专利名称：大豆蛋白月饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种月饼，具体的说是一种富营养、益健康的大豆蛋白月饼。
背景技术：
月饼是中华民族的传统食品，多在农历八月十五日"中秋节"食用。在这古老的"中秋节"，人们在祭月赏月的同时，传承着吃月饼的节日习俗，月饼象征着团圆，寓意着团圆、美好和幸福。 月饼的制作有着悠久的历史，古人苏东坡有诗道"小饼如嚼月，中有酥和饴"。现代人制作的月饼更是制作考究，品种繁多。 月饼由于传统习俗及防止霉变，延长保质期等因素，在制作时含食用油脂和糖较多，月饼属三高食品；即高含糖、高油脂和高能量。因此，月饼虽品种繁多但注重健康的月饼品种却很少。 将中华民族的传统食品-月饼，制作成一种健康食品，少油脂，少糖，富含健康成分，老少皆宜，适合三高人士 (高血脂、高血压和高胆固醇)糖尿病人食用的月饼正是本发明的缘由和宗旨。 大豆蛋白是人类不可缺少的蛋白营养素之一，蛋白的主要功能是制造和修补人的身体组织，是维持生命和健康的必需物。 大豆磷脂具有很多功能液体大豆磷脂含有一定量的油脂，它是一种热量来源，协助蛋白消化吸收。具有乳化、润湿、脱模、松散及抗氧化的作用。 磷脂有很高的营养价值，亦为形成细胞的一部分，并且起在血液中运送某些养份的作用；磷脂对脂肪的代谢起重要作用，是脂肪酸出入细胞的携带者，帮助脂肪酸弥散和氧化，促进脂质的代谢；磷脂具有乳化剂的作用，影响胆固醇及脂肪的运输和沉积，可降低人体内胆固醇含量；磷脂能增强骨细胞的活动机能，有益骨细胞的生长，提升人体运动机能。
大豆蛋白(大豆浓縮蛋白，大豆分离蛋白)是从大豆中经加工分离出来的一种植物蛋白；本发明使用的是大豆浓縮蛋白，蛋白含量不低于65%。大豆磷脂是从大豆油中经加工提炼出来的植物油脂和植物营养物，磷脂含量(丙酮不溶物不小于62% )不小于62%，油脂含量不小于37%。 中国的大豆是非转基因大豆，使用中国大豆加工生产出来的大豆蛋白和大豆磷脂是属非转基因大豆蛋白和大豆磷脂，他们具有更特别的意义。 目前国内将大豆蛋白和大豆磷脂应用于食品的例子较多，但并未见将其添加在月饼食品中，由此为了进一步提高大豆蛋白和大豆磷脂的利用率和增加月饼花色品种特进行了本项研究。
发明内容
本发明的目的是把现代科技生产出来的大豆蛋白和大豆磷脂应用到中国的传统食品月饼之中，制作和提供一种富营养，益健康，适合更大群体食用的更具营养和绿色内涵的大豆蛋白月饼。
本发明的另一目的是使用大豆磷脂为主要脂肪生产加工月饼，使产品富含磷脂的 营养功能。
本发明的目的是这样实现的一种大豆蛋白月饼，包括饼皮和馅料，其特征为馅
料通过以下原料按重量配比制成 大豆蛋白 30-40%， 大豆磷脂 5-15%， 水 30-40%， 辅料 15-25%， 饼皮原料包括糖浆，食用油，面粉，碱水。重量配比 糖桨 34%， 食用油 10%， 面粉 55%， 碱水 1 % 。 饼皮和馅料重量配比 1:3。 辅料包括糖，吉士粉，芸豆泥，天然调味香料。 本大豆蛋白月饼以大豆蛋白为主要原料，大豆磷脂为主要油脂制作而成。还可以 通过辅料调整，添加其它原料派生出大豆蛋白蛋黄月饼，大豆蛋白莲蓉月饼，大豆蛋白豆 沙月饼，大豆蛋白干果肉月饼，大豆蛋白五仁月饼或大豆蛋白果仁月饼。其中，五仁包括杏 仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁；干果肉包括葡萄干。 无论如何派生，本发明都是以大豆蛋白和大豆磷脂为主要成分，产品富含大豆蛋 白和磷脂，是一种富营养，益健康，适合更大群体食用的更具营养和绿色内涵的月饼。
