专利名称：一种复合固体甜味剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品添加剂领域，具体是一种复合固体甜味剂。
背景技术：
目前市场上甜味剂的种类非常繁多，大体上可分为三大类，即天然的、合 成的和复合的。但其中存在的隐患也较多，以安全性来说，如阿斯巴甜，首先其 热稳定性较差，8(TC即可分解为其他物质；二是在人体内分解为天门冬氨酸、苯 丙氨酸和少量曱醇，曱醇对人体的危害是显而易见的，而体内苯丙氨酸浓度的升 高会干扰体内氨基酸的代谢平衡，对脑神经、视力均有不良影响；三是不耐酸碱， pH值3 5时易分解，在中性或碱性溶液中本身合成二酮派°秦，使其甜味丧失， 并且苯酮糖尿病人因不能代谢苯丙氨酸，故不能食用。再如糖精、天门冬酰苯丙 氨酸曱酯等都存在一些潜在的问题。
发明内容
本发明提供了一种复合固体甜味剂，是一种甜度高、口感好，既安全、稳定 又经济和广泛使用的甜味剂。 本发明的技术方案为
一种复合固体甜味剂，其特征在于所述的复合固体甜味剂的各组分按重量 份比为
三氯蔗糖0.5-98
甜菊糖戒0-3
麦芽糊精0-35
甘露糖醇0-80
异麦芽酮糖醇0-80
低聚异麦芽糖0-80
二氧化硅0-1.5
微晶纤维素0-20
硬脂酸镁0-6。所述的 一种复合固体甜味剂 蔗糖的8-12倍。
所述的一种复合固体甜味剂 按重量份比为
三氯蔗糖
甜菊糖甙
麦芽糊精
甘露糖醇
异麦芽酮糖醇
低聚异麦芽糖
二氧化硅
微晶纤维素
硬脂酸镁
所述的 一种复合固体甜味剂 的重量份比选自下列之一 配比1:
三氯蔗糖
甜菊糖甙
麦芽糊精
甘露糖醇
异麦芽酮糖醇
二氧化硅 闺己比2:
三氯蔗糖
甜菊糖戒
麦芽糊精
低聚异麦芽糖
二氧化硅 西己比3:
其特征在于所述的复合固体甜味剂的甜度为
其特征在于所述的复合固体甜味剂的各组分
0.5-98 0-2 10-35 0-80 0-70 0-70 0.5-1.5 0-15 0-5。
其特征在于所述的复合固体甜味剂的各组分
0.8-2.5
0.5-2.0
20-30
50-70
10-18
0.8-1.3;
0.8-2.5
0.5-2.0
25-35
60-70
0.8-1.3;
6三氯蔗糖
甜菊糖甙
麦芽糊精
异麦芽酮糖醇:
二氧化硅
配比4:
三氯蔗糖 甜菊糖甙 麦芽糊精 甘露糖醇 二氧化硅
酉己t匕5:
三氯蔗糖 微晶纤维素 硬脂酸镁 二氧化硅
配比6:
三氯蔗糖 甘露糖醇 微晶纤维素 硬脂酸镁
0.8-2.5
0.5-2.0
25-35
60-70
0.8-1.3;
0.8-2.5
0.5-2.0
25-35
60-70
0.8-1.3;
82-98 5-15 0.5-3.0; 0.2-1.0
16-20 62-78 5-15 0.5-5
本发明选用了三氯蔗糖和甜菊糖甙作为高效甜味剂。其中三氯蔗糖是以蔗糖 为原料，经氯化工艺加工而成的半合成甜味剂，甜度是蔗糖的600 - 800倍，甜 味接近蔗糖，稳定性好，耐高温、酸以及微波和嗅氧等加工条件，安全性极高， 是迄今为止人类开发出来的最完美、最具竟争力的新一代无热量甜味剂；
甜菊糖甙是一种天然甜味剂，其特点是l.安全性高，至今未发现有任何毒 害；2.低热值，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用；3.溶解性好； 4.属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运，长期食用不会引起龋齿；5.其味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的 特点；6.成本低，仅有蔗糖的30-40%; 7.对酸、碱、热及光的稳定性都很好。 