专利名称：：具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油的制作方法具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油(一)发明领域本发明涉及一种食用调和油，尤其涉及一种具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油。(二)发明背景目前，食用油研发和制造人员已经意识到利用食用油保健的必要性，中国专利申i青200610082838.5、200710035796.4、200710035799.8等不同程度的公开了食用油增加均衡营养的添加物的技术方案。油脂中的co-3与"-6不饱和脂肪酸各自呈现其独特生理机能并拥有互为抵制作用以影响健康状况，而这两项脂肪酸的摄取量，若能保持适宜平衡比率，则其代谢顺畅进行，然而若两者失去平衡，则互受甚大的影响而体内的脂质平衡亦产生偏差。适宜摄取"-3脂肪酸并保持适宜的o)-6/"-3比率，对于健康平衡与预防心血管疾病甚为关键。如上所述，膳食油脂除了含有适当的"-3多元不饱和脂肪酸含量并拥有最适宜的"-6/"-3比率为关键重要(摘自美国黄豆出口协会陈介武顾问《消费者未甚知悉的黄豆油独特生理机能一"-3(Omega-3)系列多元不饱和脂肪酸》)。目前已知co-6与"-3的摄入现状根据邓泽元等作出的《中国居民20年间食物脂肪酸摄入量调查分析》，20年来，中国居民日常膳食中的co-6、co-3多不饱和脂肪酸摄入量随着总饱和脂肪酸摄入量的增加而增加，co-6/3变化不甚明显，在8.8:19.56:l之间。从20年来中国居民膳食结构的变化可知，中国居民日常膳食中脂肪摄入量呈快速增长趋势，饱和脂肪酸摄入比例增多而多不饱和脂肪酸摄入比例减少，"一3多不饱和脂肪酸摄入比一直较低。而膳食脂肪酸摄入的不平衡性会导致心血管疾病危险性提高，对人体健康造成威胁。目前对co-6与o)-3的推荐比例日本推荐比例为4:1;FA0/WH0的推荐比例为5-10:1;美国的推荐量比例为4-6:1;英国推荐比例为6:1;欧盟推荐比例为4.5-6:l。中国营养学会根据世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，推荐21世纪健康食用油最佳营养配比食用调和油必须脂肪酸比例为4-6:1。目前，美国医学研究所和国际脂肪酸和类脂建议每人每天DHA的摄入推荐量为160mg—200mg，参照国内某研究机构作出的关于中国人群实际每天从膳食中摄取的DHA平均值约为120mg，与国际推荐每人每天的摄取量相差40—80mg。国外某研究机构对DHA和co-3多不饱和脂肪酸作出的研究结论是评价饮食中摄入的DHA和co-3多不饱和脂肪酸(EPA或DHA)的健康功效可以说是一项非常复杂的工作，需要大量资料和系统评论支持。通常基于这一点，大多研究都是先整体考虑"-3长链不饱和脂肪酸的功效，然后再专注于DHA。最重要的一点就是长期从饮食中不断的累积，对人体健康有着非常重要的作用。此外，人们常常指出，适度增加摄入量，可以对因非线性积累而引起的健康功效产生非常有意义的影响，最大的好处往往是通过膳食中的低摄入量逐步的累积。食用油作为人们日常膳食中不可缺少的物质，也是人们通过膳食中低量摄入逐步的累积DHA或EPA最好的载体。又已知，中国专利申请200710035800.7"—种营养调和油"，提出了"在食用油中添加海藻油"的技术方案。该方案指出长期以来，我国食用油脂保健功能一直未受到足够的重视，各种脂肪酸成分未合理调配。根据世界卫生组织及联合国粮农组织建议，有关膳食中脂肪酸的摄入量应当为，人体每天摄入的脂肪酸以三种脂肪酸的比例即饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MUFA):多不饱和脂肪酸(PUFA)=1:1:1为宜。而我国目前食用油中前二种脂肪酸供给充分而后一种供给不足，但是多不饱和脂肪酸在人体内所起的作用犹为重要，如"一6系亚油酸和"一3系a-亚麻酸可生成不同系列的前列腺素、白三烯和血栓素等二十碳烯酸，参与体内免疫调节、炎性反应以及血栓的形成和溶解等重要生物化学过程，对人体健康产生重要的影响。"