专利名称：一种速溶保健银杏粉的生产方法
技术领域：
一种速溶保健银杏粉的生产方法，属于银杏加工技术领域。
背景技术：
银杏果又名白果，是我国特有的珍稀果品。银杏果在我国有着悠久的食用药用历史，我 国人民在长期对银杏果的使用中积累了丰富宝贵的历史经验。据《本草纲目》记载银杏果 具有"熟食温肺、益气、定喘嗽、縮小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫等药用功能。现代科
学研究表明银杏果仁中含有多种营养成分，其中水55%、淀粉30-35%、蛋A质5-6.4%、 脂肪2-2.4%、糖类0.87-1.1%，此外还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、 钙、磷、铁、钾、镁等维生素及微量元素，以及银杏黄酮、银杏内酯等多种生理活性成分。 中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精、小儿遗尿以 及疮、癣等疾病。
据现代药理学研究发现，银杏所含黄酮类、内酯类化合物是银杏生物活性的药理基础， 具有改善心脑血管循环，抑制血小板活化因子，防治心脑血管疾病的功效；能清除体内自由 基，抑制氧化脂质形成，抑制黑色素聚积，具有较强的延缓衰老和美容功效；能保护大脑神 经细胞，延缓大脑神经细胞凋亡，改善记忆力；此外还具有抗菌、抗病毒的功效。现代药理 学研究还表明，银杏中含有银杏酸，银杏酚等毒性物质，具有致过敏性和致突变毒性。由此 可见在银杏制品中如何尽可能保留银杏黄酮、银杏内酯等有益成分，尽可能除去银杏酸和银 杏酚等毒性成分是开发具有保健功能银杏制品的关键。
另外银杏黄酮和银杏内酯虽具有较好的保健功能，但银杏黄酮和银杏内酯味道极苦，入 U后持续时间长，不能为绝大部分人群所接受。因此开发含有较高银杏黄酮和银杏内酯而苦 味较低的银杏制品，是扩展具有保健功能银杏制品市场的关键。
本专利参照本人己申请并公开的专利"一种即食银杏粉的生产和食用方法(申请号 2009100940251)"的生产工艺，开发出一种速溶保健银杏粉。重点解决按木人前一专利工艺 生产的即食银杏粉，在除毒、脱苦过程中银杏黄酮、银杏内酯大量流失，保健功能较低的问 题。本发明通过向即食银杏粉中加入经!5-环状糊精包埋的银杏黄酮和银杏内酯，实现强化银 杏粉保健功能的目的。同时通过e-环状糊精对银杏黄酮和银杏内酯的包埋，达到显著降低银 杏黄酮和银杏内酯令人难以忍受的苦味的目的。
发明内容
本发明的技术方案 一种速溶保健银杏粉的生产方法，参照"一种即食银杏粉的生产和
食用方法(申请号2009100940251)"生产工艺，制得即食银杏粉。在即食银杏粉中按比例 加入经e-环状糊精包埋的银杏黄酮和银杏内酯、蔗糖精粉、速溶剂、各种风味物质等成分， 再经过造粒、分装等过程，制作强化了保健功能，银杏黄酮和银杏内酯苫味显著降低、口味 多样的速溶保健银杏粉。经检索查新后，国内外未见与本专利生产工艺相似报道。
本方法的生产工艺为
第一步制银杏粉。参照"一种即食银杏粉的生产和食用方法(中请号2009100940251)" 生产工艺，制得即食银杏粉。
第二步银杏叶提取物的溶解。银杏叶提取物(总黄酮甙含量24-26%,总萜内酯含量
8-10%'银杏酸《l-5ppm，重金属含量《20ppm) 40g溶于20L纯净水中。
第三步e-环状糊精的溶解。称取e-环状糊精2kg,加入10L纯净水，加热至7CTC，
使e-环状糊精彻底溶解。
第四步银杏提取物的e-环状糊精包埋。将上述得到的e-环状糊精水溶液缓缓加入银杏
叶提取物水溶液中，搅拌混匀，加热混合液至70。C，此后每一小时搅拌1次，共保温5h。 5h后得到苦味显著降低的包埋有银杏叶提取物的e-环状糊精溶液。将包埋有银杏叶提取物
的e -环状糊精溶液低温冷冻干燥，得包埋有银杏叶提取物的e -环状糊精干粉。
第五步速溶保健银杏粉的配制。将即食银杏粉、包埋有银杏叶提取物的e-环状糊精干 粉、蔗糖精粉、木糖醇、各种风味物质(如玫瑰花、柠檬、桂花、大枣粉，或其提取物。)按
以下比例即食银杏粉:包埋有银杏提取物的e -环状糊精T粉:蔗糖精粉:木糖醇:各种风味物质 =30-95%: 1 -10。/。:5-40。/o: 1 -5%:0-10%比例混匀，制得各种口味的速溶保健银杏粉。
第六步造粒、包装。速溶保健银杏粉经造粒、分装，得速溶银杏粉成品。 本发明的有益效果本发明在专利" -种即食银杏粉的生产和食用方法(申请号
