专利名称：一种南瓜酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酒的制备，特别涉及一种南瓜酒的制备方法。
背景技术：
南瓜属葫芦科草本植物，含有丰富的营养成分，被称为“宝瓜”。据《本草纲目》等 药典记载，南瓜性味甘温，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、明目定睛之功效。现代科学 研究表明，南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、各种氨基酸和维生素外，还含有胡萝卜素、 葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶、可溶性纤维素等多种成分，其维生素C及维生素A的含量 几乎为瓜菜之首。日本科学家把100克蔬菜中含有600微克以上胡萝卜素的蔬菜称之为黄 绿色蔬菜，这种黄绿色蔬菜对人体有保健作用，而每100克南瓜中的胡萝卜素含量通常可 达1. 1至1. 2毫克，维生素C的含量可达21. 8毫克。近年来的试验研究表明，南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的农药及亚硝酸盐 等一些有害物质，因此，对抑制初期致癌活性成分有明显作用。南瓜对预防和治疗糖尿病具 有一定疗效，对高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬化、肾炎、前列腺炎等疾病也有明显效果。 因此，南瓜及其制品被公认为理想的天然保健食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种南瓜酒的制备方法。本发明采取的技术方案为一种南瓜酒的制备方法，包括以下步骤(1)将南瓜原料切开去其瓤，先用高锰酸钾溶液浸洗消毒，再用清水洗净，然后将 果肉打成浆状，打浆时加入几滴亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长；(2)果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至30°C，加入适量果胶酶，保持温度为25°C 35°C，果胶酶作用时间为5 10小时，然后过滤除杂；(3)以每升140 160活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为45°C 55°C，糖化 酶作用时间为2 2. 5小时；(4)加入占果浆质量18% 20%的蔗糖，并用柠檬酸调整PH值为4.0士 1，经 90°C 95°C、15 20分钟灭菌后，接入占果浆质量5%的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温 度控制在25°C 30°C ；(5)发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒精体积浓度调整到10% 11%，送 入贮酒罐进行2 3个月的陈酿；(6)在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清，再加入柠檬酸、糖浆、香精调配 口味，调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏灭菌后即可。步骤(1)中所述的高锰酸钾溶液质量浓度为0. 16% 0. 2 %，亚硫酸钠溶液的质 量浓度为0.2 0.5%。步骤O)中所述的果胶酶用量为果浆质量的1 2%。
步骤(6)中所述的明胶、单宁、柠檬酸、糖浆和香精的加入量分别为果浆质量的 1%,0. 2%,0. 2%,0. 3%和 0. 02%。本发明方法原料易得，成本低廉，制得的南瓜酒酸甜适口，酒香、果香协调，口感独 特。
具体实施例方式实施例1一种南瓜酒的制备方法，包括以下步骤(1)将南瓜原料切开去其瓤，先用质量浓度为0. 16%高锰酸钾溶液浸洗消毒，再 用清水洗净，然后将果肉打成浆状，打浆时加入几滴质量浓度为0. 2%亚硫酸钠溶液，以抑 制杂菌的生长；(2)果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至30°C，加入用量为果浆质量的果胶酶，保持 温度为35°C，果胶酶作用时间为5小时，然后过滤除杂；(3)以每升140活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为55°C，糖化酶作用时间为 2小时；(4)加入占果浆质量18%的蔗糖，并用柠檬酸调整pH值为4.0士 1，经95°C、15分 钟灭菌后，接入占果浆质量5%的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在30°C ；(5)发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒精体积浓度调整到10%，送入贮酒 罐进行2个月的陈酿；(6)在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清，再加入柠檬酸、糖浆、香精调配 口味，明胶、单宁、柠檬酸、糖浆和香精的加入量分别为果浆质量的1%、0. 2%,0. 2%,0. 3% 和0. 02%，调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏灭菌后即可。实施例2一种南瓜酒的制备方法，包括以下步骤(1)将南瓜原料切开去其瓤，先用质量浓度为0. 2%高锰酸钾溶液浸洗消毒，再用 清水洗净，然后将果肉打成浆状，打浆时加入几滴质量浓度为0. 