一6系亚油酸在人体内还可通过延长碳链和脱饱和作用生成脑(磷脂)中含量最多的花生四烯酸(M)，而"一3系a-亚麻酸在人体内可通过延长碳链和脱饱作用生成脑(磷脂)和视网膜中含量最多的二十二碳六烯酸(DHA)，以及二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)。上述AA、EPA、DPA、DHA等"一6系和"一3系长碳链多不饱和脂肪酸都是人体不可缺少的必需脂肪酸，被称为长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)。虽然"一6系亚油酸可以在体内合成AA(花生四烯酸)、DPA，"一3系a-亚麻酸可以在体内合成EPA(花生五烯酸)、DPA、DHA，但人体在利用上述两种必需脂肪酸合成同系列的其它多不饱和脂肪酸时需使用同一系列的酶，由于竞争抑制作用，使其在体内合成速度缓慢，其合成量不能满足人体生理需要，由于co—3不饱和脂肪酸半衰期短，仅10h左右，体内不能蓄积，故人体必需直接补充上述多不饱和脂肪酸。因此，人体不仅需要提供作为合成原料的"一6系亚油酸和"—3系a-亚麻酸，还要每天补充"一3长链多不饱和脂肪酸(w—3LCPUFA)。"一6系亚油酸可从多种植物油获得，"一3系a-亚麻酸可从亚麻籽油、大豆油、低芥酸菜籽油、紫苏籽油中获得，co—3系二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)现有技术中上述品种的食用油中含量很少，因此普通食用油供给co—3系脂肪酸不足，尤其缺乏"—3长链多不饱和脂肪酸("一3LCPUFA)DHA和EPA，人们只能通过食用各类保健品来补充，如食用深海鱼油软胶囊、海狗油软胶囊、微藻油软胶囊等。但是广大消费者缺乏相关营养学专业知识，不能正确补充，且容易忘记服用，不能持续有效的供给，这样既加大了人们的生活成本，又难以获得平衡营养成分，未达到有益健康的目的，如何正确补充是正在探索的难题。通过食用油补充人体内w—3长链多不饱和脂肪酸("一3LCPUFA)是一条经济可行方便实用的途径。因此，中国专利申请200710035800.7"—种营养调和油"，提出了"在食用油中添加海藻油"的技术方案以解决"正确补充"的难题。海藻，即微藻，是一类通常含有叶绿素的植物性水生微生物，例如螺旋藻，是DHA、DPA、EPA的原生体，鱼则是上述成分的积聚体。从海洋藻类中分离筛选出富含DHA+DPA+EPA，或只含DHA+DPA，或只含DHA、不含或几乎不含EPA的海藻藻种，通过添加不含污染物、可以食用的营养液进行规模化培养，从而可生产出大量的海藻。以这些海藻为原料，采用超临界二氧化碳萃取等方法，可得到含DHA等脂质和有效活性生长因子等营养成分的植物油脂。尤其是能以相对较低的成本得到富含DHA+DPA+EPA，或只含DHA+DPA，或仅含DHA等不同种类的海藻油。目前己实现规模化生产，使海藻油的广泛应用具备了经济可行性。由于海藻油的保健功效，它己被制成各种形式的保健品在市场上销售。中国专利申请200710.035800.7将海藻油加入到食用油中，使食用油具有保健功能，是食用油呈保健功能升级的先例，但是，专利申请200710035800.7中将海藻油加入到食用油的比例较大，由于海藻油中含有较多的长链多不饱和脂肪酸，对油脂的氧化稳定性会产生一定的负面影响。因此此专利申请中添加海藻油后食用油的稳定性欠佳，容易产生腥味和油脂酸败回味现象，影响食用油的品质、风味和口感，由此会进一步影响"添加海藻油的食用油"的市场接受度。同时，"添加海藻油的食用油"影响调和油氧化稳定性而影响产品质量的稳定和縮短保质期，这些，都是具有保健功能的食用油需要进一步改进的地方。
发明内容本发明的目的在于提供一种具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油，它解决了现有添加海藻油的食用油风味、口感不好和稳定性差的弊病，也使"添加海藻油的食用油"的比例更趋合理，是一种营养均衡、口感好且油品稳定性好的新型健康食用调和油。