专利名称：一种即食银杏粉的生产和食用方法
技术领域：
本发明涉及银杏果食品及其加工方法技术领域。
背景技术：
银杏果又名白果，是我国特有的珍稀果品。银杏果由肉质外种皮、硬质中种皮、膜质内种皮、种仁组 成。银杏果在我国有着悠久的食用药用历史，我国人民在长期对银杏果的使用中积累了丰富宝贵的历史经 验。据《本草纲目》记载银杏果具有"熟食温肺、益气、定喘嗽、縮小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫 等药用功能。现代科学研究表明银杏果仁中含有多种营养成分，其中水55%、淀粉30-35°/。、蛋白质
5-6.4%、脂肪2-2.4%、糖类0.87-1.1%，此外还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、 钙、磷、铁、钾、镁等维生素及微量元素，以及银杏酸、白果酚等多种生理活性成分。中医素以银杏种仁 治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精、小儿遗尿以及疮、癣等疾病。
近年来，随着银杏作为地方特色产业在各地推广种植，我国银杏果产量激增。但由于银杏果加工食用 复杂，食用方法单一，加工食用不当易导致食物中毒，以及上市集中，不易保存等原因，导致银杏果的销 售和消费受到很大的限制。2008年我国银杏果的销售价格从十年前的每公斤50元降到每公斤5元左右。 因此，在当前产、储、销矛盾突出的情况下，加大对银杏果的深加工就成为解决以上问题的关键。
在利用银杏果加工银杏粉过程中，银杏果的硬质中种皮、含毒果芯和膜质内种皮严重限制的银杏果粉 的加工，这些因素成为银杏粉深加工的瓶颈。针对这些银杏粉深加工过程中的难题，近几年来人们陆续发 明了多种机械和加工工艺来加以解决，并因此获得多项专利。但这些银杏粉深加工工艺除必需特制剥壳、 除芯、除内种膜机械外，而且不可避免的还带有生产产能受限、能源大量消耗、费时费力等弊端。因此还 需继续开发新的银杏果深加工工艺，解决银杏粉深加工过程中遇到的问题。
本发明的目的是提供一种即食银杏粉的生产和食用方法，破解当前银杏粉深加工过程中银杏除壳、除 毒、除内膜的难题，丰富银杏深加工产品的品种。本方法无需特制机械、高效除壳、除芯，高效去除银杏 膜质内种皮加工工艺简单，生产效率高、节约人力、能源，适于大中小规模工厂化生产。以该方法生产 的银杏粉食用方便，营养丰富，是一种极佳的保健食品。
发明内容
本发明的技术方案 一种即食银杏粉的生产和食用方法，以新鲜的银杏果为原料，经清洗后直接带壳 匀浆，利用匀浆机旋转刀片对银杏硬质中种皮、膜质内种皮和脆性种仁不同的粉碎效果，使银杏匀浆中银 杏脆性种仁得到较好的粉碎(颗粒较小)，而硬质中种皮和膜质内种皮的粉碎效果较差(颗粒较大)，在通
过80目筛过滤时，粉碎颗粒较大的硬质中种皮和膜质内种皮无法通过80目筛，而粉碎效果较好的种仁颗 粒可以通过80目筛，从而除去银杏的中、内种皮，获得纯银杏种仁匀浆。将匀浆沉淀制取银杏粉，通过 银杏粉干燥等工艺，生产速溶即食型银杏粉。经检索査新后，国内外未见与本专利生产工艺相似报道。
本方法的生产工艺为
第一步银杏保存。去皮银杏，用3%过氧化氢溶液浸泡10分钟，水洗，晾干，置4'C储存。
第二步银杏清洗。将收购或储存的银杏用清水清洗，去除霉变、损坏的坏果，并洗除外果皮残留物。第三步银杏匀浆将带硬质外种皮的银杏置于旋转匀浆机中，按lkg银杏/ 1L水比例混合， 3000rpm/min匀桨3分钟。
第四步分离硬质外种皮和膜质内种皮将匀浆过80目筛，除去硬质外种皮和膜质内种皮，获取纯
种仁匀浆。
第五步获取银杏粉将上述所得种仁匀浆沉淀4h，收集银杏粉沉淀，将银杏粉沉淀按化g银杏/ 0.6L 水的比例漂洗，漂洗后用滤纸减压抽滤，获取银杏粉沉淀。
第六步银杏粉干燥将银杏粉置于减压烘干箱内干燥，过程为抽真空0.08MPa— 70'C烘干50分 钟一IO(TC烘干IO分钟。制得干银杏粉，银杏得粉率为银杏果鲜重25-30%。
第七步即食银杏粉制作将干银杏粉按10-25%的比例加入蔗糖，混匀制得即食银杏粉。
