专利名称：一种鱼蛋羹及其制做方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体地说涉及一种鱼蛋羹及其制做方法。
背景技术：
目前市场上的鱼制品，主要有加工块鱼、鱼丸、鱼糕、烤鱼片等，加工的成品主要是 利用各种鱼类再加入一种或几种其他配料加工制成，营养含量不够丰富，鱼的营养成分也 未被充分利用。
发明内容
本发明提供了一种鱼蛋羹及其制做方法，解决了背景技术中的鱼制品营养含量不 够全面的缺点。本发明的技术方案是这样实现的一种鱼蛋羹，由以下重量份配比的原料制成 海鱼15-25份，鸡蛋15-25份，木耳3-15份，海带3_5份，胡萝卜3_15份，黄豆3_15份，玉 米3-10份，小米3-10份，燕麦3-10份，荞麦3-10份，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精 等调味品适量；还可以由以下重量份配比的原料制成海鱼18-22份，鸡蛋18-22份，木耳6-10 份，海带3. 5-4. 5份，胡萝卜6-10份，黄豆6-10份，玉米5-8份，小米5-8份，燕麦5-8份， 荞麦5-8份，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精等调味品适量；还可由以下重量份配比的原料制成海鱼20份，鸡蛋20份，木耳8份，海带4份， 胡萝卜8份，黄豆8份，玉米6份，小米6份，燕麦6份，荞麦6份，麦饭石水适量，猪油、葱、 姜、盐、鸡精等调味品适量；一种鱼蛋羹的制做方法，包括以下步骤(1)、将海鱼去鳃、内脏，洗净，磨成细酱，木耳、海带、胡萝卜切2_3mm的丁备用。(2)、将大豆、玉米、荞麦、小米、燕麦加麦饭石水磨成五谷浆备用。(3)、将鱼酱、木耳、海带、胡萝卜放入五谷浆中，加入搅好的鸡蛋，再加入适量的猪 油、葱、姜、盐、鸡精等调味品进行搅拌。(4)、搅拌均勻后上锅进行蒸制10-20分钟。(5)、最后进行无菌真空包装。本发明的有益效果海鱼是营养极为丰富的食品，本发明将海鱼可食部分如骨、 鳍、头等一起磨细，因为鱼骨含有丰富的钙质和微量元素，营养成分为水溶性，易被人体吸 收，同时加入鸡蛋、木耳、胡萝卜、海带等，使人体摄入营养更全面，滋补效果更好。各组分的功效海鱼鱼类中蛋白质含量丰富，是人体摄入蛋白质的良好来源，鱼肉中脂肪含量 少，而且多由不饱和脂肪酸组成，具有降低胆固醇、预防心脑血管的作用，还含有丰富的矿 物质，如铁、磷、钙等，另外还含有一种陆地动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有 DHA，是大脑必须的营养物质，可提高记忆力和思考能力，含有的脂肪酸对心脏和大脑具有保护作用，有预防和治疗哮喘、防衰老和防老年痴呆症的功效。鸡蛋含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所 需的营养物质，可健脑益智、防止动脉硬化，分解和氧化人体的致癌物质，修复受损肝脏细 胞，养心安神，补血，滋阴润燥，补脾和胃、延缓衰老。黄豆有豆中之王之称，营养价值最丰富，富含蛋白质，还含有维生素A、B、D、E及 钙、磷等矿物质，有增强机体免疫功能，防止血管硬化，降糖降脂，大豆异黄酮能减轻女性更 年期综合症状，延缓细胞衰老等功效。玉米富含维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，还含有核黄素，同时还含 有钙、谷胱甘肽、镁、硒、脂肪酸等，有排毒，促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清、胆固醇，防 止皮肤病，减轻动脉硬化和脑功能衰退，防止眼睛老化，增强人脑力和记忆力。小米含有维生素VB2等，有防治消化不良、反胃、呕吐、滋阴养血的功效，除含有 丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。燕麦燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，相当于大米、白面的4 5倍，且其脂肪主 要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和 脂肪酸的35% 52%。燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常 的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。 燕麦又含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，燕麦还含有维生素Bl、B2与叶酸，以及钙、 磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素，燕麦味甘性温，能补虚止汗。燕麦所含不饱和脂肪 酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调 脂减肥，又可起到帮助降低血糖的作用。荞麦荞麦虽为粗粮，但营养丰富，含蛋白质在7% 13%，其中赖氨酸和精氨酸 等含量都比大米、白面高，含有9种脂肪酸，其中主要为亚油酸、油酸，具有抗炎止咳、去痰、 明目，防贫血，防辐射，防癌，降低人体血液中的胆固醇、血脂、血糖，对高血压、冠心病、中风 等都有辅助功效。胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、通便防癌、增强免疫力、降糖降脂、举一反三热 解毒、降气止咳、美容等作用。黑木耳黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血 脂、降低血黏、软化血管、使血液流动通畅、减少心血管病发生的功效。黑木耳还有较强的吸 附作用，经常食用，有利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较 好的化解功能。海带海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，所以，海带是甲状腺 机能低下者的最佳食品，海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防 治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、 糖尿病、高血压有一定的防治作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外， 从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。麦饭石水麦饭石是一种天然药物矿石，其主要成分是硅铝酸盐，将麦饭石放入 水中，麦饭石中可溶出许多有益人体健康的无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、镁、铜、锌、锰、 硒、铬等，又能把水中的汞、镉、氰以及细菌和产生恶臭的物质吸附掉，还可调节水的酸碱 度，促进人体新陈代谢、增加食欲，促进循环，排出人体有害物质，使细胞净化，有利尿、健胃、保肝、消炎、杀菌、延年益寿之功效。
具体实施例方式实施例1 :1、一种鱼蛋羹，包括海鱼15g，鸡蛋15g，木耳3g，海带3g，胡萝卜3g，黄 豆3g，玉米3g，小米2g，燕麦2g，荞麦2g，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精等调味品适量。一种鱼蛋羹的制作方法，包括以下步骤(1)、将海鱼去鳃、内脏，洗净，磨成细酱，木耳、海带、胡萝卜切2_3mm的丁备用。(2)、将大豆、玉米、荞麦、小米、燕麦加麦饭石水磨成五谷浆备用。(3)、将鱼酱、木耳、海带、胡萝卜放入五谷浆中，加入搅好的鸡蛋，再加入适量的猪 油、葱、姜、盐、鸡精等调味品进行搅拌。(4)、搅拌均勻后上锅进行蒸制10-20分钟。(5)、最后进行无菌真空包装。
权利要求
一种鱼蛋羹，其特征是由以下重量份配比的原料制成海鱼15-25份，鸡蛋15-25份，木耳3-15份，海带3-5份，胡萝卜3-15份，黄豆3-15份，玉米3-10份，小米3-10份，燕麦3-10份，荞麦3-10份，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精等调味品适量。
2.根据权利要求1所述的一种鱼蛋羹，其特征是由以下重量份配比的原料制成海鱼 18-22份，鸡蛋18-22份，木耳6-10份，海带3. 5-4. 5份，胡萝卜6_10份，黄豆6_10份，玉 米5-8份，小米5-8份，燕麦5-8份，荞麦5-8份，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精等调 味品适量。
3.根据权利要求2所述的一种鱼蛋羹，其特征是由以下重量份配比的原料制成海鱼 20份，鸡蛋20份，木耳8份，海带4份，胡萝卜8份，黄豆8份，玉米6份，小米6份，燕麦6 份，荞麦6份，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精等调味品适量。
4.一种鱼蛋羹的制做方法，包括以下步骤(1)、将海鱼去鳃、内脏，洗净，磨成细酱，木耳、海带、胡萝卜切2-3mm的丁备用。(2)、将大豆、玉米、荞麦、小米、燕麦加麦饭石水磨成五谷浆备用。(3)、将鱼酱、木耳、海带、胡萝卜放入五谷浆中，加入搅好的鸡蛋，再加入适量的猪油、 葱、姜、盐、鸡精等调味品进行搅拌。(4)、搅拌均勻的上锅进行蒸制10-20分钟。(5)、最后进行无菌真空包装。
全文摘要
本发明提供了一种鱼蛋羹，由以下重份配比的原料制成海鱼15-25份，鸡蛋15-25份，木耳3-15份，海带3-5份，胡萝卜3-15份，黄豆3-15份，玉米3-10份，小米3-10份，燕麦3-10份，荞麦3-10份，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精等调味品适量。海鱼是营养极为丰富的食品，本发明将海鱼可食部分如骨、鳍、头等磨细，因为鱼骨含有丰富的钙质和微量元素，营养成分为水溶性，易被人体吸收，同时加入鸡蛋、木耳、胡萝卜、海带等，使人体摄入营养更全面，滋补效果更好。
文档编号A23L1/326GK101874620SQ20091023016
公开日2010年11月3日 申请日期2009年11月14日 优先权日2009年11月14日
发明者于伟己 申请人:于伟己