋酸发酵。
③ 将成熟醋液从发酵罐抽出，罐内每次都留醋液1/3左右作为下次 发酵醋循环使用；抽入储存罐的醋液按2%加入食盐，进行陈酿。
上述醋酸发酵塔中的菌床每月应加入醋酸菌培养一次，载体每半年 更换培养一次，所用玉米芯新鲜清洁，经用原度醋(5度以上)蒸煮消毒后， 按1%。加入醋酸菌迸行菌体培养。醋酸菌为上海迪发酿造生物制品有限公司 生产。
2、 金丝枣枣汁的制备
① 选用新鲜干净的金丝枣，先用清水进行浸泡，再用流动水进行 翻搅冲洗，至枣表面洁净无污垢。
② 清洗晾干的枣经烘烤产生浓郁的枣香，然后将枣、水按照l: 6
的比例进行煮汁、过滤备用。
3、 调配将陈酿好的醋液、金丝枣枣汁、冰糖、葡萄糖、蜂蜜、木糖 醇、维生素、食用香料和山梨酸钾进行调配成醋饮。
4、 过滤将上述调配好的醋饮，用硅藻土过滤机进行过滤，要求清亮、透明、无杂质、无沉淀。
5、 灭菌过滤后的醋饮打入灭菌罐，在80-9(TC灭菌30分钟。
6、 包装灭菌完成后，在无菌环境下，用板框过滤机过滤后灌装，后 包装成型。
本发明的质量标准-
① 感官指标色泽红棕色。香气.*具有枣和醋的和谐香，无其它不 良气味。口味酸甜可口
② 理化指标总酸含量0.5—0.8g/100ml 糖度9% —11%。
权利要求
1、一种金丝枣醋饮，其特征在于是将金丝枣酒的酒头和酒尾混合配兑后经过醋酸发酵所得的金丝枣醋液，再与金丝枣枣汁和配料进行混合、调配得到的。
2、 根据权利要求1所述的金丝枣醋饮，其特征在于上述配料是冰糖、 葡萄糖、蜂蜜、木糖醇、维生素、食用香料和山梨酸钾。
3、 一种根据权利要求1所述的金丝枣醋饮的酿造方法，其特征在于 包括以下步骤①金丝枣醋液的制备将金丝枣酒的酒头和酒尾按1: 6的 比例混合，测定其酒精度，然后用纯净水将酒精度(V/V)降到5-6%vol后 打入醋酸发酵塔，进行醋酸发酵；将醋酸发酵塔的温度控制在33-37°C，新 料加入后，先进行人工循环15分钟，之后将控制开关置于自动控制进行醋 酸发酵；然后将成熟醋液从发酵罐抽出，罐内每次都留醋液l/3左右作为下 次发酵醋循环使用；抽入储存罐的醋液按2%加入食盐，进行陈酿；②金丝 枣枣汁的制备将金丝枣依次经过清洗、烘烤、煮汁、过滤后得到金丝麥麥 汁；③将陈酿好的金丝枣醋液、金丝枣枣汁和配料进行调配后配制成醋饮。
4、 根据权利要求3所述的金丝枣醋饮的酿造方法，其特征在于上述 醋酸发酵塔中的菌床每月应加入醋酸菌培养一次，载体每半年更换培养一 次，所用玉米芯新鲜清洁，经用原度醋(5度以上)蒸煮消毒后，按1°;加入 醋酸菌进行菌体培养。
5、 根据权利要求3所述的金丝枣醋饮的酿造方法，其特征在于上述 金丝枣汁的制备过程中按照枣、水l: 6的比例进行煮汁。
全文摘要
一种金丝枣醋饮采用金丝枣酒酒头、酒尾通过用菌床自动循环发酵形成5-6度的醋液、水液态循环发酵制成枣酒醋，经枣汁、水稀释酸度后，用蜂蜜、冰糖和香料调味调香而成。本发明既保留了金丝枣特有的营养成分又兼具食醋特殊的疗效，集枣、醋、饮料功能于一体。其枣香、醋香和谐宜人，呈红棕色，味酸甜醇厚，浓度适当。具有清热解渴、醒酒解毒、平衡血糖、减低尿酸、降低血糖和胆固醇、增加食欲的功效。总酸含量为0.5-0.8g/100ml、糖度为9％-11％。
文档编号C12J1/02GK101536783SQ20091006850
公开日2009年9月23日 申请日期2009年4月17日 优先权日2009年4月17日
发明者杨中华 申请人:河北华鹏科技开发有限公司