专利名称：一种野菜粉条及其生产方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种粉条，尤其涉及一种由各种可食用的野菜加工 的粉条及其生产方法。
背景技术：
野菜不仅是餐桌上的美味，而且具有很高的药用价值。野菜能提供优质蛋白，含有丰富 的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同 一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白质还高出20%。同时，野菜还能预防和治疗许多疾病。
随着人们追求"返朴归真、崇尚自然"的消费热潮，资源丰富且具有保健作用的野菜由 原来的单一用作饲料开始向保健食品的方向开拓转化。粉条是我国的一种传统食品，具有去
油腻、通便等功能。现有粉条生产使用的原料绝大多数是植物淀粉，其中以薯类淀粉和豆类 淀粉为主的粉条占大多数，未见用资源与营养都比较丰富的野菜直接作为原料加工粉条的报 道。因此，现有粉条加工技术在原料使用上存在着局限性。
发明内容
本发明的目的是提供一种野菜粉条，该野菜粉条直接使用可食用的野菜作为生产粉条的 原料，拓宽了粉条加工的原料和野菜的使用范围，使营养丰富的野菜增加了一种新的食用方 法。
本发明的另一个目的是提供上述野菜粉条的生产方法。
本发明提供的野菜粉条是以下述重量份数的组分为原料制成的
食用野菜粉 10 20
红薯淀粉 45 55
食盐 0. 2 0. 6
水 30 50。
优选地，本发明的食用野菜粉条是以下述重量份数的组分为原料制成的
食用野菜粉 10 15红薯淀粉 45 50 食盐 0. 4 0. 5
水 40 50。 本发明所述的食用野菜粉是用各种可以食用的野菜制成的，如马齿苋、荠菜、地榆、蕨 菜、苣荬菜、薇菜、苦菜、堇菜、藜蒿、沙蒿等。
本发明所述野菜粉条的具体生产方法如下
(1) 制野菜粉选取无霉变、无蛀虫、无杂质的野菜，用清水浸渍漂洗2 3次，将漂
洗后的野菜在IO(TC低温杀青20 40min，在真空度0. 075 0. 095Mpa和50 60。C条件下真 空干燥，粉碎成全部通过IOO目筛的细粉；
(2) 和面按照上述重量份数，称取细度在100目以上的食用野菜粉和120目以上的红 薯淀粉倒入和面机中，将食盐溶解在水中后，在搅拌下缓慢加入和面机中，搅拌均匀和成面 团；
(3) 成型将和好的面团通过漏瓢拉制成粉条，成型的粉条直接流入沸水锅中煮0.5 2min，煮熟后捞出，放入凉水中初步冷却；
(4) 老化经凉水初步冷却的粉条挂在杆子上，放在阴凉处冷却至常温；
(5) 冷冻把常温下的粉条转入冷库中，冻至一18。C时出库；
(6) 化冰将冷冻的粉条脱冰，使粉条自然散开；
(7) 晾干将散开的粉条晾干后，定长裁切，包装制成成品。
制成的野菜粉条成品的水分控制在10 12%。
本发明的野菜粉条拓宽了粉条加工的原料和野菜的应用范围，增加了一种营养丰富的粉 条新品种。在生产野菜粉条的过程中不使用任何添加剂，生产的野菜粉条是一种无污染的绿 色产品。
具体实施例方式
实施例1
选取无霉变、无蛀虫、无杂质的马齿苋，用清水浸渍漂洗2次后，IO(TC低温杀青20min，在真空度0. 075Mpa和5(TC条件下真空干燥，粉碎成全部通过100目筛的细粉。
同时选取无杂质、手感较细、细度在120目以上的红薯淀粉、食用盐和饮用水为原料。 称取马齿苋粉10公斤、红薯淀粉50公斤倒入和面机，缓慢加入溶解有0. 5公斤食盐的
饮用水40公斤，搅拌均匀，和成面团。和好的面团应以放在手中悬空自然流下、流畅不断线
时为好。
