专利名称：一种即食玉米粉的制备方法
技术领域：
本发明属于营养杂粮方便食品加工术领域，尤其涉及一种即食玉米粉的制备方 法。
背景技术：
玉米又称包谷、包米、棒子等，原是我国许多地区的主食之一，祖国医药认 为，玉米性平味甘，有益气健脾，除湿通便的作用。现代医药认为玉米除了含有一般谷 类食品所共有的蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁等外，尚有更具 突出的营养价值，以下为玉米含有的主要营养成分1、玉米油玉米含脂肪4%以上，是大米的2.5倍，面粉的3倍，玉米油的特点 是其必须脂肪酸亚油酸的含量高达56%，另外玉米油中所含的植物留醇也是冠军，植 物甾醇的保健功能是降低血液胆固醇、降血脂等，对心血管有保健作用。2、膳食纤维被称为“第七类营养素”，在玉米中含量达5.6%是面粉的9 倍，大米的14倍。在国人目前膳食纤维摄入普遍不足的情况下就犹为重要，膳食纤维具 有促进肠道运动，降低血糖、血脂，释放致癌物，防止热量摄入过多的功能，对于糖尿 病人，肥胖人群，便秘人群，高血压人群更具保健意义。3、玉米黄素玉米黄素是玉米中特有的，玉米黄素的保健功能在于对眼睛的退 行性疾病(如白内障，老年失明等)有预防作用。近年来，由于发现玉米对高血压、冠心病、动脉硬化等有良好的防治作用。至 今在许多欧美国家，对于玉米食品也已备受青睐，并且已成为一种热门的健康食品。将 玉米熟化的手段有许多种，比如，市场上有一种真空包装的玉米棒熟食，此种玉米食品 虽然具有携带方便的优点，但是同样具有加热不便的缺点。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种即食玉米粉的制备方法，采用本发明制备方法 加工的玉米粉具有携带方便，冲水即食的优点，同时，本发明提供的加工工艺符合环保 及节能的要求，设备投资较少，生产过程也简便易行，质量比较稳定。为实现以上发明目的，本发明提供了一种即食玉米粉的制备方法，包括以下步 骤挑选，选用干净无霉烂变质的优质玉米；清理，对选出的玉米原料经过清理，除去尘土，砂石等杂质；剥皮，对经过清理的玉米粒剥皮；破渣，对经过剥皮的玉米粒破渣，破渣至2-4块大小；提胚，对经过破渣的玉米提取胚芽；精制，将经过提胚的玉米渣进行粉碎；膨化粉碎，在玉米粉中加入2%-15%的水，拌勻后，进行膨化并粉碎，制得膨化玉米粉；
挑选新鲜干净、无霉变的优质稻米；
将稻米粉碎至40-100目筛的稻米粉；
在稻米粉中加入2% -15%的水拌勻；
进行膨化，膨化后进行粉碎，可制得膨化稻米粉；
将膨化玉米粉50-100份，膨化稻米粉10-50份，麦芽糊精5_30份混合拌勻，即 可制得即食玉米粉。
优先地，所述玉米选用糯玉米或黄玉米。
优先地，选用含水率不超过14%的玉米。
优先地，将玉米渣粉碎至细度为40-100目筛的玉米粉。
优先地，所述玉米粉和稻米粉的膨化温度控制在60°C -160°C。
优先地，所述稻米选用糯米、粳米或籼米的任意一种。
优先地，选用含水率不超过14%的稻米。
优先地，所述麦芽糊精选用DE10-DE20的麦芽糊精。
优先地，将所述玉米粉和稻米粉膨化后皆粉碎至40-100目筛。
本发明所述的即食玉米的加工工艺与现有技术相比具有如下效果携带方便， 即冲即食，并且符合环保及节能的要求，设备投资较少，生产过程也简便易行，质量比 较稳定。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，并使本发明的上述目的、特 征和优点能够更加明显易懂，下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
1、膨化玉米粉的制备
挑选干净无霉烂的，含水量不超过14%的优质玉米粒，经清理(除去尘土，砂 石等杂质)、剥皮、破渣(至2块大小)、提胚、粉碎过40目筛，加入2%的水拌勻后入 双螺旋膨化机进行膨化，控制膨化温度I区为60°C，II区为120°C，III区为150°C。将 膨化成的玉米棒粉碎过40目筛。
2、膨化稻米粉的制备
挑选新鲜干净无霉变，含水率不超过14%的稻米，粉碎过40目筛，加入2%的 水拌勻，按上述条件实行膨化，将膨化成的稻米粉碎过40目筛。
3、原料混合
将50份膨化玉米粉，10份膨化玉米粉，5份DE5的麦芽糊精混合均勻即成方便 食品玉米粉。
实施例2
1、膨化玉米粉的制备