本发明的大豆蛋白月饼的具体制作工艺如下 原料处理首先将大豆蛋白和大豆磷脂，糖，吉士粉，芸豆泥，分别计量，根据口味 添加天然调味香料，先加少量水混合，经炒制工艺，温度控制在1 l(TC以下，炒熟再加水混合 制成馅料，揉成团不粘手、细腻、软硬适中。 湿效均质松弛苏醒2小时，使其更均匀一致。也可放冷藏箱内，温度在5-l(TC之 间。
饼皮制作皮料计量，糖浆，食用油，面粉，碱水混合，冷却松弛，制成饼皮。
馅料计量根据成型月饼大小要求，计量分份。
月饼制作按重量配比饼皮和馅料l : 3的比例，包馅，成型，倒模。 月饼烘焙一般炉温200-220°C ，分2-3次烘烤，每次8-10分钟，喷水刷蛋液，如烘
烤3次，最后一次3-5分钟即可。 产品性状大豆蛋白月饼，外观呈黄或黄褐色，具大豆及大豆磷脂独特清香味。
本发明具有以下优点和积极效果 本发明是以大豆蛋白和大豆磷脂为主要原料，把现代科技生产出来的大豆蛋白和 大豆磷脂应用到中国的传统食品月饼之中，具创意性；制造的产品富含大豆蛋白和磷脂，提 供了一种富营养，益健康，适合更大群体食用的，极具营养和绿色内涵的月饼，具时代感。
大豆蛋白月饼不仅仅是给传统的"中秋节"带来多样化的月饼品 ，经济上放大了 产品内在价值，添加了经济效益和社会效益；更多的是给人们带来优质健康的食品，多一点营养，多一分健康，多一些创意，多了些美好的、绚丽多彩地品质生活。
产品功效 1、产品富含大豆蛋白，可补充人类不可缺少的蛋白营养素，有益健康。
2、富含大豆磷脂，补充热量，协助蛋白消化吸收。 3、磷脂有很高的营养价值，是人体细胞膜的重要组分，具脑神经细胞传递信息的 生物活性物质；在血液中起着运送养份的媒介作用。 4.磷脂对脂肪的代谢起重要作用，促进脂质的代谢，具有乳化剂的功效，影响胆固 醇及脂肪的运输和沉积，可降低人体内胆固醇含量。 5、磷脂能增强骨细胞的活动机能，有益骨细胞的生长，提升人体运动机能。 6、大豆磷脂具松散性和抗氧化作用，可改善产品性能；防止霉变，起着延长保质期
和货架期的作用。 本发明具体实施例 以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施
例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明的公开内容，均可实现本发明的目的。
例一 按重量百分比大豆蛋白35%，大豆磷脂10%，糖10%，吉士粉5%，芸豆泥4%， 混合，均质，添加天然椰子味香精1%及水10%，经炒制工艺，温度控制在ll(TC以下，炒熟 再加水25%混合制成馅料。松弛苏醒2小时，馅料根据成型月饼大小要求，计量分份。皮料 计量，糖浆，食用油，面粉，碱水混合，冷却松弛，制成饼皮。按重量配比饼皮和馅料l : 3的 比例，包馅，成型，倒模。烘焙一般炉温200-22(TC (喷水，刷蛋液)，分2次烘烤，每次8-10 分钟，既得本发明的大豆蛋白月饼(椰子味)。
例二 按重量百分比大豆蛋白35 % ，大豆磷脂10 % ，糖9 % ，吉士粉4% ，芸豆泥4% ，混 合，均质，添加天然椰子味香精1%及水10%，经炒制工艺，温度控制在ll(TC以下，炒熟再 加水25%混合制成馅料。松弛苏醒2小时，馅料根据成型月饼大小要求，计量分份。皮料计 量，糖浆，食用油，面粉，碱水混合；冷却松弛，制成饼皮。按重量配比饼皮和馅料l : 3的比 例，包馅时加蛋黄2%，成型，倒模。再按实施例一制作工艺制作既得本发明的大豆蛋白蛋黄
