专利名称：一种沙嗲排骨的制作方法
技术领域：
本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便 食用的沙嗲排骨的制作方法。
背景技术：
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，排骨是家喻户晓的传统菜肴，排骨以其蛋白质含 量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是，传统排骨的加工 只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，沙嗲排骨菜 肴更是只有在一些西餐厅和大饭店有售，食用局限性很大，给一些消费者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种沙嗲排骨的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、 方便食用的优点。
本发明的技术方案是先将排骨进行分割、腌制和过油，再烹制沙嗲调味汁，待主料和调 味汁自然冷却后，按比例将排骨和调味汁分别进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。 本发明番茄排骨的制作方法包括以下步骤
(1) 制作排骨将排骨切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒
腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌，排骨与干红葡萄酒的重
量份比例为7 — 8: 1;
(2) 制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至12(TC左右时，放入海鱼酱、白砂 糖、芝麻酱、豆瓣酱、食盐、味精、花生酱、洋葱、姜、蒜、变性淀粉和水，烹炒两分钟后， 自然冷却，充氮包装、灭菌；
制作调味汁的原料重量份是色拉油2 — 3份、海鱼酱3 — 5份、白砂糖2 — 2.5份、芝麻 酱1一1.25份、豆瓣酱1一1.25份、食盐0.75 — 1份、味精0,75 — 1份、花生酱0.5 — 1份、 洋葱1一2份、姜0.75 — 1份、蒜2.5 — 2.75份、变性淀粉1一1.5份、水9一10份；
制作调味汁优选原料重量份是色拉油2份、海鱼酱4份、白砂糖2.5份、芝麻酱1.25 份、豆瓣酱1.25份、食盐0.75份、味精O. 75份、花生酱0.5份、洋葱1份、姜0. 75份、 蒜2.75份、变性淀粉1份、水9份；
(3) 包装按照排骨与调味汁4一4.5:1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋 装入大包装袋中密封，排骨与调味汁的比例优选4:1。
本发明以餐饮沙嗲排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证沙嗲排骨本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫 生，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食用。
具体实施方式
实施例1
取10公斤排骨，切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.4公斤干红葡萄 酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋300g真空包装、灭菌。
将大蒜、姜和洋葱切成片，变性淀粉用少量的水调成糊状。在热锅中放入0.2公斤食用 油，油温至120。C左右时，放入0.3公斤海鱼酱、0.2公斤白砂糖、0. 125公斤芝麻酱、0.1 公斤豆瓣酱、0. 075公斤食盐、0. 1公斤味精、0. 1公斤花生酱、0. 2公斤洋葱、0. 075公斤 姜、0.25公斤蒜、0. l公斤变性淀粉、l公斤水，烹炒两分钟后，自然冷却后，按每小袋80g 充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口， 制成产品。
实施例2
取10公斤排骨，切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.25公斤干红葡 萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋400g真空包装、灭菌。
在热锅中放入0.3公斤食用油，油温至12(TC左右时，放入0.5公斤海鱼酱、0.25公斤 白砂糖、0. l公斤芝麻酱、0. 125公斤豆瓣酱、0. l公斤食盐、0.075公斤味精、0.05公斤花 生酱、0. 1公斤洋葱片、0. 1公斤姜片、0. 275公斤蒜片、0. 15公斤变性淀粉、0. 9公斤水， 烹炒两分钟后，自然冷却后，按每小袋90g充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1 份调味汁包装袋装入l个大包装袋内封口，制成产品。
实施例3
取10公斤排骨，切成7 10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.3公斤干红葡萄 酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋350g真空包装、灭菌。
在热锅中放入0.2公斤食用油，油温至12(TC左右时，放入0.4公斤海鱼酱、0.25公斤 白砂糖、0. 125公斤芝麻酱、0. 125公斤豆瓣酱、0.075公斤食盐、0. 075公斤味精、0. 05公 斤花生酱、0. l公斤洋葱片、0.075公斤姜片、0.275公斤蒜片、0. 1公斤变性淀粉、0. 9公 斤水，烹炒两分钟后，自然冷却后，按每小袋80g充氮包装、灭菌。将制好的l份排骨包装 袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。
权利要求
1、一种沙嗲排骨的制作方法，是将排骨和沙嗲调味汁分别包装、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于(1)制作排骨将排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌；(2)制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，放入海鱼酱3-5份、白砂糖2-2.5份、芝麻酱1-1.25份、豆瓣酱1-1.25份、食盐0.75-1份、味精0.75-1份、花生酱0.5-1份、洋葱1-2份、姜0.75-1份、蒜2.5-2.75份、变性淀粉1-1.5份、水9-10份，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；(3)包装按照排骨与调味汁4-4.5∶1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
2、 根据权利要求1所述的沙嗲排骨的制作方法，其特征在于排骨与千红葡萄酒的重量 份比例为7 8: 1。
3、 根据权利要求1所述的沙嗲排骨的制作方法，其特征在于制作调味汁的原料重量份是色拉油2份、海鱼酱4份、白砂糖2.5份、芝麻酱1.25份、豆瓣酱1.25份、食盐0. 75 份、味精0.75份、花生酱0.5份、洋葱1份、姜0.75份、蒜2.75份、变性淀粉1份、水9 份。
4、 根据权利要求1所述的沙嗲排骨的制作方法，其特征在于按照4份排骨配1份调味 汁的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
全文摘要
本发明涉及一种沙嗲排骨的制作方法，是将排骨进行分割、腌制和过油，再制作沙嗲调味汁，然后按比例将排骨和沙嗲调味汁进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮沙嗲排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证沙嗲排骨本身的营养、美味不流失，在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。
文档编号A23L1/31GK101647574SQ20091007499
公开日2010年2月17日 申请日期2009年7月21日 优先权日2009年7月21日
发明者崔保国, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司