专利名称：一种酱猪蹄的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱猪蹄。
背景技术：
猪蹄，又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老 年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治 皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为 此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。功效猪蹄和猪皮中含有大 量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多 水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到 滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲 乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大 手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的 速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后 缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。酱猪蹄是人们最喜爱的吃法之一，但现有的酱猪蹄的工艺较复杂，一般人掌握不 了，而如果去熟食店买价格又较高，急需一种制作工艺简单的酱猪蹄。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种制作工艺简单、制作成本低的酱猪蹄。本发明是通过以下技术方案实现的一种酱猪蹄，是由以下原料制成的猪蹄220 观0克，酱油90 110ml，香油 15 25ml，食盐8 12克，桂皮4 6克，花椒4 6克，八角4 6克，孜然4 6克，葱 40 60克，姜15 25克，味精4 6克，冰糖10 20克，桂圆10 20克。优选的，是由以下原料制成的猪蹄250克，酱油100ml，香油20ml，食盐10克，桂 皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，葱50克，姜20克，味精5克，冰糖15克，桂圆15克。一种酱猪蹄的制备工艺，步骤如下(1)将猪蹄洗净，除去表面的猪毛，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后 浙干备用；(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热至油5成热时，然后倒入葱、姜、八角、花椒、桂 皮、孜然、桂圆，煸炒出香味后，放入猪蹄；(3)倒入酱油，翻动猪蹄，使酱油的颜色均勻的覆盖在猪手上，然后倒入开水，没过 猪蹄，小火炖煮2小时；(4)最后放入冰糖、味精和食盐，搅勻，大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢 慢收干即可。本发明所用原料廉价易得，工艺简便易学，普通人即可掌握，制作的酱猪蹄美味可
注意由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能 过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡 前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的说明实施例1制作酱猪蹄配方为猪蹄220克，酱油110ml，香油15ml，食盐12克，桂皮4克，花椒4克，八角 4克，孜然4克，葱60克，姜15克，味精4克，冰糖20克，桂圆10克。制备工艺步骤为(1)将猪蹄洗净，除去表面的猪毛，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后 浙干备用；(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热至油5成热时，然后倒入葱、姜、八角、花椒、桂 皮、孜然、桂圆，煸炒出香味后，放入猪蹄；(3)倒入酱油，翻动猪蹄，使酱油的颜色均勻的覆盖在猪手上，然后倒入开水，没过 猪蹄，小火炖煮2小时；(4)最后放入冰糖、味精和食盐，搅勻，大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢 慢收干即可。实施例2制作酱猪蹄配方为猪蹄280克，酱油90ml，香油25ml，食盐8克，桂皮6克，花椒6克，八角6 克，孜然6克，葱40克，姜25克，味精6克，冰糖10克，桂圆20克。制备工艺步骤为(1)将猪蹄洗净，除去表面的猪毛，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后 浙干备用；(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热至油5成热时，然后倒入葱、姜、八角、花椒、桂 皮、孜然、桂圆，煸炒出香味后，放入猪蹄；(3)倒入酱油，翻动猪蹄，使酱油的颜色均勻的覆盖在猪手上，然后倒入开水，没过 猪蹄，小火炖煮2小时；(4)最后放入冰糖、味精和食盐，搅勻，大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢 慢收干即可。实施例3制作酱猪蹄配方为猪蹄250克，酱油100ml，香油20ml，食盐10克，桂皮5克，花椒5克，八角 5克，孜然5克，葱50克，姜20克，味精5克，冰糖15克，桂圆15克。制备工艺步骤为(1)将猪蹄洗净，除去表面的猪毛，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后 浙干备用；(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热至油5成热时，然后倒入葱、姜、八角、花椒、桂皮、孜然、桂圆，煸炒出香味后，放入猪蹄；(3)倒入酱油，翻动猪蹄，使酱油的颜色均勻的覆盖在猪手上，然后倒入开水，没过 猪蹄，小火炖煮2小时；(4)最后放入冰糖、味精和食盐，搅匀，大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢 慢收干即可。
权利要求
1.一种酱猪蹄，其特征在于，是由以下原料制成的猪蹄220 观0克，酱油90 110ml，香油15 25ml，食盐8 12克，桂皮4 6克，花椒4 6克，八角4 6克，孜然 4 6克，葱40 60克，姜15 25克，味精4 6克，冰糖10 20克，桂圆10 20克。
2.根据权利要求1所述的一种酱猪蹄，其特征在于，是由以下原料制成的猪蹄250 克，酱油100ml，香油20ml，食盐10克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，葱50克， 姜20克，味精5克，冰糖15克，桂圆15克。
3.权利要求1所述的一种酱猪蹄的制备工艺，其特征在于，步骤如下(1)将猪蹄洗净，除去表面的猪毛，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后浙干(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热至油5成热时，然后倒入葱、姜、八角、花椒、桂皮、 孜然、桂圆，煸炒出香味后，放入猪蹄；(3)倒入酱油，翻动猪蹄，使酱油的颜色均勻的覆盖在猪手上，然后倒入开水，没过猪 蹄，小火炖煮2小时；(4)最后放入冰糖、味精和食盐，搅勻，大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收 干即可。
全文摘要
本发明公开了一种酱猪蹄，是由以下原料制成的猪蹄250克，酱油100ml，香油20ml，食盐10克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，葱50克，姜20克，味精5克，冰糖15克，桂圆15克。其制作工艺为(1)将猪蹄洗净；(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热至油5成热时，然后倒入辅料，煸炒出香味后，放入猪蹄；(3)倒入酱油，翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上，然后倒入开水，没过猪蹄，小火炖煮2小时；(4)放入冰糖、味精和食盐，搅匀，大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。本发明所用原料廉价易得，工艺简便易学，制作的酱猪蹄美味可口。
文档编号A23L1/312GK102048178SQ200910229369
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月29日 优先权日2009年10月29日
发明者王沛然 申请人:王沛然