专利名称：淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法及其制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方 法及其制品。
背景技术：
常见淀粉含量高的根茎类食物主要为红薯、山药、土豆等，其淀粉含量高，食用后有 很好的饱腹感，并且具有很高的营养和药用食疗价值。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等 古代文献记载，红薯有"补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴"的功效，使人"长寿少疾"。还 能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其"味甘，性平。归脾、肾经。""补 中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。"红薯含有丰
富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、 B、 C、 E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微
量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯含有的 赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟， 抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，
促进人体免疫力增强。又如，100g 土豆中含热量66-113J、钙11-60mg、磷15-68mg、铁 0. 4-4. 8mg、硫胺素0. 03-0. 07mg、核黄素0. 03-0. llmg、尼克酸0. 4-1. lmg，并含有胡萝卜 素和抗坏血酸，其维生素C含量为苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹 果的几倍至几十倍，其药用食疗价值表现为，和中养胃、健脾利湿、促进脾胃消化功能，宽 肠通便、还有大量膳食纤维、促进排泄代谢毒素，降糖降脂，美容养颜、保持血管弹性，利 水消肿，利于高血压和肾炎水肿的恢复等。目前现有的方便食品，如方便面，其营养价值一 般较低，因此，如何将淀粉含量高的可食用根茎制作成方便食品，以给人们提供一种食用方 便又有营养价值的方便食品，这对于人体健康有着重大意义。
发明内容
本发明提供一种淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法及其制品，以给人们提供一种食用方便又有营养价值的方便食品。
为达到上述目的，本发明实施例提供了一种淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，
包括以下步骤(1)、通过转动筛将可食用根茎的根茎上附带的泥块、沙石振落；
(2)、将步骤(1)得到的根茎用水清洗干净；
(3)、将清洗后的根茎用剥皮机摩擦去皮，同时用水将去皮后的根茎清洗干净；
(4)、通过切片机将去皮清洁后的根茎切成薄片；
(5)、将切成薄片的根茎放入蒸煮装置中用80° C至150。 C蒸或煮20至30分钟；
(6)、通过搅拌机或粉碎机将制熟后的根茎碾碎成浆糊状根茎；
(7)、将所述浆糊状根茎放入烘干机中烘干成水分含量小于或等于7%的粉末状根茎；
(8)、将辅料和所述粉末状根茎放入搅拌机中搅拌均匀，得到根茎粉，并将所述根茎粉
包装成品，或者，按照调配比例将所述粉末状根茎与所述辅料分别包装成品。
本发明的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，所述辅料包括棕榈油、猪油、洋 葱、食盐、味精、白砂糖、大蒜、豆瓣酱、姜粉、肉桂粉、八角粉、豆蔻粉和肉香膏，按重
量比，每1000g所述根茎粉中加入
棕榈油l 10g; 猪油0.4 4g;
洋葱0. 35 3. 5g; 食盐0. 125 1. 25g;
味精0. 175 1. 75g; 白砂糖0. 025 0. 25g;
大蒜0. 15 1.5g; 豆瓣酱0. 15 1.5g; 姜粉0. 003 0. 03g; 肉桂粉0. 003 0.03g;
八角粉0. 0045 0. 045g;
豆蔻粉0.002 0. 02g;
肉香膏0. 1375 1. 375g。
本发明的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，所述辅料包括食盐、味精、白砂
糖、I十G 、洋葱粉、大蒜粉、干贝素、酵母味粉和肉香粉，按重量比，每1000g所述根茎粉
中加入
食盐0. 5 5g;
5味精0. 14 1.4g;
白砂糖0.093 0.93g; I+G: 0. 0031 0. 031g; 洋葱粉0. 021 0. 21g;
大蒜粉0.041 0.41g; 干贝素0. 0031 0. 031g; 酵母味粉0. 041 0. 41g; 肉香粉0. 16 1. 6g。
