专利名称：一种能保鲜的鱼肉干面及其生产工艺的制作方法
技术领域：
属食品的制作技术领域，确切地说是一种涉及以鱼肉制成保鲜即食面的技术。
发明内容
人类的民生问题食、衣、住、行，首要为食，而三餐的食物又以鱼、肉等为主要的营 养来源。鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有"鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味" 之说。老祖宗造字，就将"鲜"字归于"负"部，而不入"肉"部，将鱼当作"鲜"的极品，因此， 鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
研究表明，鱼类的蛋白质含量约15 24%，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且 这些蛋白质吸收率很高，约有87 98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多， 而且鱼类含有很特别的"_3系列脂肪酸，例如EPA(Ecos即enoicacid，二十碳五烯酸)及 DHA(Decosahexanoid acid， 二十二碳六烯酸)。此外，鱼还含有丰富的维生素A及D也含有 水溶性的维生素B6、 B12、烟碱酸及生物素，还含有矿物质；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都 可以在吃鱼时摄取到。鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要的是有着大量的核 酸。核酸是组成细胞的基础物质，人体的生命活动离不开核酸。经常吃鱼肉，可使身体健康 并延缓衰老。 由於鱼类经捕获致死后，不再具有抵抗微生物侵入的能力，微生物可从肠管，由表
皮的粘液、鱼鳃、机械伤口侵入鱼肉组织。侵入鱼体的微生物中，经常有各种腐败性的微生
物。这些腐败微生物在侵入处和鱼体内繁殖分解，其结果是使鱼体组织的蛋白质、氨基酸以
及其他一些含氮被分解为氨、三甲胺、硫化氢以及尸胺、组胺等腐败产物。当上述腐败积累
到一定程度，鱼体即产生具有腐特征的臭味进入腐败阶段。与此同时，鱼体的pH值也增加，
即从中性到碱性。因此，当鱼肉腐败后，就完全失去食用价值，误食则会引起中毒。 所以，要保持鱼的鲜度，就要设法延长僵硬期，抑制自溶作用和防止腐败变质。如
在鱼捕获后，应尽快用冷的清水洗净鱼体，去鳃、剖腹，清除内脏，洗净血迹和污物，然后迅
速冷却或冻结保鲜。除此之外，将鱼肉加工制成鱼糜、鱼饼、鱼面等，使鱼肉的的营养及鲜
美的的味道得以完整保留，储存时间得以延续。为此，本人经过长时间的实践经验累积，一
种鲜鱼面及其生产工艺方法不但能达到此要求，甚至可以将鱼面生产工场化、机械化、自动
化，其最大的特点是不用油榨、不必蒸煮、质量稳定、不老化、不变质、可冷冻、可冷泡、可温
泡即食等，改良诸多现有生产工艺方法上存在的缺陷，使鱼面真正达到风味、鲜美、健康、方
便的食物，能为人们提供一種营养、健康、美味、时尚新型食品的一种能保鲜的鱼肉干面及
其生产工艺。 本发明采取的技术方案 —种能保鲜的鱼肉干面，其方案是以鲜鱼肉糜为主要成份，辅以其它配料均匀混 合构成为鱼肉面料，由鱼肉面料构成或圆或扁的细长条，长条周围由收縮状鱼肉面料围裹， 不要再煮即可食用的干面条。 所述的鲜鱼肉糜为鱼肉干面70 80%重量百分数。
实施本发明后的积极效果是 利用本发明能将鱼肉进行深加工，生产出鲜美、时尚的新型食品-鱼肉干面，这种
食品不用油炸、不必蒸煮、质量稳定、不老化、不变质、可冷冻、可冷泡、也可温泡食用，它既 可以再烧成汤面，炒面，也可以直接干食，方便群众。同时也有效地解决了鲜鱼易腐败变质 的难题，是一个有良好社会效益和经济效益的发明。
