专利名称：一种涮汤及其熬制方法
技术领域：
本发明涉及一种涮汤及其熬制方法。
背景技术：
涮汤是人们饮食中常用的一种汤料，目前常用的传统涮汤燥辣无味、清 淡寡舌且无营养。
发明内容
本发明的目的是给人们提供一种营养丰富且具有营养丰富、咸淡适中、 辣而不燥、清新鲜香、口感具佳的涮汤。
本发明是以大蒜、生姜、洋葱为主料加香辛料、调味料熬制而成，其重 量组份为
生姜 3.2 4 .5 洋葱 4 8
干红灯笼椒1. 7 2. 3八角茴香0. 1 0. 5 干紫苏叶0.1 0.4 醪糟 3 7 精盐0.4 0.7 鸡粉 2. 1 2.8 白胡椒粉0.3 0.6 白芷0. 03 0. 1
大蒜 6-10 干红尖椒0. 5 1.5 花椒0.1 0.3 色拉油 11 14.5 生抽0.3 0.8 白糖0.3 0.8 甘草0. 05 0. 15
味精2.3 2.5 料酒1. 2 2. 1 雀巢美极鲜味汁2 3 砂仁 0.06—0. 12
清水 180 280 。 本发明的熬制方法包括以下步骤
(1) 选料精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱清洗
干净；
(2) 切配原料将大蒜、生姜、洋葱切碎，干红尖椒切段备用；
(3) 上火将上述的大蒜、生姜、洋葱和干红尖椒中加入色拉油煸炒
25~30分钟，其温度为125 135°C;再将干红灯笼椒放入锅中用温度为80~85°C的小火炒香后破碎成粗粉；
(4) 熬制按配比将上述煸炒后的大蒜、生姜、洋葱、干红尖椒、干红 灯笼椒粗粉和八角回香、花椒、干紫苏叶.、甘草、白芷、砂仁各种香辛料及 醪糟放入加热容器内后加入清水加热煮沸，再继续熬制3小时；
(5) 去渣将上述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中 按配比放入精盐、味精、生抽、鸡粉、料酒、白糖、白胡椒粉、雀巢美极鲜 味汁各种调味料后煮沸，5~8分钟后再过滤出剩余料渣即制得涮汤；
(6)贮存将上述加热容器内的涮汤加热煮沸后冷却置于温度为10° C 以下冷藏。
本发明的效果
1、 本涮汤是将色拉油煸炒后的大蒜、,生姜、洋葱、干红尖椒、干红灯笼 椒粗粉和八角茴香、花椒、干紫苏叶、甘草、白芷、砂仁各种香辛料及醪糟 中加入清水熬制、去渣、过滤所得汤汁中放入精盐、味精、生抽、鸡粉、料
酒、白糖、白胡椒粉、雀巢美极鲜味汁各种调味料后煮沸，5~8分钟后再过 滤出剩余料渣即制得，因此本涮汤中含有大量的维生素和各种矿物质、无机 盐、碳水化合物，长时间熬制使大蒜、洋葱在葱蒜酶的作用下产生大蒜素， 不仅可增进人的食欲，促进消化液分泌，延长维生素Bl在人体内停留的时 间，便于人体吸收而且可降脂，有助于预防心血管病、防癌。生姜和干红椒 皆具有发汗解表，温中养胃、散寒止呕等功效，
2、 本涮汤咸淡适中，辣而不燥，清新鲜香，口感具佳。
3、 本涮汤可煮面、涮食蔬菜、猪、牛、羊和鱼肉等，是各中火锅底料的 替代品。因此，不仅食用范围广，而且随用随取，经济实惠。
4、 本涮汤不仅配方合理，营养丰富而且所用原料来原广泛、充分又廉价， 从而利于推广使用。
具体实施例方式
实施例l
首先精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱清洗干净； 将大蒜、生姜、洋葱切碎，干红尖椒切段备用；取备用的大蒜6千克、生姜
53. 2千克、洋葱4千克和干红尖椒0. 5千克中加入色拉油11千克煸炒25-30 分钟，其温度为125 135°C;再将干红灯笼椒放入锅中，用温度为80 85。C的 小火炒香后破碎成粗粉；将上述煸炒后的大蒜、生姜、洋葱、干红尖椒、干 红灯笼椒粗粉1. 7千克和八角回香0. 1千克、花椒0. 1千克、干紫苏叶0. 1 千克、甘草0.05千克、白芷0.03千克、砂仁0. 06千克各种香辛料及醪糟3 千克放入加热容器内后加入清水180千克加热煮沸，再继续熬制3小时；将 上述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中放入精盐0. 4千克、 味精2.3千克、生抽0.3千克、鸡粉2. l千克、料酒1.2千克、白糖0.3千 克、白胡椒粉0.3千克、雀巢美极鲜味汁2千克各种调味料后煮沸，5~8分 钟后再过滤出剩余料渣即制得涮汤；将上述加热容器内的涮汤加热煮沸后冷 却置于温度为10° C以下冷藏，即可随用随取，也可经杀菌处理后装袋、装罐 出售。
实施例2
首先精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱清洗干净； 将大蒜、生姜、洋葱切碎，干红尖椒切段备用；取备用的大蒜10千克、生姜