月饼(椰子味)。
例三 按重量百分比大豆蛋白35 % ，大豆磷脂10 % ，莲蓉10 % ，糖10 % ，吉士粉3 % ，混 合水10%，经炒制工艺，温度控制在11(TC以下，炒熟再加水22^混合制成馅料。松弛苏醒 2小时，再按实施例一制作工艺制作既得本发明的大豆蛋白莲蓉月饼。
例四 按重量百分比大豆蛋白35%，大豆磷脂10%，杏仁7% (块状，约1.5cm大小)， 糖10%，吉士粉4%，芸豆泥2%，混合水10%，经炒制工艺，温度控制在ll(TC以下，炒熟再 加水22%混合制成馅料。松弛苏醒2小时，再按实施例一制作工艺制作既得本发明的大豆 蛋白杏仁月饼。
例五 按重量百分比大豆蛋白35%，大豆磷脂10%，五仁果仁9% (块状，约lcm大小)，糖10%，吉士粉3%，芸豆泥2%，混合水10%，经炒制工艺，温度控制在ll(TC以下，炒熟再 加水21%混合制成馅料。松弛苏醒2小时，再按实施例一制作工艺制作既得本发明的大豆 蛋白五仁月饼。
例六 按重量百分比大豆蛋白35%，大豆磷脂10%，葡萄干10%，糖9%，吉士粉3%， 芸豆泥2 % ，混合水10 % ，经炒制工艺，温度控制在1 l(TC以下，炒熟再加水21 %混合制成馅 料，松弛苏醒2小时，再按实施例一制作工艺制作既得本发明的大豆蛋白葡萄干月饼。
权利要求
一种大豆蛋白月饼，包括饼皮和馅料，饼皮和馅料按重量配比为1∶3。其特征为馅料通过以下原料按重量配比制成大豆蛋白30-40％，大豆磷脂5-15％，水 30-40％，辅料15-25％。
2. 根据权利要求l所述的大豆蛋白月饼，其特征为所述的饼皮的原料包括糖浆，食用油，面粉，碱水。
3. 根据权利要求1所述的大豆蛋白月饼，其特征为所述的辅料包括糖，吉士粉，芸豆泥，天然调味香料。
4. 根据权利要求1或3所述的大豆蛋白月饼，其特征为所述的辅料还通过调整，添加蛋黄，制作出大豆蛋白蛋黄月饼。
5. 根据权利要求1或3所述的大豆蛋白月饼，其特征为所述的辅料还通过调整，添加莲蓉，制作出大豆蛋白莲蓉月饼。
6. 根据权利要求1或3所述的大豆蛋白月饼，其特征为所述的辅料还通过调整，添加豆沙，制作出大豆蛋白豆沙月饼。
7. 根据权利要求1或3所述的大豆蛋白月饼，其特征为所述的辅料还通过调整，添加干果肉，制作出大豆蛋白干果肉月饼。
8. 根据权利要求1或3所述的大豆蛋白月饼，其特征为所述的辅料还通过调整，添加五仁，或添加如核仁等五仁中一种或几种果仁，制作出口味不同的大豆蛋白五仁或大豆蛋白果仁月饼。
全文摘要
本发明涉及一种大豆蛋白月饼，所述的大豆蛋白月饼包括饼皮和馅料。所述的馅料以大豆蛋白和大豆磷脂为主要原料，各原料重量配比为大豆蛋白30-40％，大豆磷脂5-15％，水30-40％，辅料15-25％。本发明把现代科技生产出来的大豆蛋白和大豆磷脂应用到月饼之中，制造的产品富含大豆蛋白和磷脂，提供了一种富营养，益健康，适合更大群体食用的，极具营养和绿色内涵的月饼。使用大豆磷脂为主要脂肪生产加工月饼，使产品富含磷脂的营养功能。
文档编号A21D13/08GK101715798SQ20091024961
公开日2010年6月2日 申请日期2009年12月8日 优先权日2009年12月8日
发明者杨春庆 申请人:杨春庆