具体实施例方式现对本发明作进一步说明 —种能保鲜的鱼肉干面，其特点是以鲜鱼肉糜为主要成份，辅以其它配料均匀混 合构成为鱼肉面料，由鱼肉面料构成或圆或扁的细长条，长条周围由收縮状鱼肉面料围裹， 不要再煮即可食用的干面条。
所述的鲜鱼肉糜为鱼肉干面70 80%重量百分数，并按以下工艺制作而成
1)取鲜鱼一洗净一杀鱼一去头、尾、腮、人工操作去腮、内脏；
2)置入机械式洗鱼机一清洗2次；
3)置入脱水机一脱水；
4)置入骨肉分離机一采鱼肉；5)将鱼肉置于漂洗鱼糜机内一用5t:冷水漂洗三次； 6)置入鱼糜脱水机一脱水； 7)置入网筛过滤机一滤去黑点、鳞、骨、杂质； 8)置入搅拌机一搅拌一添加糖5%、磷酸盐3%。； 9)磅秤一每袋10kg装袋一铁盘押实； 10)置入急冻室一在负4(TC下急冻； 11)退铁盘一纸箱打包； 12)存放负25t:冷库内一备用。 所述的其它配料是水，油，面粉，香辛料，调味料；为鱼肉干面20 30%重量百分 数；其中水占10 12%，油占1. 5 3%，面粉占10 15%，糖占5 7%%，味精占1. 5 2%，盐占1. 5 3%。 —种能保鲜的鱼肉干面的生产工艺是按以下工艺步骤操作 1)鱼肉糜退冰处理一经切肉机一搅肉机一加入配料一斩拌机； 2)输送入一体成型机一干式高温高压高速自熟成型； 4)空调氟冷一自动计量一自动裁切； 5)袋装封口机一整平装篮； 6)纸箱包装一入库待出货。
权利要求
一种能保鲜的鱼肉干面，其特征是以鲜鱼肉糜为主要成份，辅以其它配料均匀混合构成为鱼肉面料，由鱼肉面料构成或圆或扁的细长条，长条周围由收缩状鱼肉面料围裹，不要再煮即可食用的干面条。
2. 根据权利要求1所述的一种能保鲜的鱼肉干面，其特征是所述的鲜鱼肉糜为鱼肉 干面70 80%重量百分数，并按以下工艺制作而成1) 取鲜鱼一洗净一杀鱼一去头、尾、腮、人工操作去腮、内脏；2) 置入机械式洗鱼机一清洗2次；3) 置入脱水机一脱水；4) 置入骨肉分離机一采鱼肉；5) 将鱼肉置于漂洗鱼糜机内一用5t:冷水漂洗三次；6) 置入鱼糜脱水机一脱水；7) 置入网筛过滤机一滤去黑点、鳞、骨、杂质；8) 置入搅拌机一搅拌一添加糖5%、磷酸盐3%。；9) 磅秤一每袋10kg装袋一铁盘押实；10) 置入急冻室一在负4(TC下急冻；11) 退铁盘一纸箱打包；12) 存放负25t:冷库内一备用。
3. 根据权利要求1所述的一种能保鲜的鱼肉干面，其特征是所述的其它配料是水， 油，面粉，香辛料，调味料；为鱼肉干面20 30%重量百分数；其中水占10 12%，油占 1. 5 3%，面粉占10 15%，糖占5 7%%，味精占1.5 2%，盐占1.5 3%。
4. 一种能保鲜的鱼肉干面的生产工艺，其特征是按以下工艺步骤操作1) 鱼肉糜退冰处理一经切肉机一搅肉机一加入配料一斩拌机；2) 输送入一体成型机一干式高温、高压、高速自熟成型；4) 空调氟冷一自动计量一自动裁切；5) 袋装封口机一整平装篮；6) 纸箱包装一入库待出货。
全文摘要
一种能保鲜的鱼肉干面及其生产工艺，属食品的制作技术领域，确切地说是涉及以鱼肉制成保鲜即食面的技术。其特点是以鲜鱼肉糜为主要成份，辅以其它配料均匀混合构成为鱼肉面料，由鱼肉面料构成或圆或扁的细长条，长条周围由收缩状鱼肉面料围裹，不要再煮即可食用的干面条。所述的鲜鱼肉糜为鱼肉干面70～80％重量百分数。其积极效果是利用本发明能将鱼肉进行深加工，生产出鲜美、时尚的新型食品-鱼肉干面，这种食品不用油炸、不必蒸煮、质量稳定、不老化、不变质、可冷冻、可冷泡、也可温泡食用，它既可以再烧成汤面，炒面，也可以直接干食，方便群众。同时也有效地解决了鲜鱼易腐败变质的难题，是一个有良好社会效益和经济效益的发明。
文档编号A23L1/326GK101703276SQ200910197019
公开日2010年5月12日 申请日期2009年10月13日 优先权日2009年10月13日
发明者黄国祯 申请人:黄国祯