本发明的技术方案一种具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油，采用植物油脂为主要原料，并添加海藻油，其特征在于该调和油中海藻油的含量为食用调和油重量的0.02%~0.9%，海藻油中含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)，含量分别为食用调和油重量的0.007%~0.36%(腿)、(TO.1%(EPA)、0.002%~0.17%(DPA)，由此得到该调和油中含有"-6多不饱和脂肪酸与co-3多不饱和脂肪酸，其重量比为4:1一6:1;同时该调和油中还增加抗氧化剂作为添加剂，抗氧化剂包括天然抗氧化剂和合成抗氧化剂；该调和油中抗氧化剂的含量为食用调和油重量的0%~0.2%。上述所说的作为主要原料的植物油脂是精炼大豆油、精炼菜籽油、压搾花生油、精炼葵花籽油、精炼玉米油、精炼红花籽油、精炼紫苏籽油、精炼核桃油、精炼茶籽油、米糠油、小麦胚芽油、芝麻油等两种或两种以上的组合；在每100g的成品调和油中各油脂的加入量为精炼大豆油(T80g;精炼菜籽油0~50g;压榨花生油(T40g;精炼葵花籽油0~30g;精炼玉米油(T50g;精炼红花籽油(T30g;初搾橄榄油(Tl0g;米糠油0~5g;小麦胚芽油0~5g;精炼紫苏籽油(T5g;精炼核桃油(T5g;精炼茶籽油(T30g;芝麻油05g。上述所说的天然抗氧化剂是迷迭香提取物或维生素E，其中迷迭香提取物的含量为食用调和油重量的0%~0.06%,维生素E的含量为食用调和油重量的0%0.2%。上述所说的合成抗氧化剂是抗坏血酸棕榈酸酯或特丁基对苯二酚(THBQ)，其中抗坏血酸棕榈酸酯的含量为食用调和油重量的0%~0.02%，特丁基对苯二酚(THBQ)的含量为食用调和油重量的0%~0.02%。上述所说的调和油中还添加增加融合性的乳化剂，增加融合性的乳化剂的含量为食用调和油重量的0%~0.2%。上述所说的乳化剂是葵花籽卵磷脂或大豆卵磷脂。本发明的优越性在于1、该调和油脂肪酸比例均衡，多不饱和脂肪酸比例合理，调和油中co—6多不饱和脂肪酸与co—3多不饱和脂肪酸含量的重量比为4:16:1;a-亚麻酸(C18:3)、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)含量为食用调和油重量的5%—13%，具有对人体的天然抗氧化功效和促进大脑发育与预防心血管等疾病的保健作用；2、配方更趋合理，提高了调和油氧化稳定性同时降低了添加海藻油后所产生的腥味。本发明的有关实验室数据选取花生油+大豆油的混合油作为样品油，海藻油的添加量分别为0.1%和0.4%，在25。C条件下储存22周，样品在储存过程中的酸价和过氧化值变化情况。通过22周的实验数据显示，海藻油添加量分别为O.1%和0.4%的花生油+大豆油的混合油，过氧化值和酸价都未发生明显变化，与初始数据值很接近，说明产品具有良好的稳定性。<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>具体实施例方式实施例1:大豆油500g，菜籽油496.5g，海藻油3g，抗氧化剂(TBHQ)0.05g。在该调和油中的重量比为大豆油50%，菜籽油49.65%，海藻油0.3%，抗氧化剂(TBHQ)0.005%。实施例2:大豆油500g，菜籽油412.5g，花生油80g，芝麻油5g，海藻油2.5g抗氧化剂(TBHQ)0.05g，维生素EO.Olg。在该调和油中的重量比为大豆油50%，菜籽油41.25%，花生油8%，芝麻油0.5%，海藻油0.25%，抗氧化剂(TBHQ)0.005%，维生素EO.001%实施例3:玉米油310g，菜籽油305g，大豆油285g，葵花籽油50g，花生油47g，海藻油3g，抗氧化剂TBHQ0.05g，维生素EO.Olg，葵花籽卵磷脂0.01g。在该调和油中的重量比为玉米油31%,菜籽油30.5%,大豆油28.5%，葵花籽油5%，花生油4.7%，海藻油0.3%,抗氧化剂TBHQO.005%，维生素EO.001%，葵花籽卵磷脂0.001%。实施例4:大豆油800g，菜籽油123g，花生油50g，玉米油10g，米糠油10g，芝麻油5g，小麦胚芽油0.lg，海藻油2g，抗氧化剂TBHQ0.lg。在该调和油中的重量比为大豆油80%,菜籽油12.3%，花生油5%,玉米油1%，米糠油1%，芝麻油0.5%，小麦胚芽油0.01%，海藻油0.2%，抗氧化剂TBHQ0.01%。实施例5:大豆油584g，菜籽油100g，花生油50g，玉米油250g，米糠油10g，芝麻油5g，小麦胚芽油0.lg，海藻油lg，维生素EO.Olg，大豆卵磷脂0.Olg。