4. 5千克、洋葱8千克和干红尖椒1. 5千克中加入色拉油14. 5千克煸炒25~30 分钟，其温度为125 135°C;再将干红灯笼椒放入锅中用温度为80 85。C的小 火炒香后破碎成粗粉；将上述煸炒后的大蒜、生姜、洋葱、干红尖椒、干红 灯笼椒粗粉2.3千克和八角回香0.5千克、花椒0.3千克、干紫苏叶0.4千 克、甘草0.15千克、白芷0.1千克、砂仁0. 12千克各种香辛料及醪糟7千 克放入加热容器内后加入清水280千克加热煮沸，再继续熬制3小时；将上 述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中放入精盐0. 7千克、味 精2. 5千克、生抽0. 8千克、鸡粉2. 8千克、料酒2. 1千克、白糖0. 8千克、 白胡椒粉0.6千克、雀巢美极鲜味汁3千克各种调味料后煮沸，5~8分钟后 再过滤出剩余料渣即制得涮汤；将上述加热容器内的涮汤加热煮沸后冷却置 于温度为10° C以下冷藏，即可随用随取，也可经杀菌处理后装袋、装罐出售。
实施例3
首先精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱清洗干净； 将大蒜、生姜、洋葱切碎，干红尖椒切段备用；取备用的大蒜7.8千克、生
6加入色拉油12. 5千克煸炒 25-30分钟，其温度为125~135°C;再将干红灯笼椒放入锅中用温度为80~85 'C的小火炒香后破碎成粗粉；将上述煸炒后的大蒜、生姜、洋葱、干红尖椒、 干红灯笼椒粗粉2千克和八角回香0.3千克、花椒0.2千克、干紫苏叶0.35 千克、甘草0.09千克、白芷0.06千克、砂仁0.08千克各种香辛料及醪糟4 千克放入加热容器内后加入清水210千克加热煮沸，再继续熬制3小时；将 上述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中放入精盐0. 55千克、 味精2.4千克、生抽0.6千克、鸡粉2.3千克、料酒1.5千克、白糖0.5千 克、白胡椒粉0.4千克、雀巢美极鲜味汁2.5千克各种调味料后煮沸，5~8 分钟后再过滤出剩余料渣即制得涮汤；将上述加热容器内的涮汤加热煮沸后 冷却置于温度为10° C以下冷藏，即可随用随取，也可经杀菌处理后装袋、装 罐出售。
权利要求
1、一种涮汤，其特征在于它是以大蒜、生姜、洋葱为主料加香辛料、调味料、醪糟熬制而成，其重量组份为大蒜6-10 生姜3.2～4.5洋葱4～8干红尖椒0.5～1.5 干红灯笼椒1.7～2.3 八角茴香0.1～0.5花椒0.1～0.3 干紫苏叶0.1～0.4醪糟3～7色拉油11～14.5 精盐0.4～0.7味精2.3～2.5生抽0.3～0.8 鸡粉2.1～2.8料酒1.2～2.1白糖0.3～0.8 白胡椒粉0.3～0.6雀巢美极鲜味汁2～3甘草0.05～0.15 白芷0.03～0.1 砂仁0.06-0.12清水180～280。
2、根据权利要求l所述的涮汤，其特征在于重量组份为: 大蒜7.8 生姜 3.5 洋葱5.3 干红尖椒0.8 干红灯笼椒2 八角茴香0.3 干紫苏叶0.35 精盐 0.55 鸡粉 2.3 白胡椒粉0.4 白芷 0.06味精2.3 2. 5 料酒1. 2 2. 1 雀巢美极鲜味汁2 3 砂仁 0.06—0. 12花椒 色拉油 生抽 白糖 甘草 清水0.2 12. 5 0.6 0.5 0. 09 210 c醪糟4 味精2.4 料酒1.5 雀巢美极鲜味汁2. 5 砂仁 0.08
3、根据权利要求1所述的涮汤的熬制方法，其特征在于包括以下步骤(1) 选料精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱清洗干净；(2) 切配原料将大蒜、生姜、洋葱切碎，干红尖椒切段备用；(3) 上火将上述的大蒜、生姜、洋葱和干红尖椒中加入色拉油煸炒 25~30分钟，其温度为125~135°C;再将干红灯笼椒放入锅中用温度为80~85 'C的小火炒香后破碎成粗粉；(4) 熬制按配比将上述煸炒后的大蒜、生姜、洋葱、干红尖椒、干红灯笼椒粗粉和八角回香、花椒、干紫苏叶、甘草、白芷、砂仁各种香辛料及醪糟放入加热容器内后加入清水加热煮沸，再继续熬制3小时；(5) 去渣将上述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中 按配比放入精盐、味精、生抽、鸡粉、料酒、白糖、白胡椒粉、雀巢美极鲜 味汁各种调味料后煮沸，5~8分钟后再过滤出剩余料渣即制得涮汤；(6) 贮存将上述加热容器内的涮汤加热煮沸后冷却置于温度为10° C 以下冷藏。
全文摘要
本发明涉及一种涮汤及其熬制方法，其特征在于它是以大蒜、洋葱为主料加香辛料、调味料、醪糟，经选料、切配原料、上火、熬制、去渣、贮存而得。本涮汤不仅营养丰富、咸淡适中、辣而不燥、清新鲜香、口感具佳，而且食用范围广，随用随取，经济实惠，又原料来源广泛、充分又廉价，从而利于推广使用。
文档编号A23L1/39GK101536795SQ200910116329
公开日2009年9月23日 申请日期2009年3月11日 优先权日2009年3月11日
发明者邵长青 申请人:邵长青