专利名称：红薯酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种红薯制品的制备方法，具体涉及一种红薯酱的制备方法。
背景技术：
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、 钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食 品。而且红薯的年产量很高，在全国各地几乎都有种植，但是通过红薯加工的食品种类较 少，不能满足人们的需要。
发明内容
本发明提供了一种红薯酱的制备方法，具体包括如下步骤步骤一原料处理发酵选取含水分多、甜度大的红薯，洗净，蒸30min至熟透，在容器内捣烂，按照0. 5% 的重量比加入淀粉酶，搅拌均勻，发酵他，发酵后加入占红薯重量110%的纯净水，搅勻，用 纱布过滤，制得红薯泥；步骤二制备署酱取红糖，放入锅内，用大火将糖融化，后用微火熬ld，熬制过程中防止熬糊，待糖色 变成乌黑发亮时，将红薯泥按照3 1的重量比加入到锅内，加入2倍红薯泥重量的水，大 火熬5h，小火熬他后，即制得红薯酱。本发明中，制备的红薯酱红薯味道浓烈，兼有薯香和糖香，美味可口，方便食用。
具体实施例方式本发明提供了一种红薯酱的制备方法，具体包括如下步骤步骤一原料处理发酵选取含水分多、甜度大的红薯，洗净，蒸30min至熟透，在容器内捣烂，按照0.5% 的重量比加入淀粉酶，搅拌均勻，发酵他，发酵后加入占红薯重量110%的纯净水，搅勻，用 纱布过滤，制得红薯泥；步骤二制备署酱取红糖，放入锅内，用大火将糖融化，后用微火熬ld，熬制过程中防止熬糊，待糖色 变成乌黑发亮时，将红薯泥按照3 1的重量比加入到锅内，加入2倍红薯泥重量的水，大 火熬5h，小火熬他后，即制得红薯酱。
权利要求
1.本发明提供了一种红薯酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤 步骤一原料处理发酵选取含水分多、甜度大的红薯，洗净，蒸30min至熟透，在容器内捣烂，按照0. 5%的重 量比加入淀粉酶，搅拌均勻，发酵他，发酵后加入占红薯重量110%的纯净水，搅勻，用纱布 过滤，制得红薯泥； 步骤二制备署酱取红糖，放入锅内，用大火将糖融化，后用微火熬ld，熬制过程中防止熬糊，待糖色变成 乌黑发亮时，将红薯泥按照3 1的重量比加入到锅内，加入2倍红薯泥重量的水，大火熬 5h,小火熬他后，即制得红薯酱。
全文摘要
本发明涉及一种红薯酱的制备方法，包括如下步骤步骤一原料处理发酵选取含水分多、甜度大的红薯，洗净，蒸30min至熟透，在容器内捣烂，按照0.5％的重量比加入淀粉酶，搅拌均匀，发酵8h，发酵后加入占红薯重量110％的纯净水，搅匀，用纱布过滤，制得红薯泥；步骤二制备署酱取红糖，放入锅内，用大火将糖融化，后用微火熬1d，熬制过程中防止熬糊，待糖色变成乌黑发亮时，将红薯泥按照3∶1的重量比加入到锅内，加入2倍红薯泥重量的水，大火熬5h，小火熬6h后，即制得红薯酱。本发明中，制备的红薯酱红薯味道浓烈，兼有薯香和糖香，美味可口，方便食用。
文档编号A23L1/064GK102048062SQ20091021609
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月30日 优先权日2009年10月30日
发明者王光远 申请人:成都市龙泉驿龙东桃片厂