本发明选用了异麦芽酮糖醇、低聚异麦芽糖、甘露糖醇和麦芽糊精作为载体， 异麦芽酮糖醇是由蔗糖用酶法转化再催化加氢而得，具有以下特性①适合糖尿 病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升；②非致龋齿性，口腔内的变形链球菌 不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用；③低热 量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用；④高耐受性，每日摄入 50g不会造成肠胃不适，因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过， 对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定；⑤较合理的负溶解热，异麦芽酮糖 醇负溶解热只有一39. 4KJ/kg,因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感； 甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用；⑦ 高稳定性，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在 很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大IO倍以上； 也不会和食品中其他成份发生化学反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微 生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期；⑧非 吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸 湿性，在25。C相对湿度为70°/。时，基本没有吸湿，便于包装和运输；⑨异 麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子，虽然异麦芽酮糖醇不能被人 体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所 分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人 体的健康；
从营养学的角度来讲异麦芽酮糖醇是一种碳水化合物，而从生理上的角度来 讲，它在人体内不易被分解吸收，也不为绝大多数微生物分解利用。其独特的理 化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，其用量近年来急剧上升，在 欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂5(W以上市场。
低聚异麦芽糖基本上等同于异麦芽酮糖醇性能，同时它还能有效的促进人体 内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，且通过医学有关知识得知，双歧杆菌有许多 保健功能，而且安全性相当好；而所选用的甘露糖醇除具有低热值特性外，还具 有一定的药品作用，如作为良好的利尿剂，可以降低颅内压、眼内压及治疗肾药等；甘露糖醇虽可被人的胃肠所吸收，但在体内并不蓄积，被吸收后， 一部分在
体内被代谢，另一部分从尿中排除；由于麦芽糊精具有流动性良好，无异味，几 乎没有甜度，溶解性能良好，有适度的粘度，吸湿性低，不易结团及增稠等特性， 在此主要做增稠剂用；
抗结剂二氧化硅、微晶纤维素、硬脂酸镁解决了工艺中存在粘性问题。 本发明将三氯蔗糖和甜菊糖甙采用物理方法进行科学复配，辅以载体麦芽 糊精、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、低聚异麦芽糖中的一种或几种作为增效剂 以及少量抗结剂制备而成，该糖具有甜度高，口感好，稳定性好，安全性高， 且耐高温、耐酸，使用范围广等。
具体实施例方式
实施例l:粉状复合固体甜味剂的制备方法 (1)配比
配比1:
三氯蔗糖0.8-2.5
甜菊糖戒0.5-2.0
麦芽糊精20-30
甘露糖醇50-70
异麦芽酮糖醇10-18
二氧化硅0.8-1.3
配比2:
三氯蔗糖0.8-2.5
甜菊糖甙0.5-2.0
麦芽糊精25-35
低聚异麦芽糖60-70
二氧化硅0.8-1.3
酉己比3:
三氯蔗糖0.8-2.5
甜菊糖甙0.5-2.0
麦芽糊精25-35异麦芽酮糖醇60-70
