专利名称：一种发酵型面制品专用面粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种发酵型冷冻面制品专用面粉，属于食品加工技术领域。
背景技术：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面 粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅 以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各 种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种 食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合 物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面 粉的食疗作用归纳为养心，益肾，和血，健脾。用面粉制成的食品种类多种多样，加工工艺 比较成熟。
发明内容
本发明的目的是提供一种发酵型面制品专用面粉，满足人们的营养需求，并起到 保健作用。为达到上述目的，本发明采用的技术方案为本发明主要取精制小麦粉为95-100重量％、葡萄糖为0. 01-0. 04重量％、豆类 脂肪氧化酶为:0.01-0. 02重量％、己聚糖酶为0. 003-0. 005重量％、软脂酰乳酸钠为 0. 02-0. 04重量％ ；将所有原料在常温下按比例混合均勻，称量、包装，再进行冷藏即为成品。本发明能够增强冷冻面制品中面筋的强度，减少发酵型冷冻面制品中酵母的死亡 率，控制冷冻面制品中冰晶的生长速度和冰晶的大小，提高了冷冻面制品的稳定性，改善了 冷冻面制品的品质；同时本发明简化了生产工序，在制作过程中不必再为了改善品质而逐 一的加入各种添加剂。
具体实施例方式实施例1 取精制小麦粉为95重量％、葡萄糖为0. 01重量％、豆类脂肪氧化酶为0. 01重 量％、己聚糖酶为0. 003重量％、软脂酰乳酸钠为0. 02重量％ ；将所有原料在常温下按比 例混合均勻，称量、包装，再进行冷藏即为成品。实施例2 取精制小麦粉为100重量％、葡萄糖为0. 04重量％、豆类脂肪氧化酶为0. 02
重量％、己聚糖酶为0. 005重量％、软脂酰乳酸钠为0. 04重量将所有原料在常温下按 比例混合均勻，称量、包装，再进行冷藏即为成品。
实施例3:取精制小麦粉为97重量％、葡萄糖为0. 03重量％、豆类脂肪氧化酶为0. 015 重量％、己聚糖酶为0. 0035重量％、软脂酰乳酸钠为0. 024重量％ ；将所有原料在常温下 按比例混合均勻，称量、包装，再进行冷藏即为成品。实施例4:取精制小麦粉为98重量％、葡萄糖为0. 035重量％、豆类脂肪氧化酶为0. 018
重量％、己聚糖酶为0. 0045重量％、软脂酰乳酸钠为0. 03重量％ ；将所有原料在常温下 按比例混合均勻，称量、包装，再进行冷藏即为成品。
权利要求
1. 一种发酵型面制品专用面粉，其特征是取精制小麦粉为95-100重量％、葡萄糖为 0. 01-0. 04重量％、豆类脂肪氧化酶为0. 01-0. 02重量％、己聚糖酶为0. 003-0. 005重 量％、软脂酰乳酸钠为0. 02-0. 04重量％ ；将所有原料在常温下按比例混合均勻，称量、包 装，再进行冷藏即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种发酵型冷冻面制品专用面粉，属于食品加工技术领域。其主要取精制小麦粉为95-100重量％、葡萄糖为0.01-0.04重量％、豆类脂肪氧化酶为0.01-0.02重量％、己聚糖酶为0.003-0.005重量％、软脂酰乳酸钠为0.02-0.04重量％；将所有原料在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品，本发明能够增强冷冻面制品中面筋的强度，减少发酵型冷冻面制品中酵母的死亡率，控制冷冻面制品中冰晶的生长速度和冰晶的大小，提高了冷冻面制品的稳定性，改善了冷冻面制品的品质；同时本发明简化了生产工序，在制作过程中不必再为了改善品质而逐一的加入各种添加剂。
文档编号A21D8/04GK102113527SQ200910247918
公开日2011年7月6日 申请日期2009年12月31日 优先权日2009年12月31日
发明者吴晶晶, 吴淼淼, 周萍, 陈卓娜 申请人:吴晶晶