本发明的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，所述肉香膏包括牛肉风味肉香膏、 猪肉风味肉香膏或鸡肉风味肉香膏。
本发明的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，所述肉香粉包括牛肉风味肉香粉、 猪肉风味肉香粉或鸡肉风味肉香粉。
本发明的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，所述可食用根茎包括红薯、土豆、 山药、芋头、南瓜之一或其组合。
本发明的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法得到的制品。
本发明釆用将淀粉含量高的可食用根茎清洗、去皮、切片、制熟、碾碎成泥、烘干成粉， 包装等加工方法制作出一种淀粉含量高的可食用根茎方便粥，从而给人们提供例了一种食用 方便又有营养价值的方便食品。
具体实施例方式
下面对本发明的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法及其制品的具体实施方式
进
行详细描述
本发明提供一种淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，以红薯为例，其加工方法
包括以下步骤
(1) 、通过转动筛将红薯上附带的泥块、沙石振落；
(2) 、将步骤(1)得到的红薯用高压水喷淋清洗干净；
(3) 、将清洗后的红薯用剥皮机摩擦去皮，同时用高压水喷淋将去皮后的红薯清洗干净;
(4) 、通过切片机将去皮后的清洁红薯切成薄片；
(5) 、将切成薄片的红薯放入大锅中用100° C的温度煮20至30分钟；
(6) 、通过搅拌机或粉碎机将制熟后的红薯碾碎成红薯泥；
(7) 、将所述红薯泥放入烘干机中烘干成水分含量不超过7%的红薯粉；(8) 、将辅料和红薯粉放入搅拌机中搅拌均匀；
(9) 、将步骤(8)得到的红薯粉送至包装线包装成品。 上述的红薯粉的辅料为棕榈油、猪油、洋葱、食盐、味精、白砂糖、大蒜、豆瓣酱、姜
粉、肉桂粉、八角粉、豆蔻粉和肉香膏。而按重量比，每1000g所述红薯粉中加入棕榈油5g;
猪油2g;洋葱2.5g;食盐1. 2g;味精1 g;白砂糖0. 2g;大蒜1. 5g;豆瓣酱lg; 姜粉0.02g;肉桂粉0. 03g;八角粉0. 004g;豆蔻粉0. Olg;牛肉风味肉香膏1. 3g。 为满足不同口味的需求，上述的肉香膏可以用猪肉风味肉香膏或鸡肉风味肉香膏等。
当然，上述辅料的含量也可根据人的不同口味需要酌量增减， 一般情况下，按照如下比 例调配更易于人们的健康饮食，具体为按重量比，每1000g红薯粉中加入棕榈油l 10g;
猪油0.4 4g;洋葱0.35 3.5g;食盐0. 125 1.25g;味精0. 175 1.75g;白砂糖
0.025 0. 25g;大蒜0. 15 1.5g'，豆瓣酱0. 15 1.5g;姜粉0.003 0.03g;肉桂粉
0. 003 0. 03g;八角粉0. 0045 0. 045g;豆蔻粉0. 002 0. 02g;肉香膏0. 1375 L 375g。 在本发明的另一个实施例中，上述的红薯粉的辅料还可以为食盐、味精、白砂糖、I+G (一种调味剂，其成分一般为50%IMP+50%GMP，其中，为IMP肌苷酸钠、GMP为鸟苷酸钠)、 洋葱粉、大蒜粉、干贝素、酵母味粉和肉香粉，而按重量比，每1000g所述红薯粉中加入-
食盐化；味精lg;白砂糖0. 8g; I十G: 0. 03g;洋葱粉0. lg;大蒜粉0. 3g;干贝素 0.03g;酵母味粉0.3g;鸡肉风味肉香粉1. 5g。为满足不同口味的需求，上述肉香粉可以 用牛肉风味肉香粉或猪肉风味肉香粉等。
同样，上述辅料的含量也可根据人的不同口味需要酌量增减， 一般情况下，按照如下比 例调配更易于人们的健康饮食，具体为按重量比，每1000g红薯粉中加入食盐0. 5 5g; 味精0. 14 1.4g;白砂糖0. 093 0. 93g; I+G: 0. 0031 0. 031g;洋葱粉0. 021 0. 21g; 大蒜粉0. 041 0.41g;干贝素0. 0031 0. 031g;酵母味粉0. 041 0.41g;肉香粉0. 16
在本发明的另一个实施例中，还提供另一种淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，
以红薯为例，其加工方法包括以下步骤
(1) 、通过转动筛将红薯上附带的泥块、沙石振落；
(2) 、将步骤(1)得到的红薯用高压水喷淋清洗干净；
(3) 、将清洗后的红薯用剥皮机摩擦去皮，同时用高压水喷淋将去皮后的红薯清洗干净；
(4) 、通过切片机将去皮后的清洁红薯切成薄片；
(5) 、将切成薄片的红薯放入大锅中用100° C的温度煮20至30分钟； (6 )、通过搅拌机或粉碎机将制熟后的红薯碾碎成红薯泥；(7) 、将红薯泥放入烘干机中烘干成水分含量不超过7%的红薯粉；
(8) 、按照调配比例将红薯粉与辅料分别包装成品。例如采用小袋包装，每一小袋红黎 粉对应搭配一小袋辅料。而其辅料的含量与前述实施例相同，在此不再赘述。
上述红薯粉制品在食用时，取出红薯粉制品放入容器中，用重量比l: 2—1: 5的开水冲
调搅拌均匀，盖上盖子等候3至5分钟后，再次搅拌均匀即可食用。