在该调和油中的重量比为大豆油58.4%，菜籽油10%，花生油5%，玉米油25%，米糠油1%，芝麻油0.5%，小麦胚芽油0.01%，海藻油O.1%，维生素E0.0010/0，大豆卵磷脂0.001%。权利要求1、一种具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油，采用植物油脂为主要原料，并添加海藻油，其特征在于该调和油中海藻油的含量为食用调和油重量的0.02％~0.9％，海藻油中含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)，含量分别为食用调和油重量的0.007％~0.36％(DHA)、0~0.1％(EPA)、0.002％~0.17％(DPA)，由此得到该调和油中含有ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸，其重量比为4∶1-6∶1；同时该调和油中还增加抗氧化剂作为添加剂，抗氧化剂包括天然抗氧化剂和合成抗氧化剂；该调和油中抗氧化剂的含量为食用调和油重量的0％~0.2％。2、根据权利要求1所说的一种具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油，其特征在于所说的作为主要原料的植物油脂是精炼大豆油、精炼菜籽油、压榨花生油、精炼葵花籽油、精炼玉米油、精炼红花籽油、精炼紫苏籽油、精炼核桃油、精炼茶籽油、米糠油、小麦胚芽油、芝麻油等两种或两种以上的组合；在每100g的成品调和油中各油脂的加入量为精炼大豆油(T80g;精炼菜籽油(T50g;压搾花生油040g;精炼葵花籽油(T30g;精炼玉米油(T50g;精炼红花籽油(T30g;初榨橄榄油010g;米糠油0~5g;小麦胚芽油(T5g;精炼紫苏籽油(T5g;精炼核桃油05g;精炼茶籽油(T30g;芝麻油(T5g。3、根据权利要求1所说的一种具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油，其特征在于所说的天然抗氧化剂是迷迭香提取物或维生素E，其中迷迭香提取物的含量为食用调和油重量的0%~0.06%，维生素E的含量为食用调和油重量的0%~0.2%。4、根据权利要求1所说的一种具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油，其特征在于所说的合成抗氧化剂是抗坏血酸棕榈酸酯或特丁基对苯二酚(THBQ)，其中抗坏血酸棕榈酸酯的含量为食用调和油重量的0%~0.02%，特丁基对苯二酚(THBQ)的含量为食用调和油重量的0%~0.02%。5、根据权利要求1所说的一种具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油，其特征在于所说的调和油中还添加增加融合性的乳化剂，增加融合性的乳化剂的含量为食用调和油重量的0%~0.2%。6、根据权利求5所说的一种具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油，其特征在于所说的乳化剂是葵花籽卵磷脂或大豆卵磷脂。全文摘要一种具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油，采用植物油脂为主要原料，并添加海藻油，该调和油中海藻油的含量为食用调和油重量的0.02％～0.9％，由此得到该调和油中含有ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸，其重量比为4∶1-6∶1；该调和油中还增加抗氧化剂作为添加剂，抗氧化剂的含量为食用调和油重量的0％～0.2％。本发明的优越性1.该调和油脂肪酸比例均衡，多不饱和脂肪酸比例合理，具有对人体的天然抗氧化功效和促进大脑发育与预防心血管等疾病的保健作用；2.提高了调和油氧化稳定性，降低了添加海藻油后产生的腥味。文档编号A23D9/02GK101617721SQ20091006988公开日2010年1月6日申请日期2009年7月27日优先权日2009年7月27日发明者刚尚,斌邓申请人:中粮北海粮油工业(天津)有限公司;中粮食品营销有限公司