专利名称：一种免油炸甘薯方便面的生产方法
技术领域：
本发明涉及方便食品的生产方法，特别是一种免油炸甘薯方便面的生产方法。
背景技术：
目前，人们食用的方便面一般是普通小麦面粉经过一系列工艺加工而成，品种单 一，只是加以各种辅料以改变面的风格和口味，营养结构并未发生变化。加上辅料里面含有 一定的化学原料，人们长期使用后，对身体健康产生一定的影响。甘薯又名地瓜、红薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及镁、磷、钙 等微量元素和亚油酸，具有抗癌、保持血管弹性的功效。甘薯的热量低，其富含的纤维素和 果胶具有阻止糖分转化为脂肪的功能，是一种理想的减肥食品。以甘薯为原料生产的方便 面，不仅丰富了原有方便面的口味，更增加了传统方便面中维生素、胡萝卜素等有益元素的 含量，更有益于人们身体健康。目前，以甘薯为原料的方便食品的生产流程中都需要经过油炸工艺。因为在油炸 过程中，不仅使产品热量增加，有益元素受到了破坏，而且在油炸加工工艺中使用的食用油 在高温下多次使用，容易产生丙烯酰胺等致癌物质，已有资料显示油炸方便面丙烯酰胺含 量为29. 8-142. 6 μ g/kg。人们长期食用油炸食品不利于身体健康。
发明内容
本发明的目的是以天然健康食品甘薯为主要原料，配以适量的其它配料，使甘薯 自身的有益元素不受破坏，保持甘薯天然风味的免油炸甘薯方便面生产方法。本发明是采用如下技术方案实现的(1)新鲜甘薯经洗净，蒸煮熟化，去外皮，并经粉碎机打碎成糊状；(2)将熟甘薯糊中加入10% -40%的小麦面粉拌合成甘薯面团；(3)将面团置入20°C _30°C的容器中醒发5-50分钟；(4)醒发后的甘薯面团置入压面机中制成面皮，再切断、折叠、分排放入面盒，形成 面饼；(5)将成形的甘薯面饼置入热风循环干燥设备中，90°C -100°c保持40-60分钟，干 燥成型；(6)待面饼凉透后，分检包装。按上述工艺方法加工制作的免油炸甘薯方便面，保持了甘薯的原汁原味。本发明还可根据甘薯不同品种的颜色，不添加色素，加工保持原有的色彩。白心薯 的天然颜色为纯白色，加工成白色甘薯方便面；红心薯可加工成红色甘薯方便面；黄心薯 可加工黄色甘薯方便面；紫薯可加工紫色甘薯方便面。与现有技术相比，本发明有以下较为突出的优点1.以甘薯为主要原料添加一定比例小麦面粉，加工制作的方便面经沸水复水3分 钟后即可食用，并采用免油炸技术保持了甘薯的天然风味，是甘薯自身的有益元素不受破坏。2.本发明采用免油炸工艺，大大降低了生产成本，缩短了生产时间，提高了生产产 量，便于形成规模生产。3.甘薯对消化道、心血管疾病有较高防效，有延缓衰老的作用，并具有良好的防 癌、抗癌功效。本发明以天然健康食品甘薯为主要原料，符合人们健康的消费新趋势。
具体实施例方式实施例一使用本发明方法生产免油炸甘薯方便面将新鲜甘薯清洗干净后，称重50kg，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉碎机中 达成甘薯泥。将甘薯泥中加入5kg面粉，投入混合机中充分搅拌混勻，制成面团。将面团置 于25°C醒发15分钟将醒发后的面团置入压面机中制成面皮，其面皮厚度为0. 7mm。通过切 断、折叠和分排，将面片放入面盒中，送入热风循环干燥箱内。先采用110°C进行热风循环 15分钟，再调温至98°C进行热风循环干燥40分钟，使面块的水分控制在6%。然后风冷至 室温，最后将干燥面饼与调味粉料、酱料和菜包一起包装在袋中，即得到免油炸的甘薯方便 袋面。实施例二使用本发明方法生产免油炸甘薯方便面将新鲜甘薯清洗干净后，称重50kg，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉碎机中 达成甘薯泥。将甘薯泥中加入20kg面粉，投入混合机中充分搅拌混勻，制成面团。将面团 置于25°C醒发15分钟将醒发后的面团置入压面机中制成面皮，其面皮厚度为0. 7mm。通过 切断、折叠和分排，将面片放入面盒中，送入热风循环干燥箱内。先采用110°C进行热风循环 20分钟，再调温至90°C进行热风循环干燥60分钟，使面块的水分控制在6%。然后风冷至 室温，最后将干燥面饼与调味粉料、酱料和菜包一起包装在碗中，即得到免油炸的甘薯方便 碗面。本发明以甘薯为主要原料添加一定比例小麦面粉，加工制作的方便面经沸水复水 3分钟后即可食用，并采用免油炸技术保持了甘薯的天然风味，是甘薯自身的有益元素不受 破坏。缩短了生产时间，降低了成本，提高了生产产量，便于形成规模生产。
权利要求
1.一种免油炸甘薯方便面的生产方法，其特征在于(1)将新鲜甘薯洗净，蒸煮熟化，去外皮，经粉碎机打碎成糊状；(2)将熟甘薯糊中加入小麦面粉拌合成甘薯面团；(3)将面团置入20°C-30°C的容器中醒发5-50分钟；(4)醒发后的甘薯面团置入压面机中制成面皮，再切断、折叠、分排放入面盒，形成面饼；(5)将成形的甘薯面饼置入热风循环干燥设备中，90°C-10(TC保持40-60分钟，干燥成型；(6)待面饼凉透后，分检包装。
2.根据权利要求1所述的免油炸甘薯方便面生产方法，其特征在于糊状甘薯为 60-90%，小麦面粉 10% -40% ο
3.根据权利要求1所述的免油炸甘薯方便面生产方法，其特征在于含有10%调味料。
4.根据权利要求3所述的免油炸甘薯方便面生产方法，其特征在于调味料为盐、芝 麻、花生仁粉、核桃仁粉、瓜子仁粉、麻辣粉。
5.根据权利要求1或2或3所述的免油炸甘薯方便面生产方法，其特征在于根据甘 薯不同品种的颜色，不添加色素，加工保持原有的色彩；白心薯的天然颜色为纯白色，加工 成白色甘薯方便面；红心薯可加工成红色甘薯方便面；黄心薯可加工黄色甘薯方便面；紫 薯可加工紫色甘薯方便面。
全文摘要
本发明涉及一种免油炸甘薯方便面的生产方法。本发明以新鲜甘薯为主要原料，小麦为辅助原料，配以适量调味料，经组织重整、成型加工、热风干燥等工序加工成免油炸甘薯方便面包装食品。本发明主要采用甘薯为主要原料增加了传统小麦面粉方便面的维生素和胡萝卜素含量，采用免油炸工艺减少了对甘薯有益元素的破坏，降低了油炸有害物质的产生。本发明生产的产品是一种理想的健康方便食品。
文档编号A21C14/00GK102084967SQ200910216498
公开日2011年6月8日 申请日期2009年12月2日 优先权日2009年12月2日
发明者周亚强 申请人:周亚强