专利名称：一种芦笋普洱茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及由芦笋嫩茎制成德一种保健饮品，具体的说是一种芦笋普洱茶的制备
方法。
背景技术：
芦笋俗称石刁柏，是世界公认的十大健康蔬菜之首。在最早的药书〈神农本草经 >中将其列为"上品之上"，其嫩茎质地细腻，纤维柔软、风味鲜美、能增进食欲帮助消化，对 人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。
芦笋的集体药理价值1、有助于平抑血压降血脂；2、有助于抑制心脏血管疾病； 3、有助于预防和抗癌；4、有助于防治老年便秘、利尿解乏；5、有助于抑制和抵抗病毒菌；6、 有助于增强体质消除疲劳。
三大营养价值1、高维生素、高纤维素、高蛋白；2、低糖、低脂肪；3、含有多种人体
必需的大量元素和微量元素。 四大保健功效1、防癌抗癌功效，能抑制拓扑异构酶活性，直接杀灭癌细胞，破坏 癌细胞端粒酶，使癌细胞不能增殖分裂而凋之，激活抗癌基因调控信号，传导细胞生长正常 化。2、对心脏血管疾病的治疗作用，芦笋能抑制高血压，防止血管硬化，降低血脂及胆固醇。 3、对人体免疫系统的影响，芦笋可降低循环免疫复合物CIC含量，可产生胸腺素，促进T细 胞的产生，从而提高免疫功能，调节免疫机制。4、在抗衰老方面的作用能够降低人体器官的 过氧化脂质，L0P的含量，提高超氧化物歧化酶S0D的活性从而延缓衰老。
发明内容
本发明的技术任务是针对现有技术的不足，提供具有保健功效的芦笋普洱茶及其 制备方法。 本发明的目的是按以下方式实现的，具体制作步骤如下 1)选取原料取优质的白芦笋或绿芦笋的嫩茎为原料，色泽一致，组织鲜嫩分类 选取； 2)冲洗分类选取的原料用清水洗除附着的泥沙、污物； 3)切条将戸笑纵向切条，条厚度控制在2-5mm，长度控制在10_15mm ; 4)预煮笋段放在85-95t:的水中预煮1-2. 5分钟；取出冷却至室温； 5)普洱茶浸出液浸泡将预煮后冷却的笋段放入普洱茶浸出液中浸泡5-10分钟
后捞出，沥干备用； 5)预发酵将经普洱茶浸出液浸泡过的笋段放在芦席上晾晒至失水50%后收集 备用； 6)揉捻将晾晒的笑段送揉捻机进行揉捻，通过揉捻破碎嫩茎中的细胞组织，揉 捻时间控制在10-20分钟； 7)风干把揉捻好的原料放在干燥房内通风干燥，其含水量控制在5-15% ;
8)拌料发酵将干燥后的物料放搅拌机内边搅拌边喷入普洱茶浸出液，喷液量为 物料重量的2-5 % ，拌料后，将物料堆入发酵池内进行发酵，发酵池上部要用湿麻布袋或塑 料袋覆盖保温保湿，发酵时间为24-48小时，发酵温度控制在40°C _65°C ;
9)翻堆发酵过程中，每3-6小时翻料一次，要求无团块，发酵过程中翻料不低于 5-8次; 10)风干对发酵后原料开沟进行通风风干，每隔3-5小时开沟一次，按顺序开沟 后再交叉开沟，风干时间控制在3-5日，风干的物料含水量低于14%即可；
11)成型按所需茶型要求长度，用手工或机械的方法将原料切成所需的长度或 放入模具中挤压成型芦笋普洱茶； 12)干燥包装将成型处理后的芦笋普洱茶置于70-9(TC的温度下烘焙24小时，控 制水分在5%即为成品； 13)普洱茶浸出液的制备，将水加热至沸，冷却至25t:，加入成品普洱茶，浸泡24 小时，普洱茶的加入量为20-40% ，过滤得普洱茶浸出液，滤渣加水浸泡24小时，过滤弃渣， 滤液用于普洱茶浸泡用水。 有益效果本发明成功的保留了芦笋的原有功效，而且兼容了普洱茶的营养成分 和发酵制作工艺，属无糖食品，常年饮用无任何副作用，芦笋绿茶其色碧绿，其香悠长，其味 清新爽口 ；本发明的芦笋普洱茶其色浓厚，其味醇厚并具有暖胃的功效，具有清热解毒、消 食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病有 一定的药理功效，具有极高的药用价值。
具体实施例方式本发明的芦笋普洱茶及其制备方法，其制作方法步骤如下
制作步骤如下 1)选取原料取优质的白芦笋或绿芦笋的嫩茎为原料，色泽一致，组织鲜嫩分类 选取； 2)冲洗分类选取的原料用清水洗除附着的泥沙、污物； 3)切条将戸笑纵向切条，条厚度控制在2-5mm，长度控制在10_15mm ; 4)预煮笋段放在95°C的水中预煮2分钟；取出冷却至室温； 5)普洱茶浸出液浸泡将预煮后冷却的笋段放入普洱茶浸出液中浸泡10分钟后