5%亚硫酸钠溶液，以抑制 杂菌的生长；(2)果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至30°C，加入用量为果浆质量的2%果胶酶，保持 温度为25°C，果胶酶作用时间为0小时，然后过滤除杂；(3)以每升160活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为45°C，糖化酶作用时间为 2. 5小时；(4)加入占果浆质量20%的蔗糖，并用柠檬酸调整pH值为4.0 士 1，经90°C、20分 钟灭菌后，接入占果浆质量5%的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在25°C ；(5)发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒精体积浓度调整到11%，送入贮酒 罐进行3个月的陈酿；(6)在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清，再加入柠檬酸、糖浆、香精调配 口味，明胶、单宁、柠檬酸、糖浆和香精的加入量分别为果浆质量的1%、0. 2%,0. 2%,0. 3% 和0. 02%，调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏灭菌后即可。实施例34
一种南瓜酒的制备方法，包括以下步骤(1)将南瓜原料切开去其瓤，先用质量浓度为0. 18%高锰酸钾溶液浸洗消毒，再 用清水洗净，然后将果肉打成浆状，打浆时加入几滴质量浓度为0. 3%亚硫酸钠溶液，以抑 制杂菌的生长；(2)果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至30°C，加入用量为果浆质量的果胶酶，保持 温度为30°C，果胶酶作用时间为8小时，然后过滤除杂；(3)以每升150活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为50°C，糖化酶作用时间为 2小时；(4)加入占果浆质量18%的蔗糖，并用柠檬酸调整pH值为4.0 士 1，经90°C、20分 钟灭菌后，接入占果浆质量5%的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在25°C ；(5)发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒精体积浓度调整到10%，送入贮酒 罐进行2个月的陈酿；(6)在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清，再加入柠檬酸、糖浆、香精调配 口味，明胶、单宁、柠檬酸、糖浆和香精的加入量分别为果浆质量的1%、0. 2%,0. 2%,0. 3% 和0. 02%，调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏灭菌后即可。
权利要求
1.一种南瓜酒的制备方法，其特征是包括以下步骤(1)将南瓜原料切开去其瓤，先用高锰酸钾溶液浸洗消毒，再用清水洗净，然后将果肉 打成浆状，打浆时加入几滴亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长；(2)果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至30°C，加入适量果胶酶，保持温度为25°C 35°C，果 胶酶作用时间为5 10小时，然后过滤除杂；(3)以每升140 160活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为45°C 55°C，糖化酶作 用时间为2 2. 5小时；(4)加入占果浆质量18% 20 %的蔗糖，并用柠檬酸调整pH值为4. 0士 1，经90°C 950C、15 20分钟灭菌后，接入占果浆质量5 %的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制 在 25°C 30°C ；(5)发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒精体积浓度调整到10% 11%，送入贮 酒罐进行2 3个月的陈酿；(6)在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清，再加入柠檬酸、糖浆、香精调配口 味，调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏灭菌后即可。
2.按照权利要求1所述的一种南瓜酒的制备方法，其特征是步骤(1)中所述的高锰酸 钾溶液质量浓度为0. 16% 0. 2 %，亚硫酸钠溶液的质量浓度为0. 2 0. 5%。
3.按照权利要求1所述的一种南瓜酒的制备方法，其特征是步骤O)中所述的果胶酶 用量为果浆质量的1 2%。
4.按照权利要求1所述的一种南瓜酒的制备方法，其特征是步骤(6)中所述的明胶、单 宁、柠檬酸、糖浆和香精的加入量分别为果浆质量的1%、0. 2%,0. 2%,0. 3%和0. 02%。
全文摘要
本发明公开了一种南瓜酒的制备方法，包括消毒、打浆、分别加糖化酶和果胶酶及酵母培养液发酵、加酒精陈酿、加调料调味等步骤，本发明方法原料易得，成本低廉，制得的南瓜酒酸甜适口，酒香、果香协调，口感独特。
文档编号C12G3/02GK102051301SQ20091022964
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月30日 优先权日2009年10月30日
发明者周玥熠 申请人:周玥熠