专利名称：桑叶挂面的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种花色挂面，尤其是一种添加了超微桑叶粉及维生素类抗氧化剂等 功能性营养成分制成的桑叶挂面。
背景技术：
目前，市售的花色挂面有菠菜挂面、番茄挂面、鸡蛋挂面等，都是以增强营养性为 目的。近年来有很多种桑叶挂面上市，有添加桑叶提取物和苦荞麦制作的挂面；桑叶茶 粉和高粱制作的挂面；桑叶糊和海藻酸钠制作的挂面；桑叶提取物、荞麦粉、豆粉制作的 挂面；南瓜全粉和黑麦、桑叶制作的挂面；桑叶和蜂蜜炒制后煮水制作桑叶面条(专利号 200510081288. 0)，它们都有较好的降低血糖、降低血压、降低血脂、通肠润便等食疗保健作 用，受到市场广泛欢迎，但这些桑叶挂面的共同不足是颜色较深、较暗，对增加食欲有一定 影响。
发明内容
本发明的目的是在于克服现有市售挂面颜色较深、较暗；有较浓的杂面味道使一 部分人不愿食用的不足而提供一种颜色嫩绿、口味更清新的桑叶挂面。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是用细度在300目以上的超微桑叶 粉，经均勻分散后，可以使桑叶挂面颜色均勻、均齐。添加维生素类营养型抗氧化剂异Vc 钠，可以使桑叶挂面嫩绿的颜色持久不变。异Vc钠又名异抗坏血酸钠，它的抗氧化能力远 远超过维生素C钠，在降血压，利尿，肝糖原生成，色素排泄，解毒等方面的作用大致与抗坏 血酸相同。有很高的安全性，被美国，加拿大等发达国家列为法定食品添加剂，广泛的应用 于面制品等食品领域。面粉选用了高级别麦芯粉，可以为桑叶挂面提供更丰富的蛋白质。在配方中添加海藻酸钠，可以改善桑叶挂面组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度 大，使桑叶挂面更筋道，生产中减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。本发明的有益效果是，把桑叶粉及维生素类抗氧化剂等营养成分复合在挂面里， 在实现提供多种营养成分和保健作用的同时，使挂面保持鲜亮颜色持久不变、口味更清新， 促进食用者食欲的桑叶挂面。
具体实施例方式实施例配料300目以上超微桑叶粉3% ’异Vc钠0. 01-0. 03% ；海藻酸钠0. 05-0. 2% ； 1.8%碘盐、根据口感，可加入适量食用碱、味精，配置成水的溶液。加入30%配好的水溶液， 与麦芯粉混勻，在温度20-30°C和面成团，在室温下保持20-30°C熟化30分钟，常法压制即 可生产出桑叶挂面。
权利要求
一种花色挂面，尤其是一种添加了超微桑叶粉及维生素类抗氧化剂等功能性营养成分制成的桑叶挂面，其特征是用细度在300目以上的超微桑叶粉，经均匀分散后，可以使桑叶挂面颜色均匀、均齐。
2.根据权利要求1所述的桑叶挂面，其特征是添加维生素类营养型抗氧化剂异Vc 钠，可以使桑叶挂面嫩绿的颜色持久不变。
3.根据权利要求1所述的桑叶挂面，其特征是面粉选用了高级别麦芯粉，可以为桑叶 挂面提供更丰富的蛋白质。
全文摘要
一种花色挂面，尤其是一种添加了超微桑叶粉及维生素类抗氧化剂等功能性营养成分制成的桑叶挂面。用细度在300目以上的超微桑叶粉，经均匀分散后，可以使桑叶挂面颜色均匀、均齐。添加维生素类营养型抗氧化剂异Vc钠，可以使桑叶挂面嫩绿的颜色持久不变。面粉选用了高级别麦芯粉，可以为桑叶挂面提供更丰富的蛋白质。在配方中添加海藻酸钠，可以改善桑叶挂面组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大，使桑叶挂面更筋道，生产中减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。在实现提供多种营养成分和保健作用的同时，使桑叶挂面保持鲜亮颜色持久不变、口味更清新，促进食用者食欲的桑叶挂面。
文档编号A23L1/30GK101919508SQ200910147888
公开日2010年12月22日 申请日期2009年6月17日 优先权日2009年6月17日
发明者孔昭义, 王琪順 申请人:青岛瑞文源工贸有限公司