捞出，沥干备用； 5)预发酵将经普洱茶浸出液浸泡过的笋段放在芦席上晾晒至失水50%后收集 备用； 6)揉捻将晾晒的笑段送揉捻机进行揉捻，通过揉捻破碎嫩茎中的细胞组织，揉 捻时间控制在10-20分钟； 7)风干把揉捻好的原料放在干燥房内通风干燥，其含水量控制在10% ;
8)拌料发酵将干燥后的物料放搅拌机内边搅拌边喷入普洱茶浸出液，喷液量为 物料重量的3%，拌料后，将物料堆入发酵池内进行发酵，发酵池上部要用湿麻布袋或塑料 袋覆盖保温保湿，发酵时间为30小时，发酵温度控制在50°C ; 9)翻堆发酵过程中，每3-6小时翻料一次，要求无团块，发酵过程中翻料不低于
45-8次; 10)风干对发酵后原料开沟进行通风风干，每隔4小时开沟一次，按顺序开沟后 再交叉开沟，风干时间控制在3-5日，风干的物料含水量低于14%即可；
11)成型按所需茶型要求长度，用手工或机械的方法将原料切成所需的长度或 放入模具中挤压成型芦笋普洱茶； 12)干燥包装将成型处理后的芦笋普洱茶置于85t:的温度下烘焙24小时，控制 水分在5%即为成品； 13)普洱茶浸出液的制备，将水加热至沸，冷却至25t:，加入新鲜普洱茶，普洱茶 的加入量为30% ，浸泡24小时，过滤得普洱茶浸出液，滤渣加水浸泡24小时，过滤弃渣，滤 液用于普洱茶浸泡用水。 芦笋普洱茶的色泽是由于芦笋嫩茎经杀青后，在抑制了酶的活性基础上进行渥堆 发酵，使多酚类化合物缓慢发生非酶性氧化，同时叶绿素脱镁转化，加上多酚类氧化产物茶 黄素、茶红素及黄酮类物质的综合作用，使芦笋普洱茶为黄褐或黑褐色，汤呈橙黄或橙红 色。 除说明书所述的技术特征外，均为专业技术人员的已知技术。
权利要求
一种芦笋普洱茶的制备方法，其特征在于制作步骤如下1)选取原料取优质的白芦笋或绿芦笋的嫩茎为原料，色泽一致，组织鲜嫩分类选取；2)冲洗分类选取的原料用清水洗除附着的泥沙、污物；3)切条将芦笋纵向切条，条厚度控制在2-5mm，长度控制在10-15mm；4)预煮笋段放在85-95℃的水中预煮1-2.5分钟；取出冷却至室温；5)普洱茶浸出液浸泡将预煮后冷却的笋段放入普洱茶浸出液中浸泡5-10分钟后捞出，沥干备用；5)预发酵将经普洱茶浸出液浸泡过的笋段放在芦席上晾晒至失水50％后收集备用；6)揉捻将晾晒的笋段送揉捻机进行揉捻，通过揉捻破碎嫩茎中的细胞组织，揉捻时间控制在10-20分钟；7)干燥把揉捻好的原料放在干燥房内通风干燥，其含水量控制在5-15％；8)拌料发酵将干燥后的物料放搅拌机内边搅拌边喷入普洱茶浸出液，喷液量为物料重量的2-5％，拌料后，将物料堆入发酵池内进行发酵，发酵池上部要用湿麻布袋或塑料袋覆盖保温保湿，发酵时间为24-48小时，发酵温度控制在40℃-65℃；9)翻堆发酵过程中，每3-6小时翻料一次，要求无团块，发酵过程中翻料不低于5-8次；10)风干对发酵后原料开沟进行通风风干，每隔3-5小时开沟一次，按顺序开沟后再交叉开沟，风干时间控制在3-5日，风干的物料含水量低于14％即可；11)成型按所需茶型要求长度，用手工或机械的方法将原料切成所需的长度或放入模具中挤压成型芦笋普洱茶；12)干燥包装将成型处理后的芦笋普洱茶置于70-90℃的温度下烘焙24小时，控制水分在5％即为成品；13)普洱茶浸出液的制备，将水加热至沸，冷却至25℃，加入成品普洱茶，浸泡24小时，普洱茶的加入量为20-40％，过滤得普洱茶浸出液，滤渣加水浸泡24小时，过滤弃渣，滤液用于普洱茶浸泡用水。
全文摘要
本发明提供一种芦笋普洱茶的制备方法，其制作方法步骤如下取优质的白芦笋嫩茎或绿芦笋嫩茎为原料，长度0.8-1.9厘米，色泽一致，组织鲜嫩分类选取；然后冲洗→切条→预煮→浸泡→预发酵→揉捻→干燥→发酵→翻堆→风干→成型→最后干燥包装即得成品。本发明成功的保留了芦笋的原有功效，属无糖食品，常年饮用无任何副作用，芦笋绿茶其色碧绿，其香悠长，其味清新爽口；芦笋红茶其色浓厚，其味醇厚并具有暖胃的功效。具有清热解毒、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病有一定的药理功效，具有极高的药用价值。
文档编号A23F3/00GK101703118SQ20091022954
公开日2010年5月12日 申请日期2009年11月2日 优先权日2009年11月2日
发明者李依妍, 李玖鼎, 李玖龙, 李青峰, 陈丽 申请人:李青峰