专利名称：：一种富含天然胡萝卜素的液态乳制品及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种富含天然胡萝卜素的液态乳制品。
背景技术：
：随着国内经济的迅速发展，消费水平不断提高和生活质量有了较大的改善，但是健康状况却令人担忧。尤其是表现为免疫力下降、癌症发病率升高等。于是，有益健康的功能性食品日益受到消费者的青睐。多种功能性食品原料相继被开发成功，天然胡萝卜素也是其中之一。在自然界中含有类胡萝卜素的植物、藻类共有500600种。到目前为止，作为工业生产天然胡萝卜素的原料主要有胡萝卜、红薯、盐藻和油椰。所谓天然胡萝卜素是多种胡萝卜素的混合体，与合成品不同，因合成品的仅为全反式P-胡萝卜素，它们的结构和功能不全，特别是在天然胡萝卜素中发现含有顺式(主要是9-顺式和13-顺式)|3-胡萝卜素后，因它们有更高的生理活性功能而受到重视。天然胡萝卜素，不溶于水、酸、碱。稀溶液显黄色。天然胡萝卜素对空气、热、光敏感，在溶液中格外敏感。在空气中易氧化变为无色、无活性的氧化产物。目前市场上已有一些使用天然胡萝卜素的产品，但这些产品几乎都集中在药物方面，在食品领域甚少。目前，在食品领域，尤其是液态乳制品加工中，天然胡萝卜素也主要是作为色素或者抗氧化剂使用，作为食品营养配料使用，目前尚属于空白。造成天然胡萝卜素作为食品营养配料使用受到限制的原因，主要是由于天然胡萝卜素本身极易被空气氧化。而液态乳制品的生产环境基本都处在开放的环境，与空气接触时间长。如果只是单一的将天然胡萝卜素直接加入液态乳中，会造成天然胡萝卜素的大量损失，从而大大降低天然胡萝卜素的营养功能。因此，如何将天然胡萝卜素添加到液态乳中，尽量降低天然胡萝卜素在液态乳保质期内的损失，从而实现天然胡萝卜素与液态乳的双重营养功能，将是一个亟待解决的问题。这样，无论从营养学上讲还是从乳制品的研发上讲，都是一种非常有益的做法。大量研究证明在食品中同时加入一定量的维生素C、维生素E，具有较强的抗氧化作用，效果明显。维生素C，抗坏血酸，是水溶性抗氧化剂，遇空气、热、光、碱性物质、氧化酶及极微量的铜和铁都会加速其氧化破坏。作为一种强抗氧化剂，它的最大特性是还原性，通过还原作用消除有害氧自由基的毒性。由于它是供氢体，也可使被氧化的维生素E和巯基恢复成还原型，这是其间接抗氧化作用。据报道维生素C不仅有抗氧化作用，在一定条件下也有促氧化作用，从而产生不利作用。维生素E，是最具有代表性的脂溶性天然抗氧化剂。对酸和热稳定，当没有氧气存在时，加热到20(TC还能保持原来的状态，在盐酸中加热到100%也不起变化，但暴露于氧、紫外线、碱、铁盐和铅盐下则易受破坏。维生素C和维生素E都是抗氧化剂，当两种维生素结合使用时能增强它们的抗氧化效果，起协同作用。作为一个有效的抗氧化剂，每个氧化型维生素E分子都必须被还原，目前认为抗坏血酸盐能够还原维生素E，生成的抗坏血酸盐自由基能被酶系统用NADH或NADra通过歧化作用和还原作用清除掉。而维生素E的存在也能防止维生素C的氧化。如维生素E能直接接受自由基的氧化，从而预防消除维生素C的不良反应。维生素C和维生素E之间在防止LDL遭受到氧化作用时的协同作用是维生素C在细胞的水相中抵御自由基，而维生素E则在脂环境中发挥作用。可见，维生素C、维生素E结合使用，可以大大提高他们的抗氧化效果，起协同作用。对于本发明的研究起到了重要的作用。通过维生素C、维生素E的结合使用，起到保护天然胡萝卜素的目的。
发明内容本发明的目的是提供一种富含天然胡萝卜素的液态乳制品。本发明的另一目的是提供制备上述富含天然胡萝卜素的液态乳制品的方法。根据本发明的富含天然胡萝卜素的液态乳制品，基于100重量份所述液态乳制品，其包含液奶原料35-80重量份；糖3.5-10.0重量份；0.1-1.0重量份；0.02重量份；0.04重量份；稳定剂天然胡萝卜素抗氧化剂余量为水，其中，所述抗氧化剂为维生素C和维生素E，所述稳定剂包括增稠剂。本发明的液态乳制品可以为灭菌乳、含乳饮料。根据本发明的液态乳制品，所述的天然胡萝卜素为红薯胡萝卜素、胡萝卜胡萝卜素、盐藻胡萝卜素或棕榈油胡萝卜素。天然胡萝卜素易氧化，贮存时应尽量避免与空气接触。所述的天然胡萝卜素不可用合成胡萝卜素替代。众多研究结果表明，合成的胡萝卜素相比天然胡萝卜素在好多功能上存在缺失。所述的红薯胡萝卜素，是由番薯的块根浸提而得；所述的胡萝卜胡萝卜素，是由胡萝卜的肉质直根干燥品提取而得；所述的棕榈油胡萝卜素，是由油椰的棕榈油提取而得；所述的盐藻胡萝卜素，是由盐藻提取而得。优选地，根据本发明的乳制品，抗氧剂的选用可以与天然胡萝卜素形成协同作用，通过控制协同抗氧化剂比例来避免天然胡萝卜素的氧化，降低天然胡萝卜素的氧化损失。所述抗氧化剂主要包括维生素E、维生素C。维生素E为脂溶性抗氧化剂，可以阻止生物大分子发生氧自由基损伤。鉴于维生素E是脂溶性抗氧化剂，便于其在乳制品中的充分溶解，需要在乳制品中加入一定量的乳化剂，抑制其上浮。维生素C，水溶性抗氧化剂，抑制脂质过氧化自由基生成的作用，又有阻断脂质过氧化的作用。发明人在研究中发现，当维生素C:维生素E为1:3时，天然胡萝卜素的损失率为4%以下。