挑选干净无霉烂的，含水量不超过14%的优质玉米粒，经清理(除去尘土，砂 石等杂质)、剥皮、破渣(至3块大小)、提胚、粉碎过70目筛，加入7%的水拌勻后入 双螺旋膨化机进行膨化，控制膨化温度I区为60°C，II区为130°C，III区为150°C。将膨化成的稻米粉碎过70目筛。
2、膨化稻米粉的制备
挑选新鲜干净无霉变，含水率不超过14%的稻米，粉碎过70目筛，加入7%的 水拌勻，按上述条件实行膨化，将膨化成的大米棒粉碎过70目筛。
3、原料混合
将80份膨化玉米粉，30份膨化玉米粉，20份DE15的麦芽糊精混合均勻即成方 便食品玉米粉。
实施例3
1、膨化玉米粉的制备
挑选干净无霉烂的，含水量不超过14%的优质玉米粒，经清理(除去尘土，砂 石等杂质)、剥皮、破渣(至4块大小)、提胚、粉碎过100目筛，加入15%的水拌勻后 入双螺旋膨化机进行膨化，控制膨化温度I区为60°C，II区为130°C，III区为160°C。 将膨化成的稻米粉碎过100目筛。
2、膨化稻米粉的制备
挑选新鲜干净无霉变，含水率不超过14%的稻米，粉碎过100目筛，加入15% 的水拌勻，按上述条件实行膨化，将膨化成的大米棒粉碎过100目筛。
3、原料混合
将100份膨化玉米粉，50份膨化玉米粉，30份DE20的麦芽糊精混合均勻即成方便食品玉米粉。
依据上述实施例的教导，按照本发明的制备方法还可以制作出其它即食食品， 如即食黄豆粉、即食燕麦粉、即食花生粉。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式
，应当指出的是本发明的保护范围并不 局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的 变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利 要求所界定的保护范围为准。
权利要求
1.一种即食玉米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 挑选，选用干净无霉烂变质的优质玉米；清理，对选出的玉米原料经过清理，除去尘土，砂石等杂质；剥皮，对经过清理的玉米粒剥皮；破渣，对经过剥皮的玉米粒破渣，破渣至2-4块大小；提胚，对经过破渣的玉米提取胚芽；精制，将经过提胚的玉米渣进行粉碎；膨化粉碎，在玉米粉中加入2%-15%的水，拌勻后，进行膨化并粉碎，制得膨化玉 米粉；挑选新鲜干净、无霉变的优质稻米； 将稻米粉碎至40-100目筛的稻米粉； 在稻米粉中加入2% -15%的水拌勻； 进行膨化，膨化后进行粉碎，可制得膨化稻米粉；将膨化玉米粉50-100份，膨化稻米粉10-50份，麦芽糊精5-30份混合拌勻，即可制得即食玉米粉。
2.根据权利要求1所述的即食玉米粉的制备方法，其特征在于，所述玉米选用糯玉米 或黄玉米。
3.根据权利要求1或2所述的即食玉米粉的制备方法，其特征在于，选用含水率不超 过14%的玉米。
4.根据权利要求1所述的即食玉米粉的制备方法， 为40-100目筛的玉米粉。
5.根据权利要求1所述的即食玉米粉的制备方法， 的膨化温度控制在60°C -160°C。
6.根据权利要求1所述的即食玉米粉的制备方法， 粳米或籼米的任意一种。
7.根据权利要求6所述的即食玉米粉的制备方法，其特征在于，选用含水率不超过 14%的稻米。
8.根据权利要求1所述的即食玉米粉的制备方法，其特征在于，所述麦芽糊精选用 DE10-DE20的麦芽糊精。
9.根据权利要求1所述的即食玉米粉的制备方法，其特征在于，将所述玉米粉和稻米 粉膨化后皆粉碎至40-100目筛。其特征在于，将玉米渣粉碎至细度 其特征在于，所述玉米粉和稻米粉 其特征在于，所述稻米选用糯米全文摘要
一种即食玉米粉的制备方法，包括以下步骤挑选、清理、剥皮、破渣、提胚、精制、膨化粉碎，在玉米粉中加入2％-15％的水，拌匀后，进行膨化并粉碎，制得膨化玉米粉；挑选新鲜干净、无霉变的优质稻米，将稻米粉碎至40-100目筛的稻米粉，并在稻米粉中加入2％-15％的水拌匀，进行膨化，膨化后进行粉碎，可制得膨化稻米粉；将膨化玉米粉50-100份，膨化稻米粉10-50份，麦芽糊精5-30份混合拌匀，即可制得即食玉米粉。采用本发明制备方法加工的玉米粉具有携带方便，冲水即食的优点，同时，本发明提供的加工工艺符合环保及节能的要求，设备投资较少，生产过程也简便易行，质量比较稳定。
文档编号A23L1/29GK102018176SQ20091014496
公开日2011年4月20日 申请日期2009年9月15日 优先权日2009年9月15日
发明者陆国初 申请人:常熟市玉山食品有限公司