专利名称：：一种绿豆沙雪糕及其制备方法
技术领域：
：本发明属于冷冻食品领域，具体涉及一种雪糕及其制备方法，在国际分类表中为A23G9/00。
背景技术：
：雪糕作为一种清凉消暑的冷饮，一直以来都受到大众的喜爱。传统口味的雪糕为奶油雪糕，其奶香浓郁、口感柔滑、经久不衰。随着人们饮食品位的不断提高，传统口味的雪糕已满足不了大众的需求，因此草莓、西瓜、苹果等新口味的雪糕应运而生。目前，市场上有一些绿豆口味的冰棍，绿豆冰棍中大多都含有未磨碎的绿豆或豆皮，在食用时，冰棍中的绿豆的口感很硬，需要牙齿稍用力咀嚼，对于牙口不好的人来说不宜食用，而豆皮也会降低柔滑的口感。而市场上绿豆口味的雪糕却很少。
发明内容本发明的目的是为了解决目前市场上绿豆口味的冰棍口感较硬的问题，而提供一种绿豆沙雪糕及其制备方法。本发明的绿豆沙雪糕具有口感柔滑、香味浓郁、老少皆宜的优点。本发明的技术方案是该绿豆沙雪糕按重量份数比由100240份白砂糖、2070份人造奶油、2070份糊精、0.55份复合乳化稳定剂、80160份全脂奶粉、50120份饴糖、300600份水、1050份豆粉、0.10.9份绿豆香精、70180份绿豆沙混合物组成，所述的绿豆沙混合物由等比例的椰油及绿豆沙混合后研磨制得。该绿豆沙雪糕的制备方法的步骤如下-(一)混料按重量份数比将100240份白砂糖、2070份人造奶油、1050份豆粉、2070份糊精、0.55份复合乳化稳定剂及4050份水加入到高速混料缸中搅拌并加热至5070°C，然后加入50120份饴糖并降温至2030°C，再依次加入550560份水、80160份全脂奶粉、70180份绿豆沙混合物搅拌并加热至50°C,其中绿豆沙混合物由等比例的椰油及绿豆沙在球磨机中研磨2h制得；(二)杀菌将混料导入到冷热罐中，在8385T:温度下杀菌2030min;(三)均质将已杀菌的混料导入到高压均质泵中，在6570'C、518MPa的条件下进行均质；(四)冷却将均质后的混料冷却至24'C;(五)老化向混料中加入0.10.9份绿豆香精后，导入到老化罐中老化48h;(六)凝冻将混料导入到凝冻机中，在一2_6'C温度下进行凝冻；(七)注模将混料注入到模具中定型后制得绿豆沙雪糕。本发明具有以下有益效果-本发明的绿豆沙雪糕中加入了绿豆香精及绿豆沙混合物，使雪糕在具有浓郁的奶香的同时，具有了绿豆的口味。其中，绿豆沙混合物是由等比例的椰油及绿豆沙混合并研磨制得，绿豆沙中原有的未磨碎的绿豆及豆皮经过研磨后成为细小颗粒，从而使得绿豆沙雪糕的口感更加柔滑。该绿豆沙雪糕具有消暑解渴、清凉去火、口感柔滑、老少皆宜的优点。具体实施例方式下面结合实例对本实用新型作进一步说明-本发明的绿豆沙雪糕按重量份数比由100240份白砂糖、2070份人造奶油、2070份糊精、0.55份复合乳化稳定剂、80160份全脂奶粉、50120份饴糖、300600份水、1050份豆粉、0.10.9份绿豆香精、70180份绿豆沙混合物组成，所述的绿豆沙混合物由等比例的椰油及绿豆沙混合后研磨制得；复合乳化稳定剂的生产厂家为江苏常熟市可尔得食品研究所。该绿豆沙雪糕的制备方法的步骤如下(一)混料按重量份数比将100240份白砂糖、2070份人造奶油、1050份豆粉、2070份糊精、0.55份复合乳化稳定剂及4050份水加入到高速混料缸中搅拌并加热至5070°C，然后加入50120份饴糖并降温至2030°C，再依次加入550560份水、80160份全脂奶粉、70180份绿豆沙混合物搅拌并加热至50°C，其中绿豆沙混合物由等比例的椰油及绿豆沙在球磨机中研磨2h制得；(二)杀菌将混料导入到冷热罐中，在8385'C温度下杀菌2030min;(三)均质:将已杀菌的混料导入到高压均质泵中，在657(TC、518MPa的条件下进行均质；(四)冷却将均质后的混料通过板式换热器快速冷却至24'C;(五)老化向混料中加入0.10.9份绿豆香精后，导入到老化罐中老化48h;(六)凝冻将混料导入到凝冻机中，在一2一6""C温度下进行凝冻；(七)注模将混料注入到模具中定型后制得绿豆沙雪糕。