实验证明在该比例下，一方面，可以保证维生素C、维生素E的最佳使用比例，从而更好的控制产品成本；另一方面，还可以最大限度的起到保护天然胡萝卜素的作用。根据本发明的乳制品，其中，稳定剂的选用可为液态乳制品的稳定性提供保证。所述稳定剂主要包括增稠剂，增稠剂的主要作用在于为产品奶液体系提供粘度，以使添加物比较均匀地在奶液体系中分散，以利于灌装、产品稳定及较好的口感。适用于本发明的增稠剂可以包括卡拉胶和剌槐豆胶L.B.G等天然海藻胶、羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸丙二醇酯、结冷胶、淀粉、魔芋胶、亚麻籽胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、琼脂、明胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶等中的一种或多种。本发明中的稳定剂除包含增稠剂外，还可选择性地包括乳化剂，所述乳化剂优选包括硬脂酰乳酸钠SSL、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯等中的一种或多种。这些乳化剂的选用可以为本发明的液态乳制品的奶液体系的稳定性进一步提供保证。适用于本发明提供的液态乳制品的糖为白砂糖、红糖、糖浆或甜味剂的任意一种或几种的组合。本发明提供的液态乳制品可以是一种以奶为主要原料的乳制品，配方中的液奶原料可以是普通的牛乳，根据需要可以是全脂、脱脂或半脱脂乳；也可以是奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶中其他组分配制而成的还原奶，本发明对此没有特别限制。本发明的富含天然胡萝卜素的液态乳制品中，还可根据需要选择性添加有营养素(膳食纤维、维生素和/或复合营养素)、果蔬汁、蔬菜汁、甜味物质(糖类或甜味剂)、食用香精、食盐或者其它调味物质或添加剂等中的一种或多种，以赋予产品更加丰富的营养或进一步改善产品风味，增加产品的种类。这些物质的选择和添加量对于本领域的技术人员而言可根据实际需要而确定。根据本发明的制备上述富含天然胡萝卜素的液态乳制品的方法包括以下步骤1)配制奶液基料；2)向配制的奶液基料中添加配方量的胡萝卜素、维生素C和维生素E;3)杀菌、分装。本发明实现了牛奶与天然胡萝卜素的完美结合，不仅营养丰富，而且风味别致，制成一种具有营养保健功能的乳制品。根据本发明的液态乳制品可以最大程度上保持天然胡萝卜素在乳制品中的含量，从而，充分发挥天然胡萝卜素的保健功效。具体实施例方式实施例1-1含天然胡萝卜素的液态乳饮料(配方以1吨计)牛奶350.0千克；白砂糖100.0千克；胡萝卜胡萝卜素0.2千克；维生素C:O.l千克；维生素E:0.3千克;卡拉胶0.3千克；黄原胶0.2千克；微晶纤维素1.5千克；单硬脂肪酸酯1.0千克；蔗糖脂肪酸酯0.6千克纯净水补至1000千克。原料标准牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.5%(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程上述液态乳饮料的生产方法主要包括以下步骤(1)配制奶液基料将白砂糖、卡拉胶、黄原胶、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素在8(TC左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均匀，补充适量水，均质，均质压力20MPa，均质温度为75°C;均质后的料液进入配料罐，加入食用香精，混合均匀，得到配好的奶液基料，可暂存在配料暂存罐中；(2)往开启搅拌的配料暂存罐中添加胡萝卜胡萝卜素、维生素C、维生素E;(3)含胡萝卜胡萝卜素的混合物料经过管式杀菌机137t:、4s杀菌，冷却到25t:以下冷灌装，得到液态乳制品产品。进一步包装、检验，合格后即可出厂。本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.05%，脂肪含量约为1.04%，可容性固形物含量约为5.5%。该产品的黏度约为15-20厘泊。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有天然胡萝卜素的风味。对该产品进行高效液相色谱检测，检测结果天然胡萝卜素的含量为O.195kg/吨。可见，在维生素C:维生素E为1:3时，天然胡萝卜素的损失率为2.5%。实施例1-2牛奶350.O千克；白砂糖100.O千克；胡萝卜胡萝卜素0.2千克；维生素C:0.08千克;维生素E:0.32千克;卡拉胶0.3千克；黄原胶0.2千克；微晶纤维素1.5千克；单硬脂肪酸酯1.0千克；蔗糖脂肪酸酯0.6千克纯净水补至:1000千克。原料标准牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.5%(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。