专利名称：液态醋酿造流程中的酒与糟简易高效分离法的制作方法
技术领域：
本发明属于食用醋酿造领域，特别是一种液态醋酿造流程中的酒与糟 简易高效分离法。
背景技术：
液态醋酿造流程中现有的酒与糟分离方法是将成熟的酒醅全部从发 酵罐中排出，然后进入下道搅拌压滤工序，采用空气压缩机通入高压空气，将成熟的酒醅中 的酒与糟搅拌均勻，然后使用板框压滤设备进行过滤压榨，达到酒液与酒糟的分离。这种传 统的方法工作量大，操作步骤多，必须配备搅拌及压滤装置。由此可见，设计一种工作量小， 操作步骤少，无需搅拌及压滤设备的酒与糟分离方法是必要的。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，设计一种工作量小，操作步骤 少，无需搅拌及压滤设备的液态醋酿造流程中的酒与糟分离方法。本发明的目的是这样实现的现有所的酒与糟分离方法之所以将成熟的酒醅采用空气压缩机通入高压空气，将 酒与糟搅拌均勻，然后使用板框压滤设备进行过滤压榨，达到酒液与酒糟的分离。是基于液 态醋酿造流程中的酒精发酵罐中成熟的酒醅必然出现罐内液面上呈现部分上浮酒糟，罐 中间大部分则是米酒清液，其余酒糟下沉于罐底的分层现象的事实，分层的酒液与酒糟在 压滤前必须先用空气压缩机通入高压空气，将酒与糟搅拌均勻，才能使用板框压滤设备进 行过滤压榨。正是利用酒精发酵罐中成熟的酒醅必然出现分层现象，本发明的技术方案是—种液态醋酿造流程中的酒与糟简易高效分离方法，包括酒精发酵罐，酒精发酵 罐内的酒醅，其特征是在酒精发酵罐侧壁上靠近底部处设置分离阀，待酒精发酵罐内发酵 成熟的酒醅出现酒与糟分离状态时，开启分离阀将酒液放出，直至放出的酒液混有酒糟时 适时关闭分离阀。本发明的目的还可以采取如下进一步措施来实现所述的设置于酒精发酵罐侧壁上靠近底部处的分离阀，分离阀的进口位置选择在 罐内成熟酒醅的酒糟上浮层与沉淀层之间。所述的分离阀进口在酒精发酵罐侧壁上靠近底部处的优选位置，选择在罐内成熟 酒醅的酒糟上浮层与沉淀层之间，而且靠近沉淀层上面的位置。这样可以较完全地分离出 酒液和剩余的未分离的较浓稠的酒液与酒糟的混合料。分离得到的酒液直接加入后道醋酸 发酵工序中作液体培养使用；罐内剩余的未分离的酒液与酒糟的混合料也可以直接加入后 道醋酸发酵工序作固体培养用。本发明试用中，与传统的方法相比显示了如下效果1、操作简易。只需1个操作工人，进行开启或关闭分离阀的简单操作，就达到酒液 与酒糟的分离。而传统的方法则还需要下道工序的多个操作工人的多道操作步骤才能达到 酒液与酒糟的分离。2、工作量小。大部分酒液与酒糟经上述简易操作得到分离，分离得到的酒液直接 加入后道醋酸发酵工序中作液体培养使用；罐内剩余的未分离的酒液与酒糟的混合料也可 以直接加入后道醋酸发酵工序作固体培养用。
3、生产效率大幅度提高。如上所述，简易操作得到分离的酒液和剩余的未分离的 酒液与酒糟均分别得到后道醋酸发酵工序的合理使用，这就省去了传统的方法中的过滤、 压榨工序，整个液态醋酿造流程缩短，节省时间，节省人工，必然大幅度提高了生产效率。4、无需搅拌及压滤设备，降低了生产成本。如上所述，节省时间，节省人工，加上无 需购置搅拌及压滤设备。毫无疑问，较大幅度地降低了生产成本。
图1是符合本发明主题方法的示意图。
具体实施例方式下面结合附图将本发明的实施细节说明如下如图1所示，一种液态醋酿造流程中的酒与糟简易高效分离方法，包括酒精发酵 罐1，酒精发酵罐内的酒醅3，其特征是在酒精发酵罐侧壁上靠近底部处设置分离阀2，待 酒精发酵罐内发酵成熟的酒醅出现酒与糟分离状态时，开启分离阀将酒液放出，直至放出 的酒液混有酒糟时适时关闭分离阀。所述的设置于酒精发酵罐侧壁上靠近底部处的分离阀2的进口位置选择在罐内 成熟酒醅的酒糟上浮层4与沉淀层5之间。所述的分离阀进口在酒精发酵罐侧壁上靠近底部处的优选位置，选择在罐内成熟 酒醅的酒糟上浮层4与沉淀层5之间，而且靠近沉淀层上面的位置。本发明主要用于液态醋酿造流程中的酒与糟分离；也可以使用于其他食品、饮料 生产的酿造流程中的相同工序。
权利要求
1.一种液态醋酿造流程中的酒与糟简易高效分离法，包括酒精发酵罐(1)，酒精发酵 罐内的酒醅(3)，其特征是在酒精发酵罐侧壁上靠近底部处设置分离阀0)，待酒精发酵 罐内发酵成熟的酒醅出现酒与糟分离状态时，开启分离阀将酒液放出，直至放出的酒液混 有酒糟时适时关闭分离阀。
2.根据权利要求1所述的液态醋酿造流程中的酒与糟简易高效分离法，其特征是所述 的设置于酒精发酵罐侧壁上靠近底部处的分离阀O)的进口位置选择在罐内成熟酒醅的 酒糟上浮层(4)与沉淀层( 之间。
3.根据权利要求1或2所述的液态醋酿造流程中的酒与糟简易高效分离法，其特征是 所述的分离阀进口在酒精发酵罐侧壁上靠近底部处的优选位置，选择在罐内成熟酒醅的酒 糟上浮层(4)与沉淀层( 之间，而且靠近沉淀层上面的位置。
全文摘要
液态醋酿造流程中的酒与糟简易高效分离法。属于食品制造领域。现有的方法是将成熟酒醅全部从发酵罐中排出，然后采用空气压缩机通入高压空气搅拌，再用压滤设备进行过滤压榨达到酒液与酒糟的分离。针对这种方法需要多个操作工人的多道操作步骤而且设备多，必然效率低、成本高的问题。本发明采用在酒精发酵罐侧壁上靠近底部处设置分离阀，待发酵成熟的酒醅出现酒与糟分离状态时，开启分离阀将酒液放出，直至放出的酒液混有酒糟时适时关闭分离阀。分离得到的酒液直接加入后道醋酸发酵工序中作液体发酵使用；罐内剩余的未分离的酒液与酒糟的混合料则作固体发酵用。试用中显示出操作简易，生产效率大幅度提高，无需搅拌及压滤设备，降低了生产成本。
文档编号C12J1/04GK102041228SQ20091023397
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月22日 优先权日2009年10月22日
发明者凌云, 张锦林, 蔡建辉, 蔡正飞 申请人:镇江市恒康调味品厂