第八步即食银杏粉食用即食银杏粉25克置于食皿中，加20mL沸水(IO(TC)调匀，后一次性加 入180mL沸水冲调均匀即可食用。或用微波炉适当加热，食用效果更佳。
本发明的有益效果银杏作为药膳，有悠久的历史，并深受人民喜爱。本发明采用简便方法，将银杏 粉加工中的去壳和去膜质内种皮等多步骤生产，简化为无需特制机械的一步生产，极大地简化了生产工艺。 此外通过本方法生产的银杏粉彻底去除了银杏本身所带有的苦味，并保留的银杏特有芳香，营养丰富，而 且食用简单。本专利为将银杏粉的生产提供了一种简单、高效、易于大规模工厂化生产的简便方法。并且 采用该方法生产的银杏粉可调制多种风味即食银杏粉，以满足人们多种口味需求。而且该方法生产的银杏 粉可以为进一步开发银杏饼干、银杏糕、银杏面包等多种银杏深加工产品提供基础性银杏粉原料。
附图为即食银杏粉的生产工艺示意图具体实施方式
实施例1
银杏鲜果50kg，洗净，加水50L至于大型中药打粉机中，设定转速3000rpm/min，匀浆3min。将匀 浆过80目筛，得不含硬质中种皮和膜质内种皮的银杏种仁匀浆。种仁匀浆沉淀4h，收集沉淀，并用30L 清水混合、冲洗，采用滤纸真空抽滤过滤，得银杏粉。将银杏粉至于真空烘箱内，抽真空0.08MPa， 7CTC 干燥50min,后100 。C干燥10min，得银杏干粉，银杏得粉率为银杏果鲜重25-3(^。按银杏粉干重的15-25% 加入蔗糖混匀得即食银杏粉成品。
将银杏粉成品25g至于食皿中，加20mL沸水(IO(TC)调匀，后一次性加入180mL沸水冲调，此时银 杏粉呈凝胶状(类似藕粉)，即可食用。或用微波炉适当加热，食用效果更佳。
权利要求
1、一种即食银杏粉的生产和食用方法，其特征是以新鲜的银杏果为原料，经清洗，将带壳银杏与一定比例水混合后用匀浆机匀浆，银杏匀浆过筛网过滤，收集不含中、内种皮的纯种仁滤液，纯种仁滤液再经滤纸过滤得银杏粉，银杏粉再经减压烘干得干银杏粉。
2、 如权利要求l所述的应用，其特征在于银杏果直接利用匀浆机对带壳银杏果进行粉碎。本专利所称匀 浆机主要特指各种利用旋转刀片对银杏果进行粉碎的机械设备。
3、 如权利要求l所述的应用，.其特征在于银杏果匀浆通过筛网(〉20目)过滤，能彻底除去硬质中种皮 和膜质内种皮，得纯种仁匀浆。
4、 如权利要求l所述的应用，其特征在于纯种仁匀浆经滤纸过滤可得银杏粉，银杏粉的制备也可用其它 分离不溶于水的小颗粒物质的方法，如沉淀、离心、滤布过滤等方法。
5、 如权利要求l所述的应用，其特征在于银杏粉的烘干可采用减压烘干或其它方法(如冷冻干燥、低温(《100°C)烘干等)干燥。
6、 干燥后的银杏粉可作为加工各种银杏制品的基础原料，如a)干银杏粉可经调味后制得即食银杏粉成 品，该即食银杏粉食用方便，即食银杏粉用沸水冲调即可食用；b)干燥后的银杏粉也可直接用于各种银杏食品的制作，如银杏饼干、银杏糕、银杏面包等。
7、 如权利要求6所述的应用，其特征在于干银杏粉可加入各种食品添加剂(如糖、盐、抗氧化剂、甜味剂等)制得各种风味的即食银杏粉。
8、 如权利要求6所述的应用，其特征在于即食银杏粉食用方便，用沸水冲调、打芡后，即食银杏粉呈凝 胶状，即可食用；也可采用冷水冲调，再加热到沸腾的方法食用。
9、 如权利要求6所述的应用，其特征在于干燥后的银杏粉也可用于各种银杏食品的制作，如银杏饼干、银杏糕、银杏面包、银杏醋等。
全文摘要
即食银杏粉的生产和食用方法，属于食品技术领域。即食银杏粉以银杏果为主要原料，经清洗，将带壳银杏与一定比例水混合后用匀浆机匀浆，银杏匀浆过筛网过滤，收集不含中、内种皮的纯种仁滤液，纯种仁滤液再经滤纸过滤得银杏粉。银杏粉减压烘干得干银杏粉。干燥后的银杏粉经调味后制得即食银杏粉成品。该即食银杏粉食用方便，将银杏粉用沸水冲调、打芡，此时银杏粉呈凝胶状(类似藕粉)，即可食用。干燥后的银杏粉也可用于各种银杏食品的制作，如银杏饼干、银杏糕、银杏面包、银杏醋等。
文档编号A23L1/36GK101485480SQ20091009402
公开日2009年7月22日 申请日期2009年1月9日 优先权日2009年1月9日
发明者李奇峰, 力 王 申请人:李奇峰;王 力