二氧化硅0.8-1.3
酉己t匕4:
三氯蔗糖0.8-2.5
甜菊糖甙0.5-2.0
麦芽糊精25-35
甘露糖醇60-70
二氧化》圭0.8-1.3
2)生产工艺
将各原料组分过80-120目筛，然后按重量份比称取已过筛的各组分，用等 量递加法，充分混合均匀，取样化验合格后，按包装规格进行内包装。 实施例2:颗粒状复合固体甜味剂的制备方法 (1 )配比
同实施例1的配方。 (2)生产工艺
将各原料组分过80-120目筛，然后按重量份比称取已过筛的各原料，用等 量递加法，充分混合均匀，用40%-75%的乙醇溶液制成软材，再过10-20目筛制 成湿粒，50-60。C通风干燥，用10-20目筛整粒，分选颗粒，抽样化验合格后， 按包装规格进行内包装。
实施例3: 03.5mm片状复合固体甜味剂的制备方法 (1 )酉己比
三氯蔗糖 82-98
微晶纤维素 5-15
硬脂酸镁 0.5-3.0
二氧化硅 0.2-1.0 (2)生产工艺
将各原料组分过80-120目筛，然后按重量份比称取已过筛的各原料，充分 混合均匀后，用粉末直接压片法，以03.5冲摸压片，抽样化验合格后，按包装 规格进行包装。实施例4: 05.5mm -06.0mm片状复合固体甜味剂的制备方法
(1) 配比
三氯蔗糖 16-20 甘露糖醇 62-78 微晶纤维素 5-15 硬脂酸镁 0.5-5
(2) 生产工艺
将各原料组分过80-120目筛，按重量份比称取已过筛的三氯蔗糖、甘露糖 醇和微晶纤维素，置混合机中充分混合，再用40-75%的乙醇溶液制成软材，过 10-20目筛制成湿颗粒，50-60。C通风干燥，用10-20目筛整粒，装入V型混合机, 加入硬脂酸镁后进行总混，再用05.5mm-06.0mm沖摸压片，抽样化验合格后， 按包装规格进行包装。
权利要求
1、一种复合固体甜味剂，其特征在于所述的复合固体甜味剂的各组分按重量份比为三氯蔗糖0.5-98甜菊糖甙0-3麦芽糊精0-35甘露糖醇0-80异麦芽酮糖醇0-80低聚异麦芽糖0-80二氧化硅0-1.5微晶纤维素 0-20硬脂酸镁0-6。
2、 根据权利要求1所述的一种复合固体甜味剂，其特征在于所述的复合 固体甜味剂的甜度为蔗糖的8-12倍。
3、 根据权利要求1所述的一种复合固体甜味剂，其特征在于所述的复合 固体甜味剂的各组分按重量份比为三氯蔗糖0.5-98甜菊糖甙0-2麦芽糊精10-35甘露糖醇0-80异麦芽酮糖醇0-70低聚异麦芽糖醇0-70二氧化硅0.5-1.54鼓晶纤维素0-15硬脂酸镁0國5。
4、根据权利要求1所述的'一种复合固体甜味剂固体甜味剂的各组分的重量份比选自下列之一: 配比1:三氯蔗糖 0.8-2.5甜菊糖甙麦芽糊精甘露糖醇异麦芽酮糖醇:二氧化珪酉己比2:三氯蔗糖甜菊糖甙麦芽糊精低聚异麦芽糖:二氧化珪西己比3:三氯蔗糖甜菊糖甙麦芽糊精异麦芽酮糖醇:二氧化硅配比4:三氯蔗糖 甜菊糖甙 麦芽糊精 甘露糖醇 二氧化硅酉己比5:三氯蔗糖 微晶纤维素 硬脂酸镁 二氧化硅酉己比6:0.5-2.020-3050-7010-180.8-1.3;0.8-2.50.5-2.025-3560-700.8-1.3;0.8-2.50.5-2.025-3560-700.8-1.3;0.8-2.50.5-2.025-3560-700.8-1.3;82-98 5-15 0.5-3.0; 0.2-1.0三氯蔗糖 16-20甘露糖醇 62-78微晶纤维素 5-15硬脂酸镁 0.5-5。
全文摘要
本发明公开了一种复合固体甜味剂，将三氯蔗糖和甜菊糖甙采用物理方法进行科学复配，辅以载体中的一种或几种增效剂以及少量抗结剂而制成，主要包括颗粒剂、粉剂和片剂三种形态，其各组分按重量份比为三氯蔗糖0.5-98、甜菊糖甙0-3、麦芽糊精0-35、甘露糖醇0-80、异麦芽酮糖醇0-80、低聚异麦芽糖0-80、二氧化硅0-1.5、微晶纤维素0-20、硬脂酸镁0-6。本发明具有甜度高、口感好、稳定性好、安全性高的优点，且耐高温、耐酸，使用范围广。
文档编号A23L1/236GK101606681SQ20091014417
公开日2009年12月23日 申请日期2009年7月17日 优先权日2009年7月17日
发明者章裕兵 申请人:章裕兵