6生产过程同实施例l-l，本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.05%，脂肪含量约为1.04%，可溶性固形物含量约为5.5%。该产品的黏度约为15-20厘泊。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有天然胡萝卜素的风味。对该产品进行高效液相色谱检测，检测结果天然胡萝卜素的含量为0.194kg/吨。可见，在维生素C:维生素E为1:4时，天然胡萝卜素的损失率为3%。对比实施例1(配方以1吨计)牛奶350.0千克；白砂糖100.0千克；胡萝卜胡萝卜素0.2千克；维生素C:0.135千克;维生素E:0.27千克;卡拉胶0.3千克；黄原胶0.2千克；微晶纤维素1.5千克；单硬脂肪酸酯1.0千克；蔗糖脂肪酸酯0.6千克纯净水补至:1000千克。原料标准牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.5%(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。生产过程同实施例l-l，本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.05%，脂肪含量约为1.04%，可溶性固形物含量约为5.5%。该产品的黏度约为15-20厘泊。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有天然胡萝卜素的风味。对该产品进行高效液相色谱检测，检测结果天然胡萝卜素的含量为O.186/吨。可见，在维生素C:维生素E为1:2时，天然胡萝卜素的损失率为7%。实施例2-1含胡萝卜素的液态乳饮料(配方以1吨计)牛奶500.0千克；红糖25.0千克；蔗糖25.0千克；红薯胡萝卜素0.2千克；维生素C:0.1千克;维生素E:O.3千克；瓜尔豆胶1.2千克；黄原胶O.2千克;海藻酸钠1.5千克；单硬脂肪酸酯1.0千克；蔗糖脂肪酸酯0.6千克纯净水补至1000千克。牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.5%(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程上述液态乳饮料的生产方法主要包括以下步骤(1)配制奶液基料将蔗糖、红糖、瓜尔豆胶、黄原胶、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠在8(TC左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均匀，补充适量水，均质，均质压力20MPa，均质温度为75°C;均质后的料液进入配料罐，加入食用香精，混合均匀，得到配好的奶液基料，可暂存在配料暂存罐中；(2)往开启搅拌的配料暂存罐中添加红薯胡萝卜素、维生素C、维生素E;(3)含红薯胡萝卜素的混合物料经过管式杀菌机137t:、4s杀菌，冷却到25t:以下冷灌装，得到液态乳制品产品。进一步包装、检验，合格后即可出厂。本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.5%，脂肪含量约为1.5%，非脂乳固体约为6.8%。该产品的黏度约为16-20厘泊。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有天然胡萝卜素的风味。对该产品进行高效液相色谱检测，检测结果天然胡萝卜素的含量为O.196kg/吨。可见，在维生素C:维生素E为1:3时，天然胡萝卜素的损失率为2%。0116]实施例2-20117](配方以1吨计)0118]牛奶500.O千克；0119]红糖25.0千克；0120]蔗糖25.O千克；0121]红薯胡萝卜素0.2千克；0122]维生素C:0.08千克;0123]维生素E:0.32千克;0124]瓜尔豆胶1.2千克；0125]黄原胶0.2千克；0126]海藻酸钠1.5千克；0127]单硬脂肪酸酯1.0千克；0128]蔗糖脂肪酸酯0.6千克0129]纯净水补至:1000千克。0130]牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.5%(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程同实施例2-l，本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.5%，脂肪含量约为1.5%，非脂乳固体约为6.8%。该产品的黏度约为16-20厘泊。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有天然胡萝卜素的风味。对该产品进行高效液相色谱检测，检测结果天然胡萝卜素的含量为O.196kg/吨。可见，在维生素C:维生素E为14时，天然胡萝卜素的损失率为2%。对比实施例2(配方以1吨计)牛奶500.0千克；红糖25.0千克；蔗糖25.0千克；红薯胡萝卜素0.2千克；维生素C:0.135千克;维生素E:0.27千克;瓜尔豆胶1.2千克；黄原胶0.2千克；海藻酸钠1.5千克；单硬脂肪酸酯1.0千克；蔗糖脂肪酸酯0.6千克纯净水补至:1000千克。牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.5%(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程同实施例2-l，本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.5%，脂肪含量约为1.5%，非脂乳固体约为6.8%。该产品的黏度约为16-20厘泊。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有天然胡萝卜素的风味。对该产品进行高效液相色谱检测，检测结果天然胡萝卜素的含量为0.179。可见，在维生素C:维生素E为1:2时，天然胡萝卜素的损失率为10.5%。实施例3-1含天然胡萝卜素的调味乳(配方以1吨计)牛奶800.O千克；白砂糖25.O千克；蔗糖IO.O千克；棕榈油胡萝卜素0.2千克；维生素C:O.l千克；维生素E:O.3千克；瓜尔豆胶1.2千克；淀粉4.O千克；海藻酸钠1.5千克；单硬脂肪酸酯1.0千克；蔗糖脂肪酸酯0.6千克纯净水补至1000千克。原料标准牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.5%(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程上述调味乳的生产方法主要包括以下步骤(1)配制奶液基料将蔗糖、白砂糖、瓜尔豆胶、淀粉、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠在8(TC左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均匀，补充适量水，均质，均质压力20MPa，均质温度为75°C;均质后的料液进入配料罐，加入食用香精，混合均匀，得到配好的奶液基料，可暂存在配料暂存罐中；(2)往开启搅拌的配料暂存罐中添加棕榈油胡萝卜素、维生素C、维生素E;(3)含棕榈油胡萝卜素的混合物料经过管式杀菌机137t:、4s杀菌，冷却到25t:以下冷灌装，得到液态乳制品产品。进一步包装、检验，合格后即可出厂。本实施例的一种液态调味乳蛋白质含量约为2.4%，脂肪含量约为2.7%，非脂乳固体约为6.8%。该产品的黏度约为18-22厘泊。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有天然胡萝卜素的风味。对该产品进行高效液相色谱检测，检测结果天然胡萝卜素的含量为O.193kg/吨。可见，在维生素C:维生素E为1:3时，天然胡萝卜素的损失率为3.5%。0175]实施例3-20176]牛奶800.O千克；0177]红糖25.0千克；0178]蔗糖25.O千克；0179]红薯胡萝卜素0.2千克；0180]维生素C:0.08千克;0181]维生素E:0.32千克;0182]瓜尔豆胶1.2千克；0183]黄原胶0.2千克；0184]海藻酸钠1.5千克；0185]单硬脂肪酸酯1.0千克；0186]蔗糖脂肪酸酯0.6千克0187]纯净水补至:1000千克。0188]牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.5%(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程同实施例3-l，本实施例的调味乳蛋白质含量约为2.4%，脂肪含量约为2.7%，非脂乳固体约为6.8%。该产品的黏度约为18-22厘泊。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有天然胡萝卜素的风味。对该产品进行高效液相色谱检测，检测结果天然胡萝卜素的含量为O.194/吨。可见，在维生素C:维生素E为1:4时，天然胡萝卜素的损失率为3%。0192]对比实施例30193](配方以1吨计)0194]牛奶800.0千克；0195]红糖25.0千克；0196]蔗糖25.0千克；0197]红薯胡萝卜素0.2千克；0198]维生素C:0.135千克;0199]维生素E:0.27千克;0200]瓜尔豆胶1.2千克；0201]黄原胶0.2千克；0202]海藻酸钠1.5千克；0203]单硬脂肪酸酯1.0千克；0204]蔗糖脂肪酸酯0.6千克0205]纯净水补至:1000千克。0206]牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.5%(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程同实施例3-l，本实施例的调味乳蛋白质含量约为2.4%，脂肪含量约为2.7%，非脂乳固体约为6.8%。该产品的黏度约为18-22厘泊。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有天然胡萝卜素的风味。