专利名称：凉山紫皮鲜嫩大蒜头深加工、包装、销售的制作方法
技术领域：
本发明提供了一种新型食品一西昌香蒜(酱色糖醋蒜)。是涉及到以凉山紫皮
嫩大蒜头为主要原料的深加工食品。
背景技术：
凉山紫皮大蒜主产于四川省凉山州境内，特产于凉山州西昌市和德昌县。每年可 产嫩大蒜头3千万斤左右。由于未曾开发利用，除极少部分作为调料流入市场及农户留种 用外，其余80%均为机耕牛耙化为泥土，其资源荒废令人触目惊心。 目前，市面上销售的大蒜头食品，均以百色居多，其配料多以大蒜头、盐、苯钾酸 钠、甜蜜素，山梨酸钾，味料等制作生产。有的还经过煮沸加工。这样不仅破坏了大蒜固有 的杀菌能力，而且使大蒜头失去脆、嫩的特色，且含添加剂、防腐剂、色素，这样使大蒜这种 植物(食品)失去了天然性，并增加了对人体伤害的可能性。
发明内容
本发明解决的技术方案，是提供一种以凉山紫皮嫩大蒜头为主要原料生产的产 品——西昌香蒜，其口味纯、脆、嫩、酸甜可口、香味宜人。不使用任何添加剂，防腐剂，色素， 保持大蒜头的纯天然性。 本发明由下列重量比制液(简称糖酸液)备用，酿造食醋(简称醋)醋比白糖
ioo : 50，醋比碘盐i00 : 3，醋比亦砂糖i00 : 5，醋比冰糖i00 : 2，混合加热至4(rc，待所 有原料完全溶解于醋中，置入大瓦缸中，冷却到常温后，再加入凉山鲜红花椒(香花椒-特 级花椒)备用。
本发明生产用嫩大蒜头，必须于蒜苔收完后5天内挖取；①切去蒜根及根柄(切平 蒜底)；②切去叶柄(叶柄须留l厘米)；③剥去紫皮至白皮(必须留有白皮，不能散瓣)； ④清洗淘净；⑤晾净水气后倒入大瓦缸内；⑥按糖醋液比大蒜1 : l混匀后，加入料酒、大 蒜比料酒IOO : l后，窑闭让其自行发酵(自熟)；⑦成熟期75天。
具体实施 1、称取醋50斤，白糖25斤，碘盐1. 5斤，赤砂糖2. 5斤，冰糖1斤(粉碎)，加热溶 化(边加热边搅拌)、加温至4(TC时倒入大瓦缸中冷却备用。
2、待糖醋液冷却后，加入凉山鲜花椒0. 5斤。
3、放入晾净水气后嫩大蒜头80斤。
4、倒入料酒0.8斤后密闭。 5、成熟期到后(75天)生产流程出缸一过滤汁液一抽样检验一分代装代一真空 包装一打包一入库。 6、销售程度出厂一批发商一经销商一消费者。 通过上述原料配方及工艺加工生产而成的产品——西昌香蒜，保质期长(18个 月)，完好地保留了大蒜的纯天然属性，能充分利用大蒜的保健功能。凉山紫皮大蒜，产于云贵高原、海拔高，污染小，杀菌力特强，具有防癌抗癌，预防脑膜炎，预防心脑血管疾病等功 能；还可抗衰老，增加免疫力。西昌市大蒜头已于2008年9月获得国家农业部绿色食品认 证。
权利要求
凉山州、西昌市和德昌县境内，凉山紫皮嫩大蒜头。
2. 西昌香蒜(酱色糖醋蒜)，配方及生产。
3. 西昌香蒜，真空包装保质，西昌市和德昌县境内。包装成程产品成熟期到后(75天) 包装生产流程出缸一过滤汁液一抽样检验一分代装代一真空包装一打包一入库。
全文摘要
一、发明技术领域提供一种新型食品——西昌香蒜(酱色糖醋蒜)，所涉及到凉山紫皮嫩大蒜头为原料深加工食品。二、发明
背景技术：
涉及到资源背景及资源开发背景。
发明内容
涉及到本发明产品的特点、配方、原材料的采集、制作。四、发明具体实施涉及本发明产品的具体生产操作方案、工艺流程及本发明产品的特点。
文档编号A23L1/218GK101708041SQ20091013916
公开日2010年5月19日 申请日期2009年5月4日 优先权日2009年5月4日
发明者杨显林 申请人:杨显林