本发明选取了七个实例，各实例的组分配比见表l。表l(单位份)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>各实例的绿豆沙雪糕在具有浓郁的奶香的同时，具有了绿豆的口味。其中，绿豆沙混合物是由等比例的椰油及绿豆沙在球磨机中研磨2h制得，绿豆沙中原有的未磨碎的绿豆及豆皮经过研磨后成为细小颗粒，从而使得绿豆沙雪糕的口感更加柔滑。本发明的绿豆沙雪糕具有消暑解渴、清凉去火、口感柔滑、老少皆宜的优点。权利要求1、一种绿豆沙雪糕，其特征在于它按重量份数比由100～240份白砂糖、20～70份人造奶油、20～70份糊精、0.5～5份复合乳化稳定剂、80～160份全脂奶粉、50～120份饴糖、300～600份水、10～50份豆粉、0.1～0.9份绿豆香精、70～180份绿豆沙混合物组成，所述的绿豆沙混合物由等比例的椰油及绿豆沙混合后研磨制得。2、根据权利要求1所述的一种绿豆沙雪糕，其特征在于它按重量份数比由120220份白砂糖、3060份人造奶油、3060份糊精、14份复合乳化稳定剂、100140份全脂奶粉、70100份饴糖、350550份水、2040份豆粉、0.20.8份绿豆香精、90160份绿豆沙混合物组成。3、根据权利要求1所述的一种绿豆沙雪糕，其特征在于它按重量份数比由160180份白砂糖、4050份人造奶油、4050份糊精、23份复合乳化稳定剂、110130份全脂奶粉、8090份饴糖、400500份水、2535份豆粉、0.40.6份绿豆香精、110140份绿豆沙混合物组成。4、根据权利要求1所述的一种绿豆沙雪糕，其特征在于它按重量份数比由170份白砂糖、45份人造奶油、45份糊精、2.5份复合乳化稳定剂、120份全脂奶粉、85份饴糖、450份水、30份豆粉、0.5份绿豆香精、125份绿豆沙混合物组成。5、如权利要求1所述的绿豆沙雪糕的制备方法，其特征在于该制备方法的步骤如下(一)混料按重量份数比将100240份白砂糖、2070份人造奶油、1050份豆粉、2070份糊精、0.55份复合乳化稳定剂及4050份水加入到高速混料缸中搅拌并加热至5070°C，然后加入50120份饴糖并降温至2030°C，再依次加入550560份水、80160份全脂奶粉、70180份绿豆沙混合物搅拌并加热至50°C，其中绿豆沙混合物由等比例的椰油及绿豆沙在球磨机中研磨2h制得；(二)杀菌将混料导入到冷热罐中，在8385。C温度下杀菌2030min;(三)均质将已杀菌的混料导入到高压均质泵中，在657(TC、518MPa2的条件下进行均质；(四)冷却将均质后的混料冷却至24'C;(五)老化向混料中加入0.10.9份绿豆香精后，导入到老化罐中老化48h;(六)凝冻将混料导入到凝冻机中，在一2一6"C温度下进行凝冻；(七)注模将混料注入到模具中定型后制得绿豆沙雪糕。全文摘要一种绿豆沙雪糕及其制备方法。它解决了目前市场上绿豆口味的冰棍口感较硬的问题。该绿豆沙雪糕按重量份数比由100～240份白砂糖、20～70份人造奶油、20～70份糊精、0.5～5份复合乳化稳定剂、80～160份全脂奶粉、50～120份饴糖、300～600份水、10～50份豆粉、0.1～0.9份绿豆香精、70～180份绿豆沙混合物组成，所述的绿豆沙混合物由等比例的椰油及绿豆沙混合后研磨制得。该绿豆沙雪糕的制备方法包括如下步骤(一)混料；(二)杀菌；(三)均质；(四)冷却；(五)老化；(六)凝冻；(七)注模。本发明的绿豆沙雪糕具有消暑解渴、清凉去火、口感柔滑、老少皆宜的优点。文档编号A23G9/32GK101485379SQ200910119118公开日2009年7月22日申请日期2009年3月4日优先权日2009年3月4日发明者孙德君申请人:孙德君