对该产品进行高效液相色谱检测，检测结果天然胡萝卜素的含量为O.189kg/吨。可见，在维生素C:维生素E为1:2时，天然胡萝卜素的损失率为5.5%。实施例4含天然胡萝卜素的乳饮料(配方以1吨计)牛奶350.O千克；白砂糖25.0千克；蔗糖10.0千克；棕榈油胡萝卜素0.2千克；维生素C:0.135千克;维生素E:0.27千克;瓜尔豆胶0.2千克；淀粉0.2千克；海藻酸钠0.1千克；单硬脂肪酸酯0.3千克；蔗糖脂肪酸酯0.2千克纯净水补至1000千克。11原料标准牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.5%(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程上述液态乳饮料的生产方法主要包括以下步骤(1)配制奶液基料将蔗糖、白砂糖、瓜尔豆胶、淀粉、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠在8(TC左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均匀，补充适量水，均质，均质压力20MPa，均质温度为75°C;均质后的料液进入配料罐，加入食用香精，混合均匀，得到配好的奶液基料，可暂存在配料暂存罐中；(2)往开启搅拌的配料暂存罐中添加棕榈油胡萝卜素、维生素C、维生素E;(3)含棕榈油胡萝卜素的混合物料经过管式杀菌机137t:、4s杀菌，冷却到25t:以下冷灌装，得到液态乳制品产品。进一步包装、检验，合格后即可出厂。本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.05%，脂肪含量约为1.04%，可溶性固形物含量约为5.5%。该产品的黏度约为15-20厘泊。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有天然胡萝卜素的风味。对比实施例4-l牛奶350.O千克；白砂糖25.0千克；蔗糖10.0千克；棕榈油胡萝卜素0.2千克；维生素C:0.135千克;维生素E:0.27千克;瓜尔豆胶0.2千克；淀粉0.1千克；海藻酸钠0.1千克；单硬脂肪酸酯0.2千克；蔗糖脂肪酸酯0.1千克纯净水补至:1000千克。原料标准牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.5%(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程同实施例4。本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.05%，脂肪含量约为1.04%，可溶性固形物含量约为5.5%。该产品的黏度约为15-20厘泊。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有天然胡萝卜素的风味。实施例5含天然胡萝卜素的乳饮料(配方以1吨计)牛奶500.0千克;白砂糖25.0千克;蔗糖10.0千克；红薯胡萝卜素0.2千克；维生素C:0.135千克;维生素E:0.27千克;瓜尔豆胶l千克；淀粉6千克；海藻酸钠0.5千克；单硬脂肪酸酯1.5千克；蔗糖脂肪酸酯1.0千克纯净水补至1000千克。原料标准牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.5%(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。上述调味乳的生产方法主要包括以下步骤(1)配制奶液基料将蔗糖、白砂糖、瓜尔豆胶、黄原胶、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠在8(TC左右配料水中充分溶解，冷却后与牛奶混合均匀，补充适量水，均质，均质压力20MPa，均质温度为75°C;均质后的料液进入配料罐，加入食用香精，混合均匀，得到配好的奶液基料，可暂存在配料暂存罐中；(2)往开启搅拌的配料暂存罐中添加红薯胡萝卜素、维生素C、维生素E;(3)含红薯胡萝卜素的混合物料经过管式杀菌机137t:、4s杀菌，冷却到25t:以下冷灌装，得到液态乳制品产品。进一步包装、检验，合格后即可出厂。本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.5%，脂肪含量约为1.5%，非脂乳固体约为6.8%。该产品的黏度约为16-20厘泊。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有天然胡萝卜素的风味。对比实施例5-l牛奶500.0千克；白砂糖25.0千克；蔗糖IO.O千克；红薯胡萝卜素0.2千克；维生素C:0.135千克；维生素E:0.27千克;瓜尔豆胶1.5千克；淀粉7千克；海藻酸钠0.8千克；单硬脂肪酸酯2.0千克；蔗糖脂肪酸酯1.0千克纯净水补至1000千克。原料标准牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.5%(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。