根据拟生产野菜粉条的粗细要求，将成型用漏瓢固定在距离蒸煮锅一定高度的上方，将 和好的面团不间断地装入漏瓢内拉制粉条，成型的粉条直接落在沸水锅中煮0.5min，煮熟后 捞出，放在凉水中初步冷却，然后挂在杆子上，放在阴凉处冷却至常温，再转入冷库中，冻 至一18'C时出库。把出库的粉条在脱冰机上脱冰，使粉条自然散开，将散开的粉条及时晾干， 水分控制在10 12%，然后定长裁切，装入包装袋或箱，制成成品。
实施例2
选取无霉变、无蛀虫、无杂质的荠菜，用清水浸渍漂洗2 3次，于IOO'C低温杀青40min, 在真空度0. 095Mpa和6(TC条件下真空干燥，粉碎成全部通过100目筛的细粉。
同时选取无杂质、手感较细、细度在120目以上的红薯淀粉、食用盐和饮用水为原料。 称取荠菜粉15公斤、红薯淀粉55公斤倒入和面机，缓慢加入溶解有0. 5公斤食盐的饮 用水45公斤，搅拌均匀，和成面团。和好的面团应以放在手中悬空自然流下、流畅不断线时 为好。
根据拟生产野菜粉条的粗细要求，将成型用漏瓢固定在距离蒸煮锅一定高度的上方，将 和好的面团不间断地装入漏瓢内拉制粉条，成型的粉条直接落在沸水锅中煮2min，煮熟后捞 出，放在凉水中初步冷却，然后挂在杆子上，放在阴凉处冷却至常温，再转入冷库中，冻至 一18'C时出库。出库的粉条在脱冰机上脱冰，使粉条自然散开，将散开的粉条及时晾干，水 分控制在10 12%，然后定长裁切，装入包装袋或箱，制成成品。
权利要求
1、一种野菜粉条，是以下述重量份数的组分为原料制成食用野菜粉10～20红薯淀粉 45～55食盐 0.2～0.6水30～50。
2、 根据权利要求1所述的野菜粉条，其特征是以下述重量份数的组分为原料制成食用野菜粉 10 15 红薯淀粉 45 50 食盐 0. 4 0. 5水 40 50。
3、 根据权利要求1所述的野菜粉条，其特征是所述的食用野菜粉是由以下各种可以食用 的野菜中的一种制成的野菜粉马齿苋、荠菜、地榆、蕨菜、苣荬菜、薇菜、苦菜、堇菜、 藜蒿、沙蒿。
4、 权利要求1所述野菜粉条的生产方法，包括以下步骤-(1) 制野菜粉选取无霉变、无蛀虫、无杂质的野菜，用清水浸渍漂洗2 3次，将漂 洗后的野菜在100。C低温杀青20 40min，在真空度0. 075 0. 095Mpa和50 60。C条件下真 空干燥，粉碎成全部通过IOO目筛的细粉；(2) 和面按照上述重量份数，称取细度在100目以上的食用野菜粉和120目以上的红 薯淀粉倒入和面机中，将食盐溶解在水中后，在搅拌下缓慢加入和面机中，搅拌均匀和成面 团；(3) 成型将和好的面团通过漏瓢拉制成粉条，成型的粉条直接流入沸水锅中煮0.5 2min，煮熟后捞出，放入凉水中初步冷却；(4) 老化经凉水初步冷却的粉条挂在杆子上，放在阴凉处冷却至常温；(5) 冷冻把常温下的粉条转入冷库中，冻至一18。C时出库；(6) 化冰将冷冻的粉条脱冰，使粉条自然散开；(7) 晾干将散开的粉条晾干后，定长裁切，包装制成成品。
5、 根据权利要求4所述的野菜粉条的生产方法，其特征是制成的野菜粉条成品的水分控 制在10 12%。
全文摘要
本发明公开了一种野菜粉条及其生产方法，制备野菜粉条的原料由10～20份野菜粉、45～55份红薯淀粉、0.2～0.6份食盐和30～50份水组成，经过制野菜粉、和面、成型、老化、冷冻、化冰、晾干、包装等工序加工而成。本发明的野菜粉条拓宽了粉条加工的原料和野菜粉的应用范围，增加了一种营养丰富的粉条新品种。本发明在生产野菜粉条的过程中不使用任何添加剂，生产的野菜粉条是一种无污染的绿色产品。
文档编号A23L1/212GK101623075SQ200910075090
公开日2010年1月13日 申请日期2009年8月5日 优先权日2009年8月5日
发明者矛 王 申请人:矛 王