专利名称：一种酥饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酥饼的制作方法。特别是带有霉干菜的酥饼。
技术背景现在，在市场上有一种带有霉干菜的酥饼，其制作工艺是和面 —醒发一揉压面一起酥一和馅一加工成型一烤熟一烘干一冷却即可。 这种方法制成的酥饼形状较厚。发明内容本发明的目的是提供形状薄的一种酥饼的制作方法。 本发明釆取的技术方案 一种酥饼的制作方法，其特征在于其工艺过程是和面一醒发一揉压或滚压面一起酥一和馅一成型一插孔一烤熟一烘干一冷却即可。本发明采取这样的方法，能使酥饼在烤熟过程中不会在内部形成气体，就不会出现膨胀现象，制成的酥饼薄而且酥，外观和口感都很好。
具体实施方式
下面结合本发明的具体工艺过程并依次作如下说明1、 和面在面粉中加入食品添加剂、水、麦芽糖，进行混合 并搅拌均匀。2、 醒发将和好的面在常温下保持15 30分钟，用刀切开 面团，面内呈蜂窝状即可。3、 揉压或滚压面采用手工揉面后用面杖将面压实至无粗孔，或 是直接采用机械滚压至面实无粗孔。4、 起酥先将面摊平，在表面涂抹上食用的植物或动物油，再在 表面增加适当的面粉，使表面成糊状，再把面折叠后压平，然后重复 上述过程若干次， 一般在3至6次。5、 和馅将动物肥肉切成肉丁，加入适量的霉干菜，再根据需要 的口味，配上盐、味精、白糖等辅料，搅拌均匀。6、 成型用手工或机械，将馅与面制作成型。7、 插孔；在成型的半成品表面插若干孔。 一般有三个孔以上。8、 烤熟放入烤箱，温度保持在180 350。C之间，烤至表面呈金黄色止。因经过插孔工序，在烤的过程中就不会出现气体膨胀现象， 因此饼就薄。9、 烘干放入烘箱，温度保持在100 120°C，烘干至水份保持 在O. 1 0. 8%。10、 冷却在常温下自然冷却即可。
权利要求
1、一种酥饼的制作方法，其特征在于其工艺过程是和面→醒发→揉压或滚压面→起酥→和馅→成型→插孔→烤熟→烘干→冷却即可。
全文摘要
本发明涉及一种酥饼的制作方法，特别是带有霉干菜的酥饼。其工艺过程是和面→醒发→揉压或滚压面→起酥→和馅→成型→插孔→烤熟→烘干→冷却即可；本发明采取这样的方法，能使酥饼在烤熟过种中不会在内部形成气体，就不会出现膨胀现象，制成的酥饼薄而且酥，外观和口感都很好。
文档编号A21D13/00GK101589734SQ20091014957
公开日2009年12月2日 申请日期2009年6月27日 优先权日2009年6月27日
发明者蓝锦国 申请人:蓝锦国