专利名称：核桃豆腐花的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种豆制品的制备方法，具体涉及一种核桃豆腐花的制备方法。
背景技术：
目前，豆腐花深受人们的喜爱，但是，部分豆腐花口感涩苦，营养价值不高，而采用 核桃制作豆腐花的方法尚未见报道。
发明内容
本发明提供了一种核桃豆腐花的制备方法，具体包括如下步骤步骤一原料预处理选取新鲜核桃仁和大豆，分别用6倍重量的水浸泡IOh ；步骤二磨浆用磨浆机将浸泡后的核桃仁和大豆进行磨浆，调节pH值为6. 4 6. 6，制得混合浆 液，将混合浆液加热到98°C，保持5min ；步骤三调配在得到的浆液中，加入相当于两倍大豆重量的白砂糖，混勻，在60°C、真空度为 8. 5 X IO4Pa下真空浓缩30min，加入石膏凝固剂，即制得核桃豆腐花。本发明在速食豆腐花的制备方法基础上，加入了适量的核桃仁，使得制备的核桃 豆腐花具有豆香、核桃香的香味，且营养丰富。
具体实施例方式本发明提供了一种核桃豆腐花的制备方法，具体包括如下步骤步骤一原料预处理选取新鲜核桃仁和大豆，分别用6倍重量的水浸泡IOh ；步骤二磨浆用磨浆机将浸泡后的核桃仁和大豆进行磨浆，调节pH值为6. 4 6. 6，制得混合浆 液，将混合浆液加热到98°C，保持5min ；步骤三调配在得到的浆液中，加入相当于两倍大豆重量的白砂糖，混勻，在60°C、真空度为 8. 5 X IO4Pa下真空浓缩30min，加入石膏凝固剂，即制得核桃豆腐花。
权利要求
1.本发明提供了一种核桃豆腐花的制备方法，其特征在于包括如下步骤 步骤一原料预处理选取新鲜核桃仁和大豆，分别用6倍重量的水浸泡IOh ； 步骤二磨浆用磨浆机将浸泡后的核桃仁和大豆进行磨浆，调节pH值为6. 4 6. 6，制得混合浆液， 将混合浆液加热到98°C，保持5min ；步骤三调配在得到的浆液中，加入相当于两倍大豆重量的白砂糖，混勻，在60°C、真空度为 8. 5 X IO4Pa下真空浓缩30min，加入石膏凝固剂，即制得核桃豆腐花。
全文摘要
本发明涉及一种核桃豆腐花的制备方法，具体包括如下步骤步骤一原料预处理；步骤二磨浆；步骤三调配。本发明在速食豆腐花的制备方法基础上，加入了适量的核桃仁，使得制备的核桃豆腐花具有豆香、核桃香的香味，且营养丰富。
文档编号A23C20/02GK102047986SQ20091021610
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月30日 优先权日2009年10月30日
发明者王光远 申请人:成都市龙泉驿龙东桃片厂