专利名称：一种西兰花的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种西兰花的保鲜方法，尤其是采用三段式冷却法保鲜西兰花的方法。 前景技术
西兰花不易保存，经最小加工处理后的西兰花净菜存在着褪绿、黄化、褐变、腐》兰和品 质劣变等问题，保鲜期仅2-3 d，难以满足市场需求。传统的西兰花保鲜方法主要有①采
用化学试剂或保鲜剂处理，如乙醇、臭氧、1—MCP、 6 — BA;②采用低温处理，包括空气冷却、 冰水冷却、热处理后冷却和③气调贮藏等。这些方法只能将西兰花保鲜8-15天，仍不能满足 长期贮藏和远距离运输和销售的要求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种通过三段式冷却，显著地抑制西兰花组织的褪绿黄 化和褐变，减缓组织中蛋白质、抗坏血酸及可溶性固形物等营养物质的下降，较好地保持细 胞膜的完整性，有效地抑制西兰花组织的衰老和品质劣变，使西兰花的保鲜期延长至30天左 右。
本发明技术方案如下 本发明包括以下步骤-
A、 西兰花原料选择鲜摘成熟原料，经去杂、清洗、沥干后备用；
B、 冰水冷却将上述西兰花原料按西兰花与冰水的重量比例为1: 4-5的比例置于冰水 中冷却15-20min，使西兰花中心温度达到0-1°C;
C、 低温库贮藏冷却后的西兰花放入特定-2'C低温冷库中贮存；
D、 加冰运输低温库贮存的西兰花在运输时按西兰花与冰重量比为1-3:]的比例混装， 以保持运输过程的低温状态。
所述的特定低温库是指采用电脑控制的双螺杆高效压缩制冷机组及采用复合保、温防潮、 防对流技术建造的冷库。
所述的西兰花在运输时按西兰花与冰重量比为1: 3-5的比例混装其特征是按一层西兰花 一层冰的堆放方式装入保鲜箱中。
本发明技术方案的有益效果是采用上述方法保鲜西兰花，规范了西兰花的三段式冷却工艺、冰水冷却的菜水比例、加冰运输的菜冰比例，保障了西兰花的品质。该保鲜方法操作简 单，温度控制精确，保鲜期较传统保鲜方法长15-20天。
具体实施方法
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明
实施例1
西兰花原料选择鲜摘成熟原料，经去杂、清洗、沥干后备用；
冰水冷却在水槽(5mX2raX1.2m)中注入0。C冰水，将250kg西兰花原料分装于塑料 箱中放入冰水槽中达18min,使中心、温度达到1°C;
低温库贮藏将冷却后的西兰花放入-2°C特定低温冷库中贮存；
所述的特定低温库是指采用电脑控制的双螺杆高效压縮制冷机组及采用复合保温防潮、 防对流技术建造的冷库。
加冰运输取7.5kg冷藏西兰花和2.5kg冰，按一层西兰花一层冰的堆放方式装入塑料 袋，密封后装入保鲜箱中。
实施例2
西兰花原料选择鲜摘成熟原料，经去杂、清洗、沥干后备用；
冰水冷却在水槽(25mX2mX1.2m)中注入(TC冰水，将西兰花原料分装于塑料箱中依 次放入冰水槽一端，通过输送带将盛装西兰花的塑料箱在20min输送至冰水槽另一端，使中 心温度达到0。C;
低温库贮藏将冷却后的西兰花放入-2t:特定低温冷库中贮存；
所述的特定低温库是指采用电脑控制的双螺杆高效压缩制冷机组及采用复合保温防潮、 防对流技术建造的冷库。
加冰运输取10kg冷藏西兰花和2. 5kg冰，按一层西兰花一层冰的堆放方式装入塑料袋，
密封后装入保鲜箱中。
权利要求
1、一种西兰花的保鲜方法，其特征是包括以下步骤A、西兰花原料选择鲜摘成熟原料，经去杂、清洗、沥干后备用；B、冰水冷却将上述西兰花原料按西兰花与冰水的重量比例为1∶1-2的比例置于冰水中冷却15-20min，使西兰花中心温度达到0-1℃；C、低温库贮藏冷却后的西兰花放入特定-2℃低温冷库中贮存；D、加冰运输低温库贮存的西兰花在运输时按西兰花与冰重量比为1-3∶1的比例混装，以保持运输过程的低温状态。
2、 根据权力要求1所述的西兰花保鲜方法，其特征是所述的特定低温库是指采用电脑控 制的双螺杆高效压縮制冷机组及采用复合保温防潮、防对流技术建造的冷库。
3、 根据权力要求l所述的西兰花保鲜方法，其特征是所述的西兰花在运输时按西兰花与 冰重量比为1: 3-5的比例混装其特征是按一层西兰花一层冰的堆放方式装入保鲜箱中。
全文摘要
本发明涉及一种西兰花的保鲜方法，尤其是采用三段式冷却法保鲜西兰花的方法。通过三段式冷却，显著地抑制西兰花组织的褪绿黄化和褐变，减缓组织中蛋白质、抗坏血酸及可溶性固形物等营养物质的下降，较好地保持细胞膜的完整性，有效地抑制西兰花组织的衰老和品质劣变，使西兰花的保鲜期延长至30天左右。
文档编号A23B7/04GK101637200SQ20091018436
公开日2010年2月3日 申请日期2009年8月19日 优先权日2009年8月19日
发明者杨新林 申请人:徐州恒缘农业发展有限公司