2009100940251)"基础上进行工艺改进，制得速溶保健银杏粉。速溶保健银杏粉通过添加银
杏叶提取物，强化了银杏粉的保健功能，通过e-环状糊精对银杏叶提取物的包埋，避免了银
杏活性成分令绝大部分人难以忍受的苦味。速溶保健银杏粉具有改善心脑血管循环，抑制血 小板活化因子，防治心脑血管疾病的功效；能清除体内自由基，抑制氧化脂质形成，抑制黑 色素聚积，具有较强的延缓衰老和美容功效；能保护大脑神经细胞，延缓大脑神经细胞凋亡， 改善记忆力；此外还具有抗菌、抗病毒的功效。此外通过各种风味物质的加入，使速溶保健银杏粉的口味多样，能广泛满足各种人群的需求。本发明使银杏粉产品性能得到大幅改善。
附图为速溶保健银杏粉的生产方法示意图
具体实施例方式
实施例1
银杏鲜果500kg，参照专禾f一种即食银杏粉的生产和食用方法(申请号2009100940251)，， 加工工艺，制得银杏粉140kg。
分别将e -环状糊精6kg于70°C ，溶解在30L水中，将银杏叶提取物120g溶于60L水中。
将P -环状糊精水溶液加入银杏叶提取物水溶液中并混匀。将混匀溶液加热到7CTC并保温5h， 后将其低温冷冻干燥制得包埋有银杏提取物的e -环状糊精干粉。
将以上制得的银杏粉140kg、包埋有银杏叶提取物的e-环状糊精干粉6.2kg、 50kg蔗糖 精粉和4kg木糖醇充分混匀，经造粒、分装制得速溶保健银杏粉成品。
将速溶保健银杏粉成品20g至于食皿中，加20mL沸水(10(TC)调匀，后一次性加入180mL 沸水冲调，此时银杏粉呈凝胶状(类似藕粉)，即可食用。
实施例2
银杏鲜果500kg，参照专利"一种即食银杏粉的生产和食用方法(申请号2009100940251)" 加工工艺，制得银杏粉140kg。
分别将e -环状糊精6kg于7CTC ，溶解在30L水中，将银杏叶提取物120g溶于60L水中。
将0 -环状糊精水溶液加入银杏叶提取物水溶液中并混匀。将混匀溶液加热到7CTC并保温5h， 后将其低温冷冻干燥制得包埋有银杏提取物的P -环状糊精干粉。
将以上制得的银杏粉140kg、包埋有银杏叶提取物的P-环状糊精干粉6.2kg、 50kg蔗糖 精粉、4kg木糖醇、玫瑰花粉10kg充分混匀后，再经造粒、分装后制得玫瑰味速溶保健银杏 粉成品。
将玫瑰味速溶保健银杏粉成品20g至于食皿中，加20mL沸水(IOO'C)调匀，后一次性 加入180mL沸水冲调，此时玫瑰味银杏粉呈浅红色凝胶状(类似藕粉)，即可食用。
权利要求
1、一种速溶保健银杏粉的生产方法，其特征是在于即食银杏粉中按比例加入包埋有银杏叶提取物的β-环状糊精干粉、蔗糖精粉、速溶剂木糖醇、各种风味物质等成分，混匀后经造粒、分装，制得各种口味的速溶保健银杏粉成品。
2、 如权利要求l所述的应用，其特征在于速溶保健银杏粉中含有即食银杏粉。
3、 如权利要求l所述的应用，其特征在于在即食银杏粉中加入了银杏叶提取物，并且加入的银杏叶提取 物需事先经过e -环状糊精的包埋。
4、 如权利要求i所述的应用，其特征在于制作e-环状糊精包埋的银杏叶提取物过程中，银杏叶提取物与P-环状糊精质量比为1:30—1:100，保温条件为70'C，保温时间为5h。
5、 如权利要求l所述的应用，其特征在于速溶保健银杏粉中还需要加入蔗糖精粉或其它甜味剂。
6、 如权利要求l所述的应用，其特征在于速溶保健银杏粉中还需要加入木糖醇或其它速溶剂。
7、 如权利要求l所述的应用，其特征在于速溶保健银杏粉中还可以添加如玫瑰花、柠檬、桂花、大枣粉 等风味物质或其提取物，制成各种口味的速溶保健银杏粉。
8、 如权利要求1所述的应用，其特征在于速溶保健银杏粉各成分比例为即食银杏粉:包埋有银杏叶提取物 的e -环状糊精干粉:精制蔗糖粉:木糖醇:各种风味物质=30-95%: 1-10%:5-40%:1-5o/。:0-10%。
全文摘要
一种速溶保健银杏粉的生产方法，属于银杏加工技术领域。本发明的技术方案一种速溶保健银杏粉的生产方法，参照“一种即食银杏粉的生产和食用方法(申请号200910094025.1)”生产工艺，制得即食银杏粉。在即食银杏粉中按比例加入经β-环状糊精包埋的银杏叶提取物、蔗糖精粉、速溶剂、各种风味物质等成分，再经过造粒、分装等过程，制得强化了保健功能，银杏黄酮和银杏内酯苦味显著降低、口味多样的速溶保健银杏粉。
文档编号A23L1/29GK101543301SQ20091009444
公开日2009年9月30日 申请日期2009年5月11日 优先权日2009年5月11日
发明者李奇峰, 力 王 申请人:李奇峰;王 力