糖符合国家一级标准。纯净水符合国家标准。制备过程同实施例5。本实施例的液态乳饮料蛋白质含量约为1.5%，脂肪含量约为1.5%，非脂乳固体约为6.8%。该产品的黏度约为16-20厘泊。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有天然胡萝卜素的风味。产品稳定性测试实验以实施例l-5、对比实施例4-l、对比实施例5-1为测试样品在常温放置、37t:烘箱条件下静置观察。(1)目测观察方法为(工具250ml德国SCHOTTDURAN玻璃中试瓶)a、产品无菌灌装在250ml的玻璃中试瓶中，静置放置。b、在静置状态下透过玻璃瓶目测观察产品中的整体和局部状态，主要注重产品的以下几个方面a)组织状态是否有分层。b)液面是否有析水现象。c)产品中是否有凝胶和结块现象。(2)脂肪上浮检测方法为(工具精度为0.5mm的直尺，100ml的比色管)a、产品无菌灌装在100ml的比色管中，静置放置。b、在静置状态下隔着玻璃瓶壁用0.5mm的直尺测量奶液表面白色的脂肪层厚度，读数时目光平视。具体实验结果如下表3、4:表3常温下观察结果(1825°C，180天)<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>从上数据可以看出，总体上本发明的产品在常温保存6个月和37t:放置2个月后组织状态均匀，无十分明显的变化，只有少量的脂肪上浮现象，可以说明本产品具有良好的货架稳定性。但通过对比实施例4-l、对比实施例5-1与实施例1-5进行比对，表明基于100重量份所述液态乳制品，稳定剂为0.1-1.0重量份时，组织状态最佳，脂肪上浮现象，轻微不明显。当稳定剂低于O.1重量份或者高于1.0重量份时，脂肪上浮稍微明显。可见，稳定剂的最佳选择为0.1-1重量份。权利要求一种富含天然胡萝卜素的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份所述液态乳制品，其包含液奶原料35-80重量份；糖3.5-10.0重量份；稳定剂0.1-1.0重量份；天然胡萝卜素0.02重量份；抗氧化剂0.04重量份；余量为水，其中，所述抗氧化剂为维生素C和维生素E，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。2.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述增稠剂为选自包括卡拉胶、剌槐豆胶、羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸丙二醇酯、结冷胶、淀粉、魔芋胶、亚麻籽胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、琼脂、明胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶的组中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述乳化剂为选自包括硬脂酰乳酸钠、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯的组中的一种或多种。4.根据权利要求i所述的液态乳制品，其特征在于，维生素c:维生素E为i:3。5.根据权利要求i所述的液态乳制品，其特征在于，维生素c:维生素E为i:4。6.—种制备权利要求i所述的富含天然胡萝卜素的液态乳制品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)配制奶液基料；2)向配制的奶液基料中添加配方量的胡萝卜素、维生素C和维生素E;3)杀菌、分装。液奶原料糖35-80重量份；3.5-10.0重量份；0.1-1.0重量份；稳定剂天然胡萝卜素抗氧化剂0.02重量份；0.04重量份；全文摘要本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种富含天然胡萝卜素的液态乳制品。基于100重量份所述液态乳制品，其包含液奶原料35-80重量份；糖3.5-10.0重量份；稳定剂0.1-1.0重量份；天然胡萝卜素0.02重量份；抗氧化剂0.04重量份；余量为水，其中，所述抗氧化剂为维生素C和维生素E，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。本发明实现了牛奶与天然胡萝卜素的完美结合，不仅营养丰富，而且风味别致，制成一种具有营养保健功能的乳制品。根据本发明的液态乳制品可以最大程度上保持天然胡萝卜素在乳制品中的含量，从而，充分发挥天然胡萝卜素的保健功效。文档编号A23C9/158GK101731354SQ20091024272公开日2010年6月16日申请日期2009年12月15日优先权日2009年12月15日发明者刘华,孙远征,巴根纳,赵六永,马国文申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司