本领域技术人员可以理解，本发明的淀粉含量高的可食用根茎方便粥并不局限于以红薯 为主料，也可以用土豆、山药、芋头、南瓜等作为主料，或者将土豆、红薯、山药、南瓜等 混合作为主料。
本发明通过将淀粉含量高的可食用根茎清洗、去皮、切片、制熟、碾碎成泥、烘千成粉， 包装等加工方法，制作出一种淀粉含量高的可食用根茎方便粥，从而给人们提供例了一种食 用方便又有营养价值的方便食品。此外，还便于存储与运输，可供灾区等急需食品等地解决 食品供应短缺问题。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定， 在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各 种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
权利要求
1、一种淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，其特征在于，包括以下步骤(1)、通过转动筛将可食用根茎的根茎上附带的泥块、沙石振落；(2)、将步骤(1)得到的根茎用水清洗干净；(3)、将清洗后的根茎用剥皮机摩擦去皮，同时用水将去皮后的根茎清洗干净；(4)、通过切片机将去皮清洁后的根茎切成薄片；(5)、将切成薄片的根茎放入蒸煮装置中用80℃至150℃的温度蒸或煮20至30分钟；(6)、通过搅拌机或粉碎机将制熟后的根茎碾碎成浆糊状根茎；(7)、将所述浆糊状根茎放入烘干机中烘干成水分含量小于或等于7％的粉末状根茎；(8)、将辅料和所述粉末状根茎放入搅拌机中搅拌均匀，得到根茎粉，并将所述根茎粉包装成品，或者，按照调配比例将所述粉末状根茎与所述辅料分别包装成品。
2、 根据权利要求1所述的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，其特征在于，所 述辅料包括棕榈油、猪油、洋葱、食盐、味精、白砂糖、大蒜、豆瓣酱、姜粉、肉桂粉、八 角粉、豆蔻粉和肉香膏，按重量比，每1000g所述根茎粉中加入棕榈油l 10g; 猪油0.4 4g; 洋葱0. 35 3. 5g; 食盐0. 125 1.25g; 味精0. 175 1.75g; '白砂糖0. 025 0. 25g;大蒜0. 15 L5g; 豆瓣酱0. 15 1. 5g;姜粉0. 003 0. 03g;肉桂粉0. 003 0. 03g;八角粉0. 0045 0. 045g;豆蔻粉0. 002 0.02g;肉香膏0. 1375 1. 375g。
3、 根据权利要求1所述的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，其特征在于，所 述辅料包括食盐、味精、白砂糖、I+G 、洋葱粉、大蒜粉、干贝素、酵母味粉和肉香粉，按重量比，每1000g所述根茎粉中加入食盐0.5 5g; 味精0. M 1.4g;白砂糖0. 093 0. 93g; I+G: 0. 0031 0. 031g;洋葱粉0. 021 0. 21g; 大蒜粉0. 041 0. 41g; 干贝素0. 0031 0. 031g;酵母味粉0. 041 0. 41g:肉香粉0. 16 1.6g。
4、 根据权利要求2所述的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，其特征在于，所述肉香膏包括牛肉风味肉香膏、猪肉风味肉香膏或鸡肉风味肉香膏。
5、 根据权利要求3所述的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，其特征在于，所述肉香粉包括牛肉风味肉香粉、猪肉风味肉香粉或鸡肉风味肉香粉。
6、 根据权利要求1至5任意一项所述的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法，其特征在于，所述可食用根茎包括红薯、土豆、山药、芋头、南瓜之一或其组合。
7、 根据权利要求1至5任意一项所述的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法得到 的制品。
8、 根据权利要求6所述的淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法得到的制品。
全文摘要
本发明提供了一种淀粉含量高的可食用根茎方便粥的加工方法及其制品，该加工方法包括步骤通过转动筛将可食用根茎的根茎上附带的泥块、沙石振落；将上步得到的根茎用水清洗干净；将清洗后的根茎用剥皮机摩擦去皮，同时用水将去皮后的根茎清洗干净；通过切片机将去皮清洁后的根茎切成薄片；将切成薄片的根茎放入蒸煮装置中蒸或煮20至30分钟；通过搅拌机或粉碎机将制熟后的根茎碾碎成浆糊状根茎；将浆糊状根茎放入烘干机中烘干成水分含量小于或等于7％的粉末状根茎；将辅料和粉末状根茎放入搅拌机中搅拌均匀，得到根茎粉，并将根茎粉包装成品，或者按照调配比例将粉末状根茎与辅料分别包装成品。采用该方法可制成食用方便又有营养价值的食品。
文档编号A23L1/214GK101518318SQ20091011945
公开日2009年9月2日 申请日期2009年3月16日 优先权日2009年3月16日
发明者速 吴 申请人:速 吴